V skutočnosti neexistuje spôsob, ako urobiť rovnaké pečené kura doma. „Broasted“a „Broaster“sú registrované ochranné známky spoločnosti Broaster Company z Beliot, Wisconsin. Korenie a náčinie, ktoré sú súčasťou balenia, sa predávajú do reštaurácií, ale nie domácim kuchárom. Ako už bolo povedané, techniku môžete replikovať iba doma a vypracovať na niečo dosť podobné.
Prísady
Pečené kura
“Na 4 porcie”
- 1 fritéza na kura
- 4 šálky (1 liter), pohár (125 ml) a pohár (60 ml) vody sa oddelia
- 1/4 šálky (60 ml) a lyžičky (10 ml) soli sa oddelí
- 1 polievková lyžica (15 ml) korenia Cajun (pozri nižšie)
- 2 lyžičky (10 ml) sódy bikarbóny
- 1/2 lyžičky (5 ml) čierneho korenia
- 1 šálka (250 ml) repkového oleja
- 1/2 šálky (125 ml) kukuričného škrobu
- 1-1/4 šálka (315 ml) vrstvovej zmesi (pozri nižšie)
Cajunské korenie
“Na pohár (60 ml)”
- 2 lyžice (10 ml) soli
- 2 lyžice (10 ml) cesnakového prášku
- 2,5 lyžičky (12,5 ml) papriky
- 1 lyžička (5 ml) čierneho korenia
- 1 lyžička (5 ml) cibuľového prášku
- 1 lyžička (5 ml) kajenského korenia
- 1,25 lyžičky (6,25 ml) suchého oregana
- 1,25 lyžičky (6,25 ml) suchého tymianu
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) červeného čili prášku
Vyprážaná ochucovacia zmes
“Na 1-1/4 šálku (315 ml)”
- 1 šálka (250 ml) univerzálnej múky
- 1 polievková lyžica (15 ml) soli
- 1 polievková lyžica (15 ml) čierneho korenia
- 1/2 lyžice (7,5 ml) suchého tymianu
- 1/2 lyžice (7,5 ml) suchého estragónu
- 1/2 lyžice (7,5 ml) zázvorového prášku
- 1/2 lyžice (7,5 ml) horčičného prášku
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) cesnakovej soli
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) suchého oregana
Krok
Metóda 1 z 3: Prvá časť: Príprava zmesi
Krok 1. Skombinujte koreniacu zmes Cajun
Do malej misky pridajte soľ, cesnakový prášok, papriku, čierne korenie, cibuľový prášok, kajenské korenie, oregano, tymian a kajenské korenie. Miešajte všetky koreniny, až kým nebude vyzerať rovnomerne.
Po zmiešaní zmesi korenia odložte 1 polievkovú lyžičku (15 ml), ktorú použijete v tomto recepte. Zvyšok dajte do malej vzduchotesnej škatule a uložte do kuchynskej skrinky. Toto korenie by malo vydržať niekoľko mesiacov
Krok 2. Zmiešajte ingrediencie vrstvovej zmesi
V strednej miske šľahajte alebo šľahajte múku, soľ, korenie, tymian, estragón, zázvor, horčičný prášok, cibuľovú soľ a oregano, kým všetky ingrediencie nevyzerajú rovnomerne.
Na tento recept potrebujete iba dostatok poťahovacej zmesi, aby ste nemuseli šetriť zvyšok. Ak sa však rozhodnete urobiť dvakrát, vezmite si toľko, koľko na tento recept potrebujete a zvyšok uložte do vzduchotesnej nádoby. Toto korenie by malo vo vašej špajzi vydržať aj niekoľko mesiacov
Metóda 2 z 3: Druhá časť: Príprava a rozdelenie kura
Krok 1. Kura očistíme
Kura opláchnite pod studenou tečúcou vodou a osušte čistou papierovou utierkou.
Krok 2. Nakrájajte kuracie stehná
Kuracie stehná vyklopte z kĺbov a nožičky odrežte od tela kurčaťa.
- Vytiahnite jednu nohu čo najďalej od tela a prerezajte ju cez kožu, aby ste odhalili vnútorné mäso.
- Ohnite nohu dozadu, kým guľka kĺbu nevyskočí z kĺbu.
- Odrežte nohy od tela a rozrežte kĺby čo najbližšie k chrbtici.
- Tento postup zopakujte aj s druhou nohou.
Krok 3. Oddeľte dolné stehná a horné stehná
Všimnite si línie tuku, ktorá prebieha medzi spodnou časťou stehna a hornou časťou stehna jednej nohy. Odrežte pozdĺž tejto čiary, aby ste oddelili tieto dve polovice.
