Aj keď je stred alebo jadro kapusty jedlé, väčšina receptov na kapustu vyžaduje, aby ste ju pred prípravou jedla vybrali. To vám uľahčí ich krájanie a tiež skráti celkový čas varenia. Ak ste nikdy neodstránili stred kapusty, postupujte podľa týchto krokov.
Prísady
1 celá kapusta
Krok
Metóda 1 z 3: Štandardná cesta (okrúhla kapusta)
Krok 1. Poznáte druhy kapusty, ktoré je možné použiť pre túto metódu
Táto metóda by sa mala používať pre kapustu s okrúhlymi hlavami, najbežnejšou je zelená kapusta, červená (alebo purpurová) kapusta a kapusta savoye.
Je potrebné poznamenať, že medzi touto metódou a štandardnou metódou používanou na rezanie dlhých kapustových jadier existujú určité podobnosti, ale existujú aj malé rozdiely
Krok 2. Odrežte stonku alebo stred kapusty
Ostrým kuchynským nožom odrežte akúkoľvek časť stonky, ktorá siaha až po hlávku kapusty.
Ak používate dosku na krájanie z dreva alebo plastu, stabilizujte ju umiestnením suchej obrúsky pod ňu.] Toto má zabrániť vykĺznutiu dosky na krájanie pri krájaní kapusty. To však zvyčajne nie je potrebné, ak máte protišmykovú alebo protišmykovú podložku na rezanie
Krok 3. Kapustu nakrájajte pozdĺžne (vertikálne) na polovicu
Kapustu nakrájajte na polovicu zhora nadol a nakrájajte priamo na stonku alebo jadro.
- Kapustu pevne držte nedominantnou rukou a dominantnou rukou ju nakrájajte (ak ste normál, dominantná ruka znamená pravá ruka).
- Strihajte opatrne, aby ste sa pri tom náhodou nešmykli a nezranili sa.
Krok 4. V každom strede kapusty urobte ďalší zvislý rez
Otočte každé kapustové centrum tak, aby ležalo (rezanou stranou nadol). Každú kapustu prekrojte opäť cez stred tak, aby bola celá kapusta rozdelená na štyri rovnaké časti.
- Nakrájaná strana kapusty je plochá, preto bude jednoduchšie držať kapustu touto stranou oproti doske.
- Ale akonáhle kapustu nakrájate na štvrtiny, každý kus musíte prevrátiť tak, aby rezaná strana smerovala nahor a jadro bolo viditeľné.
Krok 5. Zo štyroch kapustových rezov odrežte trojuholníkový stred kapusty
Rezanou stranou nahor by ste teraz mali vidieť stonku alebo jadro kapusty. V jadre každého rezu urobte uhlové rezy, aby ste ich odstránili.
- V tejto fáze by ste mali odstrániť aj všetky tvrdé, poškodené alebo zvädnuté vonkajšie listy.
- V tejto fáze by ste mali kapustu tiež umyť pod studeným chladom.
Krok 6. Zostávajúcu kapustu pripravte po odstránení jadra podľa svojich predstáv
Odtiaľto môže byť kapusta nastrúhaná, nakrájaná na malé kúsky, rozdelená na vrstvy listov alebo použitá rôznymi spôsobmi na rôzne recepty, teplé aj studené.
Metóda 2 z 3: Štandardná cesta (dlhá kapusta)
Krok 1. Poznáte druhy kapusty, ktoré je možné použiť pre túto metódu
Túto metódu by ste mali použiť pre kapustu s dlhými, úzkymi hlavami. Najbežnejším typom je čakanka.
Je potrebné poznamenať, že medzi touto metódou a štandardnou metódou používanou na odstránenie jadra v okrúhlej kapuste existujú určité podobnosti, ale existujú aj malé rozdiely
Krok 2. Kapustu nakrájajte pozdĺžne na polovicu
Ostrým nožom prerežte hlavu kapusty zhora nadol a nakrájajte priamo na špičku kapustného jadra.
- V tejto fáze rozdelíte jadro a stonku kapusty.
- Upozorňujeme, že pred rozdelením kapusty na polovicu nie je potrebné orezávať stonky kapusty.
- Kapustu držte pevne svojou nedominantnou rukou a dominantnou rukou ju nakrájajte.
- Strihajte opatrne, aby ste sa pri tom náhodou nešmykli a nezranili sa.
- Krájaciu dosku stabilizujte umiestnením suchej obrúsky pod ňu. To však nemusí byť nevyhnutné, ak máte nekĺzavú a protišmykovú podložku na rezanie.
Krok 3. Vystrihnite jadro kapusty
Rezanú stranu držte hore. V tejto polohe by malo byť jadro kapusty dobre viditeľné. Okolo jadra urobte šikmé alebo šikmé rezy. Strihajte rovno na dno, aby ste mohli vybrať jadro.
