Hlboko vyprážané bravčové kotlety môžu pri správnom varení poskytnúť veľmi špeciálny a nezabudnuteľný kulinársky zážitok, najmä preto, že ide o vykostené mäso, ktoré má veľmi jemnú textúru vlákien a veľmi nízky obsah tuku. Pri takej dobrej kvalite je len prirodzené, že cena hašišového mäsa v bravčovom mäse býva vyššia ako ostatné druhy bravčového mäsa predávaného na trhu. Ak chcete využiť jeho vynikajúcu chuť, skúste sa naučiť vyberať, pripravovať a variť bravčové kotlety, o ktorých pojednáva tento článok!
- Čas prípravy: 15-20 minút
- Čas varenia: 55 minút
- Celkový požadovaný čas: 70-75 minút
Krok
Krok 1. Kúpte si vyprážané bravčové mäso v najbližšom mäsiarstve alebo supermarkete
Väčšina bravčových kotletiek sa predáva v množstve 350 až 600 gramov, ktoré je možné podávať pre tri až štyri osoby. Pred varením nezabudnite prispôsobiť svoj plán podľa počtu ľudí, ktorí budú jesť vaše domáce mäso!
Krok 2. Vyberte si spôsob prípravy z možností uvedených v tomto článku
Nebojte sa experimentovať so svojou obľúbenou príchuťou!
Krok 3. Vyberte si spôsob varenia z možností uvedených v tomto článku
Mäso môže byť napríklad grilované, grilované alebo vyprážané na malom množstve oleja.
Metóda 1 z 2: Príprava krúpy z bravčového mäsa
Krok 1. Vyrobte si suché bylinky z vašej obľúbenej koreninovej zmesi
Neskôr korenie rozotriete po povrchu surového mäsa. Keď je varená, zmes korení, ktoré sa prilepia na povrch mäsa, stvrdne a vytvorí vrstvu, ktorá je nielen chrumkavá, ale aj lahodná.
- Na každých 450 gramov vyprážaného bravčového mäsa potrebujete asi 48 gramov suchého korenia.
- Jednoducho posypte suchú ochucovaciu zmes po celom povrchu mäsa a potom ho uhlaďte ručne, aby neboli žiadne nespracované časti.
- Skúste pripraviť pikantné suché korenie zmiešaním čili prášku, cesnakového prášku, kurkumového prášku a korenia. Suchú taliansku chuť môžete pripraviť aj zmiešaním sušeného oregana, mletej petržlenovej vňate, tymiánu v prášku a mletého koriandra. Mixujte svoju obľúbenú kombináciu korenia, kým nedosiahne hmotnosť 48 gramov, potom do nej pridajte pár štipiek soli.
Krok 2. Namočte mäso do roztoku soľanky
Táto metóda je účinná pri zjemňovaní textúry mäsa a rovnomernej distribúcii chuti do najhlbších vlákien. Na prípravu roztoku soľanky stačí zmiešať 1 liter vody so 60 gramami soli.
- Nalejte soľanku do hrnca a potom do nej ponorte bravčové mäso. Hrniec prikryte a nechajte cez noc v chladničke.
- Keď sa chystá uvariť, vyberte mäso z marinády a celý povrch dobre osušte.
- Roztok soľanky je možné zmiešať s rôznym prídavným korením, ako je kurkuma, čili prášok alebo dokonca javorový sirup podľa požadovaného množstva.
Krok 3. Marinujte mäso v marináde
Marináda v zásade funguje podobným spôsobom ako soľný roztok. Mäso sa však namiesto namáčania v slanej vode marinuje v zmesi octu, oleja a rôznych korení. Marinádu si môžete napríklad pripraviť zmiešaním 120 ml olivového oleja a 120 ml octu a pridaním 1 ČL svojho obľúbeného korenia. pre každý druh korenia.
- Mäso vložte do vzduchotesnej nádoby a nalejte do nej marinádu. Nádobu pevne uzatvorte a nechajte cez noc v chladničke.
- Keď sa chystá variť, vyberte mäso z nádoby a povrch dobre osušte.
