Marinovanie lososového mäsa výrazne zvýši chuť bez straty pôvodnej lahodnej chuti rýb. Na rozdiel od mäsa (červené mäso) sa ryby najlepšie marinujú maximálne hodinu alebo menej, pokiaľ ide o kyslejšiu marinádu, čo uľahčuje experimentovanie s príchuťami rôznych dochucovadiel. Dve marinády sú popísané nižšie a tradičný recept na severský (škandinávsky) menta vyrobený z vlastnej zmesi korení. Prečítajte si viac o tom, ako marinovať filety z lososa a recept na marinádu.
Prísady
Korenie na citrón:
Porcie: 1 až 2
Čas prípravy: 10 minút.
Čas marinády: 15-30 minút.
- 450 g filet z lososa (filet z lososa bez kostí)
- 1 citrón alebo 2 limetky
- 2 lyžice (30 ml) olivového oleja
- 1/2 ČL sušeného tymianu alebo tri vetvičky čerstvého tymianu
Sójová omáčka:
Porcie: asi 2
Čas prípravy: 30 minút.
Čas marinády: 30-60 minút.
- 450 g lososového filé
- 1/4 šálky (60 ml) olivového oleja
- 3 lyžice (45 ml) sójovej omáčky
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
- 3 jarné cibuľky, nadrobno nakrájané
- 1 polievková lyžica čerstvého zázvoru, olúpaného a najemno nakrájaného
Ingrediencie na glazúru (sladidlo do nátierky)
- 2 polievkové lyžice (30 ml) medu
- 1 lyžička (5 ml) sójovej omáčky
- 1/2 lyžičky (2,5 ml) alebo viac Sriracha (thajská chilli omáčka)
Gravlax:
Porcie: Asi 6
Čas prípravy: 10 minút.
Čas marinády: 24-72 hodín
- 750 g čerstvého lososa (s kožou)
- 85 g cukru
- 120 g soli
- 8 polievkových lyžíc kôpru (druh rastliny korenia, podobný zeleru) nasekaný
- 1 lyžička je biely prášok
Omáčka:
- 3 polievkové lyžice (45 ml) švédskej alebo nemeckej horčice
- 1 lyžička (5 ml) dijonskej horčice
- 1 lyžička cukru
- 11 lyžičiek (5 ml) octu
- Soľ podľa chuti
- Biele korenie podľa chuti
- 6 lyžíc (90 ml) repkového oleja
Krok
Metóda 1 z 3: Marináda v citrónovej vode a olivovom oleji
Krok 1. Začnite s týmto procesom prípravy 30-60 minút pred tým, ako plánujete jesť toto lososové mäso
Lososa stačí namočiť asi na 15-30 minút. Začnite s prípravou marinády hodinu pred plánovaným jedlom, alebo ešte menej, v závislosti od spôsobu varenia.
Spôsob varenia bude vysvetlený na konci tejto časti
Krok 2. Do misky vytlačte citrónovú šťavu
Položte citrón na dosku a nakrájajte ho na polovicu. Obe polovice citrónu vytlačte na misku.
Krok 3. Zmiešajte ostatné prísady
2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja nalejte do misky s citrónovou šťavou. Pridajte 1/2 ČL sušených listov tymianu a miešajte lyžičkou, kým sa dobre nespoja.
Iná obľúbená verzia tohto korenia používa namiesto tymianu kôpor
Krok 4. Nalejte marinádu do širokého taniera
Vyberte tanier, ktorý je dostatočne široký, aby sa do neho zmestili všetky vaše filety z lososa bok po boku. Ak recept zdvojnásobujete alebo strojnásobujete, možno budete musieť použiť viac tanierov. Môžete použiť aj inú nádobu ako tanier.
Ďalšou alternatívou je použitie veľkého plastového vrecka na zips
Krok 5. Vložte lososa do marinády
Prúžky lososa položte na tanier naplnený marinádou. Plát mäsa niekoľkokrát otočte, aby ste sa uistili, že každá strana je potiahnutá korením.
- Odborníci na bezpečnosť potravín odporúčajú neumývať surového lososa alebo iného surového mäsa pred varením. Varenie mäsa je účinnejšie na zabíjanie baktérií než jeho umývanie a umývanie mäsa má tendenciu šíriť baktérie do umývadla alebo na iné miesta vo vašej kuchyni.
