Grilovaná šunka má slanú a lahodnú chuť. Vďaka svojej vlhkej štruktúre je grilovaná šunka nevyhnutnosťou pri každom výročnom podujatí. Aj keď sa grilovaná šunka zvyčajne podáva na Silvestra, môžete si ju urobiť kedykoľvek. Výroba šunky na grile našťastie nie je náročná. Výroba praženej šunky zahŕňa iba proces konzervácie, dochucovania a praženia. V skutočnosti šunku nemusíte najskôr konzervovať. Tento proces však môže vašej šunke dodať tekutú, charakteristickú ružovú farbu.
Krok
Časť 1 z 2: Namáčanie šunky v tekutine obsahujúcej korenie
Krok 1. Šunku namočte do tekutiny vyrobenej zo zmesi soli, dusitanu sodného a korenia ako spôsobu konzervovania mäsa
Zvlášť pri šunke tento proces nie je len pre jeho konzerváciu, ale robí sa aj pre to, aby bola šunka vlhká a ružová. Ak ste si už kúpili šunku, ktorá týmto procesom prešla, tento krok preskočte a prejdite na druhý krok, ktorým je pečenie.
Krok 2. Vytvorte soľný roztok na konzerváciu mäsa
Aj keď môžete mäso konzervovať suché, je zvyčajne mokré. Šunka nie je potretá soľou a dusitanom sodným, ale namočená do slanej vody na jeden týždeň. Keď je soľná tekutina namočená, vsiakne do mäsa a udrží ho vlhké. Soľ a dusitan sodný v kvapaline medzitým zabijú baktérie a urobia šunku ružovou. Prísady uvarte v 3,78 l vody a potom vychladnite:
- 2 šálky hnedého cukru
- 1 1/2 šálky kosherovej soli
- 1/2 šálky koreninového nálevu
- 8 lyžičiek ružovej soli (nemožno zamieňať s dusitanom sodným). Ružová soľ je zmes soli a dusitanu sodného. Soľ je ružová, takže si ju nemôžete mýliť s bežnou soľou. Ak použijete iba 8 lyžičiek dusitanu sodného, výsledky budú veľmi zlé.
Krok 3. Vložte mäso do vrecka so soľankou
V skutočnosti nemusíte používať vrecko so soľankou, ale ak to urobíte, výrazne vám to uľahčí prácu. Vrecko so soľankou sa ľahko zmestí do vašej šunky a utesní ju, aby bola čistá. Použitie vrecka na soľanku tiež zníži počet špinavých nádob, ktoré je potrebné neskôr vyčistiť. Ak nemáte vrecko na soľanku, môžete použiť chladič na čistú vodu (čistota je veľmi dôležitá). Okrem toho môžete použiť aj kontajner, do ktorého sa zmestí šunka.
- Ak na namáčanie šunky použijete nádobu alebo vodný chladič, vyčistite ich horúcou vodou. Šunka sa pokazí, ak je kontaminovaná.
- Ak používate nádobu alebo vodný chladič, použite čistú nádobu na udržanie celej šunky ponorenej v slanom náleve.
Krok 4. Keď soľ a dusitan sodný vychladnú, vložte tekutinu do vrecka
Uistite sa, že všetky koreniny sú vo vrecku. Vrecko naplňte 1,9 až 3,78 l studenej vody, aby sa rozpustila soľ a namočte celú šunku. Miešajte dlhou drevenou lyžicou.
Krok 5. Šunku namočte na 1 deň na chladné miesto na každý 1 kg mäsa
Môžete ho dať do chladničky alebo do studenej pivnice. Ak ste namočili 7,5 kg šunky, musíte ju namočiť na 7 dní.
- Vyberte šunku z chladničky a šunku pravidelne vstrekujte fyziologickým roztokom. Na tento účel použite vstrekovač marinády. Stačí to urobiť raz alebo dvakrát. Tekutinu vstreknite do niekoľkých častí šunky. To umožní tekutine vsiaknuť do najhlbších častí mäsa.
