Niekedy je známy ako buttercrunch toffee alebo anglický toffee, je to pochúťka, ktorú si môžete vychutnať kedykoľvek počas roka, aj keď sa bude podávať častejšie v predvianočnom období. Toffee je jednoduchá pochúťka, ktorá sa ľahko vyrába, použite trochu viac cukru a masla na chrumkavú chuť a karamel v tenkej zlatistej vrstve. Toffee sa dá tiež ľahko prispôsobiť, čo znamená, že môžete vytvárať nové druhy karamelov podľa svojich predstáv.
Poznámky:
Na to, aby bola karamel najlepšia, sa odporúča zakúpiť si sladký teplomer. Nie je to nevyhnutné, je to však nevyhnutné.
Prísady
- 1/4 šálky vody
- 2 šálky bieleho cukru
- 1 1/2 šálky nesoleného masla (3 tyčinky) plus 1 polievková lyžica na vymastenie panvice
- 2 lyžice kukuričného sirupu
- 2 ČL vanilky
- 1/4 ČL soli
Dodatok
- 2 šálky čokoládových lupienkov
- 2 lyžičky jemnej soli
- 2 šálky opražených vlašských orechov, mandlí, pekanových orechov, arašidov alebo lieskových orieškov
- 2 šálky tmavohnedého cukru (ako náhrada bieleho cukru)
- Spolu sa rozpustí 56 gramov mletej kávy a 226 gramov bielej čokolády
- 1 krabička slaného krekru
Krok
Metóda 1 z 2: Príprava základnej maslovej karamely
Krok 1. Pekáč s rozmermi 27,5 x 42,5 cm vymastíme 1 lyžicou masla
Maslom naneste tenkú vrstvu na dno a boky panvice. To zabráni tomu, aby sa karamel pri premiestňovaní prilepil na panvicu. Plech odložíme na mriežku na neskoršie použitie - horúcou karamelou polejeme túto panvicu, kým nevychladne.
Ak nechcete panvicu vymastiť maslom, môžete tiež dno panvice vyložiť pergamenom alebo použiť podložku Silpat
Krok 2. Zostávajúcu 1 1/2 šálky masla rozdeľte na malé porcie
Maslo jednoducho nakrájate na malé štvorčeky. Tým sa zvýši povrchová plocha masla a pomôže sa rovnomerne roztopiť.
Krok 3. Vo veľkej panvici s hrubým dnom zohrejte maslo na stredne vysokú teplotu
Táto panvica zabráni spáleniu cukru, keď sa neskôr uvarí, ale môžete použiť obyčajný kastról, ak ho nemáte. Maslo pravidelne miešajte, keď sa topí. Keď ste si istí, že sa všetko maslo rozpustilo, prejdite na ďalší krok - nenechajte maslo zhnednúť.
Krok 4. Pridajte cukor, sirup, vodu, soľ a kukuričný sirup, znížte teplo na stredne nízke
Akonáhle sa maslo rozpustí, pridajte 2 šálky bieleho cukru, 2 lyžice kukuričného sirupu, 1/4 čajovej lyžičky soli a 1/4 šálky vody, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ak je to možné, použite namiesto kovovej lyžice drevenú lyžicu, aby ste zabránili tvorbe kryštálov cukru.
Ak nemáte kukuričný sirup, pridajte 4 lyžice masla, rozdelené na malé kúsky
Krok 5. Keď zmes vrie, prestaňte miešať
Cukor môže pri miešaní znova kryštalizovať, čo má za následok karamel, ktorý je hrubší ako požadovaná hladká textúra. Cukrárskou kefkou rozdrvte kryštály cukru na bokoch panvice a zmes premiešajte, potom nechajte karamel bez miešania odležať, kým ho nevyberiete zo sporáka.
Hrniec môžete aj zakryť nakrátko - para bude kondenzovať po bokoch panvice, rozpustí cukor a nakvapká späť do zmesi
Krok 6. Do zmesi zasuňte cukríkový teplomer a počkajte, kým dosiahne 148 ° C
Toto je fáza „tvrdého praskania“cukríka. To znamená, že za studena sa cukríky rozpadnú na požadované kúsky tvrdého karamelu. Vypnite teplo, keď teplomer dosiahne 148 ° C.
