Sčernanie mäsa a rýb je technika varenia, ktorá sa bežne vyskytuje v kajunskej kuchyni. Recept na černanie rýb sa používal na červené ryby, ale postupom času sa z neho varili všetky druhy hydiny a morských plodov. Sčernenie rýb je rýchly a ľahký proces s niekoľkými prísadami, ale musí sa vykonávať vonku kvôli množstvu dymu, ktoré produkuje. Postupujte podľa týchto krokov a zistite, ako očierniť ryby tradičným spôsobom.
Krok
Krok 1. Zahrejte liatinovú panvicu na stredne vysokú teplotu
Na sčernenie rýb je potrebná liatinová panvica, pretože ostatné panvice nebudú schopné poskytnúť intenzívne teplo požadované pre tento recept. Panvicu zapnite na grile na drevené uhlie alebo plynovom sporáku na stredne vysokej teplote. Panvicu nechajte zahriať asi 10 alebo 15 minút a nepridávajte do nej olej.
Krok 2. V plytkom hrnci rozpustite maslo
Kým sa liatinová panvica zahrieva, rozpustite na inom grile trochu masla. Na obaľovanie ryby použite len toľko masla, alebo viac, ak chcete rybu podávať s rozpusteným maslom.
Krok 3. Každé rybie filé natrite rozpusteným maslom
Pomocou klieští potrite obidve strany filé roztopeným maslom a odstráňte prebytočné maslo. Filety preložíme na veľký tanier a okoreníme.
Krok 4. Filety ochutíme zmesou korenia Cajun
Filety mierne okoreníme posypaním korením, aby sa Cajun sčernal z oboch strán; Túto zmes korenia môžete kúpiť v obchode s potravinami alebo si ju môžete vyrobiť sami. Táto zmes zvyčajne obsahuje tymian, oregano, papriku, cesnak, cibuľu, čili omáčku, korenie a soľ. Môžete ho nahradiť inou zmesou korenia.
Krok 5. Rybie filé preneste na liatinovú panvicu
Pomocou klieští dostanete filety na panvicu, ale panvicu nepreplňujte. Filety nepohybujte, pokiaľ boli vložené do panvice; ponechaním filé na panvici sa filé samo odlúpne a nebude sa lepiť. Ak sa panvica poriadne zohreje, zmiešaním mliečnych sušín v masle s rybou sa vytvorí veľa dymu.
Krok 6. Rybie filé otočte po 1 alebo 2 minútach
Akonáhle filety začnú dvíhať, obracajte ich stierkou. Varená strana bude mať hustú, čiernu kôrku masla a korenia.
Krok 7. Vyberte rybu z grilu
Rybu nechajte variť 1 alebo 2 minúty na druhej strane a potom vyberte z panvice. Podávame podľa chuti. Obvykle sa podáva s citrónom a maslom.
