Droždie, mikroorganizmus, ktorý spotrebúva cukor na výrobu oxidu uhličitého a alkoholu, je veľmi dôležitou súčasťou mnohých pečených a varených výrobkov. „Vývoj“je jednoduchý proces na testovanie zapnutia alebo vypnutia kvasiniek a tiež na to, aby kvasinky pracovali rýchlejšie. Moderné techniky na balenie kvasiniek urobili tento proces menej potrebným, ale vývoj je stále dobrým nápadom pre kvasinky, ktoré už dlho sedia na poličke.
Krok
Metóda 1 z 2: Vývoj aktívnych suchých kvasiniek
Krok 1. Ak používate instantné droždie, celý tento proces preskočte
Instantné droždie, alebo „rýchlo sa šíriace“druhy droždia s menšími zrnami, nie je potrebné rozširovať a môžu sa pridávať priamo do suchých surovín. Instantné kvasnice sú vždy aktívne a môžu byť skladované veľmi dlho. Niektorí profesionálni pekári si myslia, že instantné droždie a aktívne suché droždie produkujú horšiu chuť ako čerstvé droždie, iní však na konečnom výsledku nevnímajú žiadny rozdiel.
nikdy viac Na pečenie používajte pivovarské kvasnice, šampanské alebo vínne kvasnice.
Krok 2. Odmerajte malé množstvo vody alebo mlieka
Nalejte malé množstvo vody alebo mlieka do nádoby chránenej pred teplom a zapíšte si množstvo, ktoré používate. Na presnom množstve nezáleží, ale budete musieť toto množstvo odpočítať od množstva tekutiny vo vašom recepte. 1/2 šálky (120 ml) by malo byť viac ako dosť na bežný recept na chlieb.
Ak ste napríklad na kvasinky použili 1/2 šálky (120 ml) vody a recept vyžaduje celkom 1 šálku (240 ml) vody, potom použite iba 1/2 šálky (120 ml) vody, pretože zvyšnú 1/2 pohára (120 ml) zmiešate s droždím
Krok 3. Zahrejte kvapalinu
Zahrejte tekutinu na 40-43 ° C (105-110 ° F), teplú teplotu, ale nie horúcu alebo parnú. Kým kvasinky fungujú najlepšie pri mierne nižších teplotách, aktívne suché droždie potrebuje na začatie svojej práce trochu tepla navyše.
Ak nemáte potravinársky teplomer, zohrievajte tekutinu, kým nie je mierne teplá (vlažná), čo vedie k nízkej teplote. Trochu chladnejšej tekutine bude kvasinky aktivovať dlhšie, ale ak je príliš horúce, kvasinky odumrú a neaktivujú sa vôbec
Krok 4. Vmiešajte jednu čajovú lyžičku (5 ml) cukru
Na aktiváciu droždia je potrebná iba teplá voda, ale cukor vám umožňuje otestovať, či sú kvasnice pripravené alebo nie. Hotové droždie bude jesť cukor a produkovať oxid uhličitý a ďalšie látky, čo je spôsob, akým chlebové cesto kysne a dodáva mu jedinečnú chuť. Cukor rýchlo premiešajte, kým sa nerozpustí.
Ak ste zabudli pridať cukor, cukor môžete pridať potom, čo sú droždie vo vode. Táto metóda je rovnako účinná, ale budete ju musieť jemne premiešať, aby ste zabránili rozliatiu kvasiniek alebo ich poškodeniu
Krok 5. Kvapalinu posypte droždím
Odmerajte množstvo droždia, ktoré si recept vyžaduje, a posypte droždie tekutinou. Ak recept vyžaduje čerstvé droždie, použite 1/2 násobok množstva aktívneho sušeného droždia, pretože suché droždie je koncentrovanejšie. Ak recept vyžaduje instantné droždie, použite 1,25 -násobok množstva aktívneho sušeného droždia.