- Po manipulácii so surovým mäsom si dvadsať sekúnd umývajte ruky mydlom a teplou vodou.
Krok 6. Prikryte a chladte 15-30 minút, pričom jedenkrát otočte
Na rozdiel od červeného mäsa a hydiny má rybie mäso počas dlhého marinádovania zlú textúru. Na kyslú marinádu vyrobenú z citrónovej šťavy namočte lososa do marinády na maximálne 30 minút. Počas tejto doby lososa otočte, aby ste zaistili, že sú obidve strany rýb marinované.
Krok 7. Vyberte ryby z marinády
Presuňte mäso z lososa do inej nádoby. Zlikvidujte všetku zostávajúcu marinádu. Ak chcete použiť zvyšnú marinádu ako omáčku, priveďte ju najskôr k varu, aby ste zo surového mäsa zabili všetky škodlivé baktérie.
Krok 8. Uvarte lososa
Po marinovaní môže byť losos varený niekoľkými spôsobmi. Dva z najobľúbenejších sú grilovanie lososa, ktorý bol zabalený do hliníkovej fólie na otvorenom grilovacím rošte, alebo grilovanie na plechu vystlanom alobalom v rúre. Pri oboch spôsoboch mäso varíme asi 15 minút pri 200 ° C. Filet z lososa je uvarený a pripravený, keď vločky ľahko vyberiete z povrchu vidličkou.
Lososa otočte v polovici doby varenia, ak ho grilujete
Metóda 2 z 3: Marináda v sójovej omáčke a zázvore
Krok 1. Pripravte ochutené prísady
Očistite čerstvý zázvor (asi 1 polievkovú lyžicu) a dva strúčiky cesnaku, potom ich najemno nasekajte spolu s 3 pórkami.
Neváhajte pridať ďalšie korenie. Zvážte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sezamového oleja a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sezamových semienok, aby zodpovedali iným východoázijským surovinám
Krok 2. Zmiešajte s inými zložkami marinády
Chutné prísady zmiešajte s 1/4 šálky (60 ml) olivového oleja a 3 polievkovými lyžicami (45 ml) sójovej omáčky.
Krok 3. Marinujte lososa
Korenie nalejte do plastového vrecka alebo širokého taniera ziploc a potom pridajte lososa. Lososa chladíme v marináde v chladničke 30-60 minút, pričom mäso občas obrátime. Ak budete aj naďalej močiť po tento čas, riskujete kvalitu textúry rýb.
Pretože marináda prišla do styku so surovými rybami, musí byť po použití zlikvidovaná alebo privedená k varu pred použitím ako dip
Krok 4. Pripravte glazúru (voliteľné)
Ak chcete, môžete si pripraviť lososa, ktorú na svojho lososa dodáte na výraznejšej chuti, ako sa varí. Jednoduchá poleva, ktorá sa k tejto marináde hodí, je zmes 2 polievkových lyžíc (30 ml) medu, 1 lyžice (5 ml) sójovej omáčky a 1/2 lyžičky (2,5 ml) Srirachy. Nebojte sa experimentovať s množstvom každej zložky, kým nenájdete správnu príchuť, pretože glazúra môže byť silná, ak je ochutená samotná, ale intenzita slabne, ak je ochutená lososom.
Krok 5. Uvarte si lososa
Zvážte grilovanie lososa na rovnej panvici alebo panvici pri teplote 52-60 ° C z každej strany. Ak nemáte teplomer, vyhnite sa prepečeniu mäsa tým, že budete piecť iba kožou nadol. Mäsovú stranu krátko povarte iba 15-30 sekúnd, kým je losos nepriehľadný, ale stále šťavnatý.
- Lososovú kožu môžete jesť alebo ju po uvarení odstrániť.
- Lososa môžete tiež variť rôznymi spôsobmi po procese marinády, ako je varenie alebo grilovanie pomocou rôznych spôsobov, ako je grilovanie (grilovanie/grilovanie na panvici/rošte, grilovanie (horné grilovanie) alebo grilovanie v rúre).
