Kaleráby sa dajú jesť surové, ale veľa ľudí dáva prednosť vareniu hľúz Kohlrabi pred ich konzumáciou. Chuť kalerábu sa často porovnáva s brokolicou alebo kapustovým srdcom. Ak máte záujem o varenie kalerábu sami, tu je niekoľko spôsobov, ako variť kaleráb.
Prísady
Grilovanie kalerábu
Na prípravu 4 porcií
- 4 hľuzy kalerábu, olúpané
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný
- Soľ a prášok čierneho korenia, na dochutenie
- 1/3 šálky (80 ml) strúhaného parmezánu
Naparovanie kalerábu
Na prípravu 4 porcií
- 4 hľuzy kalerábu, olúpané
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- Soľ, na dochutenie
- Voda
Horiace kaleráby
Na prípravu 4 porcií
- 4 hľuzy kalerábu, olúpané
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- Soľ a prášok čierneho korenia, na dochutenie
Restované kaleráby
Na prípravu 4 porcií
- 4 hľuzy kalerábu, olúpané
- 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku, nasekaný
- Soľ a prášok čierneho korenia, na dochutenie
Kohlrabi dusíme do zhustnutia
Na prípravu 4 porcií
- 4 4 Hľuzy kalerábu, orezané, ale nelúpané
- 1 šálka (250 ml) kuracieho vývaru alebo zeleninového vývaru
- 4 polievkové lyžice (60 ml) nesoleného masla, nakrájané na kocky
- 1,5 čajovej lyžičky (7,5 ml) čerstvých listov tymianu
- Soľ a prášok čierneho korenia, na dochutenie
Vyprážanie kalerábu (vo forme vyprážaných kúskov)
Na prípravu 2 porcií
- 2 hľuzy kalerábu, olúpané
- 1 vajce
- 2 polievkové lyžice (30 ml) pšeničnej múky
- Zeleninový olej
Krok
Metóda 1 zo 6: Pečenie kalerábu
Krok 1. Rúru predhrejte na 230 stupňov Celzia
Pripravte si plech na pečenie a povrch potrite malým množstvom nepriľnavého spreja na varenie.
Plech na pečenie môžete namiesto spreja na varenie vyložiť nelepivou fóliou, aby sa nerozpadol
Krok 2. Kaleráb nakrájajte na malé kúsky
Každú hľuzu kalerábu nakrájajte na plátky hrubé 6,35 mm a potom každú časť rozkrojte na polovicu.
Na túto metódu nepotrebujete kalerábové listy. Potrebujete iba hľuzy. Ostrým zúbkovaným nožom ľahšie nakrájajte hrubé kalerábové hľuzy. Čepele s hladkými hrotmi sa ľahšie kĺžu, a preto sú pri použití nebezpečnejšie
Krok 3. Zmiešajte korenie
Vo veľkej mise zmiešajte olivový olej, mletý cesnak, soľ a korenie a premiešajte.
Ak nemáte čerstvý cesnak, môžete nahradiť 1/8 čajovej lyžičky (2/3 ml) cesnakového prášku
Krok 4. Navrstvite kúsky kalerábu
Ponorte kúsky kalerábu do korenia na olivový olej a miešajte, kým nebude každý kus rovnomerne obalený.
Cesnak nemusí obaľovať každý kúsok kalerábu, ale mal by byť rovnomerne rozložený medzi všetky kúsky. Cesnakové hrudky roztlačte mixovacou lyžicou, aby ste zabránili príliš silnej chuti cesnaku v jednej oblasti
Krok 5. Kaleráb preneste na plech, ktorý ste pripravili
Plátky kalerábu rozotrite na plech na pečenie v rovnomernej vrstve.
Kúsky kalerábu by mali byť rozložené v rovnomernej vrstve. Ak sa na podnose hromadia kúsky kalerábu, niektoré sa uvaria rýchlejšie ako ostatné
Krok 6. Pečte, kým kúsky kalerábu nezhnednú
Tento proces bude trvať 15-20 minút.
Kúsky kalerábu občas premiešajte špajdľou, aby ste zaistili rovnomerné zhnednutie kalerábu
Krok 7. Posypeme syrom
Uvarený kaleráb pred vložením do rúry posypeme parmezánom. Pečieme ďalších 5 minút, alebo kým nie je parmezán jemne opečený a jemne opečený.
- Kaleráb vyberieme z rúry, keď je jemne opečený.
- Ak používate strúhaný syr parmezán namiesto strúhaného parmezánu, pred vybratím z rúry budete musieť nechať parmezán rovnomerne roztopiť.
Krok 8. Podávajte horúce
Akonáhle sa syr roztopí a opečie, kaleráb treba vybrať z rúry a ihneď si pochutnať.
