Grilovaná ryba je zdravé a chutné jedlo, ktoré môžete uvariť za pár minút. Na grilovanie hrubých a silných rýb nepotrebujete hliníkovú fóliu, grilovací kôš ani žiadne iné špeciálne vybavenie. S trochou prípravy a dochutenia sa z vás za chvíľu stane profesionálny kuchár. Môžete páliť rybie filety alebo celé ryby. Pred začatím postupu rošt dôkladne očistite a namažte ho olejom, aby sa ryba neprilepila na povrch.
Krok
Metóda 1 z 3: Čistenie grilu, aby sa ryba nelepila
Krok 1. Zapnite gril na približne 290 ° C, aby sa spálili nečistoty
Grilovací rošt prikryte hliníkovou fóliou. Na plynovom grile zapnite gril na vysokú teplotu alebo úplne otvorte klapku, ak používate gril na drevené uhlie. Gril nechajte v tomto stave zapnutý asi 10 až 15 minút, aby ste ho zbavili mastnoty a špiny. To má zabrániť tomu, aby sa ryba pri pečení prilepila na gril.
Nasaďte veko na gril, aby neunikalo teplo. Na griloch na drevenom uhlí nechajte vetracie otvory otvorené, aby dodávali kyslík do ohňa
Krok 2. Rošt na pečenie namočte na 30 minút do teplej mydlovej vody
Vypnite gril a nechajte ho 20 až 30 minút vychladnúť. Keď vychladne, vyberte grilovací rošt a ponorte ho do zmesi teplej vody a mydla na riad. Namočte stojan na asi 30 minút, aby sa uvoľnili všetky zhluky priľnavých, karbonizovaných nečistôt.
Ak sú na grilovacej mriežke prilepené veľké hrudky nečistôt, pred vložením stojana do vedra drhnite rošt drôtenou kefou a mydlom, aby sa nečistoty uvoľnili
Krok 3. Rošt grilu vydrhnite drôtenou kefou, aby ste odstránili odolnú špinu
Hneď ako špina na rošte po namočení vo vode zmäkne, namočte drôtenú kefu do mydlovej vody a energicky ju votrite na rošt. Keď skončíte, vypustite znečistenú vodu a gril dôkladne opláchnite.
- Ak sú na grilovacej mriežke stále nečistoty a olej, rošt vyčistite čistiacou špongiou a mydlom. Nečistoty môžete tiež umyť sódou bikarbónou a octovou pastou.
- Čím je grilovací rošt čistejší, tým je menšia pravdepodobnosť, že sa ryby na rošt prichytia.
Krok 4. Na grilovací rošt naneste olej, aby sa nelepil
Namočte papierovú utierku do rastlinného oleja a potom ju utrite na mriežke. Pokračujte v utieraní tyčí police, kým nebude vyzerať krásne a leskle.
V závislosti od veľkosti police možno budete musieť niekoľkokrát vyčistiť. Nepreháňajte to však. Ak z roštu odkvapkáva olej, môže to spôsobiť požiar, keď gril zapnete
Metóda 2 z 3: Grilovanie rybích filetov
Krok 1. Vyberte si hustý, pevný filet, napríklad steak z lososa alebo tuniaka
Na grile môžete uvariť takmer akýkoľvek druh ryby, niektoré ryby však vydržia lepšie ako ostatné. Ak chcete variť rybu priamo na grile, nevyberajte mäkké a tenké druhy rýb, ako je platesa alebo podrážka. Vyberte si hustý druh rýb, ako je losos, halibut, treska jednoškvrnná, tuniak, mečúň alebo mahi-mahi.
Ak máte radi filety mäkké, zabaľte ich do alobalu alebo ich dajte do grilovacieho košíka, aby mäso nespadlo do grilu. Filety môžete tiež položiť na kolieska citrónu, a nie priamo na gril
Krok 2. Filet nakrájajte podľa potreby
Ak obsluhujete veľkú skupinu ľudí, porcie počítajte, kým sú ryby ešte surové, aby sa ryba nerozpadla. Filety položte na čistú dosku krájacou kožou nadol a potom ich priečne nakrájajte ostrým nožom. Ak filet nemá kožu, položte naň stranu filetu, na ktorej bola predtým koža.
- Nakrájaním filé na menšie kúsky ho aranžujete na grile jednoduchšie. Obracanie veľkých kusov rýb bude oveľa ťažšie.
- Na tenkom konci chvosta urobte väčší rez ako v hrubom strede. Vďaka tomu budete mať mäso rovnomernejšie, keď budete podávať rybie filety.
