Sashimi je vyrobené z čerstvých rýb, ktoré sú nakrájané na tenké kúsky. Ľudia zvyčajne podávajú sashimi s rôznymi druhmi čerstvej zeleniny a inými prísadami, aby zvýraznili farbu a chuť rýb. Ak si chcete vyrobiť sashimi sami, začnite kúpou čerstvých rýb u predajcu rýb.
Prísady
- 110 gramov čerstvého lososa
- 110 gramov čerstvého tuniaka
- 110 gramov čerstvých žltých chvostových rýb
- 1 zväzok koriandra, umytý a nakrájaný
- 1 polievková lyžica (15 ml) sezamový olej
- 1 biela reďkovka
- 1 celá uhorka
- 1 celá mrkva
- 250 gramov sushi ryže (voliteľné)
- 1/4 avokáda
- Polovica čerstvého citrónu
- 4 listy shiso
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml sójovej omáčky
Krok
Časť 1 z 3: Výber prísad do sashimi
Krok 1. Kúpte si 110 g lososa, tuniaka a žltého chvosta
Na výrobu sashimi musíte použiť skutočne čerstvé ryby. Choďte na rybí trh a kúpte si tuniaka, lososa alebo žltého chvosta v sushi kvalite. Nevyberajte si ryby, ktoré nie je bezpečné jesť surové!
- Ak vo svojom okolí nemáte rybí trh, choďte do supermarketu, kde sú k dispozícii čerstvé morské plody, alebo sa spýtajte predavača v obchode s potravinami, či majú čerstvé, mliečne ryby. Majte na pamäti, že to znamená, že ryba bola zmrazená, aby zabíjala parazity.
- Povedzte predajcovi alebo predavačovi v obchode s potravinami, že chcete pripraviť sashimi, a požiadajte ich, aby rybu nakrájali na sashimi kocky. Takto nakúpite len to, čo je potrebné na výrobu sashimi.
Pri výbere čerstvých rýb skontrolujte nasledujúce:
stiahni to vlhké a lesklé
Chuť mäsa ťažko pri dotyku
Mať vôňa mora
Krok 2. K sashimi používajte čerstvú zeleninu
Sashimi sa zvyčajne podáva so surovou zeleninou na doplnenie chuti čerstvých rýb. Pri nákupe rýb si kúpte aj čerstvú zeleninu. Niektoré dobré možnosti zahŕňajú:
- Biela reďkovka
- Uhorka
- Mrkva
- Avokádo
- shiso listy
Krok 3. Vyberte korenie, ktoré chcete použiť na sashimi
Sashimi si môžete vychutnať také, aké je, alebo si rybu dochuťte nejakým korením, ktoré dodá na chuti. Niektoré dobré koreniny zahŕňajú:
- Plátok citrónu
- Nakladaný zázvor
- Wasabi
- Sójová omáčka
Krok 4. Uvarte 250 gramov sushi ryže a podávajte s nakrájaným sashimi
Ryža nie je nutnosťou pre sashimi, ale je ideálnou prílohou. Ryžu uvarte podľa pokynov na obale a nechajte ju vychladnúť, než ju použijete. Ryžu vytvarujte do gule s veľkosťou 3 cm.
Ak chcete, ryžu môžete dochutiť 1 ČL. (5 ml) ryžový ocot, lyžička. (3 gramy) soli a lyžice. (12 gramov) cukru. Môžete tiež variť ryžu tak, ako je, bez korenia
Časť 2 z 3: Krájanie rýb pre Sashimi
Krok 1. Použite veľmi ostrý nôž
Aby sa sashimi správne krájalo, musí byť nôž ostrý ako britva. Pred krájaním sashimi použite najostrejší nôž, ktorý máte, alebo nabrúste nôž.
Nepoužívajte zúbkovaný nôž, pretože môže rybu trhať a trhať. Pokúste sa nakrájať rybu na 1 pohyb a nechajte okraje hladké
Krok 2. Tuniakové bloky pokryte sezamovým olejom a koriandrovými listami a krátko zahrejte
Toto je voliteľné, ale môže zvýšiť chuť rýb. Na vonkajšiu stranu filé z tuniaka naneste sezamový olej a dužinu pritlačte na nakrájané koriandro. Rozohrejte nepriľnavú panvicu na silnom ohni a potom vložte tuniaka do panvice. Tuniaka opečte na jednej strane 15 sekúnd, než mäso preklopíte, aby sa uvarila druhá strana.