Metóda 2 zo 6: Varenie kalerábu v pare
Krok 1. Kaleráb nakrájajte na ľahko žuvacie kúsky
Hľuzy kalerábu nakrájajte na dlhé prúžky široké 2,5 cm, potom každý plátok nakrájajte na 2,5 cm kocky.
Ostrým zúbkovaným nožom ľahšie nakrájajte hľuzy kalerábu. Čepele s hladkými hrotmi sa ľahšie kĺžu, a preto sú pri použití nebezpečnejšie
Krok 2. Vložte kúsky kalerábu do panvice
Hrniec naplňte 1,25 cm vody, potom pridajte štipku soli.
Do panvice nedávajte viac vody, ako je odporúčané množstvo. Ak použijete príliš veľa vody, namiesto varenia v pare ju nakoniec uvaríte. Na vytvorenie pary bude stačiť malé množstvo vody
Krok 3. Priveďte vodu do varu
Hrniec prikryte a na vysokom ohni priveďte vodu k varu.
Veko na hrnci je potrebné na zachytenie pary vo vnútri. Vyššie teploty sú tiež potrebné na rýchlejšie vytváranie pary
Krok 4. Znížte teplotu a kaleráb sparte
Znížte teplotu a kaleráb varte v pare 5 až 7 minút, alebo kým nie je dostatočne jemný na to, aby ho prepichol vidličkou.
- Uvedomte si, že kalerábové listy môžete tiež uvariť v pare, ak chcete. Listy kalerábu uvarte v pare, ako by ste sparili špenát, asi 5 minút.
- Keď je hotový, kaleráb scedíme tak, že obsah hrnca vysypeme do cedníka.
Krok 5. Podávajte
Dusený kaleráb si môžete vychutnať horúci a rovný.
Metóda 3 zo 6: Pálenie kalerábu
Krok 1. Predhrejte horák
Horák na potraviny sa musí predhriať na stredne vysokú teplotu.
- Ak používate plynový horák, zapnite všetky horáky na stredne vysokú teplotu.
- Ak používate horák na drevené uhlie, vložte do neho veľkú hromadu dreveného uhlia. Počkajte, kým oheň neutíchne a na drevenom uhlí nebude vidieť vrstvu bieleho popola.
Krok 2. Nakrájajte kaleráb
Každú hľuzovú kaleráb nakrájajte na tenké plátky, potom každý plátok nakrájajte na ešte menšie kúsky. Kaleráb preložíme do veľkej misky.
Na túto metódu nepotrebujete kalerábové listy. Potrebujete iba hľuzy. Ostrým zúbkovaným nožom ľahšie pokrájajte hľuzy kalerábu. Čepele s hladkým hrotom sa ľahšie kĺžu, a preto sú pri použití nebezpečnejšie
Krok 3. Kaleráb ochutíme
Na kúsky kalerábu pokvapkáme olivový olej, potom pridáme štipku soli a korenia. Miešame, kým nie sú všetky kúsky rovnomerne obalené olejom.
Môžete tiež pridať ďalšie príchute a dochucovadlá. Napríklad: cesnak, cibuľa a pažítka sa k chuti kalerábu hodia
Krok 4. Kaleráb zabalte do listu nelepivej alobalu
Tupým povrchom smerom hore preneste ochutený kaleráb na fóliu. Fóliu zložte tak, aby sa pevne obalila okolo kalerábu alebo vytvorila zväzok, ktorý môže kaleráb držať vo vnútri.
Baliaci papier musí byť tesne uzavretý, aby vo vnútri mohol zachytávať najvyššiu možnú teplotu. Tiež tesne uzavretá časť by mala pri varení smerovať nahor, aby kúsky kalerábu nevypadli
Krok 5. Varte 10 až 12 minút
V tejto fáze nemusíte kaleráb miešať. Keď budete hotoví, kúsky kalerábu by mali byť mäkké, chrumkavé a ľahko prepichnuteľné vidličkou.
Krok 6. Užite si to
Kaleráb je pripravený na vychutnanie.
Metóda 4 zo 6: Sparte kaleráb
Krok 1. Zahrejte olej
Na panvicu nalejte olivový olej a zahrievajte na stredne vysokej teplote 1-2 minúty.
Olej by mal byť zahriaty, kým nebude vyzerať hladký a lesklý, ale nie taký horúci, aby sa začal odparovať
Krok 2. Hľuzy kalerábu nakrájajte na kocky
Kaleráb nakrájame na veľmi malé kúsky. Hľuzy nakrájajte na plátky hrubé alebo tenšie 6,35 mm a potom každý plátok nakrájajte, kým nie sú jemnejšie.
