Surové huby sa pri skladovaní v mrazničke stanú kašovitými a budú pôsobiť neatraktívne, pretože molekuly vody v hubách sa zmenia na kryštály ľadu a rozbijú steny húb. Každá metóda v tomto článku trvá iba niekoľko minút a bude účinnejšia pri zachovaní štruktúry a chuti húb.
Krok
Metóda 1 z 3: Bielenie húb na zmrazenie
Krok 1. Vykonajte bieliaci proces, aby sa huby uchovávali ľahko a dlho
Napriek tomu, že chuť mrazených húb je lepšie zachovaná v pare, vysokú kvalitu húb je možné udržať dokonca až 12 mesiacov ich bielením alebo predvarením, aj keď sa odborníci na účinkoch namáčania húb vo vode rozchádzajú. Táto metóda vyžaduje iba 1 hrniec vody a zdroj tepla, potom budú huby stále chutiť, aj keď ich budete skladovať v mrazničke až 1 rok.
Táto metóda je najužitočnejšia, ak plánujete použiť mrazené huby na polievku, pretože mierne kašovitá štruktúra húb nebude viditeľná
Krok 2. Hrniec vody priveďte k varu
Na pokrytie húb budete potrebovať dostatok vody a trochu viac vody, pretože množstvo vody sa bude varom znižovať. Ak chcete zachovať farbu húb, na každý liter použitej vody pridajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) citrónovej šťavy.
Krok 3. Nakrájajte huby (voliteľné)
Kým čakáte na varenie vody, môžete huby nakrájať na 4 kúsky alebo plátky. Urobte to, ak recept, ktorý budete používať, vyžaduje nakrájané alebo nakrájané huby.
Vriaca voda môže okrem odstránenia špiny, ktorá sa lepí umývaním húb pod tečúcou vodou, huby očistiť aj počas procesu varenia
Krok 4. Vložte huby do vody a duste 1-2 minúty
Pretože majú huby izbovú teplotu, voda pravdepodobne prestane vrieť, keď ich vložíte do vody. Počkajte, kým voda opäť nezačne vrieť, a potom varte. Potom, čo voda vrie 1-2 minúty. Huby neprevarujte, pretože tak budú kašovité.
Krok 5. Huby preneste do studenej vody
Zabráňte prehriatiu húb teplom tým, že ich umiestnite do nádoby, do ktorej sa zmestí studená voda. Počkajte, kým huby vychladnú.
Krok 6. Huby scedíme a zmrazíme v tesne uzavretej nádobe
Použité nádoby musia byť bezpečné v mrazničke, tesne uzavreté a musí v nich byť málo vzduchu, aby sa pri zmrazovaní nerozmnožila pleseň. Kvalita húb vydrží až 12 mesiacov.
Pridajte mrazené huby priamo do misky na varenie. Ak robíte hubovú polievku, pridajte huby 20 minút pred tým, ako je polievka pripravená na podávanie
Metóda 2 z 3: Varenie húb v pare na zmrazenie
Krok 1. Túto metódu použite na zachovanie lepšej chuti húb
Huby je všeobecne potrebné variť pred mrazením, aby štruktúra húb zostala pevná. Surové huby obsahujú dostatočné množstvo vody, takže pri zmrazení a rozmrazení ľahko zmäknú. Napriek tomu, že na varenie húb môžete použiť akúkoľvek metódu, huby v pare si lepšie zachovajú svoju chuť, zachovajú si pevnú textúru a dajú sa použiť vo väčšine hubových receptov.
Dusené huby môžu v mrazenom stave vydržať až 12 mesiacov
Krok 2. Opláchnite huby, aby ste odstránili nečistoty
Huby očistite pod tečúcou vodou. Skontrolujte, či nie sú na povrchu kapucne, spodnej časti kapucne a stebla húb nečistoty. Nečistoty vyčistite čistým prstom alebo ich môžete zoškrabať nožom.
