Samozrejme, je ľahké prejsť sa uličkou supermarketu a hodiť do nákupného košíka pohár jogurtu, ale lákalo vás niekedy vyrobiť si vlastný? Jogurt je vyrobený z dobrých baktérií, ktoré môžu byť prospešné pre trávenie, posilňujú imunitu a znižujú potravinové alergie. Postupujte podľa nižšie uvedených krokov, aby ste sa dozvedeli, ako si vyrobiť vlastný jogurt doma.
Prísady
- 1 000 ml mlieka (môže byť akéhokoľvek druhu, ale ak používate mlieko „UHP“alebo „UHT“, môžete prvý krok nižšie preskočiť, pretože mlieko je pred balením už zahriate na požadovanú teplotu).
- 1/4 až 1/2 šálky sušeného mlieka (voliteľné)
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru na kŕmenie baktérií
- Štipka soli (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice hotového jogurtu so živými baktériami (alebo môžete použiť lyofilizované jogurtové baktérie)
Krok
Metóda 1 z 3: Miešanie mlieka a štartéra
Krok 1. Zahrejte mlieko na 85 ° C
Pomocou dvoch veľkých hrncov, z ktorých jeden sa zmestí do druhého, vyrobte dvojitý kotol alebo stohovací hrniec. Tým sa zabráni spáleniu mlieka z priameho ohrevu a budete ho musieť len občas premiešať. Ak to nezvládate a musíte mlieko zahriať priamo na teplo v jednom hrnci, dávajte pozor, aby ste ho neustále sledovali a stále miešali. Ak nemáte teplomer, 85 ° C je teplota, pri ktorej mlieko začne peniť. Dôrazne sa však odporúča mať teplomer s teplotným rozsahom 100 - 212 ° F, najmä ak si plánujete často robiť vlastný jogurt.
Môžete použiť akýkoľvek druh mlieka, vrátane plnotučného/plnotučného mlieka, mlieka s 2% mliečneho tuku, 1% mliečneho tuku, odtučneného mlieka, pasterizovaného, homogenizovaného, organického, surového, odpareného, práškového, kravského, kozieho, sójového a oveľa viac. UHP alebo ultra-vysoké pasterizované mlieko je mlieko, ktoré sa spracováva pri ešte vyšších teplotách, čím sa odbúravajú niektoré bielkoviny, ktoré baktérie potrebujú na premenu mlieka na jogurt. Niektorí ľudia hovoria, že je ťažké vyrobiť jogurt z mlieka UHP
Krok 2. Ochlaďte mlieko na 43 ° C
Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je namočiť ho spolu s nádobou do studenej vody. To rýchlo zníži teplotu rovnomerne a stačí ju občas premiešať. Ak je chladený pri izbovej teplote alebo v chladničke, budete ho musieť miešať častejšie. Neprestávajte chladiť, kým teplota mlieka neklesne pod (49 ° C), ale nenechajte teplotu klesnúť pod 32 ° C. Optimálna teplota je 43 ºC.
Krok 3. Zahrejte štartér
Predkrm sú baktérie (alebo hotové jogurty), ktoré pridáte do mlieka, čím sa naopak rozrastie viac baktérií potrebných na výrobu jogurtu. Baktérie alebo jogurtový štartér nechajte pri izbovej teplote čakať, kým mlieko vychladne. Zabránite tým tomu, aby sa štartér príliš ochladil, keď ho pridáte do mlieka.
- Každý jogurt potrebuje „dobré“baktérie. Najľahšie ho pridáte pomocou hotového jogurtu. Keď si prvýkrát vyrábate vlastný jogurt, použite čistý (neochutený) jogurt kúpený v obchode alebo supermarkete. Zaistite, aby mal tento jogurt na štítku „aktívne kultúry“. Ochutnajte rôzne obyčajné jogurty, než ich začnete používať. Uvidíte, že rôzne jogurty chutia trochu inak. Ten, ktorý máte radi, použite ako predjedlo pre jogurt, ktorý sa chystáte vyrábať.
- Alebo namiesto hotového jogurtu použite ako štartér spoľahlivejšiu lyofilizovanú bakteriálnu kultúru (k dispozícii v špecializovaných obchodoch s potravinami alebo online).
- Ako štipku môžete použiť ochutený jogurt, ale chuť výsledného jogurtu nebude rovnaká ako u obyčajného jogurtu.