- Bloky tuniaka otáčajte a varte asi 15 sekúnd na každej strane, kým nie sú prepečené všetky štyri strany. Potom tuniakové bloky vyberte z panvice a položte ich späť na rezné dosky.
- Ak chcete, môžete to urobiť aj s lososom a žltým chvostom, alebo si len upečte tuniaka.
Ak sa vám nepáči chuť surových rýb, varte rybu, kým nie je skutočne uvarená. Výsledné sashimi sa však stáva menej autentické.
Krok 3. Rybu nakrájajte na kúsky 0,5 až 1,5 cm
Syrové alebo grilované rybie bloky položte na čistú dosku. Ďalej nakrájajte rybí blok na niekoľko plátkov. Rybu nakrájajte rovno jedným pohybom. Pokračujte v tom, kým sa nerozreže celá ryba.
- Ak krájate lososa, držte nôž v 45-stupňovom uhle od dosky na krájanie. Potom nakrájajte rybu na rezaciu dosku v tomto uhle tak, aby boli plátky mierne šikmé. Rybu nakrájajte v smere zrna tak, aby každý plátok mal priečne pruhy.
- Rybu nekrájajte tam a späť! To môže mäso roztrhnúť a deformovať plátky. Ak nôž nie je dostatočne ostrý na to, aby rybu nakrájal na jednu ranu, najskôr nabrúste nôž alebo si zaobstarajte nový.
Krok 4. Rybie kotlety poukladajte do jedného prekrývajúceho sa radu
Keď sú ryby nakrájané na plátky, umiestnite ich na kvitnúcu hromadu. Plátky rýb budú vyzerať ako prekrývajúce sa hracie karty alebo domino.
Vykonajte to pre všetky druhy rýb
Časť 3 z 3: Usporiadajte Sashimi na tanieri
Krok 1. Nastrúhajte reďkovku, uhorku a mrkvu
Na to môžete použiť strúhadlo na syr. Postrúhanú zeleninu vložte do misky alebo plastového vrecka a skladujte v chladničke, kým nie je pripravená na použitie. Na tanier položte 1 hromadu pre každý druh strúhanej zeleniny, ktorú chcete použiť.
- Ak používate iba 1 druh zeleniny, umiestnite ju do stredu taniera.
- Ak používate 2 alebo viac zeleniny, poukladajte zeleninu v rade do stredu taniera.
Použite ozdobný tanier na sushi slúžiť sashimi. Môžete tiež použiť drevená doska na krájanie podávať sashimi jednoduchým spôsobom.
Krok 2. Nakrájajte citrón, uhorku a avokádo na veľkosť asi 0,5 cm
Citrón, uhorku a avokádo nakrájajte na veľmi tenké plátky. Ďalej všetko rovnomerne rozložte a položte pred strúhanú zeleninu.
Nastavte farbu každého materiálu tak, aby kontrastovala s ostatnými. Lososa môžete napríklad položiť k reďkovke, plátky avokáda k strúhanej uhorke a strúhanú uhorku k strúhanej mrkve
Krok 3. Plátky sashimi položte na strúhanú zeleninu
Akonáhle je zelenina a ostatné prísady dobre usporiadané, je načase poukladať plátky sashimi na tanier. Plátky sashimi položte do stredu ostatných prísad, to znamená medzi strúhanú zeleninu a ostatné polevy.
- Pri rozhodovaní o umiestnení rybieho mäsa zvážte jeho farbu. Červeného tuniaka môžete napríklad položiť na biele reďkovky, oranžového lososa na plátky uhorky a biely žltý chvost na strúhanú mrkvu.
- Ak podávate plátky sashimi na vrch ryžových guličiek, položte plátky sashimi na vrch každej guľky. Ryžu môžete tiež nechať oddelene a pri jej konzumácii kombinovať ryžové a rybie plátky.
Krok 4. Podľa potreby pridajte zázvor, listy shiso a wasabi
Jedná sa o tradičné korenie, ktoré je možné pridať na tanier sashimi. Umiestnite tieto koreniny na okraje plátkov sashimi, aby sa dali ľahko vybrať.
Napríklad wasabi položte k kúskom citrónu, nakladaný zázvor k avokádu a listy shiso k plátkom uhorky
Krok 5. Do malej misky nalejte 60 ml sójovej omáčky
Sójová omáčka je tradičným korením sashimi. Nalejte sójovú omáčku do malej misky a položte misku na okraj sashimi taniera, aby bol k nej ľahký prístup.
