Pečenie mäsa v rúre je suchá metóda varenia, ktorá si vyžaduje trochu úsilia, ale veľa času. Čas a teplota varenia sa líšia podľa druhu mäsa a množstva mäsa, ale spôsob zostáva rovnaký. Mäso poukladajte na pekáč, vložte do predhriatej rúry a čakajte!
Krok
Metóda 1 z 3: Grilovanie mäsa
Krok 1. Predhrejte rúru
Pri menších, mäkších kusoch mäsa predhrejte rúru na 204 stupňov Celzia alebo vyššie, aby bolo pečenie rýchlejšie. Pri väčších kúskoch ich zohrejte na stredné teplo (asi 191 stupňov Celzia) alebo nižšie, aby ste sa uistili, že sa vnútornosti varia rovnomerne a vonkajšie strany neprihoreli. Ak ste dostatočne trpezliví, na marinovanejšie pečenie použite 121 stupňov Celzia. Ideálne teploty sa môžu líšiť v závislosti od typu rúry, mäsa a veľkosti, používajte však nasledujúce flexibilné pokyny:
-
163 stupňov Celzia:
Hovädzie mäso: okrúhla špička (časť hovädzieho mäsa zvonku;) boky; stred stehna; oko okrúhle (vykostené, ale tvrdšie zadné nohy); hrudník (hrudník). Hydina: celé morčacie mäso. Prasa: má; koruna (niekoľko hovädzích rebier tvarovaných do korunky, potom pražené); rameno; chrbtové rebrá; náhradné rebro (za bravčovými rebrami, pod zadnými rebrami): vyliečené stehná; čerstvé nohy. Teľatá: má; rebrá. ovce: nohy, ramená, lýtka.
-
177 stupňov Celzia:
Hovädzie: rebrové oko (mäsová časť rebra, ktorá neobsahuje kosti); Hydina: celá kačica; celá hus; celý bažant; celé brojlerové kura; morčacie prsia. Bravčové mäso: rebro vo vidieckom štýle (časť, ktorá pochádza zvonku alebo z konca rebra).
-
191 stupňov Celzia:
Hydina; celé kura.
-
204 stupňov Celzia:
Hydina: kuracie prsia.
-
218 stupňov Celzia:
Krava: hlboký hash; tri-tip (trojuholníková časť, ktorá pochádza zo spodnej časti vonkajšej časti); Prasa: hlboký hash.
Krok 2. Rozložte mäso na pekáč
Na pečenie použite špeciálny pekáč. Mäso opekajte rovnomernejšie pomocou plechu na pečenie s dostatočne krátkymi stranami, aby bolo mäso vystavené priamemu teplu. Uistite sa však, že bočné strany panvice sú dostatočne vysoké, aby pri vyberaní mäsa alebo pri grilovaní mäso nekvapkalo.
Môžete tiež nainštalovať rošt alebo bežný rošt na chladenie potravín na panvici a umiestniť tučnejšie mäso, ktoré počas pečenia veľa kvapká
Krok 3. Pečte mäso v rúre
Počkajte, kým rúra dosiahne stanovenú teplotu. Premiestnite panvicu do rúry. Nechajte pôsobiť odporúčanú dobu pečenia. Neotvárajte dvierka rúry príliš často, aby teplo z rúry neunikalo, takže proces varenia bude trvať dlhšie. Presný čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od teploty a množstva praženého mäsa, ale postupujte podľa týchto pokynov:
-
Krava:
Stred stehna (1, 3-1,8 kg); napoly surové (stred mäsa je stále červený a teplý, tvrdší), 1,5-2 hodiny. Lamur (1, 1-1, 5 kg); zrelé, 2, 5-3 hodiny. Oko okrúhle (1-1,3 kg); napoly surové, 1,5-1,75 hodiny. Rebrové oko (1, 3-1,8 kg); napoly surové, 1,5-2 hodiny; napoly uvarené, 1,75-2 hodiny. Okrúhly hrot (1, 3-1,8 kg); napoly surové, 1,75-2 hodiny; napoly uvarené, 2, 25-2, 5 hodín. Boky (1, 3-1,8 kg); napoly surové, 1,5-2 hodiny. Má v (1-1, 3 kg); napoly surové, 35-40 minút; napoly uvarené, 45-50 minút. Tri-tip (700 gramov-1 kg); napoly surové, 30-40 minút; napoly uvarené, 40-45 minút.
-
Ovce:
Nohy (2, 2-3, 1 kg); mierne surový, 20-25 minút na kg; ľahko varené, 25-30 minút na kg (plus 5 minút pre vykostené kusy). Ramená a lýtka (1, 3-1,8 kg); mierne surový, 30-35 minút na 1/5 kg; mierne varené, 40-45 minút na 450 gramov.