- Môžete použiť akúkoľvek kyslú smotanu, ktorá chutí dobre, najmä ak nechcete, aby v jogurte boli vlákna baktérií bifidus (tieto baktérie sa zvyčajne nachádzajú vo vopred pripravenom jogurte a zahustených jogurtoch, pretože sú odolné voči sérii jogurtov- procesov a sú stále prospešné). pre vaše trávenie). Ak používate bakteriálnu kultúru bifidus, zmiešajte všetky prísady v sterilnom mixéri, aby ste dosiahli správnu distribúciu bielkovín v mlieku. Ak máte stále pramene bifidusu, možno ohrievate mlieko príliš rýchlo alebo príliš dlho, ak je to tak, použite dvojitý kotol. Pri vysokých hladinách môžu byť tieto baktérie skutočne problémom.
Krok 4. V prípade potreby pridajte sušené mlieko bez tuku
Pridanie asi 1/4-1/2 šálky sušeného mlieka v tejto fáze zvýši výživový obsah vášho jogurtu. Jogurt bude tiež ľahšie hustnúť. To je obzvlášť užitočné, ak používate odtučnené mlieko.
Krok 5. Pridajte štartér do mlieka
Pridajte 2 polievkové lyžice hotového jogurtu alebo sušenej bakteriálnej kultúry. Miešajte alebo použite mixér, aby sa rovnomerne rozložilo množstvo baktérií v mlieku.
Metóda 2 z 3: Inkubácia baktérií
Krok 1. Vložte mliečnu zmes do nádoby
Nalejte mlieko do čistej prikrytej nádoby. Nádobu pevne prikryte vekom alebo použite plastový obal.
Môžete tiež použiť nádobu, ak naozaj chcete, ale nemusíte
Krok 2. Nechajte jogurtové baktérie rásť
Jogurt uchovávajte v teple a chlade, aby sa podporil rast baktérií, a zároveň udržujte teplotu čo najbližšie k 38 ° C. Čím je inkubačná doba dlhšia, tým bude jogurt hustejší a kyslejší.
- Počas inkubácie udržujte jogurt v chlade. Kývanie ho nepoškodí, ale bude trvať dlhšie, kým sa vyvinie.
- Po siedmich hodinách by ste mali mať jogurt s pudingovou alebo pudingovou textúrou, syrovou vôňou a možno navrchu nejakú zelenkavú tekutinu. To je to, čo chcete. Čím dlhšie ho necháte odstáť viac ako sedem hodín, tým bude jogurt hustejší a kyslejší.
Krok 3. Vyberte spôsob inkubácie jogurtu
Existuje mnoho spôsobov inkubácie jogurtu. Pomocou teplomera sa uistite, že teplota zostáva konzistentná. Vyberte si inkubačnú metódu, ktorá je pre vás najpohodlnejšia a najkonzistentnejšia. Najbežnejším spôsobom je použiť výrobník jogurtov. Ako používať správny výrobník jogurtov, bude podrobne popísané v nasledujúcich krokoch.
- Môžete tiež použiť kontrolku vo vašej rúre alebo rúru predhrejte na požadovanú teplotu, vypnite ju a potom nechajte svetlo rúry zapnuté, aby bola teplota stabilná. Rúru zapínajte pravidelne a podľa potreby, aby ste udržali požadovanú teplotu. Táto metóda je jednoduchá a náročná; uistite sa preto, že rúra nie je príliš horúca. Alternatívne môžete použiť aj tlačidlo nastavenia rozšírenia chleba, ak ho vaša rúra má.
- Medzi ďalšie metódy patrí použitie sušičky alebo sušičky potravín, ryžovaru v teplom režime, ohrievacieho vankúša nastaveného na nízky oheň alebo hrnca na najnižšie teplo.
- Ak nemáte žiadne z vyššie uvedených nástrojov, môžete použiť okno na jasnom slnečnom svetle alebo auto na slnku. Je potrebné poznamenať, že vystavenie svetlu môže znížiť živiny v mlieku. Najlepšie je udržiavať teplotu pod 49 ° C, ale nenechajte teplotu klesnúť pod 32 ° C; teplota krvi do 43 ° C je optimálna teplota. Nádobu s jogurtom môžete tiež umiestniť do teplej vody do umývadla, do veľkej misy alebo do malého chladiča používaného na piknik.