Všimnite si toho, že niektoré druhy kvasníc sa po pridaní do vody roztiahnu. V prípade potreby preneste do väčšej nádoby, aby ste zabránili rozliatiu počas tohto procesu
Krok 6. Po 30 - 90 sekundách vmiešajte droždie
Ako kvasinky sedia na hladine vody alebo sa do nej pomaly ponoria, voda rozpustí neaktívnu kvasinkovú vrstvu a uvoľní aktívne kvasinky v strede. Potom, čo to chvíľu necháte dôjsť, jemne rozmiešajte droždie vo vode.
Čas potrebný na tento krok nie je potrebné presne vypočítať. Šance na ovplyvnenie kvasiniek miešaním sú veľmi nízke, aj keď ich ihneď premiešate
Krok 7. Počkajte desať minút a sledujte bubliny alebo penu
Ak sú kvasnice živé a aktívne, začnú konzumovať cukor a uvoľňovať oxid uhličitý, plyn, ktorý spôsobuje kysnutie chleba. Ak je povrch zmesi penivý alebo bublinkový, droždie je aktívne a môže sa pridať k iným prísadám podľa vášho receptu.
- Možno budete musieť dávať veľký pozor na bubliny okolo okraja misky.
- Medzi ďalšie znaky tejto činnosti patrí ľahko rozpoznateľný „kvasnicový“zápach alebo expandujúci objem, ale tento objem nie je vždy ľahko rozpoznateľný.
- Ak zmes nepení, je veľmi pravdepodobné, že kvasnice sú mŕtve a nemožno ich použiť v recepte. Možno budete môcť pridať trochu ohriatej vody, teplejšej ako 43 ° C, a nechať pôsobiť 10 minút. Ak droždie nepenilo do 10 minút, vyhoďte ho.
Krok 8. Pridajte tekutú kvasnicovú zmes, keď recept vyžaduje kvasinky
Pridajte tekutý prípravok obsahujúci droždie, keď vám recept prikáže pridať droždie. Kvások neprecedíme.
Metóda 2 z 2: Vývoj čerstvých kvasníc
Krok 1. Skontrolujte problémy s čerstvým droždím
Čerstvé droždie označuje kvasinky, ktoré sú skladované v mierne vlhkej forme a balené spolu, čím zostávajú aktívne, ale nie také trvanlivé ako kvasnice balené v moderných metódach balenia suchého droždia. Čerstvé kvasnice pravdepodobne neprežijú mrazivý vzduch a pri izbovej teplote vydržia iba týždeň alebo dva, alebo maximálne jeden až tri mesiace v chladničke. Ak kvasinky stvrdnú alebo získajú tmavohnedú farbu, je s najväčšou pravdepodobnosťou nepoužiteľné. Stále ho môžete otestovať, aby ste si boli istí, ale bolo by rozumné vopred si kúpiť ďalšie náhradné droždie, aby ste nemuseli zastaviť proces pečenia.
-
Poznámky:
Čerstvé kvasnice sú známe aj ako kvasnice do pečiva alebo mokré droždie.
- nikdy viac zamieňaný medzi tekutými pivovarskými kvasnicami a čerstvými pekárenskými kvasnicami. Na pečenie používajte iba čerstvé pekárenské droždie (v akejkoľvek forme).
Krok 2. Odmerajte malé množstvo vody alebo mlieka do nádoby chránenej pred teplom
Odmerajte 1/4 šálky (60 ml) tekutiny podľa receptu, ktorý chcete dodržať. Ak potrebujete veľa droždia, môžete použiť viac tekutiny, ale nezabudnite si všimnúť, koľko droždia použijete, aby ste mohli z receptu odpočítať toto množstvo tekutiny.
Ak napríklad recept vyžaduje 1 šálku (240 ml) mlieka a na rozvoj kvasiniek použijete 1/4 šálky (60 ml) mlieka, pridajte do neho iba 3/4 šálky (180 ml) mlieka. kvasnicová zmes neskôr
Krok 3. Zahrejte kvapalinu
Tekutinu mierne zahrejte na 27-32 ° C na teplotu 80-90 ° F, čo je teplota, ktorá podporuje maximálnu aktivitu kvasiniek. Čerstvé droždie je už aktívne, nespí ako suché droždie, takže nemusíte tekutinu znova zahrievať, aby ste „kvasinky prebudili“.
