Ak chcete obohatiť chuť mäsa a zjemniť ho, skúste najskôr mäso namočiť do slaného piva. Pivo obsahuje enzýmy, ktoré rozkladajú tvrdé vlákna v mäse, vďaka čomu je textúra jemnejšia a chutnejšia. Najprv si uvarte slané pivo z obľúbenej zmesi piva, soli a cukru. Potom mäso na niekoľko hodín namočte do osoleného piva, aby absorbovalo chuť piva. Keď skončíte, môžete si vychutnať lahodné a jemné mäso!
Prísady
- 480 ml vody
- 720 ml piva
- 70 gramov soli
- 170 gramov hnedého cukru
- 1 polievková lyžica (5 gramov) čierneho korenia
- 2 vetvičky tymiánu (voliteľné)
- 3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- 140 gramov drveného ľadu
Tento recept poskytuje solené pivo na 1 kilogram mäsa
Krok
Časť 1 z 2: Výroba slaného piva
Krok 1. V strednom hrnci zmiešajte pivo, vodu a ochucovadlá
Vezmite 2 plechovky (350 ml) svojho obľúbeného piva a nalejte ho do strednej panvice. Pridajte 480 ml vody, 70 gramov soli, 170 gramov hnedého cukru a 1 polievkovú lyžicu (5 gramov) čierneho korenia a premiešajte s šľahačom vajec. Zmes miešajte, kým sa väčšina soli a cukru nerozpustí.
- Ak chcete do piva pridať bylinky, pridajte 2 vetvičky tymianu a 3 strúčiky cesnaku.
- Experimentujte s rôznymi koreninami a vytvorte nové kombinácie chutí.
- Nezáleží na tom, či je ešte nerozpustená soľ a cukor.
Pivo na vyskúšanie
používať ležiak ak chcete jemnú karamelovú príchuť pre biele mäso, ako je kura alebo morka.
vyber si svetlé pivo na dotyk sladu a chmeľu pri varení bravčového mäsa alebo príprave steakov.
používať hnedé pivo alebo statný pre bohatú, orieškovú chuť na celom hovädzom alebo morčacím mäse.
Krok 2. Osolené pivo priveďte k varu a varte 5 minút
Hrniec umiestnite na sporák, stlmte oheň na strednú teplotu a potom priveďte suroviny k varu. Keď solené pivo začne vrieť, znížte teplotu a pivo ešte 5 minút zohrievajte. Pivo občas premiešajte šľahačom vajec, aby sa rozpustila všetka zvyšná soľ a cukor.
Ak sa soľ a cukor nerozpustia, skúste pridať 30 ml vody
Krok 3. Osolené pivo preneste do veľkej misy obsahujúcej 140 gramov drveného ľadu, aby vychladlo
Vypnite oheň a vyberte panvicu zo sporáka. Do sklenenej misky dajte 140 gramov rozdrveného ľadu a nalejte do nej osolené pivo. Ľad sa bude roztápať a ochladzovať, takže mäso počas uvarenia mäso neuvarí.
Ak nemáte kocky ľadu, presuňte osolené pivo do misky a dajte do chladničky, kým nebude pivo dostatočne chladné na dotyk
Časť 2 z 2: Marinovanie mäsa
Krok 1. Vyberte si tvrdý kus mäsa, ktorý chcete zjemniť
Používajte časti mäsa, ako napríklad krk alebo sampil, hrudník a kokosové mlieko, pretože tieto časti sú zvyčajne ťažšie alebo ťažšie na žuvanie ako ostatné časti. Nepoužívajte pivo na časti mäsa, ktoré sú už krehké (napr. Hovädzie karbonátky), pretože pivo môže maskovať chuť samotného mäsa. Ak je mäso mrazené, pred namáčaním v slanom pive ho rozmrazte.
- Pivom na kurčati potrite vonkajšiu stranu mäsa karamelizovanou kôrkou.
- Môžete tiež zjemniť celé kura alebo morku, ak vyrobíte dostatok zmesi piva na marinovanie mäsa.
Krok 2. V prípade potreby z mäsa odstráňte prebytočný tuk
Keď chcete tučne, použite ostrý kuchynský nôž. Uchopte tuk palcom a ukazovákom svojej nedominantnej ruky a potom ho pevne stiahnite. Umiestnite čepeľ čo najbližšie k mäsu a tuk nakrájajte dovnútra. Vytiahnite tuk tak, aby bol rovnobežný s doskou, aby bol tesný. Odstráňte z mäsa toľko tuku, koľko chcete.