- Tento krok zopakujte aj pre druhú nohu.
- Nezabudnite, že táto tuková čiara označuje umiestnenie kĺbu a že je to kĺb, ktorý musíte prerezať.
Krok 4. Odstráňte nejedlé časti
Prostredníctvom čistých, ostrých nožníc na hydinu prestrihnite rebrá a kľúčnu kosť z oboch strán tela kurčaťa. Po dokončení stiahnite chrbát a krk.
- Mali by ste byť schopní oddeliť chrbticu a krčné stavce v jednom kuse.
- Tieto časti sú zvyčajne vyradené, ale môžete ich uložiť aj na použitie v kuracom vývare. Uchovávajte v uzavretom vrecku alebo škatuli a uchovávajte v chladničke až 3 až 4 dni.
Krok 5. Uvoľnite prsné mäso
Nakrájajte a otočte prsné mäso od zvyšku kosti.
- Kura otočte tak, aby koža prsníka smerovala nadol.
- Dajte nôž hrudníkom a kuracie mäso prerežte od špičky krku k hrudnej kosti. Pokračujte dole po hrudnej kosti.
- Položte palec na jednu stranu hrudnej kosti a ohnite kuracie prsia dozadu, kým nezačne vystupovať horná kosť. Uvoľnite kosť prstami a vytiahnite ju.
- Zostávajúce prsné mäso rozdeľte pomocou noža na polovicu. Vykonajte rez podľa značky, ktorá zostala na hrudnej kosti.
Krok 6. Odrežte krídla
Odrežte jedno krídlo v kĺbe, ktorý je najbližšie k prsníkovému mäsu, potom krídlo oddeľte na dve polovice tak, že ho rozrežete medzi spojmi druhého krídla.
- Tento krok zopakujte pre druhé krídlo.
- Mali by ste nechať časť prsného mäsa, ktoré trčí, keď oddeľujete krídla od kuracieho korpusu.
Krok 7. Kuracie prsia nakrájajte na štvrtiny
Kuracie prsia prekrojte na jednu stranu a získajte dva kusy. Opakujte s druhou stranou kuracích pŕs.
Čo najviac urobte kusy, ktoré vyrobíte, rovnakej veľkosti
Krok 8. Kuracie kúsky namočte na 60 minút do slanej vody
Do veľkej misy nalejte 4 šálky (1 L) vody a pridajte pohár (60 ml) soli. Premiešajte, potom kuracie kúsky vložte do vody a nechajte 60 minút nakysnúť.
Kuracie mäso nesušte. Hneď ako nadíde čas, vyberiete ich z vody a ihneď ich vložíte do vrstvovej zmesi, namiesto toho, aby ste najskôr nechali kura vyschnúť
Metóda 3 z 3: Tretia časť: Kuracie mäso
Krok 1. V tlakovom hrnci zohrejte olej
Nalejte repkový olej do tlakového hrnca a umiestnite ho na sporák. Olej zahrievajte na vysokej teplote, kým nedosiahne 375 stupňov Fahrenheita (190 stupňov Celzia).
Uistite sa, že váš tlakový hrniec možno používať na sporáku. Tlakové hrnce by mali mať skôr rovné dno ako zdvihnuté nohy. Väčšina tlakových hrncov je vyrobená z liatiny bezpečnej pre varnú dosku, mali by ste si však prečítať pokyny k tlakovému hrncu, aby ste sa presvedčili, že ich varná doska nepoškodí
Krok 2. Zmiešajte korenie
Vo veľkej mise zmiešajte sódu bikarbónu, 1 polievkovú lyžicu (15 ml) korenia Cajun, 1 šálku (250 ml) vyprážanej zmesi, kukuričný škrob, korenie a soľ, šľahajte, kým všetko nevyzerá rovnomerne.
Krok 3. Pridajte vodu, aby ste vytvorili cesto
Za stáleho šľahania pomaly prilievajte šálku (125 ml) vody k suchým surovinám. Prestaňte pridávať vodu, keď máte tenké, hladké cesto.
Možno nebudete potrebovať plný pohár (125 ml), preto je dôležité, aby ste vodu pridávali pomaly. Cesto by malo byť riedke, ale ak bude príliš tekuté, nebude sa na kura držať
Krok 4. Kura navrstvíme
Kuracie kúsky vyberte zo soľanky pomocou klieští a vložte ich priamo do cesta. Pomocou klieští preklopte kura v cestíčku, kým nie sú všetky strany obalené. Opakujte podľa potreby, pracujte po jednom kuse, kým nie je celé kura obalené.
- Každý kus kuracieho mäsa držte niekoľko sekúnd nad miskou so soľankou, aby zostávajúca voda odkvapkala. Potrebujete, aby pokožka bola vlhká, ale nie mokrá.
