Existuje mnoho spôsobov, ako grilovať filety z lososa alebo filety z lososa. To, ktorá metóda sa najlepšie použije, bude závisieť od faktorov, ako je chuť, sezóna a aké sezónne prísady sú k dispozícii. Losos je prirodzene vlhká ryba. Farba mäsa sa pohybuje od svetlo ružovej po tmavočervenú, v závislosti od druhu lososa. V závislosti od vašej polohy a ročného obdobia môžete nájsť lososa Atlantického, Coho, Chinook, Sockeye a Kinga, divokého aj chovaného na farmách, čerstvý alebo mrazený. Každý z nich má menšie rozdiely v chuti, štruktúre a vzhľade. Tento článok poskytne všeobecné pokyny alebo pokyny, ktoré musíte dodržiavať, ak si chcete pripraviť filety z grilovaného lososa.
- Čas prípravy (tradičné pečenie): 15 minút
- Čas varenia: 40-60 minút
- Celkový požadovaný čas: 55-75 minút
Prísady
Filet z celého lososa
Krok
Metóda 1 z 3: Metóda 1: Tradičné praženie
Krok 1. Kúpte si celý kus lososa
Celé lososové filety sa vyrábajú tak, že sa ryba rozdelí na stred v pozdĺžnom smere, aby sa obe strany tela ryby spojili do jedného listu. Výsledkom je mäso bez rebrá, s ružovou dužinou na jednej strane a chrumkavou dužinou (zvyčajne šupinatou) na druhej strane.
V závislosti od vašej polohy a dennej doby môžete nájsť lososa atlantického, coho, chinookského, sockeye a kráľovského, divokého, chovaného na farmách, čerstvého alebo mrazeného. Každý druh lososa má trochu inú chuť, textúru a vzhľad
Krok 2. Na mäsovom plechu nechajte kožu (nevyhadzujte) a pečte kožou nadol
Varenie rybieho plechu s kožou na dne pomáha udržať počas procesu varenia vlhkosť a tekutinu vo vnútri. Toto je obzvlášť dôležité pri grilovaní lososa, pretože losos má tendenciu ľahko sa vysušovať.
Krok 3. Nastavte teplotu rúry na pečenie medzi 175 ° C až 190 ° C
Presná teplota závisí od použitého receptu a veľkosti filé na pečenie. Nastavte teplotu rúry na dolný koniec teplotného rozsahu pre malé filety a horný koniec teplotného rozsahu pre väčšie filety. Príliš vysoká alebo príliš nízka ryba vysuší.
Krok 4. Filety z lososa pečieme na prikrytom plechu alebo plechu na pečenie
Keď rybie mäso počas pečenia prikryjete, pomôže mu to udržať si vlhkosť a tekutinu vo vnútri a tiež urýchli čas varenia.
Krok 5. Rybu často kontrolujte, pretože doba grilovania sa môže líšiť v závislosti od použitého zariadenia a veľkosti mäsového plechu
Malé filety lososa môžu trvať iba 25 až 30 minút, zatiaľ čo veľké filety môžu trvať 40 až 60 minút.
Krok 6. Ak máte, použite teplomer na mäso
Teplomery na mäso je možné zakúpiť vo väčšine obchodov s potravinami alebo v kuchynských potrebách a použiť ich na odhad sladkosti lososa. Do najhrubšej časti filé vložte teplomer na mäso a lososa vyberte z rúry, keď ukazuje 60 ° C.
Metóda 2 z 3: Metóda 2: Pečenie na papilote
Krok 1. Rúru predhrejte na 177 ° C
Napriek tomu, že lososa zabalíte do pergamenového papiera, rúra nevyžaduje veľa tepla. Varenie lososa alebo akéhokoľvek iného druhu rýb na pergamenovom papieri je veľmi efektívny spôsob grilovania a je takmer odolný voči zlyhaniu. Čistenie povrchu na pečenie bude rovnako jednoduché ako odhodenie papiera. S praním sa nemusíte obťažovať.
Krok 2. Pripravte lososa
Pri grilovaní lososa s papierom je najlepšie:
- Kožu necháme na rybacom plechu (nevyhadzujeme) a upečieme kožou nadol.
- Filety opláchnite v studenej vode a potom osušte papierovou utierkou alebo nechajte uschnúť na vzduchu.
- Ochutíme soľou a korením.
Krok 3. Preložte pergamenový papier na polovicu krížom
Položte pergamenový papier na plech. Filet z lososa položte do stredu jednej strany pergamenového papiera.
