Bravčový olej je obľúbený druh tuku na varenie, ktorý je bohatý na prospešný vitamín D, mononenasýtené mastné kyseliny a nasýtené mastné kyseliny. Vlastné spracovanie bravčovej masti je úžasný spôsob, ako vyrobiť zdravší olej. Tento postup je možné vykonať v rúre, pomalom sporáku alebo sporáku.
Prísady
Na výrobu približne 500 ml alebo viac
- 450 g alebo viac masti
- 60 ml vody
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava bravčového tuku
Krok 1. Kúpte si kvalitnú bravčovú masť
Ak chcete vyrábať bravčový olej čo najzdravší a najprospešnejší, mali by ste ho kúpiť od miestnych farmárov, nie z mäsa z obchodu s potravinami.
- Miestnych farmárov, ktorí chovajú ošípané, môžete nájsť na najbližšom trhu s výrobkami.
- Môžete ich tiež skúsiť kúpiť u malých mäsiarov, ktorí vedú rodinné firmy alebo špeciálne trhy.
Krok 2. Vyberte si správny kus tuku
Existujú tri hlavné druhy bravčovej masti a každý z nich vytvára olej, ktorý sa najlepšie používa na rôzne účely.
- Chrbtový tuk (chrbtový tuk alebo tučný chrbát) pochádza z chrbta, ramien a zadku ošípaných a nachádza sa tesne pod kožou ošípaných. Tento druh oleja je vhodný na vyprážanie a vyprážanie.
- Brušný tuk je bohatý a vrstvený s mäsom. Údené bravčové mäso je v skutočnosti marinované bravčové mäso. Bravčový tuk, ktorý je spracovaný na olej, sa môže použiť aj na vyprážanie.
- Tuk v (listovej masti) je tuk, ktorý sa nachádza okolo obličiek ošípaných. Hlboký tuk je najčistejší druh masti a olej, ktorý produkuje, je najvhodnejší na výrobu koláčov a pečiva.
Krok 3. Tuk nakrájajte na malé kocky
Veľmi ostrým nožom nakrájajte tuk pozdĺžne na 2,5 cm. Pokračujte v ich prerezávaní opäť krížom, aby ste vytvorili kocky 2,5 cm.
- Kúsky tuku by mali byť aspoň také malé. Čím menšie sú kúsky tuku, tým jednoduchšie bude odstránenie oleja z tuku pri spracovaní.
- Keď ho nakrájate, oddeľte tiež čo najviac mäsa a kože od tuku.
- Majte tiež na pamäti, že tuk sa bude ľahšie krájať, ak bol predtým chladený alebo čiastočne zmrazený.
Krok 4. Zvážte mletie tuku
Ak chcete získať viac oleja, dajte na kocky nakrájané kúsky tuku do mlynčeka na mäso a potom tuk rozdrvte na ešte menšie kúsky.
- Alternatívne môžete kúsky tuku vložiť do kuchynského robota a pomocou pulzného nastavenia ich skartovať. Nepracujte viac ako jednou päsťou, pretože stroj sa príliš zatlačí, pretože sa opotrebuje.
- Krájanie a mletie tuku môžete preskočiť tým, že požiadate farmára alebo mäsiara, aby vám tuk pred mliekom pomlel.
Metóda 2 z 3: Spracovanie tuku
Použitie rúry
Krok 1. Rúru predhrejte na 107 stupňov Celzia
Rúru je potrebné nastaviť na nízku teplotu, aby sa tuk pri spracovaní nespálil.
Krok 2. Do holandskej rúry (holandskej rúry) nalejte trochu vody
Naplňte holandskú rúru studenou až teplou vodou vysokou 0,625 cm.
- Voda zabraňuje tomu, aby sa tuk na začiatku procesu príliš rýchlo zhnedol. Keď sa tuk začne variť, voda sa odparí, takže kvalita bravčového oleja nebude ovplyvnená.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte liatinovú holandskú rúru. Ak ho nemáte, v poriadku sú aj panvice vhodné do rúry.
Krok 3. Pridajte tuk
Do panvice dajte kúsky alebo mlynček na tuk. Kúsky rovnomerne rozložte, aby sa postup vykonával rovnomerne.
Krok 4. Vložte ho do horúcej rúry na niekoľko hodín
Miešajte tuk každých 20 až 30 minút. Vyberte panvicu z rúry, ak kúsky tuku prestanú produkovať olej.
- Tento proces zvyčajne trvá najmenej dve hodiny. Čas, ktorý trvá, závisí od veľkosti panvice a množstva spracovávaného tuku.
- Tuk, ktorý bol spracovaný, má jasne viditeľné vlastnosti. Ak máte pocit, že kúsky tuku vyzerajú rovnako ako pred 40-60 minútami, môže sa stať, že tuk bol spracovaný naplno.
Použitie pomalého hrnca
Krok 1. Do pomalého hrnca pridajte trochu vody
Nalejte vodu priamo na dno pomalého hrnca, maximálne 60 ml na každú nádobu s objemom približne 4 l.
