Jemné šunkové mäso je tým pravým hlavným menu pre akýkoľvek typ dovolenky. Šunka je všestranné mäso, ktoré nie je ťažké uvariť, aj keď varenie môže trvať niekoľko hodín. Vyberte si surovú šunku alebo sušenú šunku, podľa chuti a varte hodinu a pol. Kto má rád, môže pridať vrstvu sladkej alebo korenistej chuti, aby doplnil slanosť mäsa.
Krok
Časť 1 z 3: Príprava šunky
Krok 1. Vyberte si požadovaný typ šunky
Môžete si kúpiť čerstvú surovú šunku, sušenú šunku a údenú šunku. Niektoré šunky sú obalené šťavou a niektoré sú zabalené za sucha. Každý typ je k dispozícii v kosťach alebo bez kostí a šunku si môžete kúpiť nakrájanú na plátky, aby sa vám ľahšie podávala. Ak si nie ste istí, aký druh šunky kúpiť, zvážte tieto obľúbené možnosti, z ktorých každá má iný vkus:
- Čerstvá alebo mrazená šunka. Tento druh šunky nebol nikdy varený ani konzervovaný. Toto mäso má jemnú, čerstvú bravčovú chuť, podobnú chuti ako pečené bravčové alebo bravčové kotlety.
- Vyliečená šunka. Tento druh šunky je konzervovaný soľou. Napríklad šunka z Virginie, konzervovaná veľkým množstvom soli. Soľ vytvára výraznú chuť vo vyliečenej šunke.
- Údená a údená šunka. Na konzervovanie tohto druhu šunky sa používa dym, ktorý mu dodáva výraznú údenú chuť.
Krok 2. Určite množstvo šunky, ktoré potrebujete
Čas varenia závisí od toho, koľko mäsa budete variť. Keďže šunka sa varí dlho a je vhodná pre zvyšky jedla, bolo by lepšie, keby ste vopred zistili, aká veľká porcia je potrebná pre 1 osobu. Nasleduje rozdelenie množstva šunky, ktoré potrebujete, podľa druhu šunky, ktorú kupujete:
- Na šunku bez kosti potrebujete 100-200 gramov mäsa na porciu.
- Na šunku s malými kosťami budete potrebovať 150-200 gramov mäsa na porciu.
- Na veľké kosti šunky budete potrebovať 350 - 500 gramov mäsa na porciu.
Krok 3. Mrazenú šunku jemne rozmrazte
Ak kupujete mrazenú šunku, je veľmi dôležité šunku poriadne rozmraziť, aby šunka nebola pri varení napoly zmrazená. Ak sa to stane, potom šunka nie je bezpečná na konzumáciu, pretože vnútro šunky nedosahuje teplotu, ktorú by malo dosiahnuť. Existujú 2 spôsoby, ako správne rozmraziť šunku:
- Spôsob chladničky: Mrazenú šunku vložte do chladničky deň pred jej uvarením. Mrazená šunka sa tak bude pomaly rozmrazovať, pričom teplota mäsa bude chladná. Úplné rozmrazenie šunky trvá najmenej 24 hodín.
- Metóda studenej vody: Ak máte málo času, môžete mrazenú šunku ponoriť do hrnca so studenou vodou. Nechajte mäso niekoľko hodín namočené vo vode, kým sa mäso úplne neroztopí. Vodu uchovávajte v chlade, aby sa vonkajšia strana mäsa príliš nerozohriala, kým vnútri rozmrazuje.
Krok 4. Zvážte namočenie solenej šunky
Sušená šunka sa konzervuje trením soli po celom povrchu mäsa. Namáčanie šunky na niekoľko hodín zníži slanosť a urobí šunku lahodnejšou. Na namočenie šunky namočíme šunku do vody a vložíme do chladničky. Nechajte mäso marinovať 4-8 hodín, podľa toho, akú slanosť si chcete zachovať.
Krok 5. Pred varením upravte teplotu šunky na izbovú teplotu
To má zaistiť, aby sa šunka zahriala na správnu teplotu. Vyberte šunku z chladničky 2 hodiny pred dovarením a nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu.
Časť 2 z 3: Grilovanie šunky
Krok 1. Rúru predhrejte na 162 stupňov Celzia
V prípade konzervovaného alebo nevytvrdeného mäsa musí byť mäso varené pri vnútornej teplote 71 stupňov Celzia. Varenie mäsa pri teplote 162 stupňov Celzia niekoľko hodín zaistí, že šunka zvonku nevyschne, kým sa vnútri varí.
