Kto hovorí, že zdobenie koláčov s fondánom môže vykonávať iba profesionálny výrobca koláčov? S trochou praxe a niektorými konkrétnymi tipmi, ktoré nájdete v tomto článku, bude váš koláč ešte veľkolepejší už nie je len sen!
Prísady
- Maslový krém
- Fondant
- Jemný granulovaný cukor
- koláč
Krok
Časť 1 z 2: Príprava
Krok 1. Vezmite maslový krém, ktorý ste pripravili, odložte
Odmerajte povrch a strany koláča kúskom drôtu alebo šnúrky. Veďte drôt alebo šnúru po povrchu koláča, potom ohnite časť šnúrky, ktorá je na okraji koláča, kým sa nedotkne základne koláča; odrežte prebytočný povraz alebo drôt. Vytvorený drôt odložte, neskôr ním odmeriate fondán '.
- Ak sa váš koláč skladá z niekoľkých vrstiev, zmerajte každú vrstvu šnúrkou alebo drôtom.
- V prípade koláča štvorcového alebo obdĺžnikového tvaru zmerajte šírku koláča diagonálne (od ľavého horného rohu po pravý dolný roh) a vynásobte dvoma.
Krok 2. Celý koláč potrieme maslovým krémom pomocou paletového noža
Buttercream funguje ako „lepidlo“, ktoré drží fondán na torte, preto sa uistite, že celý koláč natriete rovnomerne; Fondánovi navyše pokazia aj hrudky alebo nerovnomerný krém. Ak má váš koláč praskliny alebo diery, naplňte ho maslovým krémom a preformujte ho. Vrstvite svoj koláč tak úhľadne, ako je to možné!
- Ak je to možné, skúste použiť vyhradený gramofón, aby bol proces jednoduchší a rýchlejší.
- Okrem maslového krému môžete použiť aj tmavú ganache (ganache z tmavej čokolády) alebo marhuľový džem.
Krok 3. Koláč vložte do chladničky, nechajte ho 30 minút odležať alebo kým maslová krémová hmota nestuhne
Fondant nebude príliš priľnúť k príliš jemnému maslovému krému.
Krok 4. Dosku alebo iný rovný povrch posypte práškovým cukrom
Stôl alebo povrch, ktorý použijete na ozdobu torty, musí byť plochý a hladký, pretože na fondáne budú zreteľne vytlačené najmenšie hrudky alebo priehlbiny. Posypeme práškovým cukrom, aby sa fondán nelepil na stôl.
Ak žijete vo veľmi vlhkom prostredí, zmiešajte polovicu cukru s polovicou kukuričného škrobu. Na druhej strane, ak žijete vo veľmi suchých a suchých oblastiach, zvážte nahradenie rafinovaného cukru kúskom rastlinného tuku (často nazývaného biele maslo alebo tuhý olej)
Krok 5. Nechajte fondán odležať pri izbovej teplote
Fondant, ktorý bol ponechaný pri izbovej teplote, bude jednoduchšie spracovať. Fondán môžete tiež miesiť 5 minút, aby mal pružnejšiu textúru, ale uistite sa, že nebude dlho miesený, kým nebude príliš mäkký a lepkavý.
Skúste do fondánu, ktorý miesite, pridať koláčové farbivo alebo ďalšie arómy. Uistite sa však, že používate potravinárske farbivá alebo arómy vo forme gélu alebo pasty, nie tekutiny
Časť 2 z 2: Valcovanie a používanie fondánu
Krok 1. Fondán sploštíme pomocou dlane a vytvoríme kruh
Nerobte to ešte príliš ploché! Ak je váš koláč štvorcový alebo obdĺžnikový, vyrovnajte fondán na štvorcový alebo obdĺžnikový tvar.
Krok 2. Fondán valčekom rozvaľkajte, až kým nedosiahne hrúbku 0,64-0,95 cm
Uistite sa, že fondán vyvaľkáte a pravidelne ho otáčate, aby ste získali rovnaký tvar a textúru. Fondán nezdvíhajte ani neotáčajte, aby sa fondán neroztrhol alebo nepoškodil.
Krok 3. Fondán odmerajte drôtom alebo šnúrkou, ktoré ste si vopred vytvorili
Vezmite drôt alebo šnúru, ktorou ste odmerali koláč, a prejdite ním po povrchu fondánu. Fondán, ktorý použijete, by mal mať rovnakú veľkosť (alebo o niečo väčšiu) ako drôt. Nebojte sa, prebytočný fondant môžete vždy neskôr odstrániť.
Krok 4. Fondán rozvaľkajte na valček
Na jeden koniec fondánu položte valček a druhý koniec preložte na valček. Táto metóda vám pomôže presunúť fondán na koláč bez poškodenia jeho tvaru alebo štruktúry.
Pred aplikáciou tejto metódy posypte povrch valčeka práškovým cukrom
Krok 5. Pomaly poukladáme fondán na vrch koláča pomocou valčeka
Začnite na okraji koláča, potom rolku fondánu pomaly vyberte, kým nebude celý povrch koláča prikrytý.
Krok 6. Roztierajte fondán na celý koláč
Prstami fondán uhladíme po povrchu a okrajoch koláča. Zaistite, aby bol povrch fondánu hladký; žiadne záhyby, vrásky alebo vzduchové bubliny. Prebytočný fondán orezajte nožom alebo krájačom na pizzu. Pokúste sa krájať čo najpresnejšie a čo najbližšie k základni koláča.
Krok 7. Dokončite fondán
Nenechajte sa prekvapiť ozdobami koláčov vo vašej obľúbenej cukrárni! Doprajte mu profesionálny nádych „žehlením“povrchu fondánu pomocou plochého skla alebo nástroja na uhladenie fondánu.
Povrch fondánu postriekajte trochou oleja, aby bol povrch lesklý, potom fondán opäť uhlaďte
Krok 8. Dokončite svoje dekorácie koláčov
Koláče potiahnuté fondantom môžete ihneď podávať alebo znova ozdobiť krémom vo forme kvetov alebo písma. Na fondán môžete tlačiť aj silikónovými podložkami, aby ste na povrchu fondánu vytvorili reliéfny vzor.
Krok 9. Krásny koláč je pripravený na servírovanie
Tipy
- Fondán prikryte vlhkou handričkou, aby bola textúra vlhká, kým nie je čas na použitie.
- Na menšie koláče použite hromadu Marshmallow Fondantu. Pokiaľ ide o koláč vrstvený viac ako jeden alebo väčší, použite dva alebo viac fondánov Marshmallow. Lepšie výhody ako nevýhody, nie?
