Ak je v chilli príliš veľa tekutiny, existuje niekoľko spôsobov, ako ju môžete na poslednú chvíľu zahustiť. Niektoré metódy síce mierne zmenia chuť, ale rozdiel spravidla nie je dramatický. Ak chcete, aby sa vaši hostia na večeru rozhodli zahustiť vlastné porcie alebo ich jesť ako tekuté chilli, je tu posledná časť o tom, ako zahustiť jednotlivé chilli jedlá. Pokračujte v čítaní, aby ste sa o tejto metóde podrobne dozvedeli viac.
Krok
Metóda 1 zo 4: Použite štandardnú metódu zahusťovania
Krok 1. Použite múku
Na zahustenie „nízkokalorického čili“môžete použiť aj proteínový prášok (dostupný v drogériách a niektorých obchodoch s potravinami). Vmiešajte kašu vyrobenú zo šálky (60 ml) studenej vody (alebo nalejte trochu čilskej šťavy) a 2 lyžice (30 ml) múky.
- Múku a vodu zmiešajte v samostatnej miske, vidličkou šľahajte, kým nebude zahusťovadlo hladké a bez hrudiek.
- Pridajte zmes múky k chilli a za stáleho miešania na strednom ohni varte, kým tekutina nezovrie a nezhustne. Malo by to trvať iba niekoľko minút.
- Pokračujte vo varení a miešajte ďalšiu minútu potom, čo sa čili zahustí, aby sa múka dobre premiešala s chilli. V opačnom prípade môžete v čili ochutiť múku.
- Pri väčších porciách chilli, kde sú tekutiny 2 šálky (500 ml) alebo viac, zdvojnásobte množstvo múky a vody, ktoré použijete.
- Aj keď je múka neochutené zahusťovadlo, niektorí ľudia veria, že príliš veľa múky a vody v chilli môže obmedziť a rozpustiť chuť, čím je menej silná.
Krok 2. Vytvorte škrobovú kašu
1 lyžicu (15 ml) škrobu zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou (15 ml) studenej vody, ktorú pridáte do čili.
- Pred pridaním do čili rozšľahajte škrob a vodu v samostatnej malej miske. Uistite sa, že nie sú žiadne hrudky.
- Pridajte a vmiešajte kašu do teplého Čile a zohrievajte na strednom ohni, kým zmes neprebubláva a nezhustne. Výsledky by ste mali vidieť o niekoľko minút.
- Podľa potreby pridajte viac škrobu a vody. Ak chilli nie sú dostatočne husté, môžete urobiť viac pyré na pridanie. Veľké porcie s viac ako 2 šálkami (500 ml) tekutiny môžu vyžadovať dvojnásobné množstvo škrobovej kaše alebo viac.
- Čile varte ešte 2 minúty potom, čo zhustne, aby sa škrob úplne rozpadol. Ak nie, môžete zmeniť chuť čili.
- Uvedomte si, že škrob má mierne lesklý vzhľad.
- Uvedomte si tiež, že škrob nemá chuť a nezmení chuť čili; ak však pridáte priveľa kaše, môže chuť rozpustiť a obmedziť.
Krok 3. Skúste kukuričný škrob alebo mäso harina
Tekutinu zahustí aj pridanie 2 až 3 polievkových lyžíc (30 až 45 ml) kukuričného škrobu alebo masa harina priamo do čili.
- Do chilli pridajte kukuričný škrob alebo mäso harina bez toho, aby ste ich najskôr zmiešali s vodou. Dobre premiešajte, aby absorbovala tekutinu, zahustite ju.
- Po pridaní zahusťovadla nechajte čilstvo vrieť 5-7 minút.
- Jemná kukuričná múka je podobná múke, ale má silnú kukuričnú chuť, pretože pochádza priamo z kukurice. Masa harina má tiež silnú chuť, pretože pochádza priamo z krupice.
- Pridanie kukuričného škrobu alebo mäso harina ovplyvní chuť čili. To môže dodať tekutine príchuť polenty alebo tortilly.
- Zatiaľ čo mnoho ľudí má pocit, že pridaná chuť sa dobre hodí k čili, iní si myslia, že to kazí chuť.
Krok 4. Skúste šípku
Do Čile pridajte 1 ČL (5 ml) marantičky zmiešanej s 1 ČL (5 ml) studenej vody a duste do zhustnutia.
- Vodu a šípku oddelene zmiešajte v malej miske do hladka.