Voda bráni spaľovaniu tukov, keď sa topí. Pretože sa voda odparí, kvalita vyrobeného oleja nebude ovplyvnená
Krok 2. Pridajte tuk
Vložte bravčovú masť do pomalého hrnca tak, aby bola hmotnosť tuku rovnomerná.
Sádla môže byť viac ako jedna, ale tuková vrstva musí byť rovnomerne rozložená, aby proces výroby masti mohol prebiehať rovnomerne
Krok 3. Pomalý hrniec nastavte na nízku teplotu
Nainštalujte kryt pomalého hrnca a nastavte spotrebič na nízku teplotu. Nechajte celú hodinu bez otvárania.
Krok 4. Miešajte a pokračujte v procese, kým nie je hotový
Po hodine otvorte veko a vmiešajte tuk. Pokračujte v procese bez zatvorenia, kým nie je dokončený.
- Po prvej hodine by ste mali tuk kontrolovať každých 20-30 minút, aby ste sa presvedčili, že sa tuk nespáli. Zamiešajte to vždy, keď to skontrolujete.
- V polovici procesu odstráňte časť tekutého oleja. Zostávajúci pevný tuk sa teda bude ľahšie topiť.
- Tuk skončil so spracovaním, keď zvyšný chrumkavý tuk začne klesať na dno pomalého hrnca. Tukové zvyšky, ktoré boli pôvodne chrumkavé, by mali v tejto fáze zmäknúť a nie byť chrumkavé.
- Celkovo bude tento proces trvať dve až osem hodín, v závislosti od veľkosti pomalého hrnca a množstva spracovaného tuku.
Použitie sporáka
Krok 1. Vložte tuk do veľkého hrnca
Tukové prúžky poukladajte do veľkého hrnca v rovnomernej vrstve.
Čím je tuková vrstva rozložená rovnomernejšie, tým je jednoduchšie spracovať tuk rovnomernou rýchlosťou a taktiež je menšie riziko spálenia tuku
Krok 2. Pridajte trochu vody
Povrch masti na panvici zalejeme asi 60 ml vody.
Potrebujete len málo vody. Voda môže v počiatočných fázach zabrániť spaľovaniu tukov a voda sa pri zahrievaní tuku odparí
Krok 3. Hrniec prikryte a zohrejte na miernom ohni
Hrniec prikryte a dajte na sporák na miernom ohni. Tuk nechajte 30 minút nerušene spracovať.
Tuk sa v tejto fáze začne topiť len čiastočne. Kúsky pevného tuku budú vyzerať transparentnejšie a časť vody sa začne odparovať
Krok 4. Zahrievajte na strednom ohni a potom často miešajte, kým nie je hotový
Otvorte veko panvice a dobre vmiešajte tuk. Zvýšte teplotu nastavením ohňa na stredné, potom nechajte tuk asi hodinu pôsobiť.
- Tuk vždy sledujte, aby sa nespálil.
- Rozpustený tuk vyberieme a scedíme. Tak sa zvyšný tuk rozpustí rýchlejšie.
- Tuk by mal byť dokončený, keď zvyšný tuk začne klesať a bude chrumkavý.
Metóda 3 z 3: Skladovanie a používanie bravčového oleja
Krok 1. Bravčový olej nechajte vychladnúť
Bravčový olej vyberte zo zdroja tepla a nechajte olej vychladnúť, kým nedosiahne pevnú teplú teplotu.
Čakanie na mierne vychladnutie masti je dôležitou vecou, ktorú musíte urobiť, než ju nalejete do sklenenej nádoby. Horúci bravčový olej môže spôsobiť skrehnutie, prasknutie alebo rozbitie sklenených nádob
Krok 2. Odstráňte zvyšné kúsky tuku
Jemným sitom odstráňte všetky zvyšné tuhé kúsky tuku, pričom zostane iba tekutý tuk.
- Alternatívne nalejte tuk cez kávový papier vyrobený z papiera upnutého v kuželi alebo lieviku alebo cez gázu umiestnenú v sitku.
- Bravčový olej môžete naliať do samostatnej misky alebo priamo do požadovanej skladovacej nádoby.
Krok 3. Nalejte bravčovú masť do nádoby
Prefiltrovaný bravčový olej preneste do sklenenej nádoby a potom nádobu pevne zatvorte.
Ak je nádoba na dotyk teplá, nechajte nádobu na pulte ešte niekoľko hodín, kým boky nádoby nevychladnú. To sa deje tak, aby zmeny teploty prebiehali čo najpomalšie, aby sa nepoškodilo sklo nádoby
Krok 4. Bravčový olej uchovávajte v chladničke
Bravčový olej by ste mali skladovať v chladničke, maximálne mesiac. Za studena má bravčová masť jemnú, ale hustú textúru.
Ak chcete masť skladovať až rok, dajte nádobu do mrazničky
Krok 5. Masť používajte ako každý iný tuhý tuk na varenie
Masť môžete použiť rovnako ako maslo alebo margarín.
