Ryža je jednou z najobľúbenejších obilnín na svete a často je súčasťou mnohých chutných jedál. Triviálne veci, ako napríklad umývanie ryže, však môžu viesť k kultúrnym stretom, keď sa navzájom stretnú rôzni kuchári. V mnohých ázijských krajinách, keď bola ryža predstavená prvýkrát, sa ryža dôkladne umyla a stala sa neoddeliteľnou súčasťou varenia perfektnej ryže. Medzitým sa v mnohých západných krajinách umývanie ryže považuje za neobvyklé kvôli rôznym druhom použitej ryže a zvyku pridávať vitamínový prášok. Umývanie ryže teda môže skutočne odstrániť živiny prítomné v ryži. Bez ohľadu na to, akým spôsobom sa učíte, ryžu aspoň raz dobre umyte, než ju uvaríte v miske ryže.
Krok
Časť 1 z 2: Umývanie ryže
Krok 1. Vložte ryžu do misy
Vyberte si dostatočne veľkú misku, aby ste v nej mohli miešať ryžu. Na pomalé vypúšťanie vody môžete použiť aj špeciálny ryžový filter, ktorý má mini otvory.
Krok 2. Namočte ryžu do vody
Naplňte misku vodou z vodovodu, kým nie je ryža úplne ponorená. Pridajte do misky vodu s pomerom vody k ryži až 3: 1.
Krok 3. Ryžu premiešajte čistými rukami
Prášok z ryžového škrobu, ktorý sa drží na ryži, zmizne, keď sa ryža umyje. Vyhnite sa drhnutiu ryže príliš tvrdo, aby sa zrná nedrobili.
Krok 4. Nakloňte misku, aby ste naliali vodu na umývanie ryže
Ryža nepláva, takže klesá na dno misky. Nalejte zakalenú ryžovú vodu a akékoľvek predmety, ktoré plávajú na hladine vody. Nalejte vodu do dlane, aby ste mohli zachytiť zrnká ryže, ktoré sa chystajú spadnúť.
- Ak ryžová voda stále vyzerá špinavo, zakalene alebo má mliečnu farbu, zopakujte postup prania.
- Vodu na umývanie ryže môžete použiť na varenie, pokiaľ voda neobsahuje žiadne nečistoty ani pesticídy. Na zahustenie omáčky sa zvyčajne používa ryžová voda.
Krok 5. Ryžu „stlačte“pomaly
Mnoho západných kuchárov je v tejto fáze spokojných, potom hneď začnú variť ryžu. Podľa tradície Japonska a ďalších ázijských krajín však musíme ryžu dôkladne umyť, aby vznikla mäkká a dokonalá ryža. Ďalším krokom je teda umývanie ryže tak, aby sa zrná ryže o seba otreli. Urobte päsť a jemne stlačte ryžu. Otočte misku, kým to urobíte, aby bola mokrá ryža dokonale stlačená a zrná sa o seba jemne trú.
Krok 6. Umyte a opakujte
Pridajte vodu, otočte misku a potom po niekoľkých ťahoch pridajte viac vody. Stlačte a otočte ešte niekoľkokrát, pridajte vodu a potom vodu vypustite. Opakujte, kým voda nevyzerá čistá. Tento proces prania môže trvať niekoľko minút, v závislosti od druhu ryže a spôsobu spracovania.
Krok 7. V prípade potreby ryžu namočte
Mokrú ryžu preneste do košíka, aby ste vypustili vodu. Nechajte v košíku 30 minút, ak máte čas. Vďaka tomu budú zrná ryže v strede vlhké, takže ryža bude mať pri varení rovnomernú textúru.
- Namáčanie ryže urýchľuje čas varenia ryže. Čas, ktorý ušetríte, sa bude líšiť v závislosti od druhu ryže a dĺžky namáčania. Preto musíte experimentovať, aby ste to zistili.
- Proces namáčania poskytuje ďalšiu výhodu pre ochutenú ryžu, ako je ryža basmati a jazmínová ryža. Chutné zložky, ktoré dodávajú tomuto druhu ryže arómu, sa pri varení strácajú. Kratšie časy varenia môžu zachrániť chuťové zložky, takže ryža bude chutnejšia.