- Táto teplota je len mierne teplá. Para alebo vytvorenie filmu na mlieku naznačuje, že tekutina je príliš horúca a mohla by kvasinky zabiť.
- Pretože čerstvé droždie už obsahuje vlhkosť, technicky nepotrebujete žiadnu ďalšiu vodu. Voda sa vo väčšine prípadov odporúča, pretože izbová teplota nemusí byť dostatočne teplá na to, aby sa kvasinky rozšírili. Ak je však miestnosť teplá, môžete cukor a droždie hneď zmiešať.
Krok 4. Vmiešajte jednu čajovú lyžičku (5 ml) cukru
Droždie absorbuje takmer akýkoľvek druh cukru, preto vmiešajte trochu bieleho cukru, hnedý cukor alebo akýkoľvek cukor, ktorý je prírodný a sladký. Na vývoj kvasiniek akéhokoľvek druhu nemožno použiť umelé sladidlá.
Krok 5. Do tekutiny pridajte droždie
Opatrne vmiešajte množstvo čerstvého droždia, ktoré si recept vyžaduje. Pretože čerstvé droždie obsahuje niektoré tekuté prísady, ako aj droždie, budete musieť upraviť použité množstvo, ak váš recept používa iný druh droždia:
- Ak recept používa aktívne suché droždie, použite dvojnásobok uvedeného množstva čerstvého droždia.
- Ak recept používa instantné droždie, použite 2,5 -krát čerstvý kvas.
Krok 6. Počkajte niekoľko minút a sledujte výskyt bublín
Ak sa do 5 alebo 10 minút vytvorí pena alebo bubliny, kvasnice sú živé a aktívne a zmes je možné pridať, keď recept nariaďuje použitie droždia. Na druhej strane, ak sa nevytvorí žiadna pena alebo bubliny (za predpokladu, že tekutina nie je príliš horúca ani studená), potom sú kvasinky s najväčšou pravdepodobnosťou mŕtve a mali by byť zlikvidované.
Pretože čerstvé droždie je vždy aktívne, kysnutie čerstvého droždia netrvá tak dlho, ako suché
Tipy
- Ak robíte cesto, môžete droždie rozšíriť do tej istej nádoby, v ktorej ste použili suché suroviny. Stačí urobiť dutinu v múke alebo jedle a použiť ju, ako keby to bola obyčajná misa.
- Pokiaľ ide o cukor, je možné použiť takmer všetko, čo obsahuje chemické cukry (sacharóza, fruktóza atď.) A obsahuje málo kyselín alebo žiadne kyseliny: je možné použiť hnedý cukor, biely cukor, cukrový sirup alebo ovocnú šťavu. Nie je možné používať umelé sladidlá.
- Ako kvasinky expandujú, môžu vydávať zápach ako pivo alebo chlieb. Toto je normálne.
- Ak máte tesný rozvrh pečenia a vaše kvasnice sú už nejaký čas prítomné, možno by ste si pred testovaním mali pripraviť testovací pohár. Ak teda kvások nevykysne, budete mať čas ísť do obchodu a kúpiť si ďalšie balenie droždia.
- Svetlo môže kvasinky zničiť. To je dôvod, prečo mnoho receptov na chlieb odporúča uchovávať cesto v uzavretej miske.
Pozor
- Nepridávajte droždie do vody, ktorá je na dotyk chladná ako ľad alebo horúca. Voda môže kvasinky usmrtiť alebo aspoň spôsobiť, že sa kvasinky neaktivujú.
- Soľ môže spomaliť aktivitu kvasiniek, alebo ju vo vysokých koncentráciách dokonca zabiť. Pridajte soľ v recepte k ostatným suchým prísadám, nie k miske obsahujúcej kvasnicovú zmes, aj keď vám recept prikazuje pridávať do kvasinkovej zmesi soľ.
- Teploty pod 50 stupňov Fahrenheita (10 ° C) kvasinky deaktivujú a teploty nad 50 stupňov Celzia kvasinky zabijú.