Metóda 3 z 3: Výroba Gravlaxu
Krok 1. Tento recept použite na zachovanie lososa, aby jedol surový
Gravlax, tiež známy ako gravad lax, je tradičné severské (škandinávske) jedlo, ktoré používa na konzervovanie lososa soľ a cukor. Mäso je obvykle nakrájané na tenké plátky a konzumované surové ako predjedlo alebo predjedlo. Na ochutenie lososa Gravlax sa používa rôzne korenie, zvyčajne biele korenie a kôpor, a losos sa bude jesť surový po dokončení procesu morenia.
Poznámky: Keďže losos nie je uvarený, odporúča sa počas prípravy lososa udržiavať každý povrch stolu a náčinie čisté.
Krok 2. Začnite s čerstvým chovaným lososom
Pokiaľ je to možné, používajte vysokokvalitného lososa, ktorý je zakúpený zo spoľahlivého zdroja. Odporúča sa používať lososa z fariem, pretože je menšia pravdepodobnosť, že spôsobí zdravotné problémy ako voľne žijúci losos. Napriek tomu, že počiatočné počty baktérií a parazitov nie sú vysoké, môžete svoje riziko ďalej znížiť tým, že lososa najskôr zmrazíte a potom rozmrazíte.
Krok 3. Odstráňte rybie kosti, ostne a šupiny
Pomocou pinzety alebo malého noža a vidličky odstráňte z lososa šupiny, kosti a ostne. Nechajte tmavú šupku pod šupinami, ktoré priliehajú k dužine lososa.
Krok 4. Nožom urobte na koži niekoľko plytkých škrabancov
Toto zoškrabanie umožní bylinkám a koreniu preniknúť hlbšie do lososa, čo má za následok zvýšenú intenzitu chuti a lepšie vytvrdzovanie.
Krok 5. Suché prísady zmiešajte dohromady
Nasekajte zväzok kôpru alebo asi 8 lyžíc a rozdrvte 1 lyžičku bieleho korenia. Potom pridajte k 85 g cukru a 120 g soli. Skúsení kuchári gravlaxu budú meniť pomer týchto prísad podľa svojho vkusu, ale na zaistenie dobrého solenia a vytvrdzovania je potrebné veľké množstvo cukru a soli.
Krok 6. Lososa potiahnite korením
Zmes korenia rozotrite na prúžky lososa a mäso otočte, aby ste sa uistili, že každá strana je rovnomerne obalená korením.
Krok 7. Lososa stlačte so závažím
Vložte lososa do sklenenej alebo nehrdzavejúcej nádoby a prúžky lososa preložte dovnútra a namiesto kože spojte stranu s mäsom. Potom ho úplne prikryte igelitom a potom lososa stlačte nadol ťažkým predmetom, napríklad tehlou.
Krok 8. Nechajte stáť pri izbovej teplote šesť hodín
Počas tejto doby sa soľ a cukor rozpustia v lososovi a dodajú mu silnejšiu chuť. Ak vám príprava surového jedla nie je príjemná, možno budete chcieť lososa premiestniť priamo do chladničky, namiesto chladenia pri izbovej teplote, aby ste znížili riziko množenia baktérií.
Krok 9. Lososa chladte v chladničke jeden až tri dni
Presuňte lososa do chladničky, pričom na ňom ponechajte závažia. Čím dlhšie ho tam budete držať, tým bude ryba silnejšia a bude suchšia. Skúste mäso každých 24 hodín, aby ste zistili, či vám chutí.
Krok 10. Vyberte lososa z nádoby
Keď losos dosiahne požadovanú chuť a textúru, vyberte ho z misky. Odstráňte všetky zostávajúce koreniny a vzniknutú tekutinu zlikvidujte.
Krok 11. Podávajte s kôprovo-horčicovou omáčkou
Tento spoločný pár gravlaxu je možné zakúpiť v škandinávskych obchodoch s potravinami. Alebo si môžete pripraviť vlastné pomocou „omáčkových“surovín uvedených v recepte na gravlax. Horčicu, cukor a ocot najskôr zmiešajte, potom do zmesi za častého miešania pomaly prilejte olej. Akonáhle dosiahne majonézovú konzistenciu, pridajte nasekaný kôpor a dochuťte bielym korením a soľou.