Na túto metódu nepotrebujete kalerábové listy. Potrebujete iba hľuzy. Ostrým zúbkovaným nožom ľahšie nakrájajte hľuzy kalerábu. Čepele s hladkým hrotom sa ľahšie kĺžu, a preto sú pri použití nebezpečnejšie
Krok 3. Varenie cesnaku
Do rozpáleného oleja vložíme mletý cesnak a restujeme 1 minútu, kým cesnak nie je voňavý a jemne opečený.
Pri varení cesnaku dávajte veľký pozor. Cesnak sa môže ľahko spáliť, a ak cesnak páli, chuť použitého oleja sa pokazí. Pokazený olej budete musieť vyhodiť a začať odznova, ak je to skutočne tak
Krok 4. Kaleráb smažte 5 až 7 minút
Nasekané kaleráb hodíme do rozpáleného oleja a cesnaku. Varte za pravidelného miešania, kým kaleráb nezmäkne a nebude chrumkavý.
Kaleráb nenechajte príliš dlho odstáť. Ak tak urobíte, kaleráb sa pripáli
Krok 5. Okoreníme a podávame
Kaleráb ochutíme štipkou soli a miešame, kým sa soľ rovnomerne nerozdelí. Uvarené kaleráby preložte na jednotlivé servírovacie taniere a užívajte si.
Metóda 5 zo 6: Kaleráby duste do zhustnutia
Krok 1. Nakrájajte kaleráb
Hlávkovým kalerábom nakrájajte ostrým nožom na 2,5 cm kocky
Na túto metódu nepotrebujete kalerábové listy. Potrebujete iba hľuzy. Ostrým zúbkovaným nožom ľahšie pokrájajte hľuzy kalerábu. Čepele s hladkými hrotmi sa ľahšie kĺžu, a preto sú pri použití nebezpečnejšie
Krok 2. Kaleráb zmiešajte so zvyšnými surovinami
Kaleráb, vývar, 2 polievkové lyžice (30 ml) masla, lístky tymianu, soľ a korenie dajte do veľkej panvice. Panvicu položte na sporák a zohrievajte na stredne vysokú teplotu, potom panvicu prikryte.
- Použitá panvica musí byť dostatočne hlboká a mať priemer 30,5 cm.
- Ak nemáte veko panvice, môžete ho nahradiť kruhom pergamenového papiera, ktorý je dostatočne veľký na to, aby zakryl ústa panvice.
Krok 3. Kaleráb duste 15 minút domäkka
Kaleráb občas premiešame a varíme, kým kaleráb nezmäkne.
Kaleráb by mal byť dostatočne mäkký na to, aby bol prepichnutý vidličkou, ale stále by si mal zachovať trochu chrumkavej textúry
Krok 4. Pridajte zvyšné maslo
Panvicu odstavte z ohňa a potom na panvicu pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice (30 ml) masla. Maslo miešajte, kým sa neroztopí a nezmieša s obsahom panvice.
Pred podávaním kalerábu sa uistite, že nie sú žiadne viditeľné zvyšky masla. Maslo by malo do misky poriadne vsiaknuť
Krok 5. Podávajte teplé
Kaleráb je teraz pripravený na vychutnanie. Podávať by ste mali ešte teplé.
Metóda 6 zo 6: Vyprážanie kalerábu (vo forme vyprážaných kúskov)
Krok 1. Na panvici rozpálime olej
Do panvice nalejte 6,35 mm oleja na varenie a niekoľko minút zohrievajte na stredne vysokej teplote.
Nie je potrebné namáčať celý kaleráb do oleja, takže nepotrebujete veľa oleja. Stále však budete potrebovať dostatok oleja na úplné pokrytie spodnej časti kúskov kalerábu
Krok 2. Nastrúhajte kaleráb
Hľuzy kalerábu nastrúhajte najemno pomocou strúhadla.
Na túto metódu nepotrebujete kalerábové listy. Potrebujete iba hľuzy
Krok 3. Pridajte vajíčko a múku
Nastrúhaný kaleráb preložíme do strednej až veľkej misy, potom pridáme vajíčko. Miešajte dohladka, potom pridajte múku a znova premiešajte do hladka.
Konečným výsledkom by mala byť hustá kaša podobná konzistencii, z ktorej sa dá tvarovať chlieb alebo kôpky
Krok 4. Kaleráb uvarte v malých dávkach
Keď je olej dostatočne horúci, pridajte do oleja lyžicu kalerábovej zmesi.
Každú kopu jemne vyhladzujte zadnou stierkou, kým nevytvorí bochník, nie hrudku
Krok 5. Varte do chrumkava
Kúsky kalerábu povarte 2 až 4 minúty a potom ich obracajte stierkou. Varte druhú stranu ďalšie 2 až 4 minúty.
Krok 6. Scedíme a podávame
Kalerábové placky preneste na tanier vystlaný papierovými utierkami. Kalerábové palacinky nechajte 1 až 2 minúty odkvapkať a potom podávajte na jednotlivé servírovacie taniere.
