Ak ste baristom v kaviarni alebo si radi varíte kávu s kávovarom doma, môžete získať nový zážitok z pitia kávy tým, že sa naučíte naparovať mlieko. Druh použitého mlieka môže ovplyvniť odparovanie mlieka. Dobré odparovanie mlieka, či už pochádza zo zvierat alebo rastlín, môže po zmiešaní s kávou pôsobiť lesklým a jemným dojmom.
Krok
Metóda 1 zo 4: Základné veci, ktoré potrebujete pri varení mlieka
Tu je postup, ako variť rôzne druhy mlieka v pare:
Krok 1. Použite čerstvé studené mlieko
Studené mlieko môže poskytnúť najlepšie výsledky.
Krok 2. Pri varení v pare dávajte pozor na správnu teplotu
Zvyčajná teplota je medzi 65-70 ° C, v závislosti od druhu mlieka. Ak je použitá teplota príliš vysoká, môže dôjsť k prehriatiu mlieka.
Metóda 2 zo 4: Mlieko s vysokým obsahom tuku
Mlieko s vysokým obsahom tuku je druh mlieka, ktoré sa ľahko odparuje. Čas potrebný na odparenie je dlhší a častice mlieka sa nerozpadajú tak rýchlo ako v nízkotučnom mlieku.
Krok 1. Nalejte mlieko až do polovice hrnca
Krok 2. Najprv zapnite parnú trysku
Pred odparením mlieka nechajte paru skondenzovať.
Krok 3. Zahustite mlieko
Tento proces vyžaduje tri etapy, konkrétne napínanie, miešanie a zahrievanie, ktoré budú vysvetlené nasledovne.
Krok 4. Kmeň mlieka
- Naparovač umiestnite pod povrch studeného mlieka, ktoré bolo vložené do panvice.
- Zapnite parnú tyč, aby ste uvoľnili vysoký tlak. Potom položte tyčinku na povrch mlieka, aby sa mlieko stále dalo natiahnuť.
- Keď mlieko začne kysnúť, naparovačku môžete dať späť pod povrch mlieka.
Krok 5. Vmiešajte mlieko
Presuňte parnú trysku na jednu stranu panvice. Týmto spôsobom je možné mlieko miešať a obmedziť tvorbu vzduchových bublín.
Krok 6. Zahrejte mlieko
Keď mlieko dosiahne 70 ° C, vypnite parnú trysku. Uvoľnite panvicu na doske, ak v nej praskajú veľké vzduchové bubliny. Ak to nefunguje, odstráňte vrch mlieka lyžicou.
Krok 7. Nalejte mlieko do pohára
Metóda 3 zo 4: Nízkotučné mlieko
Mlieko s nízkym obsahom tuku a cukru možno zaradiť do kategórie s nízkotučným mliekom. Potrebný čas na odparenie je oveľa kratší ako v prípade mlieka s vysokým obsahom tuku a tento druh častíc mlieka sa rýchlejšie láme (rýchlo pení, potom klesá). Ak sa odparovanie vykoná správne, nízkotučné mlieko bude vyzerať lesklejšie ako mlieko s vysokým obsahom tuku.
Krok 1. Na mlieko s vysokým obsahom tuku použite rovnaký spôsob varenia v pare, ako je popísané vyššie
Majte však na pamäti, že odparovanie trvá oveľa menej času, preto dávajte pozor na zmeny v mlieku a pracujte rýchlejšie.
Krok 2. Nalejte mlieko rýchlo
Pokračujte v miešaní mlieka v hrnci a prilejte čo najskôr, kým sa mlieko stále odparuje (mlieko s nízkym obsahom tuku by nemalo po odparení dlho sedieť).
Metóda 4 zo 4: Sójové mlieko
Aj keď to vyzerá ťažko, sójové mlieko je možné aj dusiť. Pred použitím a zamiešaním do espressa je potrebné sójové mlieko nechať chvíľu odstáť. Hrúbka sójového mlieka predĺži dobu, počas ktorej bubliny vystúpia na povrch a zmiznú.
Krok 1. Použite chladené sójové mlieko
Buďte opatrní s cukrom obsiahnutým v mlieku, pretože môže urýchliť proces odparovania.
Krok 2. Použite rovnaký spôsob varenia v pare, ako je popísané pre mlieko s vysokým obsahom tuku
Opäť musíte venovať pozornosť rozdielom v štruktúre a konzistencii každého druhu mlieka a nemusíte sa ponáhľať.
Tipy
Napriek tomu, že každý druh mlieka má iný spôsob spracovania, viac sa o druhoch mlieka môžete dozvedieť pomaly. Uponáhľaná práca môže mať za následok nekvalitnú kávu alebo horúcu čokoládu
Pozor
- Prevarené mlieko má rovnakú zlú chuť ako zastarané mlieko. Ak sa to stane, zlikvidujte mlieko, panvicu na mlieko opláchnite teplou vodou a proces odparovania opakujte od začiatku.
- Ak používate komerčný espresso kávovar, zastavte parenie pri teplote 55-60 ° C. Rovnako ako mäso, aj mlieko obsahuje bielkoviny a má teplotu, ktorá bude stále stúpať, kým sa konečná teplota nebude pohybovať medzi 65-70 ° C. Mlieko má prísadu na vodnej báze, takže vysoká teplota, ktorú obsahuje, netrvá dlho, a preto je potrebné naň pamätať. Ak máte pochybnosti, znova zmerajte teplotu mlieka. Ak používate motor s nižším výkonom, zastavte proces odparovania pri 60 ° C.
- Je potrebné vyhnúť sa použitiu zvyškového mlieka. Zvyšné mlieko môže tým, ktorí ho pijú, neskôr pokaziť chuť kávy alebo horkej čokolády. Vždy používajte čerstvé mlieko alebo ak použijete trochu zvyšného mlieka, množstvo čerstvého mlieka by sa malo zvýšiť.