- Prasa: Rebrá: 1,25 hodiny zatvorené, 45 minút otvorené. Má na: 45 minút-1 hodinu. Ostatné porcie: asi 20 minút na 450 gramov.
-
Hydina:
Kuracie prsia (1 kg); 35-45 minút. Brojlerové kurča (500-700 gramov); 1-1, 5 hodín. morčacie prsia (1-2 kg); 2,5-3 hodiny. Celé kura (1, 4-2 kg); 1,5-2 hodiny. celá kačica (1,6-2 kg); 2 hodiny. Celá hus (3-4 kg); 2,5 až 3 hodiny. Celý bažant (1-1,4 kg); 1-1, 25 hodín. Celá morka (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 hodiny.
-
Teľatá:
Má (1, 4-2 kg); 1,75-2,25 hodiny. Rebrá (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 hodín.
Krok 4. Skontrolujte teplotu pečenia
Ak je pečienka varená minimálnu odporúčanú dobu, pomocou kuchynských rukavíc čiastočne vyberte rošt z rúry, aby ste nemuseli siahať dovnútra rúry. Do výpeku vložte teplomer na mäso, aby ste určili vnútornú teplotu. Ak teplomer ukazuje nižšiu než ideálnu teplotu na pečenie, vložte rošt späť do rúry, zatvorte dvierka a pred opakovaním pečenia predĺžte dobu pečenia.
- Hustú časť mäsa prepichnite teplomerom, aby ste sa presvedčili, že je úplne uvarené. Vyhnite sa prepichnutiu tuku a kostí.
- V prípade celej hydiny skontrolujte teplotu mäsa na piatich miestach: vnútorné prsia, stehno a krídlo. V prípade stehien a krídel prilepte teplomer na miesto, kde sa dotýka tela.
- Odporúčaná teplota je 74 stupňov Celzia pre hydinu a 63 stupňov Celzia pre dobytok, ovce, ošípané a teľatá.
Krok 5. Vyberte pečienku z rúry
Najprv sa uistite, že je medzi rúrou a povrchom hladká cesta na umiestnenie horúcej panvice. Ak sú na vrchu sporáka ešte nejaké ďalšie kuchynské potreby, pomocou vrchu najbližšieho kuchynského stola položte trojnohé prestieranie tak, aby ste prešli čo najkratšou vzdialenosťou. Nasaďte si rukavice, otvorte rúru a vytiahnite rošt, kým panvicu nebudete môcť bezpečne držať oboma rukami. Opatrne preneste plech na pečenie na sporák alebo trivet. Pohybujte sa pomaly a opatrne, aby horúce šťavy neodkvapkávali po stranách panvice.
Metóda 2 z 3: Príprava a podávanie pečeného mäsa
Krok 1. Vyberte mäso, ktoré chcete grilovať
Vyberte si jedno z troch bežných druhov mäsa na grilovanie: údené bravčové stehno, prvotriedne rebro (najlepšia časť rebier) alebo morka. Alebo sa rozhodnite pre neobvyklé plemeno a vyberte si hovädzie, jahňacie, hydinové, bravčové alebo teľacie mäso. K dispozícii sú kusy mäsa:
- Krava: stred stehna; krátkozraký; očné kruhy; rebrové oko (s kosťou alebo bez kosti); okrúhle tipy; boky, hlboký hash; tri-tip.
- Jahňacie: nohy (s kosťami alebo bez kostí); teľa; rameno.
- Prasa: koruna; konzervované bravčové stehno; má; rebrá; rameno; má hlboké.
- Hydina: kuracie prsia; brojlerové kurčatá; morčacie prsia; celé kura; celá kačica; celá hus; celý bažant; celá morka.
- Lýtko: má; rebrá.
Krok 2. Skontrolujte úroveň kvality mäsa
Ak bol zvolený druh mäsa na grilovanie, zistite úroveň kvality mäsa, ktoré chcete kúpiť. Podľa amerických noriem vyberte mäso označené ako „prvotriedne“pre najlepšiu kvalitu, ktoré má v mäse mramorovú textúru, aby bolo chutnejšie. Mäso s označením „výber“si vyberte pre lacnejšie kúsky mäsa, v ktorých je stále slušné množstvo tuku. Vyberte si mäso označené ako „vybrané“, aby ste ušetrili peniaze a/alebo znížili príjem tukov.
Krok 3. Mäso okoreníme
Zachovajte jednoduchosť a pečienku potrite soľou a korením. Alebo urobte pestrejšiu zmes korenia pre bohatšiu chuť. Na okorenenie mäsa zvnútra aj zvonku marinujte mäso 2 dni pred grilovaním. Mäso pravidelne obracajte, aby bolo korenie rovnomerne rozložené. Vyberte si jeden z nasledujúcich receptov alebo si vyberte recept z rôznych receptov dostupných na internete:
- Hovädzie korenie: 1 čajová lyžička soli, lyžička korenia, 1/8 čajovej lyžičky cesnakového prášku na každých 450 gramov mäsa.