- Po obalení je najlepšie vložiť kura priamo do horúceho oleja. Ak dáte kura na tanier ako prvé, môže byť odstránená časť povlaku.
Krok 5. Kura smažte 2 až 3 minúty
odkaz> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Kuracie kúsky vložte do horúceho oleja, uvarte niekoľko kúskov kuracieho mäsa naraz. Každý kúsok smažte 2 až 3 minúty alebo kým nie je poťah chrumkavý a zlatistý.
Uvarené kuracie kúsky vyberte z horúceho oleja pomocou klieští a preneste na tanier vystlaný niekoľkými čistými papierovými utierkami. Pred pokračovaním v ďalšom kroku musíte na tento tanier položiť všetky kúsky
Krok 6. Vypustite olej
Po vyprážaní kurčaťa vyberte asi šálku (60 ml) oleja. Pred pokračovaním pridajte do tlakového hrnca aj pohár (60 ml) vody.
- Pokiaľ tlakový hrniec funguje správne, nikdy by ste nemali použiť viac ako šálku (60 ml) oleja. Teplota olejov a iných tukov môže byť vyššia ako teplota vody a kvapalín na báze vody a pri zahrievaní v tlakovom hrnci sa môže olej prehriať a spôsobiť popálenie.
- Keď ju pridáte do horúceho oleja, uistite sa, že je voda dostatočne teplá na zahriatie. Pridanie studenej vody môže vytvárať paru a spôsobiť rozstrek oleja.
- Pri tomto kroku sa odporúča používať rukavice do rúry, aby ste sa nepopálili od oleja alebo tepla od tlakového hrnca.
-
Prikryte a varte 10 až 12 minút. Vložte kura späť do tlakového hrnca. Tlakový hrniec pevne prikryte a kurča v ňom varte ďalších 10 až 12 minút, alebo kým kúsky kuracieho mäsa v strede už nebudú ružové.
Broast Chicken Krok 17 - Pred vložením kuracieho mäsa do misy a zatvorením skontrolujte, či je tlakový hrniec alebo stojan na svojom mieste.
- V pokynoch výrobcu zistite, ako používať regulátor tlaku.
- Lis by mal byť nastavený na 15 libier (6,8 kg). Pokyny k tlaku pre konkrétne značky nájdete v pokynoch.
- Počas varenia sa nepokúšajte otvoriť tlakový hrniec.
Krok 7. Otvorte veko hrnca
Pred otvorením veka potiahnite ventil panvice a nechajte paru úplne uniknúť.
Pred otvorením veka musíte vypustiť paru. Pokiaľ veko otvoríte príliš rýchlo, môžete sa popáliť, pretože para rýchlo vybuchne
Krok 8. Kura vypustite
Kuracie mäso vyberte kliešťami a preneste kúsky na iný tanier vystlaný čistou papierovou utierkou. Zostávajúci olej nechajte asi päť minút zaschnúť.
V tejto dobe by ste mali tiež nechať kura mierne vychladnúť. Aj keď chcete, aby kura zostalo horúce, kým budete jesť, vnútorná teplota bude zvyčajne o niečo horšia, keď kura vyberiete z tlakového hrnca
Krok 9. Podávajte horúce
Kuracie mäso by ste si mali vychutnať, pokiaľ je ešte čerstvo uvarené a teplé.
- Kuracie mäso je možné skladovať, ale po zahriatí môže byť kašovité, takže je najlepšie ho konzumovať čerstvé.
- Ak sa rozhodnete kura skladovať, vložte ho do vzduchotesného boxu a dajte do chladničky na 4 až 5 dní.
Tip
- Ako už bolo uvedené, skutočné pečené kura nie je možné pripraviť doma. Ak chcete vyskúšať skutočné pečené kura, musíte nájsť reštauráciu, kde sa podáva.
- Aby ste ušetrili čas, zvážte použitie komerčnej zmesi Cajun na dochucovanie alebo vrstvenie namiesto toho, aby ste si pripravili vlastnú verziu doma.
Pozor
- V tlakovom hrnci nepoužívajte viac ako šálku (60 ml) kuchynského oleja alebo tuku na varenie. Použitie prebytočného oleja môže spôsobiť požiar, popáleniny a iné nebezpečné kuchynské nehody.
- Pred použitím tlakového hrnca si vždy prečítajte pokyny výrobcu. Osobitnú pozornosť venujte používaniu oleja a odporúčaného minimálneho množstva vody. Ak sú pokyny výrobcu v rozpore s pokynmi v tomto článku, postupujte podľa pokynov výrobcu.