- V tomto mieste by ste mali tiež odstrániť všetky zvädnuté vonkajšie listy.
- Kapustu umyjeme pod studenou tečúcou vodou a očistíme.
Krok 4. Podľa potreby použite kapustu získanú po procese odstránenia jadra
Odtiaľto môže byť kapusta nastrúhaná, nakrájaná na malé kúsky, rozdelená na vrstvy listov alebo použitá rôznymi spôsobmi na rôzne recepty, teplé aj studené.
Metóda 3 z 3: Odstránenie jadra z celej kapusty (okrúhla kapusta)
Krok 1. Poznáte druhy kapusty, ktoré je možné použiť pre túto metódu
Túto metódu by ste mali použiť pre okrúhle kapusty, ako je kapusta, zelená kapusta a červená (purpurová) kapusta.
Túto metódu môžete vyskúšať s rôznymi druhmi kapusty, ako je napríklad čakanka, ale možno nebudete mať veľký úspech. Odrody dlhej kapusty majú zvyčajne voľné listy a ak sa pokúsite odstrániť jadro varom podľa potreby tejto metódy, môžete prísť o príliš veľa vnútorných listov
Krok 2. Varte veľký hrniec vody
Hrniec naplňte do 2/3 vodou. Na sporáku na strednom ohni privedieme k varu.
Ak chcete kapuste dodať väčšiu chuť, môžete do vody pridať až 1 polievkovú lyžicu (15 ml) soli, akonáhle začne voda vrieť
Krok 3. Odstráňte všetky poškodené listy
Pred odstránením kapustného jadra odstráňte všetky roztrhané, poškodené alebo zvädnuté listy.
Väčšina vonkajších listov sa odstráni, keď kapustu vložíte do vriacej vody. Pretože dobré listy je možné ešte zachovať, je stále vhodné poškodené listy vopred odstrániť
Krok 4. Odrežte stonku alebo jadro
Ostrým kuchynským nožom odrežte akúkoľvek časť stonky alebo jadra, ktorá siaha pod hlavu kapusty.
Kapustu držte pevne svojou nedominantnou rukou a dominantnou rukou ju nakrájajte
Krok 5. Do jadra vložte vidličku
Vykonajte pevný tlak, aby ste vidličku zatlačili čo najďalej do jadra kapusty.
Ideálne je vložiť vidlicu tak, aby zvonku už neboli viditeľné lúče alebo mriežka. Väčšinu častí vidlice je potrebné prepichnúť. Ak chcete otestovať, či je dostatočne hlboká, skúste kapustu nadvihnúť jednoduchým držaním vidlice. Ak kapusta neopadáva alebo javí akékoľvek známky toho, že prebieha, jednoducho vložíte vidličku do jadra kapusty
Krok 6. Odrežte jadro
Ostrým nožom urobte kruhové rezy okolo jadra kapusty.
- Uchopte vidličku nedominantnou rukou a dominantnou rukou prerežte jadro.
- Krájajte opatrne, najmä keď otočíte nôž smerom k ruke, ktorá drží vidličku. Buďte opatrní, pomôže vám to zabrániť náhodnému porezaniu sa.
- Ak chcete vriacu časť úplne preskočiť, skúste jadro nakrojiť pod uhlom pod uhlom tak, aby hrot noža smeroval dovnútra k jadru kapusty.
- Ale ak plánujete pokračovať v krokoch varu, urobte rovné, zvislé kruhové rezy pozdĺž jadra kapusty.
Krok 7. Kapustu ponorte do vriacej vody
Ak nemôžete odstrániť jadro olly, ponorte hlavu kapusty do vriacej vody a nechajte ju niekoľko minút variť, kým nezačne mäknúť.
- Robte to opatrne, aby ste sa vyhli kontaktu s vriacou vodou alebo horúcou parou.
- Asi po 5 minútach by mali vonkajšie listy začať opadávať a opadávať a teraz môžete kapustu vybrať z vriacej vody.
Krok 8. Nakrojte do jadra pod uhlom
Jemným, úzkym nožom krájajte na kruhové rezy, tentokrát pod uhlom alebo pod uhlom. V tejto fáze by malo byť jadro kapusty ľahšie odstrániteľné, pretože bolo zmäknuté varom.
Špička noža by mala smerovať do stredu kapusty, keď ňou prechádzate okolo jadra
Krok 9. Zostávajúcu kapustu použite po odstránení jadra podľa potreby
Pretože je táto metóda o niečo komplikovanejšia a náročnejšia ako štandardná metóda, spravidla sa používa iba v receptoch, ktoré vyžadujú celú kapustu, ako napríklad plnená celá kapusta.