- Keď do šunky vstreknete ochucovaciu tekutinu, pozorujte aj šunku. Šunka by nemala mať zvláštny zápach ani by nemala mať vo vrecku soľanky penu.
Krok 6. Potom, čo šunku necháte stanovenú dobu odležať, šunku opláchnite studenou vodou
Týmto procesom sa kryštalizovaná soľ odstráni z povrchu mäsa.
Krok 7. Šunku sušte 25 hodín
Potom, čo je šunka suchá, šunku utrite zvyšnou tekutinou pomocou vreckovky. Šunku uchovávajte v chladničke jeden mesiac pred varením.
Ak dávate šunku do chladničky, dávajte pozor na ostatné potraviny v chladničke. Tuk v šunke absorbuje ostatné arómy vo vašej chladničke. Rozhodne nechcete, aby šunka, ktorú podávate na Vianoce, voňala ako zvyškové rizoto
Časť 2 z 2: Pečenie šunky
Šunka, ktorá bola dlho namočená v marináde, bude na grile vyzerať krásne. Na pečenie si vyberte ľahkú, voňavú štiepku, ako je napríklad jabloňové drevo. Vyberte si korenie, ktoré vyhovuje vášmu vkusu a použijete pri grilovaní šunky. Jednoduchá nátierka z horčice a medu (alebo horčice a hnedého cukru). Toto korenie dodá šunke vynikajúcu chuť, pokiaľ ju natriete na celú šunku tesne pred pečením šunky.
Krok 1. Vytvorte si vlastné korenie
Grease je korenie, ktoré sa používa na obalenie vonkajšej strany šunky. Korenie je vyrobené z cukru a iných ochucovadiel, ktoré pri pečení vsiaknu do šunky. Musíte to napraviť. Sladká nátierka je ideálna pre šunky, ktoré sú dlho namočené v ochutenej tekutine. Tento druh dochucovadla sa zmieša so slanosťou šunky. Nasleduje recept na varenie korenia:
-
V horúcej panvici zmiešajte tieto prísady:
- 1 šálka medu
- 1/4 šálky pšeničnej horčice
- 1/4 šálky hnedého cukru
- 4 lyžice nesoleného masla (1/2 tyčinky)
- Miešajte 3-4 minúty, kým sa maslo nerozpustí a ostatné ingrediencie sa rovnomerne zmiešajú. Váš tuk je pripravený na použitie.
Krok 2. Gril zohrejte na stabilnú teplotu pri 121 ° C
Kým sa gril zohrieva, šunku jemne nakrájajte ostrým nožom, aby získala diamantový vzor. Tento vzor bude vyzerať skvele, keď bude šunka hotová.
Krok 3. Šunku pečte pri 121 ° C prvé 2 hodiny
Začnite pomaly. Šunku položte na gril bez mastnej strany navrchu. Gril prikryte a nechajte ho 2 hodiny odpočívať.
Krok 4. Po 2 hodinách zvýšte teplotu na 163 ° C
Šunku pokračujte v pečení a sledujte teplotu pomocou teplomera.
Krok 5. V poslednej hodine pečenia každých 15 minút rozložte pripravené korenie na celú šunku
Možno budete chcieť marinádu trieť dlhšie, ale vďaka tomu bude vaša šunka pôsobiť trochu spálene. Choďte do toho iba vtedy, ak chcete, aby vaša šunka vyzerala trochu spálená!
Krok 6. Šunku vyberte z grilu, keď teplota v najhlbšej časti šunky dosiahne 74 ° C
Celkový čas potrebný na pečenie šunky je 5 až 6 hodín v závislosti od veľkosti šunky.
Krok 7. Podávajte horúce alebo vopred uložte
Táto šunka vydrží správne zabalená až 6 mesiacov alebo viac. Užite si to!