Krok 3. Rybie filety dochutíme olejom, korením a soľou
Rybu pokvapkajte olivovým olejom, aby si zachovala vlhkosť a zabránila prílišnému lepeniu rýb. Môžete tiež posypať korením a soľou podľa chuti, alebo pridať trochu citrónovej šťavy alebo balzamového octu.
Niektorí kuchári neodporúčajú marinovať ryby, ktoré sa chystajú grilovať, pretože sa ľahko rozpadá. Ak napriek tomu chcete použiť marinádu, namočte rybu na menej ako 30 minút, aby ste nepoškodili tkanivo
Krok 4. Rybu položte na gril kožou nadol
Keď je gril horúci, položte na neho diagonálne ochutené filety. Uistite sa, že časť filetu, na ktorom je kôrka alebo bola predtým kôrka, je na spodnej strane. Umiestnenie filetov diagonálne vám poskytne nevzhľadnú značku grilu a uľahčí vám ich obracanie.
Krok 5. Znížte teplotu na stredné, prikryte gril a nechajte variť rybie filé
Na plynovom grile nastavte teplotu na 180 ° C. Ak používate gril na drevené uhlie, nechajte klapku do polovice otvorenú, aby bola teplota v správnom rozmedzí. Gril prikryte a pred kontrolou ryby počkajte 3–4 minúty. Gril neotvárajte, kým nenastane čas, pretože by to mohlo pokaziť filety.
- Ak sa domnievate, že sú filety pripravené na otočenie, skontrolujte, či pod tenký špachtľu vsuňte tenkú špachtľu. Keď je filet pripravený na prevrátenie, mäso by malo byť ľahké zdvihnúť z mriežky na grilovanie, malo by pôsobiť nepriehľadne a mierne zuhoľnatieť na časti mäsa priliehajúcom k grilu.
- Ak filet nie je pripravený na prevrátenie, počkajte ďalších 20 sekúnd, kým ho znova skontrolujete.
- Ak grilujete steak z tuniaka a chcete, aby bolo centrum trochu surové (vzácne), nechajte gril otvorený. Ak je gril zatvorený, ryby sa budú piecť rovnomerne.
Krok 6. Tenkou, širokou špachtľou opatrne otočte rybu
Keď je ryba pripravená obrátiť sa, zasuňte tenkú kovovú špachtľu pod filet. Ak sú plátky veľké, poskytnite dodatočnú podporu zaistením vrchu ďalšou špachtľou alebo flexibilným plutvom na ryby.
Nepretáčajte filé, ak je mäso stále pevne pripevnené k mriežke. Počkajte asi 1 až 2 minúty, kým sa ho pokúsite znova prevrátiť
Krok 7. Mriežku prikryte ešte 3 až 4 minúty, kým skontrolujete, či je chutná
Rybu nechajte ešte pár minút povariť a potom ju skúste trocha odlúpnuť. Akonáhle sa mäso začne šúpať, vyberte rybu z grilu. Rybie filé bude pokračovať v procese varenia, keď ich necháte.
- Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA) odporúča, aby sa ryby varili na vnútornú teplotu okolo 65 ° C. Ak máte teplomer na mäso, na meranie teploty ho zapichnite do najhrubšej časti rybieho filé.
- Vo všeobecnosti vám pečenie 2 palcového (5 cm) filé trvá celkom 8 minút.
Metóda 3 z 3: Grilovanie celej ryby
Krok 1. Nakúpte čerstvé, celé ryby na rybom trhu alebo v obchode s potravinami
Vyberte si ryby čerstvého tvaru a arómy. Hľadajte ryby s jasnými, lesklými očami, pevnou pokožkou a dužinou a ľahkou rybacou arómou. Žiabre by mali byť pekné a červené.
- Nevyberajte ryby, ktoré sú kašovité, majú zmenenú farbu alebo majú silný, nepríjemný zápach. Toto je znak toho, že ryba začala hniť.
- Mnoho rýb predávaných na trhu bolo vyčistených, ošúpaných a vykuchaných. V tomto stave sa však nepredávajú všetky ryby. Ak nie, požiadajte predajcu rýb, aby to zvládol, alebo ho vyčistite sami doma.
- V niektorých ohľadoch sa celé ryby dajú variť jednoduchšie ako filety. Celé ryby sa ľahko nespália a ľahšie sa kontroluje ich nerozpustnosť. Kosti a koža v rybách môžu navyše dodať chuť a vlhkosť.
Krok 2. Ostrým nožom urobte škrabanec na koži ryby
Vezmite ostrý nôž a urobte sériu ťahov do kože ryby na oboch stranách pod uhlom 45 °. Ťahy urobte dostatočne hlboké, aby sa dostali na kosť, a nechajte medzeru asi 3-5 cm. Ryba sa tak môže variť rovnomernejšie.