- Korenie na kura: 28 gramov rozpusteného masla, 1/3 čajovej lyžičky mletého cesnaku, 1 čajová lyžička soli, lyžička korenia, 1/8 čajovej lyžičky cesnakového prášku, rozmarínu a/alebo tymianu podľa chuti, na každých 450 gramov mäsa.
- Jahňacia marináda: 4 lyžice čerstvého rozmarínu, 2 lyžice dijonskej horčice, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžička sójovej omáčky, 230 ml hovädzieho vývaru, 10 mletých strúčikov cesnaku, 1 nakrájanú cibuľu na 2, 7-4, 5 kg mäsa.
- Bravčové korenie: 1 čajová lyžička cesnakového prášku so soľou a lyžička čierneho korenia na 450 gramov mäsa.
Krok 4. Pred krájaním nechajte mäso vychladnúť
Keď mäso vyberiete z rúry, nechajte ho pred krájaním odpočinúť. Dajte mäsu čas, aby absorbovalo šťavy vo vnútri, aby pri krájaní nekvapkalo. Tenšie mäso necháme odležať aspoň 10 minút, aby vychladlo. Hrubšie mäso necháme 20 minút odpočívať, pretože stred je ešte dostatočne horúci na to, aby sa mäso ďalej varilo zvnútra. Potom mäso presuňte na reznú dosku, aby ste ho nakrájali na kúsky.
Krok 5. Mäso skladujte na bezpečnom mieste
Zostávajúce mäso uchovávajte v chladničke alebo zmrazte maximálne dve hodiny po grilovaní. Ak teplota v miestnosti prekročí 32 stupňov Celzia, skráťte čas na hodinu. Ak vám zostane veľa mäsa, vložte ho do niekoľkých malých vzduchotesných nádob, aby mäso rýchlejšie vychladlo.
Pečené mäso vydrží v chladničke až 3-4 dni a v mrazničke 2-6 mesiacov
Metóda 3 z 3: Skúšanie rôznych variácií
Krok 1. Zviažte mäso
Ak je to potrebné, mäso zviažte niťou, aby bolo počas pečenia vo forme. Toto je najčastejšie potrebné pre celú hydinu. Požiadajte mäsiara, aby mu uviazal mäso, alebo si kúpte vlastný mäsový remienok, podľa toho, čo je bezpečné na použitie v potravinárskych výrobkoch a je k dispozícii v obchodoch s potravinami a kuchyňou a online.
Štvorcovým uzlom alebo živým uzlom urobte uzly každé 2 palce (5 cm) po celej dĺžke mäsa
Krok 2. Mäso zalejte vodou
Zabráňte vysušeniu vonkajšieho povrchu mäsa, pokiaľ je vnútro uvarené. Hovädziu šťavu a kvapkajte zo spodnej časti panvice pomocou kefy, kvapkadla alebo lyžice. Mäso zalejte tekutinou, aby sa vonkajšia strana mäsa navlhčila. Opakujte každých 15-30 minút.
Krok 3. Mäso pred grilovaním opečte dohneda
Ak je mäso zmrazené alebo chladené, nechajte pred grilovaním rozmraziť pri izbovej teplote. Podľa chuti okoreníme a povrch necháme zaschnúť. Do panvice nalejte dostatočné množstvo oleja na pečenie, aby pokryl povrch, a zahrievajte ho na stredne vysokej teplote, kým sa neobjavia prvé príznaky dymu. Vložte mäso do panvice. Každý kúsok mäsa uvarte, kým nezhnedne a nevytvorí kôrku. Mäso neotáčajte znova a znova, ak to nie je potrebné.
Krok 4. Pridajte zeleninu
Do pekáča pridajte trochu oleja na pečenie, aby sa zelenina nelepila. Potom pridajte zeleninu do panvice. Zeleninu postriekajte trochou oleja na varenie. Poukladajte naň mäso. Zeleninu počas pečenia pravidelne kontrolujte, či sa na panvici neprilepí alebo nepripáli. Navlhčite odkvapkávajúcou hovädzou šťavou alebo pridajte do panvice toľko vody, aby sa lesklo.
Krok 5. Použite špeciálne vrecko na pečenie
Mäso vložte do pekáča v rúre, aby zachytilo teplo pre rýchlejšie pečenie. Najprv do nej nasypte polievkovú lyžicu múky, vrecúškom zatočte, aby sa uzavrelo, a vreckom niekoľkokrát zatraste, aby múka pokryla celé vnútro. Pridajte mäso a zatočte vrecko. Vo vrecku urobte niekoľko otvorov, aby počas pečenia mäsa mohla unikať para.
