Takoyaki je tradičné japonské občerstvenie z chobotnice a slaného cesta, ktoré potom má tvar kruhu z malých guľôčok. Toto slané občerstvenie je obľúbené pouličné jedlo a je široko dostupné u pouličných predajcov, supermarketov a potravinových kurtov v Japonsku. Toto jedlo je vyrobené z cesta dashi (základ miso polievky). Podáva sa normálne s omáčkou takoyaki a pikantnou japonskou majonézou. Tento recept vyžaduje špecifické japonské prísady, ktoré nájdete v japonských obchodoch a na trhoch ázijských potravín.
Prísady
Takoyaki
- 3,5-5 uncí (99, 2-141, 7 g) varenej chobotnice
- 1/4 šálky vločiek katsuobushi
- 1 šálka univerzálnej múky
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička kombuchy
- 2 veľké vajcia
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 2/3 šálky dashi vývaru
- 1/2 šálky najemno nakrájanej cibuľky *1/3 šálky tenkasu
Takoyaki omáčka
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička mentsuyu
- 3/4 lyžičky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky paradajkovej omáčky
Pikantná japonská majonéza
- 2 lyžice majonézy
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 lyžica cesnakovej chilli omáčky
- 1/2 čajovej lyžičky ryžového octu
Krok
Časť 1 z 3: Výroba cesta z Takoyaki
Krok 1. Pripravte si chobotnicu, ak ste ju kúpili čerstvú namiesto uvarenej
Chobotnicu si môžete kúpiť na trhoch s morskými plodmi alebo v ázijských špecializovaných obchodoch.
- Najprv musíte uvariť chobotnicu. To znamená, že chobotnicu ponoríte do vriacej marinády, ako je voda alebo vývar.
- Na každých 28,3 g chobotnice varte asi 13 minút.
- V tekutom guláši necháme chobotnicu vychladnúť.
- Po vychladnutí odstráňte kožu trením papierovou utierkou. Koža sa ľahko odlupuje.
- Pečte, kým sa vonkajšia strana chobotnice nedostane na panvicu alebo gril asi 8 minút z každej strany. Na tenké plátky chobotnicu grilujte iba 2 minúty z každej strany.
Krok 2. Uvarenú chobotnicu nakrájajte
Mali by ste to urobiť s ostrým nožom na doske. Tento recept vyžaduje 3,5-5 uncí (99, 2-141, 7 g) varenej chobotnice, ale množstvo sa môže líšiť v závislosti od vašej chuti.
- Chobotnicu nakrájajte na malé kúsky. Väčšina receptov vyžaduje palcové (1,27 cm) kúsky chobotnice.
- Kusy chobotnice musia byť malé, aby sa do každého kusu takoyaki zmestilo veľa kúskov.
- Odložíme do veľkej misy.
Krok 3. Rozomlejte niekoľko vločiek katsuobushi
Tento materiál je potrebné jemne pomlieť. Tento recept používa asi šálku vločiek katsuobushi.
- Môžete ho zomlieť pomocou mažiara a paličky.
- Vložte ho do mažiara a rozdrvte ho paličkou tak, že ho potriete a pritlačíte k malte.
- Alebo nie, môžete použiť elektrický mlynček na korenie.
Krok 4. Podľa tohto receptu skombinujte suché prísady
Patria sem: 1 čajová lyžička univerzálnej múky, 1 čajová lyžička kombuchy a 1 čajová lyžička vývojového prášku.
- Všetko dajte do stredne veľkej sklenenej misy.
- Vyšľahajte suché suroviny, aby ste sa presvedčili, že je všetko rovnomerne premiešané.
- Ak suché ingrediencie nemiešate rovnomerne, skončia vám v cestíčku hrudky vývojkového prášku. To môže niektorým častiam cesta spôsobiť nepríjemnú chuť.
Krok 5. Porazte 2 vajcia a 1 čajovú lyžičku sójovej omáčky
Uistite sa, že je všetko rovnomerne pretrepané.
- Pridajte vaječnú zmes k suchým prísadám.
- Šľahačkou zmes premiešajte.
- Šľaháme, kým sa vajcia rovnomerne nezmiešajú v suché prísady.
Krok 6. Pomaly, postupne pridávajte vývar z dashi
Porazte, ako chcete, aby bolo cesto mäkšie.
- Hrúbka a konzistencia cesta by mala byť rovnaká ako pri ohýbaní cesta.
