Dušená zelenina je jedlo, ktoré je nielen výživné, ale dá sa aj ľahko a rýchlo pripraviť. Vo všeobecnosti existuje niekoľko jednoduchých spôsobov, ktoré môžete použiť na varenie zeleniny v pare, a všetky vyžadujú iba jednoduché nástroje na varenie, ako je parník, prikrytý hrniec alebo misa vhodná do mikrovlnnej rúry.
Krok
Metóda 1 zo 4: Výber a príprava zeleniny
Krok 1. Určte druh zeleniny, ktorú chcete dusiť
Napriek tomu, že technicky je možné dusiť akýkoľvek druh zeleniny, existujú druhy, ktoré je možné variť v pare jednoduchšie. Tiež rôzne druhy zeleniny budú vyžadovať rôzne spôsoby varenia v pare. Napríklad zelenina, ako je brokolica, karfiol, mrkva, špargľa, artičoky a cícer, dosiahne správnu textúru, ak sa pare štandardne. Trvanie však bude iné, ak je dusená zelenina väčšia, napríklad zemiaky alebo dokonca reďkovka. Nasleduje všeobecný návod na trvanie varenia zeleniny v pare:
- Špargľa: 7 až 13 minút, alebo 4 až 7 minút, ak je špargľa vopred nakrájaná
- Brokolica: 8 až 12 minút pre stonky brokolice, 5 až 7 minút pre ružičky brokolice
- Mrkva: 7 až 12 minút, v závislosti od veľkosti a množstva
- Ružičky karfiolu: 5 až 10 minút
- Kukurica: 7 až 10 minút
- Fazuľa: 5 až 7 minút
- Plátky zemiakov: 8 až 12 minút
- Špenát: 3 až 5 minút
Krok 2. Pred uvarením zeleniny očistite zeleninu
Pred varením v pare sa uistite, že je zelenina najskôr očistená od nečistôt, baktérií a zvyškových pesticídov prichytených na povrchu. Na to stačí zeleninu opláchnuť v čistej studenej vode a potom ju poklepať papierovou utierkou, aby sa vysušila.
- Na čistenie hrubozrnnej zeleniny, ako sú zemiaky alebo mrkva, použite špeciálnu kefu.
- Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad karfiol a kapusta, majú veľa medzier, ktoré umožňujú hromadenie nečistôt a baktérií. Aby ste dosiahli maximálne čistenie, skúste tieto druhy zeleniny pred opláchnutím namočiť na 1-2 minúty do studenej vody.
- Ak chcete, môžete na čistenie zeleniny použiť špeciálne mydlo. Výskum však ukazuje, že proces čistenia zeleniny je oveľa efektívnejší, ak používate iba čistú vodu.
Krok 3. V prípade potreby nakrájajte zeleninu
Existuje zelenina, ktorú je možné dusiť bezprostredne po dôkladnom umytí, ale existuje aj zelenina, ktorá vyžaduje extra prípravu. Napríklad veľká zelenina sa môže uvariť rýchlejšie, ak je nakrájaná pred parou. Okrem toho existuje aj zelenina, ktorej stonky, semená, listy alebo tvrdú vonkajšiu vrstvu je potrebné pred naparovaním odstrániť.
- Mrkva, karfiol a zemiaky sa budú variť jednoduchšie, ak ich nakrájate pred parou.
- Niektoré druhy zeleniny, ako napríklad špargľa, môžu trvať trochu dlhšie. Napríklad musíte najskôr odrezať základňu stonky špargle, ktorá má veľmi tvrdú textúru. Hrubšie stonky špargle by mali byť pred naparením tiež mierne ošúpané, aby bola textúra pri varení jemnejšia.
Tipy:
Väčšinu zeleniny nie je potrebné pred naparovaním ošúpať. V skutočnosti má koža alebo vonkajšia vrstva zeleniny najvyšší obsah vlákniny, chuť a živiny. Zeleninu preto olúpajte iba vtedy, ak je vonkajšia štruktúra šupky veľmi tvrdá alebo príliš špinavá.
Krok 4. Zeleninu oddeľte podľa dĺžky varenia v pare
Pretože varenie niektorých druhov zeleniny trvá dlhšie, je vhodné oddeliť proces varenia v pare podľa druhu a veľkosti. Takto nebude žiadna zelenina pri podávaní príliš mäkká alebo nedovarená. Aj keď chcete variť v pare všetky druhy zeleniny súčasne, umiestnite v parnom hrnci oddelené miesta, aby bolo možné zeleninu, ktorá je uvarená ako prvá, ľahko vybrať.
- Pretože napríklad dozrievanie zemiakov trvá oveľa dlhšie ako cíceru, neskladajte ich na rovnaké miesto.
