Grécky jogurt je typ tradičného jogurtu, ktorý je hustý, krémový a veľmi chutný. Jediný rozdiel medzi „normálnym“jogurtom a gréckym jogurtom je ten, že grécky jogurt nepoužíva srvátku a zvýrazňuje chuť. Našťastie je grécky jogurt veľmi jednoduchý na prípravu a je takmer nemožné ho pokaziť. Skúste!
Krok
Metóda 1 z 2: Výroba gréckeho jogurtu od začiatku
Krok 1. Pripravte mlieko
Nalejte 1 liter mlieka do čistej panvice a zohrievajte takmer do varu. Keď dosiahne teplotu okolia 80 ° C, vyberte ho zo sporáka.
Krok 2. Nechajte mlieko vychladnúť
Môžete použiť ľadový kúpeľ, ak chcete, alebo nechať mlieko vychladnúť samotné. Hneď ako mlieko dosiahne teplotu 42-46 ° C, preneste ho do sklenenej alebo hlinenej misky. Nepoužívajte nehrdzavejúcu oceľ. Nechajte zahriať.
Prečo nepoužiť ako kryt nehrdzavejúcu oceľ? Jogurt je vyrobený z bakteriálnych kultúr, ktoré na prežitie a reprodukciu vyžadujú veľmi špecifické prostredie. Použitie kovu (nehrdzavejúcej ocele) môže zasahovať do tohto úsilia
Krok 3. Pridajte jogurt alebo kultivačné balíčky
Najprv skontrolujte, či mlieko vychladlo na správnu teplotu. Rukami nahmatajte boky misky. Ak je dostatočne vychladnutý, vyšľahajte 3 polievkové lyžice živého jogurtu alebo balíček jogurtového štartéra, kým sa dôkladne nespoja.
- Ak do mlieka pridávate čistý jogurt, uistite sa, že obsahuje živé kultúry. Skontrolujte štítok jogurtového obalu a uistite sa, že obsahuje „živé kultúry“. (Niektoré komerčné jogurtové výrobky neobsahujú živé kultúry.)
- Ak používate štartovací balíček s jogurtom (ktorý obsahuje potrebné bakteriálne kultúry), pri podávaní postupujte podľa pokynov výrobcu.
Krok 4. Nechajte jogurt zohriať asi 4 až 12 hodín
Nedokončený jogurt prikryte čistou utierkou, zapnite rúru na teplé miesto a nechajte pôsobiť najmenej 4 hodiny, najlepšie však cez noc. Pokiaľ je to možné, nastavte rúru tak, aby bola vždy stabilná pri 42 ° C.
Prečo baktérie potrebujú na výrobu jogurtu z mlieka teplo? 42 ° C je teplota, pri ktorej jogurtová kultúra začína konzumovať laktózu v mlieku. Tento proces sa nazýva fermentácia a je rovnaký ako výroba piva z pšenice alebo vína z hrozna
Krok 5. Scedíme jogurt
Nasledujúce ráno by mal jogurt vyzerať ako pevný, biely krém. Potom dajte do cedníka gázu alebo mušelín so sklenenou miskou pod ním. Jogurt namočte do utierky a nechajte stiecť, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Pretože proces sušenia môže trvať niekoľko hodín, mali by ste ho preniesť do chladničky. Tento proces odstráni všetku prebytočnú vodu a jogurt bude stále hustejší.
- Ak nemáte mušelín alebo gázu na vypustenie srvátky z jogurtu, použite namiesto toho staré tričko.
Krok 6. Podávajte
Keď jogurt dosiahne požadovanú konzistenciu, je pripravený na konzumáciu. Jogurt si môžete vychutnať priamo, pridať oriešky alebo med, ovocie, alebo ho dokonca môžete použiť ako základ do omáčok, ako je tzatziki. Užite si to!
Metóda 2 z 2: Ďalšie úvahy
Krok 1. Využite výhody srvátky
Okrem odstránenia srvátky, ktorá je charakteristická pre grécky jogurt, ju môžete použiť. Ak chcete, môžete srvátku rovno vypiť, aj keď nemusí veľmi chutiť. Tu je niekoľko nápadov na použitie zvyškovej srvátky:
- Zmrazte v miskách na kocky ľadu a pridajte do smoothies pre extra výživu. Ak sa nechcete trápiť s ich mrazením, môžete si ich pridať rovno do smoothie.
- V pečive vymeňte cmar, mlieko alebo vodu za srvátku. Váš recept požaduje jednu z týchto troch surovín? Skúste ho nahradiť srvátkou. Srvátku používajte na pečenie chleba alebo dokonca palaciniek.
Krok 2. Odovzdajte existujúce baktérie
Potom, čo si vyrobíte vlastný jogurt, môžete v ňom použiť bakteriálnu kultúru ako štartér pre ďalšiu skupinu jogurtov. Predkrmy tretej alebo štvrtej generácie nemusia chutiť tak dobre ako tie prvej generácie, preto sa uistite, že po tretej alebo štvrtej skupine jogurtov použijete nové baktérie.
Krok 3. Použite jogurt v iných lahodných receptoch
Jogurt chutí fantasticky, najmä keď si vyrábate vlastný, ale dá sa použiť aj v iných receptoch, ak ste urobili príliš veľa skupín jogurtu a neviete, čo robiť. Tu je niekoľko nápadov pre vás:
- Príprava tropických jogurtov
- Výroba mrazeného jogurtu
- Výroba sladkých lassi
- Výroba čučoriedkového jogurtového koláča