Krok 4. Naplňte bravčové mäso
- Mäso nakrájajte bez rezania, asi 2,5 cm mäsa nechajte nepokrájaného. Potom mäso otvorte a vytvorte dlhý a tenší plát mäsa.
- Povrch mäsa prikryte igelitom a potom povrch vyšľahajte špeciálnou paličkou na mäso, kým nebude veľkosť tenká.
- Vrch mäsa posypeme obľúbenou ochucovacou zmesou alebo natrieme plnku zo zmesi syra a strúhanky.
- Potom mäso stočte, aby vyzeralo ako drevená guľatina, a potom napichnite otvorený koniec mäsa špáradlom, aby ho zaistilo na mieste.
- Mäso uvarte podľa jedného z nižšie uvedených spôsobov.
Metóda 2 z 2: Varenie obsahuje mäso z bravčového mäsa
Krok 1. Pečte mäso v rúre
- Mäso okoreníte podľa zvoleného spôsobu prípravy.
- Rúru predhrejeme na 204 stupňov Celzia.
- Ochutené mäso položte na plech.
- Mäso pečte 30 minút. Po 30 minútach mäso preklopte a opekajte z druhej strany ďalších 25 minút.
- Mäso je pripravené na podávanie, keď vnútorná teplota dosiahne 63 stupňov Celzia.
- Mäso vyberte z rúry a pred podávaním nechajte 10 minút odpočívať.
Krok 2. Grilujte mäso pomocou grilu
- Mäso okoreníte spôsobom prípravy, ktorý si vyberiete.
- Gril rozohrejeme na stredné až vysoké.
- Položte mäso na gril. Mäso umiestnite najmä na miesto, ktoré nie je v priamom kontakte s ohňom alebo teplom dreveného uhlia, aby sa nespálilo.
- Mäso pečte 30-45 minút za občasného obracania.
- Mäso je pripravené na podávanie, keď vnútorná teplota dosiahne 63 stupňov Celzia.
- Pred podávaním mäso nechajte 10 minút odpočívať.
Krok 3. Bravčový bôčik orestujeme na troche oleja
- Mäso okoreníte podľa zvoleného spôsobu prípravy.
- Rúru predhrejeme na 204 stupňov Celzia.
- Panvicu nalejte olejom, potom panvicu zohrejte na strednom ohni.
- Mäso chvíľu opečte na panvici. Akonáhle je jedna strana chrumkavá a opečená, mäso preklopte kliešťami a urobte rovnaký postup na druhej strane.
- Položte mäso na plech.
- Vložte plech do rúry a pečte 15 minút alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 63 stupňov Celzia.
- Pred podávaním mäso nechajte 10 minút odpočívať.
Tipy
- Bravčovú panenku odpočívajte 5-10 minút po uvarení. Táto metóda je účinná pri distribúcii štiav z mäsa do vlákien a pri konzumácii robí textúru jemnejšou. Ak je mäso krájané príliš rýchlo, šťava vnútri určite vytečie a mäso bude chutiť menej chutne.
- Aby bolo mäso šťavnatejšie a neprišlo o šťavu, mäso na chvíľu vyberte, keď vnútorná teplota dosiahne 63 až 68 stupňov Celzia, potom mäso nechajte pred podávaním 5-10 minút odpočívať. Čím rýchlejšie sa mäso vyberie, tým svetlejšia bude vnútorná strana. Nebojte sa experimentovať s rôznymi teplotami, aby ste našli kombináciu farieb a textúr podľa svojich predstáv!
- Po odpočinutí nakrájajte bravčový hash v hrúbke 2 cm. Ak chcete prezentáciu maximalizovať, nakrájajte bravčové mäso v celku, aby bolo jednoduchšie pre tých, ktorí ho budú jesť. Alebo môžete tiež nakrájať niekoľko kúskov a nechať niekoho iného nakrájať si vlastné.
- Počas varenia pravidelne používajte teplomer na mäso. Vložte teplomer tak, aby sa hrot dotýkal samotného stredu mäsa, aby ste získali presné údaje. Bravčové mäso musí byť varené na správnu teplotu, aby mala dokonalú textúru a chuť. Používajte preto pravidelne teplomer, aby sa mäso neskončilo prepečením!