Krok 4. Vyberte si výrobník jogurtov
V súčasnosti je na trhu k dispozícii niekoľko kategórií výrobcov jogurtov, ak sa rozhodnete použiť jeden (ktorý sa odporúča.) Výrobcovia jogurtov umožňujú najbezpečnejšiu a najrýchlejšiu inkubáciu.
- Výrobcovia jogurtov, ktorí sú nadčasoví a používajú odporové zahrievanie, sú všeobecne obľúbení kvôli nízkym nákladom. Tento typ zariadenia býva lacnejší, pretože je navrhnutý bez kontroly teploty potrebnej na správnu inkubáciu jogurtovej bakteriálnej kultúry v použitom mliečnom výrobku. Tento spotrebič je navrhnutý na priemernú domácu teplotu, ale vyššie alebo nižšie teploty okolia môžu zmeniť čas potrebný na výrobu jogurtu a kvalitu vyrobeného jogurtu. Tento nástroj je spravidla vybavený malými pohármi, ktoré sa musia používať opakovane, ak si chcete každý deň vyrábať jogurt. Vo väčších rodinách sa tento nástroj stáva nepraktickým z dôvodu času potrebného na výrobu určitého množstva jogurtu.
- Jogurty s reguláciou teploty sú drahšie, pretože na udržanie regulácie teploty vyžadujú viac elektronických súčiastok. V tejto kategórii existujú dva typy nástrojov:
- Ostatné typy majú pevné (optimálne) továrenské nastavenie teploty bez ohľadu na teplotu okolia. Na tomto type spotrebiča nemôžete nastaviť teplotu.
- Existuje výrobca jogurtov, ktorý kombinuje niektoré funkcie uvedené v niektorých vyššie uvedených kategóriách. Napríklad jeden výrobca jogurtov poskytuje sadu továrenských teplôt a času - funkcie zobrazenia a vypnutia. Táto jednotka je schopná vyrobiť vysokokvalitný jogurt do 2 hodín s nastavením teploty výrazne nad typickú teplotu kultúry domáceho jogurtu. To umožňuje užívateľovi použiť nádobu s veľkosťou väčšou ako pohár alebo pohár, aj keď tento nástroj poskytuje aj poháre vo viacerých veľkostiach. Môžete použiť jednu galónovú nádobu alebo štyri litrové nádoby so širokým hrdlom, aby ste naraz vyrobili až jeden galón. Pri vysokých nádobách však môže byť potrebný väčší kryt alebo uterák, ktorý prekryje medzeru medzi dodávaným vekom nádoby a dnom spotrebiča (vyhrievacie a ovládacie časti).
Krok 5. Spoznajte výhody jogurtovača
Používatelia môžu prispôsobiť nastavenie teploty jogurtovača tak, aby udržiaval správnu teplotu, ktorá vyhovuje použitej bakteriálnej kultúre. Keď je nastavený, udrží si teplotu, bez ohľadu na to, či je váš domov alebo kuchyňa teplý alebo studený.
Výrobník jogurtov, ktorý umožňuje užívateľovi nastaviť dobu, po ktorú jogurtový výrobník zahrieva nádobu na jogurt. Aj keď môže byť toto načasovanie užitočné a praktické, ak musíte nechať výrobcu jogurtov bez dozoru, odporúča sa, aby ste zostali v spoločnom priestore (doma), aby sa v prípade niečoho nepríjemného (napríklad keď sa spotrebič nevypína) - aj keď to sa stáva málokedy - bude to možné. rýchlo sa s tým vysporiadaj
Krok 6. Vložte nádobu na chladené mlieko a štartér do jogurtovača
Uistite sa, že je nádoba umiestnená naplocho v strede a vzpriamene (nechcete, aby sa jogurt rozlial, pretože je nádoba naklonená).
Krok 7. Zaistite kryt, aby sa v zariadení udržiavalo teplo
To udrží nádobu na teplote, ktorá, dúfajme, umožní baktériám v mlieku rásť a prospievať pri výrobe jogurtu.
Krok 8. Skontrolujte, či jogurt stuhol
V priebehu času - v závislosti od typu použitých baktérií, teploty a jedla, ktoré je v mlieku - mlieko v priebehu času zahustí a trochu stvrdne na jogurtovú textúru. To môže trvať od 2 hodín do 12 hodín alebo viac. Kratší čas má za následok menej kyslý jogurt a dlhší čas umožní dokončenie rastu baktérií. U ľudí, ktorí netolerujú laktózu, môže dlhšia inkubačná doba viesť k stráveniu jogurtu.