- Po pridaní kaše necháme za stáleho miešania dusiť čili. Tekutina by mala rýchlo zhustnúť.
- Ararut je škrob získaný z rastliny Ararut. Spravidla sa nachádzajú v blízkosti škrobu.
- Ararut je neochutený a silný, takže potrebujete iba malé množstvo. Pretože je potrebné iba malé množstvo, nemalo by dôjsť k nadmernému rozpusteniu chuti, čo z neho robí obľúbenú vec pre mnohých fanúšikov čili.
- Rovnako ako ostatné škroby, arrowroot dodá chilli tekutine trochu lesku.
Krok 5. Nechajte chilli zredukovať
Odstráňte viečko z čili omáčky a nechajte dusiť ďalších 30-60 minút.
- Teplotu môžete zvýšiť, aby ste skrátili čas a priblížili sa tak k 30 minútam. Chilli papričky však nenechajte úplne prevrieť. Ak budete pokračovať vo varení čili na nízkej teplote za pomalého varu, môže trvať viac ako 60 minút, kým dôjde k výraznému zníženiu.
- Tento proces využíva odparovanie na zníženie množstva tekutiny v chilli. Otvorenie krytu maximalizuje účinok tým, že umožní únik väčšieho množstva pary.
- Zostávajúca čilská tekutina bude mať po dokončení redukcie silnejšiu a hustejšiu chuť.
Metóda 2 zo 4: Emulzia
-
Kúpte si „emulgátor“. Emulgátor, ako je lecitín (bežne dostupný v sekcii zdravej výživy), pomôže rozptýliť tuk v chilli, urobí ho bohatším a hustejším bez toho, aby pridal príliš veľkú hrúbku.
Image
Krok 1. Pred emulgáciou odstráňte prebytočný tuk
Tento proces urobí tuk chutnejším, ak ho necháte na pokoji, ale inak pridá tuk, ktorý chcete stratiť.
Krok 2. Konzervatívne pridajte emulgátor:
jednu lyžičku do malého hrnca, jednu lyžičku do veľkého hrnca.
Metóda 3 zo 4: Zahusťovanie prísadami z chilli
Krok 1. Zmiešajte paradajkový pretlak
Pridajte do Čile 180 ml plechovky paradajkovej pasty na posledných 30 minút varenia a dôkladne premiešajte.
- Pretože väčšina chilli papričiek je na báze paradajok, pridanie extra paradajkovej pasty do čili im nepridá žiadnu novú príchuť. To však môže „nakopnúť“, takže na vyváženie budete možno musieť pridať korenie, ktoré používate.
- Pretože paradajková pasta môže byť trochu horká, možno budete chcieť do čili pridať 1 lyžičku (5 ml) až 1 polievkovú lyžičku (15 ml) kryštálového cukru. Cukor vyrovná horkosť a dodá čili trochu sladkosti.
- Ak chcete, aby bolo chilli trochu hustejšie, pomaly pridávajte paradajkový pretlak s použitím asi 1/3 plechovky každých 10 minút. Po každom vložení dôkladne premiešajte. To vám poskytne predstavu o tom, aké hrubé bude čili, a zabráni tomu, aby vaše chilli bolo príliš hrubé.
Krok 2. Ak vaše chilli papričky obsahujú arašidy, preosejte asi šálku (125 ml) fazule a znova ich osmažte alebo rozdrvte v kuchynskom robote alebo mixéri
Fazuľu vráťte k čili, premiešajte a za občasného miešania varte niekoľko minút, kým nie je teplá.
- Buďte opatrní pri drvení teplých jedál, najmä pri použití mixéra. Kaša môže vytiecť z mixéra a spôsobiť spálenie od slnka, ak nezabezpečíte veko silnou handričkou.
- Ak viete, že chilli papričky budú príliš tekuté, než ich začnete pripravovať, môžete si tento proces uľahčiť rozdrvením šálky (125 ml) alebo viacerých fazúľ pred ich pridaním do chilli.
- Používajte fazuľu varenú doma alebo v konzervách. Tieto fazule nie je potrebné drviť, aby vám zahustili čili. Použite konzervu fazule pinto alebo fazule.
