Carnitas je tradičné mexické hlavné jedlo a náplň používaná v tacos a ďalších jedlách. Tento spôsob varenia carnitas, zvyčajne vyrobený z lacnejších kúskov mäsa, robí mäso dostatočne krehkým, aby sa rozpustilo v ústach a môže sa podávať s rôznymi prílohami. Tento článok poskytne návod na varenie karnitov v rúre.
Prísady
- 1,8 kg vykosteného pleca bez kože
- 4 čerstvé papriky serrano
- 1 stredne veľká cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku, olúpané
- 2 lyžice sušeného koriandra
- 1 polievková lyžica kmínového prášku
- Korenie a soľ
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava materiálov
Krok 1. Pripravte si cibuľu, cesnak a papriku
Cibuľu, cesnak a chilli serrabo položte na čisté a suché rezné dosky. Cibuľu ošúpeme a rozdelíme na 4 časti, 4 čili papričky prekrojíme na polovicu a v strede necháme semienka, 4 strúčiky cesnaku rozdrvíme plochou stranou kuchárskeho noža. Zeleninu pripravte počas varenia ramienka.
Krok 2. Nakrájajte mäso na pleci
Ostrým nožom nakrájajte mäso na plátky dlhé 5,1 cm a široké 2,5 cm. Nevyhadzujte tuk; počas procesu varenia sa tuk s mäsom rozpustí a bude mäkký a lahodný.
Ak dávate prednosť pečeniu ramenného mäsa v celku, môžete to urobiť aj vy. Tento krok preskočte a postupujte podľa zvyšných pokynov s použitím celého mäsa
Krok 3. Posypte ramenné kotlety korením
Rezne dajte do misky a zalejte ich korením. Kliešťami alebo rukami premiešajte korenie s mäsom, kým nie je úplne obalené. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a navrstvite na mäso.
- S týmto receptom môžete použiť rôzne korenie. Ak chcete, aby vaše karnity mali veľmi pikantnú chuť, pridajte 1/2 čajovej lyžičky čili prášku.
- Neznižujte soľ; Môžete pridať až 2 čajové lyžičky soli.
Metóda 2 z 3: Varenie karnitov
Krok 1. Rúru najskôr predhrejte na 177 stupňov Celzia
Krok 2. Mäso na pleci varte, kým nezhnedne
Na sporák položte veľký hrniec. Nalejte olej do hrnca a zohrejte ho na stredný až vysoký. Keď je olej horúci, vložte do neho rezne. Varte, kým jedna časť nie je hnedá a potom ju kliešťami preklopte a druhú časť varte, kým nebude tiež hnedá.
- Rezne neprepečte. Nie je potrebné ho dôkladne variť. Uistite sa, že vynikne vynikajúca chuť mäsa.
- Po dokončení vyberte panvicu zo sporáka.
Krok 3. Vložte zeleninu do hrnca
Zeleninu poukladajte okolo kotletiek tak, aby sa navzájom dotýkali na dne panvice. Zalejeme 1,2 až 2,5 cm vody a hrniec prikryjeme.
Krok 4. Varte carnitas
Vložte panvicu do rúry a nechajte v nej karnitu piecť 4 hodiny. Panvicu počas pečenia niekoľkokrát skontrolujte, či vaše mäso nevysychá alebo nepripaľuje. Vyberte panvicu z rúry, akonáhle sú karnity mäkké, prepichnuté vidličkou.
- Ak dávate prednosť vareniu karnitov v pomalom hrnci, preneste mäso a zeleninu do pomalého hrnca a varte na vysokej teplote 4 hodiny alebo na nízkej teplote 8 hodín.
- Ak sa karnita počas varenia zdá byť suchá, pridajte 1/2 šálky vody.
- Nevyberajte karnity, kým nie sú úplne mäkké. Kratšie varenie karnitov spôsobí, že mäso bude tvrdšie.
Metóda 3 z 3: Podávanie karnitov
Krok 1. Podávajte karnitu ako hlavné jedlo
Karnitu položte na tanier spolu s nastrúhaným šalátom, nakrájanými paradajkami, limetkovými klincami, štipkou koriandra a nakrájanou cibuľkou. Podávame s teplými tortillami a trochou kyslej smotany.
Krok 2. Vytvorte carnitas tacos
Mäkkú taco škrupinu alebo taco tortillu naplňte niekoľkými kopčekmi karnitov. Tacos posypte svojou obľúbenou omáčkou, ako je salsa, guacamole, šalát, syr kotija a čierne fazule.
Krok 3. Vytvorte carnitas enchiladas
Naplňte tortilly karnitami, potom zrolujte a postavte do radu na dne hlbokej grilovacej misky. Vrch nalejeme na červenú alebo zelenú omáčku enchilada a potom posypeme strúhaným syrom. Enchilady pečte 20 minút, alebo kým syr nebublá. Podávame s kyslou smotanou a šalátom.
Tipy
- Salsu a guacamole pripravte čo najbližšie, aby ste zaistili textúru a chuť prísad. Ryža a fazuľa budú mať lahodnejšiu chuť, ak budú pripravené večer pred podávaním.
- Bravčové boky alebo rebrá môžu pri príprave karnitov nahradiť mäso z pleca. Drahšie kusy mäsa nie sú potrebné a majú príliš málo tuku, takže proces hnednutia je náročnejší a vyžaduje si pridanie tekutého tuku, aby sa mäso dobre zhnedlo.
- Ak syr kotija nie je k dispozícii, môžete namiesto neho použiť švajčiarsky syr alebo gruyère.