- Na urýchlenie procesu zrenia tvrdšej zeleniny môžete príslušnú zeleninu nakrájať pred varením v pare.
Metóda 2 zo 4: Varenie zeleniny v pare v košíku v pare
Krok 1. V hrnci zohrejte vodu
Začnite tým, že do hrnca nalejete 500 ml vody a privediete k varu. Akonáhle voda vrie, prikryte košík parníka, aby ste zvýšili jeho vnútornú teplotu.
- Naparovací kôš jednoducho prikryte zeleninou, miesto aby ste pokryli celý povrch panvice. Vo všeobecnosti je táto metóda podobná technike bain-marie alebo spôsobu ohrevu jedla v dvojitom kotle.
- Rôzne typy a veľkosti parných košov môžu vyžadovať rôzne množstvá vody. Vo všeobecnosti nalejte vodu, kým nevyplní asi 5 až 5 cm hrnca, pričom dbajte na to, aby sa voda nedotýkala zeleniny v koši na pare.
Krok 2. Vložte zeleninu do košíka
Potom, čo voda vrie a odparí sa, vložte zeleninu do košíka, potom košík zatvorte a znížte teplotu.
- Ak chcete uvariť v pare niekoľko druhov zeleniny súčasne, najskôr ich rozdeľte do skupín. Môžete tak ľahko vybrať zeleninu, ktorá bola uvarená ako prvá, bez toho, aby ste zasahovali do procesu varenia druhej zeleniny v pare.
- Aby ste si chránili ruky pred veľmi horúcou parou, nalejte zeleninu do misky namiesto toho, aby ste ju do košíka vkladali holými rukami. Ak chcete, môžete tiež použiť žiaruvzdorné rukavice alebo si zabaliť ruky kuchynskou utierkou, aby ste predišli prehriatiu.
Vieš?
Na trhu sú k dispozícii rôzne druhy parných košov. Niektoré majú viac oddelení, takže môžete zeleninu, ktorá sa varí, oddeliť jednoduchšie od tej, ktorej varenie trvá dlhšie.
Krok 3. Zeleninu varte v pare niekoľko minút
Po vložení do košíka duste zeleninu niekoľko minút bez toho, aby ste sa jej dotkli. Po uvarení zeleniny v odporúčanej dĺžke môžete iba kontrolovať jej stav.
Ak máte problém so sledovaním času varenia v pare, skúste nastaviť časovač alebo budík. Na varenie zeleniny, ktoré je relatívne ľahké variť, uvaríte v pare časovač na 3 minúty
Krok 4. Zeleninu popichajte vidličkou alebo nožom, aby ste skontrolovali jej pripravenosť
Keď máte pocit, že je zelenina takmer hotová, otvorte veko koša na pare a vidličkou alebo nožom prepichnite najhrubšiu časť. Ak sa tento proces dá ľahko vykonať, znamená to, že zelenina je takmer uvarená. V opačnom prípade zeleninu znova uvarte v pare 1-2 minúty a potom znova skontrolujte, či je chutná.
Čím menšia je veľkosť zeleniny, tým rýchlejšie sa varí. Okrem toho pochopte, že niektoré druhy zeleniny tiež nemusia byť varené príliš dlho. Cícer, ružičky karfiolu a špargľové tyčinky sa napríklad varia jednoduchšie ako celé zemiaky alebo detská mrkva
Krok 5. Zmäknutú zeleninu vyberte z košíka
Ak varíte v pare rôzne druhy zeleniny rôznych typov a veľkostí súčasne, zeleninu, ktorá sa varí najrýchlejšie, vyberte a zvyšok ešte sparte. Nezabudnite použiť kliešte alebo štrbinovú lyžicu na naberanie zeleniny, aby ste si nespálili ruky! Zrelá zelenina môže byť odložená v prikrytej nádobe, aby bola teplá, kým nie je čas na servírovanie.
- Ak je všetka zelenina uvarená súčasne, košík jednoducho nadvihnite žiaruvzdornými rukavicami a celý obsah vysypte do misky alebo servírovacieho taniera.
- Mnoho zeleniny bude mať v zrelosti svetlejšiu farbu.
- Uvarenú zeleninu zľahka ochutnajte, aby ste sa presvedčili, že je mäkká, ale nie príliš kašovitá.
Krok 6. Okorente a podávajte domácu dusenú zeleninu
Uvarenú zeleninu preložte na tanier a potom dochuťte olivovým olejom, soľou, korením a trochou citrónovej šťavy. Lahodná dusená zelenina je pripravená na podávanie!