Krok 3. Pridajte rýchly ovos
Lacné, husté a obľúbené čili bez fazule pre párky v rožku, neobsahuje veľa mäsa. Táto bezmäsitá prísada sú ovsené vločky! (Správne, stačí si prečítať štítok). Sušený ovos na ovsené vločky absorbuje veľa tekutiny a vytvára vlhké semená, ktoré sú pri varení mäkké, ale nie mokré. Prečítajte si plechovku o tom, koľko ovsené vločky predstavujú pre dané množstvo suchého ovsa absorbovaním tekutiny, a zadajte do nej konzervatívne. Varte najmenej niekoľko minút pre „rýchly“(napoly uvarený) ovos; najmenej pol hodiny na „staromódny“ovos.
Krok 4. Pridajte ďalšie tuhé prísady
Niekedy je samotná tekutina dosť hustá, ale čili neobsahuje dostatok tuhých látok. V takom prípade môžete recept zmeniť jednoduchým pridaním pevných prísad. Pamätajte však na to, že mnohé „pevné látky“majú v sebe tekutinu a pri varení budú mäkšie alebo dokonca tekuté. Pridanie predvarených prísad, ako sú paradajky, cibuľa, kukurica, fazuľa alebo okra atď. Bližšie ku koncu varenia môže chilli paprička zhustnúť, ale pridaním do stredu a dlhším varením môžete pridať viac tekutiny a čili tekutejšie.
- Pridajte nevarené rezance do vriaceho Čile, aby absorbovali tekutinu. Nechajte dusiť 10-15 minút, aby sa zahriali, a skontrolujte rezance, kým nie sú mäkké alebo al dente (tvrdé), ako by ste chceli.
- Pridajte nakrájané paradajky - konzervované alebo čerstvé. Nechajte dusiť asi 10 minút, aby sa zahriali, alebo dlhšie, aby paradajky zmäkli, ak chcete.
- Na jemne sladkú chuť použite nakrájanú papriku, napríklad na 1 papriku, nakrájanú na kocky. Podľa potreby použite 1 chilli papričku na zvýšenie pikantnosti. Necháme dusiť ďalších 10-15 minút.
- Pridajte sušenú, nakrájanú alebo práškovú cibuľu a nechajte dusiť, aby absorbovala vodu. Cibuľa dodáva sladkú, korenistú chuť, ale nespôsobuje zápach z úst ako surová cibuľa.
Metóda 4 zo 4: Pri servírovaní zahustite
Krok 1. Počkajte na koniec tejto metódy
Ak máte tenkú chilli panvicu, ktorá dobre neroznáša teplo, nerada mieša čili alebo chce veľmi hrubé čile. Najlepšie je počkať až do konca, pretože zahusťovanie zníži konvekciu, ktorá šíri teplo v chilli bez toho, aby vytvorila horúce horúce miesto.
Krok 2. Rozdrvte niekoľko slaných krekrov a vmiešajte do svojej individuálnej chilskej misky
Začnite s 3-4 krekry, pridaním ďalších zahustite chilli podľa svojich predstáv.
- Môžete tiež použiť malé sušienky na ustrice, ale je dobré ich rozdrviť, aby absorbovali viac tekutiny.
- Ak chcete pridať zaujímavý rozmer chuti, môžete použiť aj ochutené gurmánske krekry. Vyskúšajte napríklad cesnak a syr, zelenú cibuľu alebo štvorzrnové krekry.
Krok 3. Skúste drvené kukuričné lupienky
Pred pridaním chilli papričiek pridajte do misky vrstvu drvených kukuričných lupienkov. Rovnomerne premiešajte.
Kým kukuričné lupienky nezhustia chilli tak ako sušienky, väčšina dáva prednosť chuti kukuričných lupienkov pred chrumkavou chilli. Aj keď nezhustí samotnú tekutinu, zahustí celkovú textúru chilli tým, že doň zapracuje pevné prísady
Krok 4. Pridajte zemiakové vločky
1-2 polievkové lyžice (15-30 ml) sušených zemiakových vločiek môžete posypať ešte horúcimi porciami jednotlivých chilli.
Zemiakové vločky trochu zosvetlia farbu čili. Môže to tiež zmeniť chuť, čo mu dodá bohatšiu chuť, ale rozdiel je menej dramatický
Krok 5. Do chilli pridajte rozdrobený kukuričný chlieb, ako je muffin alebo plátok kukuričného chleba, a zľahka premiešajte
Kukuričný chlieb absorbuje časť tekutiny, takže čili je hustejšie.
Krok 6. Pridajte strúhaný syr, mäkký syr alebo syrovú omáčku/namáčanie
Syr dodáva tanieru šťastného hosťa bohatú, krémovú jemnosť.