- Z mäsa nemusíte odstrániť všetok tuk.
- Nechajte na mäse trochu tuku, pretože tuk robí mäso krehkejším a šťavnatejším.
Krok 3. Namočte mäso do osoleného piva
Mäso vložíme do misky so slaným pivom a mäso natlačíme na dno misky. Uistite sa, že je všetko mäso ponorené. V opačnom prípade nebude mäso rovnomerne krehké. Ak z piva vyjde akákoľvek časť mäsa, môžete do misky pridať viac piva alebo vody, aby sa pokrylo celé mäso.
Mäso môžete tiež vložiť do zapečateného plastového vrecka a naliať toľko piva, aby bolo mäso prikryté. Táto metóda je vhodná pre menšie kusy mäsa, ako sú krídla alebo prsia
Krok 4. Misku prikryte plastovým obalom alebo vekom
Pripravte si plastový obal, ktorý je dostatočne veľký na to, aby zakryl otvor misky. Pritlačte plast na okraj misky, aby sa zaistil vzduch vo vnútri, aby sa zabránilo kontaminácii mäsa. Ak má misa vrchnák, dbajte na to, aby ste ju pevne pripevnili, aby sa do nej nedostali baktérie.
Krok 5. Vložte misku do chladničky až na 12 hodín
Osolené pivo a mäso skladujte v chladničke, aby vychladlo a chute z piva sa absorbovali do mäsa. Uistite sa, že veko zostane zapnuté alebo plast drží misku úplne zakrytú. Hovädzie mäso môžete v slanom pive zmäknúť až na 12 hodín, aby šťavy prenikli do mäsa a získali jemnejšiu textúru.
- Ráno si uvarte slané pivo, aby ste mohli mäso zjemniť a pripraviť ho na večeru.
- Ak marinujete príliš dlho, mäso bude príliš mäkké a bude ťažké ho variť.
Čas marinovania mäsa
Steaky:
1-2 hodiny
Kuracie prsia alebo krídla:
1-2 hodiny
Celé kura:
4 - 8 hodín
Bravčové kotlety:
8 - 12 hodín
Krok 6. Vyberte mäso z piva a osušte ho papierovou utierkou
Vyberte mäso z misky a potraste ním, aby sa zredukovalo slané pivo, ktoré sa lepí na povrch mäsa. Zvyšok osoleného piva vyhoďte do drezu alebo do koša. Mäso položte na doštičku a osušte ho papierovou utierkou. Uistite sa, že je mäso dostatočne suché na dotyk, aby sa počas varenia dobre prilepilo na panvicu.
Nepoužívajte solené pivo opakovane, pretože pivo bolo kontaminované surovým mäsom a obsahuje škodlivé baktérie
Krok 7. Mäso ugrilujte alebo opečte, aby si zachovalo šťavu alebo šťavu
Mäso varte na vysokej teplote v grile alebo v rúre, aby bola vonkajšia strana mäsa skaramelizovaná a zachovala sa chuť. Pri spracovaní mäsa použite kuchynský teplomer, aby ste zistili, či je teplota vo vnútri mäsa bezpečná a nedostanete otravu jedlom. Mäso vyberte z rúry alebo grilu, keď je varené, nechajte ho odstáť 1-2 minúty, aby bolo mäso pri krájaní šťavnaté.
Ak chcete, mäso môžete spracovať rôznymi spôsobmi, napríklad grilovaním na panvici alebo údením
Tipy
- Alkohol obsiahnutý v pive sa odparí a zdvihne z mäsa, aby ste si mohli mäso, ktoré je namočené v slanom pive, aj naďalej vychutnávať, aj keď nie ste dostatočne starí na konzumáciu alkoholických nápojov.
- Experimentujte s rôznymi druhmi piva, aby ste zistili, ako sa mení chuť mäsa.
Pozor
- Nepoužívajte opakovane solené pivo, ktoré bolo použité, pretože obsahuje baktérie zo surového mäsa.
- Mäso spracujte alebo varte na bezpečnú vnútornú teplotu, aby ste znížili riziko otravy jedlom alebo mu zabránili.
- Pri použití noža buďte opatrní, aby ste si neublížili.