Stopky môžete odrezať a vyčistiť oddelene, alebo môžete stonky vybrať a klobúky húb len zmraziť
Krok 3. Nakrájajte alebo nakrájajte huby (voliteľné)
Huby môžete uvariť v pare a zmraziť v celku, najskôr ich nakrájajte na 4 kusy alebo ich nakrájajte na plátky. Celé huby sa budú variť o niekoľko minút dlhšie, ale hlavným účelom krájania húb je zosúladiť použitie húb v recepte. Mrazené huby je možné pridať priamo do varenia bez rozmrazovania, takže je najlepšie nakrájať veľké huby na menšie kúsky, aby sa neskôr dali jednoduchšie použiť.
Ak používate naparovací kôš alebo dvojúrovňový parník, uistite sa, že sú kúsky húb dostatočne veľké, aby neprepadli otvorom naparovača
Krok 4. Huby namočte do citrónovej šťavy a vody (voliteľné)
Účelom tohto postupu je zachovať farbu húb, ktoré počas procesu varenia zvyčajne stmavnú, ak sa tento proces neuskutoční. Ak to chcete urobiť, potom namočte huby do zmesi 500 ml vody a 1 čajovej lyžičky (5 ml) citrónovej šťavy. Nechajte stáť 5 minút a potom vylejte namočenú vodu.
Odborníci nesúhlasia, pokiaľ ide o namáčanie alebo dokonca oplachovanie húb, pretože to zničí textúru a chuť húb. Ak vám to robí starosti, účinky vyvolané kefovaním húb môžete zmierniť zmesou citrónovej šťavy a vody
Krok 5. Vyrobte dvojúrovňový parník, ak ho nemáte
Na varenie húb v pare budete potrebovať spôsob, ako sú huby nad hladinou vody, aby prišli do kontaktu iba s vlhkosťou. Môžete použiť dvojúrovňový parník, ale môžete si tiež ľahko vytvoriť svoj vlastný:
- Vyberte si dve panvice. Jedna z panvíc musí byť menšia, aby sa zmestila do druhej panvice. Namiesto menšieho hrnca môžete použiť aj parný kôš.
- Na podopretie menšej panvice na povrch väčšieho hrnca použite kovové krúžky, ťažké vrchnáky pohárov alebo akýkoľvek iný žiaruvzdorný predmet. Na dno hrnca položte kovový krúžok, než sa voda ohreje, a potom položte menší hrniec na vrch.
- Pripravte si pokrievku na veľký hrniec. Veko nemusí byť tesné, kým nebude panvica vzduchotesná, ale uistite sa, že je dostatočne tesná, aby pojala väčšinu pary v panvici.
Krok 6. Vo veľkom hrnci priveďte k varu 5 cm vody
Ak používate dvojúrovňový parník, pridajte do spodnej panvice vodu. Ak nie, nalejte vodu do väčšieho hrnca, ktorý bol pripravený podľa vyššie uvedeného popisu. Toto množstvo vody by malo variť za niekoľko minút.
Krok 7. Vložte huby do menšieho hrnca
Ak používate parný kôš, vložte doň huby. Menší hrniec by nemal obsahovať vodu.
Krok 8. Hrniec prikryte a varte podľa veľkosti húb
Na hrniec položte veko, aby obsahovalo paru, a počkajte, kým sa huby uvaria. Väčšine celých húb trvá varenie iba 5 minút, zatiaľ čo gombíkovým hubám alebo šampiňónom nakrájaným na štvrtiny trvá iba 3 minúty a 30 sekúnd. Nakrájané huby sa uvaria do 3 minút alebo ešte rýchlejšie, ak sú huby nakrájané na tenké plátky.
Krok 9. Huby preneste do hrnca so studenou vodou
Horúčavy budú huby ďalej variť, ak ich priamo neochladíte. Vložte huby do hrnca alebo misky so studenou vodou a nechajte ich vychladnúť.
Krok 10. Huby dobre sceďte
Nalejte vodu do siete alebo cedníka, aby sa šampiňóny vypustili. Ak ihneď uložíte misku s vodou a šampiňónmi do mrazničky, huby zmrznú v kockách ľadu, ktoré sa v receptoch používajú len zriedka.
Krok 11. Vložte huby do tesne uzavretej nádoby
Môžete použiť špeciálne mraziace vrecká, poháre, plastové nádoby alebo akékoľvek uzavreté nádoby, ktoré pri nízkych teplotách neprasknú. Medzi hubami a hornou časťou nádoby nechajte asi 1,5 palca (1,25 cm) priestoru, aby ste predpokladali, že huby sa po zmrazení mierne roztiahnu. Utesnite nádobu tak, aby bola vzduchotesná.
