Karamel je rozpustený cukor a má hnedú farbu. Dve dôležité kritériá pre dokonalý karamel sú farba a chuť. Karamel má byť krásne opálený - niektorí hovoria, že vyzerá ako staré mince. Karamel je uvarený takmer spálený, ale napriek tomu je sladký. Vlhký karamel sa vyrába varením cukru a vody a často sa používa na omáčky a glazúru jabĺk. Na druhej strane je suchý karamel tvrdší a je vyrobený z rozpusteného cukru. Sušený karamel sa často používa na výrobu praliniek, krehkých a slaných. Postupujte podľa týchto pokynov a nebojte sa - výroba karamelu vyžaduje prax a cukor našťastie nie je drahý. Pri varení karamelu je potrebné urobiť opatrenia, pretože môže spôsobiť popálenie pokožky.
Prísady
Mokrý karamel
- 3/4 šálky kryštálového cukru (môžete použiť aj práškový)
- 1/4 šálky vody
- 2/1 šálky silnej smotany (voliteľné)
- 1 lyžica nesoleného masla
Sušený karamel
1 šálka kryštálového cukru (môžete použiť aj práškový)
Krok
Metóda 1 z 2: Mokrý karamel
Krok 1. Pripravte panvicu
Aj keď na karamelizáciu nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie, hrnce alebo panvice, ktoré budete používať, by mali byť skutočne čisté. Uistite sa, že panvica, ktorú používate, je ťažká, pevná a má svetlú farbu, aby ste mohli sledovať proces karamelizácie. Ak chcete do karamelu pridať smotanu, uistite sa, že panvica, ktorú si vyberiete, je dostatočne veľká, aby sa do nej zmestilo všetko.
Nečistoty v hrncoch alebo kuchynskom riade (lyžice, stierky) môžu spôsobiť nechcenú reakciu nazývanú rekryštalizácia. Rekryštalizácia je chemický proces, ktorý sa vyskytuje vtedy, keď sa nečistoty a zlúčeniny (cukry) rozpustia v rozpúšťadle (vode) a nečistoty alebo existujúce zlúčeniny sa dajú z roztoku odstrániť, pričom ostatné zostanú za sebou. To spôsobuje nežiaduce hrudky cukru
Krok 2. Vykonajte bezpečnostné opatrenia
Roztopený cukor bude striekať a môže sa spáliť. Noste dlhé rukávy, zásteru a rukavice do rúry. Noste okuliare, ak ich máte.
V blízkosti varnej nádoby držte misku so studenou vodou, aby ste si namočili ruky, ak skaramelizujú
Krok 3. Zmiešajte cukor a vodu
Posypte cukrom, aby bola na dne hrnca alebo panvice vytvorená tenká vrstva. Cukor pomaly a rovnomerne zalievajte vodou, kým nepokryje celý povrch cukru. Uistite sa, že nezostalo žiadne miesto.
Najlepšie je použiť granulovaný cukor. Hnedý cukor a práškový cukor obsahujú príliš veľa nečistôt a nekaramelizujú. Neodporúča sa ani surový cukor
Krok 4. Zahrejte cukor
Cukor a vodu varíme na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Zmes pozorne sledujte a roztok pomaly pretrepávajte, ak uvidíte hrudky cukru. Hrudky sa pri varení roztopia.
- Aby ste sa vyhli rekryštalizácii, môžete panvicu prikryť, kým sa cukor úplne neroztopí. Kryštály cukru, ktoré sa prilepia na okraje panvice, kvôli kondenzácii klesnú na dno.
- Ďalším trikom, ako zabrániť rekryštalizácii, je pridať trochu (kvapku alebo dve) citrónovej šťavy alebo zubného kameňa do zmesi cukru a vody, práve keď sa začne rozpúšťať. Toto rekryštalizačné "činidlo" zabráni tvorbe veľkých kryštálových zhlukov potiahnutím malých kryštálov.
- Niektorí ľudia počas procesu zahrievania používajú koláčový štetec namočený vo vode na vymazanie kryštálov cukru z okrajov panvice. Štetiny štetca môžu byť účinné, ale môžu sa odlepiť a skončiť vo vašej nádhernej karamelovej cukrovinke.