Časť 2 z 2: Rozhodnutie o čase umývania ryže
Krok 1. Pochopte prací účinok škrobového prášku
Jedným z najväčších účinkov umývania ryže je strata škrobového prášku, ktorý priľne k zrnám ryže. Ak sa ryža neumyje, škrobový prášok môže spôsobiť, že sa ryžové zrná zlepia a textúra ryže bude hrudkovitá. Ak varíte ryžu, ryžu najskôr umyte, aby ste odstránili škrobový prášok a aby bola ryža menej hrudkovitá a mäkká. Škrobový prášok v ryži budete potrebovať, ak pripravujete krémové jedlo ako rizoto alebo lepkavé jedlo ako ryžový nákyp, aby ste dosiahli požadovanú textúru. Dôkladným umytím ryže sa odstráni škrobový prášok, takže vaše jedlo bude kašovité.
- Krátke zrnká ryže sa zvyčajne zlepia, zatiaľ čo dlhé zrná ryže, ako napríklad basmati, budú mať za následok suché oddelené zrná ryže.
- Ak chcete variť rizoto, ale ryža je špinavá, ryžu umyte a do receptu pridajte dve polievkové lyžice plné ryžovej múky. To vráti škrobový prášok do misky.
Krok 2. Vyčistite kontaminanty
V USA väčšina pestovanej ryže obsahuje málo kontaminantov a pred predajom sa umyje. Ryža z ryže pestovanej v iných krajinách však môže obsahovať nečistoty, hmyz, pesticídy alebo malé kamienky. Prášok, ktorý vidíte na zrnkách ryže, môže byť mastenec alebo iná prísada pridaná na zlepšenie vzhľadu ryže. Tieto prísady sú jedlé, ale ryža sa vám bude variť a chutiť lepšie, ak ju najskôr umyjete.
V pytľovanej ryži bude možnosť kontaminantov väčšia
Krok 3. Šetrite živiny z ryže, ktorej boli dodané ďalšie živiny
Biela ryža sa pred pridaním vrstvy vitamínu a výživného prášku umyla. Jeho praním odstránite iba veľa základných živín, ktoré doň boli pridané.
- Tento druh ryže zvyčajne neobsahuje veľa nečistôt a iných kontaminantov, ale v zrne bude stále obsahovať škrobový prášok.
- V USA sú niektoré z týchto druhov ryže označené tak, že ich neumývate, aby ste predišli strate živín. Ak tento druh americkej ryže nemá tento zákazový štítok, môžete ho minútu umyť bez toho, aby ste stratili veľkú časť svojho nutričného obsahu.
Krok 4. Zvážte riziko otravy arzénom pre deti
V porovnaní s inými druhmi plodín má ryža tendenciu absorbovať toxický arzén prirodzene z pôdy a vody. Vývoj dieťaťa môže byť ovplyvnený, ak sa ryža používa ako základná potravina pre dojčatá alebo tehotné ženy. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv odporúča, aby boli deti a batoľatá okrem ryže kŕmené aj rôznymi zrnami, aby sa toto riziko minimalizovalo. Proces umývania ryže odstráni iba malé množstvo toxického arzénu. Efektívnejším spôsobom je uvariť ryžu s veľkým množstvom vody. Pomer vody k ryži je 1: 6 až 1:10, potom prebytočnú vodu pred jedlom vypustite.
Tipy
- Zatiaľ čo dlhozrnná ryža (ako je basmati) sa málo zhlukuje, recepty, ktoré vyžadujú tento druh ryže, zvyčajne vyžadujú suché zrná ryže a môžu viesť k oddeleniu zrniek ryže. Niektorí kuchári preto niekoľko minút umývajú dlhozrnnú ryžu, kým nie je voda na pranie čistá. Krátkozrnná ryža je lepkavejšia, ale tak to má byť. Tak ho môžete dvakrát krátko umyť.
- „Neumytá ryža“alebo musenmai je v Japonsku v posledných dvadsiatich rokoch široko dostupná. Táto ryža nemá na zrnách lepivú vrstvu, takže si ju nemusíte umývať sami doma.
- Ryžu môžete predtým umyť a položiť na čistý uterák, aby sa vysušila.