Krok 4. Na pergamenový papier s lososom poukladajte bylinky, ochutené marinády alebo zeleninu
Pečenie v papilote alebo pečenie na pergamenovom papieri je dobrou príležitosťou na varenie zeleniny a iných korenín spolu s rybami. Tu je niekoľko kombinácií zeleniny a korenín, ktoré dobre fungujú s lososom a ktoré by ste mohli zvážiť:
- Citróny, kapary (ovocie alebo púčiky rastliny Capparis spinosa, obvykle dostupné v nakladanej alebo nakladanej forme a bežne používané ako korenie alebo obloha v stredomorských jedlách) a rozmarín. Citrón a losos sú klasickou kombináciou, rovnako ako kapary, ktoré majú jemnú, slanú chuť. Pridajte do zmesi čerstvý rozmarín, aby bola zmes ešte dokonalejšia.
- Špargľa, citrón a cibuľa. Nakrájajte špargľu a pridajte k lososovi, potom nalejte citrón a cibuľu. Cibuľa nasladne a citrón pomôže lososovi chutiť ľahko a vlhko.
- Sušený kôpor a citrón. Sušený kôpor má veľmi jemnú chuť podobnú feniklu, čo z neho robí perfektný doplnok k lososovi, ak nechcete maskovať skutočnú chuť samotného lososa. Nezabudnite pridať citrónovú šťavu!
- Paradajky, cukety a huby. Ak chcete ťažšie jedlo s množstvom ďalších polev, skúste v lete pridať tri zelené (nemusíte ich najskôr variť). Malý kúsok citrónovej šťavy alebo dokonca plátok čerstvého citrónu je vždy ideálny pre kombináciu receptov, ako je táto.
Krok 5. Pridajte olivový olej a/alebo biele víno
Akonáhle pridáte bylinky a zeleninu podľa vlastného výberu, pridajte do lososa trochu olivového oleja. Polievková lyžica bieleho vína pomôže udržať lososa a zeleninu vlhkú a chutnú.
Namiesto olivového oleja je možné použiť maslo. Pre hlbšiu chuť pridajte namiesto olivového oleja lyžicu masla
Krok 6. Zložte pergamenový papier tak, aby zakryl lososa a zeleninu
Preložte pergamen na lososa a vytvorte trojuholníkový tvar. Začnite zospodu, preložte okraje chleba nahor a vytvorte niekoľko prekrývajúcich sa častí. Vytvorí sa tak uzavretý obal, ktorý umožní lososovi a akejkoľvek zelenine v ňom variť vo vlastnej tekutine, ktorá vyjde počas procesu praženia (je to teda trochu ako dusenie, pretože existuje tekuté médium.
- Nelepte pergamenový papier dohromady. Aj keď chcete, aby boli ryby tesne uzavreté, nemusíte úplne zachytiť všetok vzduch v pergamene. Ak vyjde trochu vzduchu, nie je to problém.
- Neskladajte pergamenový papier príliš tesne. V papierovom obale nechajte lososovi a zelenine dostatok miesta. Papierový obal by mal byť úhľadný a pevný, ale nemal by byť stiesnený.
Krok 7. Pečte pri 180 ° C 20 až 25 minút
Filety z lososa musíte grilovať, kým nie sú nepriehľadné a vláknité. Červenkasté a priesvitné mäso naznačuje, že losos nie je úplne uvarený.
Krok 8. Vyberte z rúry a podávajte
Preneste všetky ingrediencie na tanier alebo jednoducho rozbaľte pergamenový papier (nakrájajte na poriadok) a podávajte tak, ako je.
Krok 9. Hotovo
Metóda 3 z 3: Metóda 3: Pečenie s pomarančovou šťavou
Krok 1. Rúru nastavte na 175 ° C
Krok 2. Vložte lososa do nádoby vhodnej do rúry
Nalejte pomarančový džús do nádoby. Pridajte toľko, aby sa kúsky natreli.
Krok 3. Nádobu prikryte hliníkovou fóliou
Krok 4. Pečte, kým nie je hotový
To bude trvať asi 20-30 minút.
Krok 5. Podávajte
Ideálne k jedlu s ryžou.
Tipy
- Pre lepšiu chuť použite čerstvého lososa. Ak čerstvý losos nie je k dispozícii, kúpte si mrazené filety z lososa a vložte ich do spodnej časti chladničky, aby cez noc jemne rozmrazili.
- Pri výbere lososových plátov z najbližšieho obchodu alebo rybieho trhu sa uistite, že sa s lososom správne zaobchádza. Losos by mal mať pri prepichnutí končekmi prstov pevnú textúru. Váhy by sa tiež nemali ľahko odlupovať. Losos by mal mať tiež čistú, sviežu oceánsku vôňu, nie rybaciu vôňu.