Používajte kuchynský nôž, ktorý je nabrúsený, až kým nie je ostrý, pretože tupý nôž môže mäso roztrhnúť alebo poškodiť
Krok 3. Posypte korením a soľou, aby ste ochutili vnútro ryby
Do dutiny v rybe prisypeme korenie a soľ podľa chuti. Vďaka tomu sú ryby šťavnaté a voňavé. Ak je ryba dostatočne veľká, môžete ju naplniť bylinkami, aromatickými prísadami alebo plátkami pomaranča, aby bola ryba chutnejšia.
- Môžete napríklad zahrnúť cesnak a maslo, kolieska citrónu, rozmarín, škoricu alebo bazalku.
- Ak chcete získať úplnejšiu alternatívu k koreniu a soli, potrite vnútro rýb polevou z morských plodov.
Krok 4. Na rybu naneste olej, aby sa nelepila na gril
Na vonkajšiu stranu ryby naneste malé množstvo rastlinného alebo olivového oleja, aby zachytil vlhkosť a zabránil lepeniu. Použite asi 1 polievkovú lyžičku. (15 ml) oleja.
- Olej môžete nahradiť inou nátierkou, ktorá je bohatá na tuk, napríklad majonézou. Ak nemáte radi majonézu, nebojte sa. Výrazná majonézová chuť je preč a to, čo zostáva, je lahodná a vlhká ryba.
- Vonkajšie časti ryby posypte trochou korenia a soli, aby získali extra chuť.
Krok 5. Pred umiestnením ryby predhrejte gril na stredne vysokú teplotu
Ak používate plynový gril, používajte vysoké teplo, alebo ak používate gril na drevené uhlie, otvorte vetracie otvory. Pred vložením ryby nechajte gril na vysokej teplote (približne 205 ° C), aby sa ryba rýchlejšie pripálila. Je to výborný spôsob, ako zabrániť prilepeniu rýb.
Aby sa ryby varili rovnomernejšie, skúste použiť nepriame teplo. Ide o to, usporiadať ryby v oblasti grilu, ktorá sa nedostáva do priameho tepla. Napríklad položte drevené uhlie na jednu stranu grilu a na druhú položte rybu
Krok 6. Rybu varte 3-4 minúty s prikrytým grilom
Gril prikryte a nechajte v ňom rybu niekoľko minút odležať. Odolajte nutkaniu rybu skontrolovať alebo ju prevrátiť skôr, ako uplynú 3-4 minúty, pretože by sa ryba mohla omylom pokaziť. O niekoľko minút neskôr zasuňte špachtľu pod okraje ryby, aby ste zistili, či sa dá ryba ľahko vybrať z grilu.
- Ryby sú pripravené na obrátenie, ak sa dajú ľahko odstrániť. Ak nie, nechajte rybu odležať ďalších 30-60 sekúnd, než znova skontrolujete.
- Väčšina celých rýb bude úplne uvarená do 10 minút na 2,5 cm hrúbky. Ak grilujete husté ryby, možno budete potrebovať viac času (asi 5 až 7 minút), kým ich obrátite.
Krok 7. Otočte rybu, ak ju môžete ľahko zdvihnúť z grilu
Pod rybu jemne zasuňte tenkú, širokú špachtľu. Ryby pripravené na prevrátenie sa dajú z grilu ľahko vybrať. Rybu opatrne otočte, aby spálila druhú stranu. Potom prikryte gril a nechajte rybu niekoľko minút variť.
Ak varíte veľké ryby, zasuňte 2 stierky pod rybu, aby sa stabilizovala. Môžete tiež použiť flexibilné rypadlo na plávanie, aby ste držali vrchol ryby pohromade, keď pod neho zasuniete kovovú špachtľu
Krok 8. Otestujte rybu na darivosť tým, že ju mierne odlúpnete vidličkou
Vidličkou alebo hrotom noža jemne vpichnite do najhrubšej časti ryby a sledujte, či sa mäso odlupuje. Ak sa ryba ľahko odlupuje a vyzerá matne, je ryba pripravená na vybratie z grilu.
- Rybu nechajte odstáť asi 5 minút, než ju budete podávať. Počas tejto doby ryba dokončí proces varenia a tekutina sa rozšíri po celom mäse.
- Môžete tiež otestovať svoju pripravenosť tak, že špachtľou otvoríte telesnú dutinu a nožom odlepíte mäso v blízkosti chrbtice.
Tipy
- Ak grilujete filet so šupkou, rybu uvarte na vymastenom grile kožou nadol. Koža sa pri varení ryby ľahko odlupuje.
- Aby sa rybám trochu dymilo, pridajte drevnú štiepku na tlejúce uhlie alebo priamo na povrch grilu, ak používate plynový gril. Rybu umiestnite, ak z dreva začne dymiť.