Ak nemáte cukríkový teplomer, poznáte, kedy je karamel hotový, podľa toho, ako sa zmes sfarbí do sýto zlatožltej farby, podobne ako farba mandľovej šupky. Nenechajte však karamelu zhnednúť, pretože to znamená, že je spálená
Krok 7. Vypnite oheň a pridajte 2 lyžice vanilky a potom rýchlo premiešajte
Zaistíte tým, že extrakt pridáte do zmesi rovnomerne, ale nenecháte vytvárať ďalšie kryštály cukru. Musíte len miešať, kým sa nezmiešajú 3-4 zmesi.
Krok 8. Buďte opatrní pri nalievaní karamelu na plech
Vylejete ho na plech, aby vychladol a stuhol, a potom ho môžete nalámať na menšie kúsky.
Ak chcete dať fazuľu do karamelu, fazuľu vopred rozložte na plech a zalejte karamelou
Krok 9. Karamelu chladte v mrazničke 20-30 minút
Potom ho môžete premiestniť, rozložiť na kúsky a podávať. Toffee vydrží vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote 7-10 dní a v mrazničke až mesiac.
Metóda 2 z 2: Variácie
Krok 1. Do karamelu pridajte 2 šálky čokoládových lupienkov hneď po naliatí na plech
Hornú časť karamelu rovnomerne posypte čokoládou a nechajte 2-3 minúty odležať, kým sa nezohreje. Akonáhle sa farba mierne zosvetlí, pomocou plastovej stierky rovnomerne rozotrite čokoládu po povrchu karamely, čím vytvoríte dve vrstvy čokoládovej karamelovej pochúťky. Zmrazte ako obvykle.
Krok 2. Toffee nalejte 1 šálku pečenej fazule
Toffee sa už oddávna podáva s orechmi, najmä s mandľami a pekanovými orechmi. Než nalejete karamel, položte na plech pohár fazule. Potom pomocou kuchynského robota najemno nasekajte ďalšiu 1/2 šálky orechov a ešte horúcu nalejte na karamel (alebo čokoládu, ak ju chcete použiť navrchu). Zmrazte ako obvykle.
Krok 3. Skúste polevu z bielej čokolády mokka
Do malého hrnca dajte 226 gramov bielej čokolády a 56 gramov najemno pomletej kávy. Vo väčšom hrnci zohrejte 2,5-5 cm vody a potom do hrnca s vodou vložte čokoládovú formu, aby sa čokoláda zahriala nepriamo. Hovorí sa tomu dvojitý kotol, pretože horúca voda okolo panvice rozpustí čokoládu, nie teplo priamo zo sporáka. Kávu a čokoládu miešajte, kým sa úplne neroztopí, potom nalejte a rozotrite na takmer čiastočne vychladnutú karamelku.
Krok 4. Biely cukor nahraďte hnedým cukrom za hustejšiu karamelku
Hnedý cukor má tmavší obsah cukru - kvalitu, ktorá je špeciálnou pochúťkou. Vo zvyšku receptu môžete pokračovať rovnako ako v bežnej karamele.
Krok 5. Posypte jemnou soľou alebo fleur de sel na slano-sladkú pochúťku
Tieto jednoduché cukríky sú perfektnou kombináciou, ktorú nemôžete uvariť iným spôsobom. Cukor, ktorý tvorí karamel, sa skvele hodí so štipkou soli, posypte vrch karamelu hneď po naliatí na plech.
Krok 6. Skúste pripraviť slaninu na karamele
Slaninovej karamele, sladkej, slanej i slanej, je ťažké odolať. Na jeho výrobu jednoducho opečiete, osušíte a najemno nasekáte 450 gramov slaniny. Na plech na pečenie položte malý kúsok slaniny a nalejte naň karamel.
Krok 7. Použite karamel v sušienkach a iné recepty na pečenie
Rozdrvte karamel a použite ju bok po boku s čokoládovými lupienkami na výrobu čokoládových sušienok. Toffee sa skvele hodí k dvojitým čokoládovým krekrom alebo ako drobenka na koláč pred podávaním.
Tipy
- Teplota vašej zmesi je veľmi dôležitá pri určovaní typu karamelu, ktorý budete pripravovať, vrátane štruktúry a jemnosti karamely.
- Na čistenie panvice v nej varte horúcu vodu a miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí.