Krok 12. Zmrazte až 12 mesiacov
Dušené huby si môžu zachovať chuť a textúru až 1 rok. Huby sa snažte nerozmrazovať a znova zmrazovať, pretože to zníži kvalitu a trvanlivosť húb.
Pridajte huby do akéhokoľvek jedla, ktoré používa teplo, a huby sa pri varení rozpustia. V praženici používajte toľko húb, aby teplota jedla nebola príliš nízka
Metóda 3 z 3: Huby upražte na zmrazenie
Krok 1. Túto metódu použite, ak chcete zachovať pevnú textúru húb alebo ak máte radi chuť
Táto metóda zachová chuť a textúru mrazených húb kratšie ako dusené alebo bielené huby. Niektoré zdroje uvádzajú, že trvanlivosť dusených húb sa pohybuje v rozmedzí 1-9 mesiacov, v závislosti od druhu použitého oleja alebo masla. Je to však lepší spôsob, ako zachovať pevnosť húb, než ktorákoľvek iná metóda, a ušetrí vám viac času, ako keby ste museli mrazené huby dusiť pri každom použití.
Krok 2. Huby umyte a osušte
Huby očistite od nečistôt alebo plesní tým, že ich umyjete pod tečúcou vodou. Huby osušte papierovými utierkami alebo čistou handričkou a osušte, aby ste zabránili postriekaniu horúcim olejom.
Krok 3. Huby nakrájajte alebo nakrájajte
Huby budete restovať na vysokej teplote, takže husté, celé huby sa budú piecť iba zvonka, ale vnútro bude stále surové. Huby preto nakrájajte na niekoľko takmer rovnakých častí.
Krok 4. Vo woku alebo panvici rozohrejte olej
Huby budete variť iba nedovarené a ďalej ich variť, kým nie sú v recepte zmrazené. Použité merania preto nemusia byť naozaj presné. Na použitie na strednej panvici by malo stačiť asi 1-2 polievkové lyžice (15-30 ml) kuchynského oleja.
Ak chcete pridať väčšiu chuť, pridajte do oleja na varenie nasekaný cesnak, cibuľu a korenie
Krok 5. Varte huby na strednom až vysokom ohni
Huby orestujeme na oleji, kým nie sú takmer uvarené. Tento proces trvá iba 3-4 minúty a produkuje huby, ktoré sú jemnejšie a tmavšej farby.
Krok 6. Huby pred zmrazením ochlaďte
Huby by ste mali pred uložením vychladnúť na izbovú teplotu. Pri skladovaní v mrazničke sa tuk v použitom oleji alebo masle zhorší rýchlejšie ako huby, preto je v tejto fáze najlepšie skladovať alebo odstraňovať prebytočný olej.
Krok 7. Huby zmrazte v tesne uzavretej nádobe
Huby v nádobe roztláčajte, kým medzi nimi nie je priestor, aby ste zabránili popáleniu mrazničky, ktoré môže spôsobiť ich vysušenie. Huby, ktorých povrchy sú vystavené vzduchu, zmenia farbu a stratia chuť, ale napriek tomu by ste v nádobe mali nechať nejaký priestor, kým ju pevne zatvoríte. Huby sa môžu zmraziť a keď sa priestor rozšíri, môžete sa vyhnúť riziku roztrhnutia vrecka alebo nádoby.
Pridajte mrazené huby priamo do misky alebo ich rozmrazte na panvici alebo v mikrovlnnej rúre, ak chcete rozmraziť veľké množstvo húb. Dávajte pozor, aby ste huby nevarili v mikrovlnnej rúre, inak by boli tvrdé
Krok 8. Hotovo
Tipy
- Napíšte si dátum balenia húb, aby ste mohli použiť najskôr tie staršie.
- Aj keď odborníci neodporúčajú umývať alebo namáčať huby kvôli veľkému množstvu vody, ktoré absorbujú, skutočný účinok je minimálny. Táto téma je však stále kontroverzná a môže ovplyvniť chuť a čas potrebný na varenie.