Krok 9. Vyberte nádobu s jogurtom
Akonáhle je jogurt zahustený a dosiahne sa požadovaný čas, vyberte nádobu z jogurtovača a vložte do chladničky na chladenie a skladovanie, kým nie je čas na konzumáciu. Nádoba dodaná s jogurtovačom, ktorý ste si kúpili, môže byť malý pohár, aby ste mohli jesť jogurt priamo z pohára. Do niektorých výrobcov jogurtov sa zmestia aj nádoby na galón alebo viac, takže to môže byť jednoduchšie pre tých z vás, ktorí pravidelne potrebujú veľké množstvo jogurtu.
Krok 10. Uistite sa, že je váš jogurt pripravený
Skúste jemne pohojdať jednu z nádob na jogurt - jogurt sa nepohne, keď je úplne hotový, a môžete ho vybrať z jogurtovača a vložiť do chladničky. Alebo môžete tiež počkať a nechať kysnúť asi 12 hodín.
Metóda 3 z 3: Pridanie konečných dotykov
Krok 1. Jogurt preceďte cez gázu, aby vám vznikol hustejší jogurt
Gázu vložte do cedníka a sitko vložte do veľkej misy, aby zachytilo srvátku, ktorá je vodnatá, žltkastá tekutina. Jogurt vložíme do sitka vyloženého filtrom, cedník prikryjeme tanierom a vložíme do chladničky. Kmeň na niekoľko hodín pripravte grécky jogurt. Preceďte cez noc, aby ste získali veľmi hustý jogurt, takmer ako jemný smotanový syr.
Krok 2. Ochlaďte jogurt
Pred podávaním jogurt vložte na niekoľko hodín do chladničky. Jogurt vydrží 1 až 2 týždne. Ak používate malé množstvo ako predjedlo, použite ho do 5 až 7 dní, aby baktérie v ňom mali stále schopnosť rásť. Pri skladovaní sa na vrchu jogurtu vytvorí srvátka. Môžete ho vyhodiť alebo premiešať, aby ste ho pred jedlom opäť premiešali.
Mnoho jogurtov predávaných na trhu používa ďalšie zahusťovadlá, ako je pektín, škrob, guma alebo želatína. Nebuďte prekvapení ani znepokojení, ak má váš domáci jogurt o niečo redšiu textúru, pretože tieto prísady nepoužíva. Chladenie jogurtu v mrazničke pred jeho premiestnením do chladničky bude mať za následok hladšiu textúru jogurtu. Môžete tiež zamiešať alebo vyhladiť hrudky, ktoré sú vo vašom jogurte
Krok 3. Pridajte voliteľné arómy
Experimentujte, kým prídete na chuť, ktorá vyhovuje vášmu vkusu. Konzervované koláčové plnky, džem, javorový sirup a cukríky na ľad sú dobrými dochucovadlami. Ak chcete zdravšiu variantu, použite čerstvé ovocie s trochou cukru alebo medu alebo bez neho.
Krok 4. Jogurt z tejto dávky použite ako štartér pre ďalšiu dávku
Krok 5. Hotovo
Tipy
- 1 šálka = 240 ml.
- Jogurt dostupný na trhu je zvyčajne sladený vo veľkých množstvách. Výroba vlastného jogurtu doma je skvelý spôsob, ako sa tomuto nadmernému obsahu cukru vyhnúť.
- Čím dlhšie sa mlieko inkubuje, tým bude jogurt hustejší a kyslejší.
- Chladenie jogurtu v mrazničke pred jeho premiestnením do chladničky bude mať za následok hladšiu textúru jogurtu. Môžete tiež zamiešať alebo vyhladiť hrudky, ktoré sú vo vašom jogurte.
- Použitie dvojitého kotla uľahčí ovládanie teploty.
- Väčšina výrobcov jogurtov bude vyžadovať, aby ste na dno spotrebiča pridali vodu, aby sa teplo mohlo ľahko prenášať do nádoby. Postupujte podľa príručky dodanej s výrobcom jogurtov.
- Na čokoľvek majte vždy po ruke teplomer. Môžete ním kontrolovať teplotu vody (ak sa používa na udržanie jogurtu v teplom stave počas zrážania), aby jogurt zahustil.