- Ak sa vám cesto zdá príliš tekuté, pridajte trochu múky a poriadne vyšľahajte.
- Ak sa vám cesto zdá príliš husté, pridajte trochu dashi vývaru a premiešajte.
Časť 2 z 3: Varenie Takoyaki
Krok 1. Panvicu takoyaki zohrejte na stredne vysokej teplote
Vonkajšok musíte dostať k tomu, aby rýchlo varil, ale nespálil.
- Panvica takoyaki je kovová forma, ktorá pripomína formu na muffiny. Tento hrniec má kruh malých otvorov pre každý kus takoyaki.
- Ak nemáte panvicu takoyaki, môžete použiť malú formu na muffiny.
- Panvicu takoyaki potrieme veľkým množstvom oleja.
- Na to použite koláčovú kefku. Buďte opatrní pri práci s olejom na horúcej panvici.
- Nezabudnite namazať „zadnú časť“panvice, ktorá je medzi malými dutinami v panvici.
Krok 2. Pred pridaním cestíčka počkajte, kým z panvice nevyjde dym
Naplňte dieru cestom, kým nebude plná.
- Je v poriadku, ak je cesto trochu mimo dieru.
- Aby to bolo jednoduchšie, nalejte cesto s odmerkou s držadlom.
- Táto odmerka tiež pomôže obmedziť kvapkanie a neporiadok.
Krok 3. Do takoyaki pridajte chobotnicu, jarnú cibuľku, tenkatsu a práškové katsuobushi
Vykonajte to tak, že do každého takoyaki vložíte 3 kusy chobotnice.
- Posypte šálkou nakrájanej cibuľky.
- Potom posypte tenkasu a katsuobushi v prášku.
- Takoyaki by teraz malo zhnednúť.
- Kto má rád červený ženšen, môže do zmesi pridať aj asi 2 polievkové lyžice Beni shga.
Krok 4. Nastavte časovač na 3 minúty
Počas tejto doby základňa takoyaki zhnedne.
- Počas týchto troch minút takoyaki nekruťte a nerušte.
- Nechajte takoyaki variť, kým nezačne plynúť časovač.
- Potom musíte takoyaki prevrátiť.
Krok 5. Roztlačte cesto spojené medzi každou miskou, akonáhle je časovač vypnutý
Použite na to dlhý špíz tak, že cesto rozkrojíte a vtriete medzi každé takoyaki.
- Otočte každé takoyaki o 180 stupňov tak, aby varená časť na dne každej gule smerovala nahor.
- Pri obracaní stláčajte boky, aby lopta mala na konci pekný tvar. Boky zasuniete tak, že zatlačíte všetky kusy takoyaki prilepené pod boky každého otvoru.
- Použite na to špajľu, aby ste si nespálili ruky.
Krok 6. Nastavte časovač na 4 minúty
Počas tejto doby loptu neustále otáčajte.
- Tak zaistíte, aby sa takoyaki varilo rovnomerne.
- Takoyaki by mali byť pri varení dozlatista z každej strany.
- Keď je časovač vypnutý, je načase, aby ste takoyaki položili na tanier.
Krok 7. Takoyaki preneste na tanier
Na to použite špíz, pretože takoyaki je veľmi horúce. Teraz musíte pridať omáčku.
- Na vrch nalejte omáčku takoyaki a pikantnú japonskú majonézu.
- Na vrch posypte suché morské riasy a malé vločky katsuobushi.
- Podávajte ihneď, ale dávajte pozor, aby sa takoyaki vo vnútri veľmi rozpálilo.
Časť 3 z 3: Výroba omáčky Takoyaki
Krok 1. Pripravte si omáčku takoyaki
Je to veľmi jednoduchý postup, ktorý vyžaduje 4 kľúčové ingrediencie.
- Do malej misky pridajte 3 lyžice sójovej omáčky, 1 čajovú lyžičku mentsuyu, lyžičku cukru a lyžičku paradajkovej omáčky.
- Suroviny spolu vyšľaháme.
- Zalejeme takoyaki.
- Ak chcete omáčku pripraviť vopred, môžete ju uložiť do chladničky.
Krok 2. Vytvorte pikantnú japonskú majonézu
Používa pravidelnú majonézu a niektoré dochucovadlá.
- Do misky dajte 2 polievkové lyžice majonézy.
- Pridajte 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy, 1 lyžicu čili cesnakovej omáčky a lyžičku ryžového octu.
- Suroviny spolu vyšľaháme.
- Podávajte cez takoyaki alebo v chladničke.