Lahodná dusená zelenina podávaná s rôznymi druhmi mäsa. Navyše, ešte lepšie ochutený je poliaty syrovou omáčkou alebo bylinkovou omáčkou, aj keď ju môžete podávať aj bez akýchkoľvek prísad. Pretože zelenina v pare je veľmi bohatá na živiny, je najlepšie nepridávať príliš veľa polevy, aby sa maximalizovala jej prirodzená chuť a výhody
Metóda 3 zo 4: Varenie zeleniny v pare s prikrytým hrncom
Krok 1. Použite hrniec, ktorý je dostatočne veľký a hlboký, aby sa do neho zmestila všetka zelenina, ktorú chcete dusiť
Panvica musí byť navyše vybavená vekom primeranej veľkosti. Ak panvica nemá veko, zaobstarajte si ďalšie, ktoré aspoň dobre pokryje celý povrch panvice a zachytí všetku paru, ktorá sa vo vnútri nahromadí. Uistite sa, že hrniec, ktorý používate, je dostatočne hlboký, aby po pridaní zeleniny zostal priestor na únik pary.
Ak má zelenina väčšiu veľkosť, je najlepšie použiť dostatočne hlboký hrniec alebo panvicu. Ak je však zelenina na pare menšia, napríklad špargľové tyčinky alebo ružičky brokolice, môžete použiť aj bežnú panvicu
Krok 2. Naplňte 1,5 cm dno hrnca vodou
Nie príliš veľa vody spôsobí, že sa zelenina namiesto varu sparí, takže sa živiny v nej nestratia. Vrstva vody navyše zabráni tomu, aby sa zelenina sparila.
Ak veko nie je dostatočne veľké na to, aby zachytilo všetku paru, ktorá sa hromadí, skúste zvýšiť množstvo vody. Experimentujte s rôznymi dávkami, kým výsledky nebudú najlepšie zodpovedať vášmu vkusu
Krok 3. Zeleninu poukladajte podľa doby zrenia
Ak chcete uvariť v pare niekoľko druhov zeleniny súčasne, dajte na spodnú vrstvu zeleninu, ktorej varenie trvá najdlhšie a podobne. Týmto spôsobom môžete rýchlo odstrániť zeleninu, ktorá je už predtým uvarená.
Napríklad môžete položiť zemiaky na spodnú vrstvu, potom dať karfiol na strednú vrstvu a skončiť so špargľou na hornej vrstve
Krok 4. Hrniec prikryte a zeleninu sparte na strednom až vysokom ohni
Akonáhle je zelenina pridaná, hrniec pevne prikryte a zohrievajte na strednú, nie na vysokú teplotu. Každú chvíľu sa dotknite veka hrnca a skontrolujte teplotu. Ak je príliš horúci, znamená to, že voda v ňom sa začala variť a odparovať.
- Odolajte pokušeniu skontrolovať stav vody otvorením veka hrnca. Buďte opatrní, para, ktorá uniká predčasne, bude brániť procesu varenia zeleniny v pare.
- Neradi sa dotýkate veka hrnca zo strachu, že si popálite ruky? Skúste použiť sklenené veko, aby ste videli stav vody v hrnci bez toho, aby ste ho museli otvárať. Pokiaľ je to nevyhnutné, môžete veko rýchlo mierne otvoriť, aby ste zistili, či uniká vlhkosť.
Krok 5. Znížte teplotu a nainštalujte časovač na odporúčané trvanie
Akonáhle sa voda začne dusiť, znížte teplotu a potom zeleninu varte v pare odporúčanú dobu varenia. Aby ste skontrolovali doneness, môžete najhrubšiu časť prepichnúť nožom.
- Textúra zeleniny by mala byť dostatočne jemná, ale nie príliš kašovitá. Okrem toho by farba mala namiesto matných alebo vyblednutých vyzerať jasne.
- Ak zelenina nie je úplne uvarená, skúste ju znova uvariť v pare 1-2 minúty a potom skontrolujte, či nie je nakyslá.
Krok 6. Vypnite sporák a potom podávajte dusenú zeleninu
Akonáhle je zelenina uvarená, ihneď ju vyberte z panvice a podávajte tak, ako vám to najviac vyhovuje. Môžete ich napríklad pokvapkať smotanovou omáčkou alebo olivovým olejom a pridať obľúbené korenie. Dušenú zeleninu môžeme podávať aj ako hlavné jedlo alebo prílohu rôznych ťažkých jedál.
- Na ochranu rúk používajte kliešte alebo štrbinovú lyžicu na vyberanie zeleniny z panvice. Ak je všetka zelenina uvarená súčasne, vyberte panvicu pomocou žiaruvzdorných rukavíc a obsah nalejte do misky cez malé štrbinové sitko.
