Prechádzali ste v poslednej dobe poličkou s jedlom a pýtali ste sa, čo je to bábika? Pupusa je kukuričná tortilla plnená syrom alebo inou lahodnou plnkou a varená na rošte. Toto národné jedlo zo Salvadoru je najlepšie jesť teplé, preto sa naučte, ako si ho pripraviť sami. Vyrobte si tradičnú pupusu, premiešajte curtido, podávajte so šalátom a potom vyskúšajte variácie.
Prísady
Pre Pupusa
- 2 šálky masa harina
- trocha soli
- 1 1/3 šálky teplej vody
- 1 šálka strúhaného bieleho syra
- rastlinný olej na vyprážanie
Pre Curtido
- 1/2 kapusty
- 1 veľká mrkva, strúhaná
- 1/2 cibule, na tenké plátky
- 1/2 šálky jablčného octu
- 1/4 šálky vody
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky hnedého cukru
- 1 čajová lyžička sušeného oregana (najlepšie mexického)
- 1/2 až 1 čajová lyžička prášku z červenej papriky
Krok
Časť 1 z 3: Výroba pupusov
Krok 1. Vytvorte cesto pupusa
Masu harina, soľ a múku zmiešajte v miske. Miešame, kým cesto nemá pastovitú textúru. Cesto by malo byť vláčne, nie hrudkovité.
Ak je po premiešaní stále príliš hrudkovitý, pridajte lyžičku vody naraz a miešajte, kým hrudky nie sú hladké. Ak je príliš mokré alebo lepkavé, pridajte po lyžičke masa harina naraz a miešajte, kým nezhoustne a nebude krémové
Krok 2. Cesto nechajte odpočívať
Cesto necháme v miske odpočívať a prikryjeme ho uterákom. Nechajte pôsobiť 10 minút.
Krok 3. Cesto rozvaľkajte na guľky
Cesto rozdeľte na 8 guličiek širokých asi 5 cm.
Pred tým si namažte ruky olejom. Zabránite tak prilepeniu cesta na ruky
Krok 4. Vyplňte pupusu
Vezmite guľku cesta a zatlačte palec do stredu. Malo by dôjsť k miernemu prehĺbeniu. Do drážok vložte 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) bieleho syra a prikryte cestom. Urobte to so zvyškom cesta v tvare gule.
Syr by mal byť v pupuse úplne zakrytý. V opačnom prípade môže syr vyjsť, keď ho vyprážate
Krok 5. Naplnenú guľku cesta sformujte na disketu
Pupusa by mala byť kruhová a plochá, hrubá asi 0,5 cm.
Nestláčajte ani nevaľkajte príliš veľa, inak môže obsah vystúpiť
Krok 6. Cookus pupusas
Panvicu alebo liatinovú panvicu zohrejte na stredne vysokej teplote. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc oleja, aby sa panvica zľahka natrela. Pridajte pupusy a varte 2 až 3 minúty. Potom ho otočte a varte ďalšie 2 až 3 minúty.
Pupusy by mali byť zlaté, keď sú zrelé
Krok 7. Podávajte pupusas
Podávajte pupusy, kým sú ešte teplé. Posypte curtido a omáčkou, ktorú máte radi.
Časť 2 z 3: Výroba Curtida
Krok 1. Pripravte si zeleninu
Kapustu nakrájame na plátky, mrkvu a cibuľu. Všetko dajte do veľkej misy a nechajte odpočívať.
Krok 2. Zmiešajte zostávajúce prísady
V malej miske zmiešajte jablčný ocot, vodu, soľ, hnedý cukor, oregano a prášok z červenej papriky. Uistite sa, že nie sú žiadne hrudky korenia alebo hnedého cukru.
Krok 3. Zmiešajte curtido
Tekutú ochucovaciu zmes nalejte na pripravenú zeleninu a dobre premiešajte. Uistite sa, že zelenina je v zmesi úplne pokrytá.
Krok 4. Ochlaďte
Pred podávaním zakryte curtido a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny. Bolo by lepšie, keby ste ho pred podávaním vložili na noc do chladničky. To mu dodá jemne kyslú chuť.
Časť 3 z 3: Miešanie
Krok 1. Skúste rôzne druhy syrov
Existuje niekoľko druhov syrov, ktoré robia lahodnú náplň pupusy. Zvážte použitie: quesillo, queso fresco, Monterey Jack alebo mozzarella.
Pred zamiešaním cesta zvážte vmiešanie trochy syra do masa harina. Skúste použiť suché syry, napríklad cotija
Krok 2. Pridajte ďalšiu výplň
Kukly nemusíte iba naplniť syrom. Ak chcete pridať viac náplne, uistite sa, že použijete len málo a nie príliš veľa. Nerobte si problémy valcovaním naplnených pupusov. Skúste tieto náplne:
- pomaly varené bravčové mäso
- vyprážaný arašid
- jalapeno
- Plátky papriky
- šunka
- plesne
- koriander
Krok 3. Kukly podávajte s červenou salsou alebo paradajkovou omáčkou
Curtido je kapustnica podávaná s pupusami. Pupusas môžete podávať aj so salsou. Na namáčanie pupusov môžete použiť aj niečo ako kečup alebo enchiladas.
Pre lepšiu chuť zohrejte salsu alebo paradajkovú omáčku pred ponorením pupusov
Krok 4. Ozdobte
Ozdobte pupusy trochou extra chuti a farby. Posypte trochou syra, ktorý máte radi, alebo podávajte s kúskom citrónu.