Ak je šunka vákuovo balená alebo konzervovaná, mäso je úplne uvarené. To znamená, že mäso môžete jesť ihneď alebo ho pred jedlom zahriať na 60 stupňov Celzia
Krok 2. Šunku položte na veľký plech
Použite sklenenú, keramickú alebo fóliovú panvicu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestila šunka, a dostatočne hlboká na to, aby odkvapkala mäso.
Krok 3. Nakrájajte šunku, ak ju plánujete baštiť
Mäso nakrájajte na povrch a vrstvu tuku, ale nie do vnútra mäsa. Mäso môžete nakrájať na priečny vzor, aby ste získali pekný povrch. Plátky nechajú nátierku vsiaknuť do vnútra mäsa.
- Ak máte vopred nakrájané mäso, môžete tento krok vynechať.
- Ak chcete šunku okoreniť klinčekmi, vložte klinček do každého bodu rezu, ktorý ste urobili.
Krok 4. Čas varenia šunky je určený veľkosťou porcie na 1/2 kg mäsa
Šunku budete variť, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 74 stupňov Celzia. Ako dlho vám varenie šunky trvá, závisí od toho, koľko šunky a aký druh šunky používate. Teplotu skontrolujte teplomerom na mäso, aby ste sa presvedčili, že mäso pečiete na správnu teplotu. Nasleduje odhad požadovanej doby varenia šunky:
- Na čerstvú šunku: 22 až 28 minút na 1/2 kg mäsa.
- Na údenú šunku: 15 až 20 minút na 1/2 kg mäsa.
- Na vyliečenú šunku: 20 až 25 minút na 1/2 kg mäsa.
Krok 5. Vytvorte marinádu na šunku
Pri varení šunky môžete urobiť požadovanú nátierku z korenia. Môžete použiť akýkoľvek recept na nátierku, ktorý máte radi, či už sladký alebo korenistý. Roztierané suroviny dusíme na sporáku, kým zmes nezhustne, ale je stále v tekutom stave. Na výrobu klasickej sladkej medovej nátierky použite nasledujúce prísady:
- 2 lyžice horčice
- 1 šálka hnedého cukru
- 1/2 šálky medu
- 1/2 šálky jablčného octu
- 1/2 šálky masla
- 1 pohár vody
Krok 6. Glazúru môžete aplikovať, keď vnútorná teplota šunky dosiahne 57 stupňov Celzia
To sa dá urobiť za posledných 30 minút praženia šunky. Teplotu skontrolujte pomocou teplomera na mäso a potom šunku jemne vyberte z rúry, aby ste ju rozotreli.
- Na šunku môžete použiť štetec na pečenie, pričom dbajte na to, aby sa štetce rozrezali podľa drážok na vašich plátkoch.
- Šunku vložte späť do rúry a šunku ďalej pražte, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 stupňov Celzia.
- Kto má rád, môže šunku variť na grile posledných 10 minút. Výsledkom bude chrumkavý povlak na šunke.
Časť 3 z 3: Podávanie šunky
Krok 1. Šunku dajte do chladu na 15 minút, keď bude hotová
Vyberte šunku z rúry a položte ju na pult, aby vychladla. Preneste šunku do hrnca, potom ju prikryte fóliou, aby v mäse zostala vlhkosť. Kvapky vody šunky pri chladnutí vsiaknu späť do mäsa, výsledkom čoho bude jemná a lahodná šunka. Ak tento krok vynecháte, skončíte so suchou šunkou.
Krok 2. Nakrájajte šunku
Vystrihnite vychladnutú šunku veľmi ostrým nožom. Ak použijete tupý nôž, môže to byť nebezpečné, pretože tupý nôž z mäsa ľahko skĺzne. Nôž môžete nabrúsiť brúsnym kameňom alebo orezávačom nožov a mäso potom nakrájať nasledujúcimi spôsobmi:
- Z konca šunky nakrájajte niekoľko plátkov.
- Šunku položte na rovnú stranu, koniec odrežete. Vytvoríte tak stabilný základ šunky.
- Mäso nakrájajte vodorovne, od vonkajšieho okraja po kosť.
- Mäso nakrájajte kolmo na kosť tak, aby spadlo na reznú dosku.
- Vyššie uvedené kroky zopakujte aj na druhej strane šunky.
- Šunkové kosti nevyhadzujte, pretože z nich môžete pripraviť chutnú polievku.
Krok 3. Uložte zvyšnú šunku
Po podávaní šunky môžete zvyšnú šunku odložiť na neskôr. Šunku je možné skladovať v chladničke 1 týždeň. Šunku môžete tiež uchovávať v mrazničke až na 1 mesiac. Zvyšnú šunku môžete použiť na výrobu chutných sendvičov a jednej z týchto klasických jedál:
- Frittata šunka
- Kastról so šunkou a vajíčkom