- Ak nie je všetka zelenina uvarená súčasne, uvarenú zeleninu vyberte a odložte do prikrytej nádoby, aby bola teplá, kým sa zvyšná zelenina neuvarí.
Tipy:
Po uvarení zeleniny s najväčšou pravdepodobnosťou zostane len malé množstvo vody. Zvyšnú vodu môžete premeniť späť na zeleninový vývar alebo ju dokonca použiť na polievanie rastlín, najmä preto, že obsah živín v nej je taký vysoký!
Metóda 4 zo 4: Varenie zeleniny v mikrovlnnej rúre
Krok 1. Vložte zeleninu do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry, potom do nej nalejte trochu vody
V skutočnosti na varenie zeleniny v mikrovlnnej rúre nepotrebujete použiť príliš veľa vody. Zeleninu je možné v skutočnosti jednoducho umyť a potom vložiť priamo do misy bez vypustenia.
- Spravidla stačí naliať asi 2-3 polievkové lyžice. (30-45 ml) vody na každých 450 gramov zeleniny. Ak je textúra zeleniny tuhšia, trochu použite množstvo použitej vody.
- Podľa rád niektorých odborníkov na varenie, ktorí často používajú mikrovlnné rúry, stačí zeleninu poukladať na tanier a potom ju prikryť tromi listami mokrého kuchynského papiera, aby bola v pare vlhkejšia.
Krok 2. Zakryte povrch misky plastovou fóliou a uistite sa, že v rohu plastu necháte trochu voľného priestoru, aby mohla von horúca para
Plastový obal je užitočný na zachytávanie vlhkosti v miske a dozrievanie zeleniny. Uistite sa však, že typ, ktorý používate, má označenie „vhodné do mikrovlnnej rúry“alebo „vhodné do mikrovlnnej rúry“, áno!
- Okrem malého priestoru na únik horúcej pary musí byť zvyšný plastový obal zabalený veľmi tesne, aby bolo možné správne zachytiť teplotu vo vnútri misky.
- Ak chcete, môžete misku prikryť keramickým tanierom alebo špeciálnym vekom vhodnej veľkosti a s trychtýrom na vypustenie pary.
Krok 3. Zeleninu duste na silnom ohni 2,5 minúty
Ak potom zelenina ešte nie je uvarená, pokračujte v pare v 1 -minútových intervaloch. Nezabudnite, že každý druh zeleniny a mikrovlnnej rúry má iný charakter. Všeobecne však môžete variť v pare akýkoľvek druh zeleniny 2,5 minúty pred úpravou času varenia.
- Čas varenia v pare bude do značnej miery závisieť od druhu použitej zeleniny a výkonu vašej mikrovlnnej rúry. Niektoré druhy zeleniny je možné uvariť za niekoľko minút, ale niekomu môže varenie k dokonalosti trvať dlhšie.
- Ak chcete skontrolovať jeho súdržnosť, skúste bodnúť stred nožom. Nôž by mal byť schopný ľahko preniknúť do zeleniny, ale textúra zeleniny by nemala pôsobiť príliš kašovito.
Vieš?
Na rozdiel od bežného chápania, varenie zeleniny v pare v mikrovlnnej rúre nezníži jej nutričný obsah. Mikrovlnná zelenina je v skutočnosti jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať všetky základné živiny, na rozdiel od varu, varenia zeleniny v tlakovom hrnci alebo dokonca vyprážania!
Krok 4. Jedzte alebo podávajte zeleninu, pokiaľ je horúca
Otvorte plastový obal, ktorý pokrýva povrch misky, a potom ho vyhodte do koša. Potom varenú dusenú zeleninu presuňte na servírovací tanier. Zeleninu dochuťte svojim obľúbeným korením a omáčkami, než si na nej pochutnáte!
- Ak chcete, zeleninu môžete pred varením v pare ochutiť aj trochou masla alebo sójovej omáčky. Akonáhle je zelenina uvarená, môžete ju dochutiť soľou, korením alebo iným korením podľa vlastnej chuti.
- Aby ste si nepoškodili pokožku horúcou parou, dávajte pri otváraní igelitu pokrývajúceho misku pozor!
Tipy
- Stlačenie citrónu je vynikajúcim doplnkom na obohatenie chuti dusenej zeleniny.
- Dušenú zeleninu môžete ohriať niekoľkými spôsobmi, napríklad restovaním a zahrievaním v mikrovlnnej rúre. Zvyšky dusenej zeleniny môžete skladovať 3-4 dni v chladničke, aby ste si zachovali kvalitu.
- Nemáte vhodný nástroj na varenie zeleniny v pare? Skúste na internete nájsť alternatívne tipy, ktoré môžete vyskúšať.