Krok 5. Zahrejte cukor do hneda
Cukor pozorne sledujte, ako tmavne. Keď je takmer v plameňoch, vydáva jemnú, dymovú penu, ihneď ju vyberte z ohňa.
Pretože riad a varné dosky nerozdeľujú teplo rovnomerne, musíte procesu varenia venovať veľkú pozornosť. Hnedá farba sa rýchlo mení a karamel sa ľahko nechá bez dozoru spáliť
Krok 6. Ochlaďte karamel
Pridajte smotanu a maslo na vychladnutie panvice a zastavte proces varenia. Metličkou miešame na miernom ohni. Zostávajúce hrudky je možné odfiltrovať. Ochlaďte karamel a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.
- Na výrobu slanej karamelovej omáčky primiešajte 1/4 čajovej lyžičky kosherovej soli, keď karamel dosiahne izbovú teplotu.
- Na výrobu vanilkovo -karamelovej omáčky zmiešajte 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu a karamel vyberte z tepla.
Krok 7. Vyčistite riad
Čistenie lepkavej panvice sa môže zdať náročné, ale v skutočnosti to nie je také ťažké. Hrniec jednoducho ponorte do teplej vody alebo ho zalejte vodou a priveďte k varu. Vriaca voda rozpustí všetok karamel.
Metóda 2 z 2: Sušený karamel
Krok 1. Nalejte cukor do panvice
Polevu rovnomerne posypte silnou panvicou alebo panvicou. Uistite sa, že je hrniec dostatočne veľký, aby pojal cukor.
Krok 2. Zahrejte cukor
Cukor uvaríme na strednom ohni. Uvidíte, že okraje cukru začnú hnednúť a najskôr sa uvaria. Čistou žiaruvzdornou lyžicou roztlačte rozpustený cukor do stredu panvice.
- Roztopený cukor musíte odstrániť, aby sa nespálil. Akonáhle je cukor spálený, už ho nemožno uložiť.
- Ak sa začnú vytvárať hrudky, mierne znížte teplotu a jemne premiešajte. Zhluky sa rozpustia, akonáhle skončíte s miešaním.
Krok 3. Cukor varte, kým nezhnedne
Tento proces prebehne veľmi rýchlo, preto nenechávajte sporák. Sledujte, ako sa farba cukru zmení na tmavohnedú. Ak váš recept vyžaduje dodatočnú tekutinu (napríklad smotanu), ihneď ju pridajte, aby sa panvica ochladila a spomalil proces varenia.
- Buďte opatrní pri pridávaní tekutiny do panvice, pretože bude pretekať.
- Ak chcete do formy naliať karamel (na koláčový alebo krémový karamel), nalejte ho hneď do formy.
- Na výrobu praliniek pridajte na panvicu pohár nasekaných pražených arašidov. Zľahka premiešame a pridáme štipku soli, potom zmes nalejeme na plech voskovaného papiera na pečenie.
Krok 4. Ochlaďte karamel
Ak do karamelu nepridávate tekutinu, ďalším spôsobom, ako ho ochladiť (a zastaviť proces varenia), je vložiť panvicu do veľkej misky so studenou vodou. Hrniec očistite ponorením alebo vriacou vodou do hrnca, kým sa všetok karamel neroztopí.
Krok 5. Teraz je karamelová omáčka pripravená
Užite si to:)
Nechaj si
Uložte karamel. Akonáhle karamel vychladne, preneste ho do vzduchotesnej nádoby. Nádobu vložte do chladničky a používajte ju asi dva týždne
Tipy
- Ak chcete karamel navlhčiť, je najlepšie panvicu nakloniť a karamel nemusíte miešať, pretože to spôsobí rekryštalizáciu.
- Ak ste ho už premiešali a na dne panvice sa vytvorili kryštály, panvicu namočte na 30 minút do teplej vody a potom opláchnite.
Pozor
- Každé striekanie môže poškodiť sklenený povrch. Buďte opatrní pri umiestňovaní lyžice na sklenený povrch.
- Povrch priľnavého riadu sa môže veľmi vysokým teplom poškodiť a rozpustiť v karamele.
- Pocínované nádoby sa môžu pri varení karamelu roztaviť.
