Opekanie cibule, kým nie je karamelizovaná, je jednoduchý trik, ktorý používa mnoho skvelých kuchárov na okamžité dochutenie jedál. Aby ste to urobili, stačí cibuľu nakrájať na tenké plátky a potom ju na malom ohni dlho smažiť na troche masla. Cibuľa sa dusí čím dlhšie, tým je sladšia. Neponáhľajte sa, dobre! Upečenú cibuľu môžete hneď po uvarení primiešať do rôznych druhov omáčok, prípravkov z cestovín alebo do polievok.
Prísady
- 2 veľké žlté cibule, asi 450 gramov, olúpané
- 2 lyžice (28 gramov) nesoleného masla
- Košer soľ podľa chuti
Výťažok: 97 gramov restovanej cibule
Krok
Metóda 1 z 2: Karamelizácia cibule pomocou sporáka
Krok 1. Nakrájajte na tenké plátky 2 cibule
Na krájaciu dosku položte 2 očistené cibule a potom cibuľu nakrájajte na polovicu. Cibuľové stonky nakrájajte asi 1 cm (1 cm) od seba, potom položte plochú časť cibule na rezné platne. Potom veľmi ostrým nožom nakrájajte cibuľu na hrúbku 0,5 až 0,25 cm. Snažte sa nerezať korene, aby sa cibuľa pri krájaní nerozpadla. Po nakrájaní cibule môžete potom nakrájať korene.
Použite svoj obľúbený druh cibule. Môžete napríklad použiť červenú cibuľu, španielsku cibuľu alebo cibuľu Vidalia
Krok 2. Na panvici rozohrejte maslo, kým nebudete počuť prskajúci zvuk
Na sporák položte hlbokú panvicu a pridajte 2 polievkové lyžice. maslo do nej. Zapnite sporák na strednom ohni a počkajte, kým sa maslo úplne nerozpustí. Maslo dusíme, kým z panvice nezačujeme syčať.
Pamätajte si, že budete musieť použiť panvicu s dostatočne hlbokými okrajmi, aby sa cibuľa pri miešaní nedostala do všetkých smerov
Krok 3. Postupne pridajte na panvicu nakrájanú cibuľu a posypte štipkou soli
Na panvicu najskôr pridajte hrsť pokrájanej cibule a potom restujte cibuľu, až kým nezmäkne na štruktúre asi 1 minútu. Potom pridajte hrsť cibule späť a pred pridaním nových plátkov cibule počkajte, kým textúra nezmäkne. Tento krok je nevyhnutný, aby sa cibuľa dala jednoduchšie miešať! Akonáhle sú všetky cibuľové plátky pridané, pridajte na povrch štipku kóšer soli.
- Ak je panvica príliš plná, cibuľu bude ťažké miešať. Plátky cibule, ktoré sú bližšie k zdroju tepla, sa tiež uvaria rýchlejšie.
- Ak chcete variť iba jednu cibuľu, pokojne orestujte všetky nakrájané cibule súčasne.
Vieš?
Aj keď ich pečiete v rúre, budete ich musieť pravidelne miešať, najmä preto, že pri tejto metóde hrozí rýchlejšie vysušenie a spálenie okrajov.
Krok 4. Cibuľu varte 15 až 20 minút, aby skaramelizovala na strednej úrovni
Na miernom ohni opražte cibuľu a miešajte každé 2 až 3 minúty najmenej 15 minút. Vypnite sporák, akonáhle cibuľa zhnedne, ak ju chcete karamelizovať na miernej úrovni.
Sparenú cibuľu urobte z typickej francúzskej cibuľovej polievky alebo ju ďalej duste na jemnejšiu a hustejšiu cibuľu
Krok 5. Pridajte 15 až 30 minút dusenia, ak chcete cibuľu stmaviť
Na jemnú, sladko chutiacu cibuľu cibuľu pravidelne miešajte a varte, kým nezačne mať tmavohnedú farbu, asi 15 až 30 minút. Inými slovami, celkový požadovaný čas varenia sa zvýši na 30 až 50 minút.
Ak sa cibuľa začne lepiť na dno panvice, pridajte asi 2 lyžice. voda alebo zeleninový vývar na jej uvoľnenie
Krok 6. Karamelizovanú cibuľu použite ako dip, cestovinovú zmes alebo vaječnú zmes
Opečenú cibuľu môžete napríklad zmiešať s praženicou alebo cestovinami, ako je carbonara. Ak z nich chcete urobiť dip alebo nátierku ako džem, cibuľu najskôr vychladnite a potom zmiešajte s kyslou smotanou a iným korením.
Na uskladnenie karamelizovanej cibule stačí, ak ju zabalíte do vzduchotesnej nádoby a vložíte do chladničky. Cibuľa môže trvať maximálne 1 týždeň
Metóda 2 z 2: Rôzne recepty
Krok 1. Pridajte balzamikový ocot a hnedý cukor na obohatenie cibuľovej chuti
Ochutnajte cibuľu, keď je proces karamelovania takmer ukončený, a potom sa rozhodnite, či potrebujete, aby cibuľa mala sladšiu chuť. Ak chcete, aby cibuľa chutila trochu sladšie, pridajte asi 1 polievkovú lyžičku. hnedý cukor a 2 lyžičky balzamikový ocot. Potom cibuľu znova uvarte, kým nie je skutočne mäkká a hnedá.
Nemáte hnedý cukor? Nahraďte kryštálovým cukrom a potom pridajte asi 1 lyžičku. melasa
Krok 2. Cibuľu uvarte v roztoku piva alebo muštu, aby sa textúra zahustila
Ak sa cibuľa bude podávať s klobásou alebo grilovaným mäsom, skúste pridať 10 litrov piva alebo cideru. Použitú tekutinu priveďte k varu, potom znížte teplotu a pokračujte v procese varenia 20 minút.
Pivo alebo cider sa údajne po skončení karamelizácie odparí
Krok 3. Na urýchlenie procesu karamelizácie pridajte štipku sódy bikarbóny
Ak máte obmedzený čas, skúste do restovanej cibule na panvici pridať trochu sódy bikarbóny. Sóda bikarbóna môže zvýšiť pH cibule a rýchlejšie zhnednúť.
Skúste pridať asi 1/4 lyžičky. sóda bikarbóna na každých 450 gramov opraženej cibule
Krok 4. Pridajte listy tymianu, aby mali štipku korenia
Na každú cibuľu pripravte vetvičku tymiánu, vezmite listy a potom vložte listy tymianu do panvice s restovanou cibuľkou. Zmiešajte všetky ingrediencie, kým cibuľa nie je dobre karamelizovaná.
Použite svoje obľúbené bylinky na rôzne chute. Môžete napríklad použiť nakrájanú čerstvú šalviu alebo rozmarín
Krok 5. Urobte postup karamelizácie praktickejším pomocou pomalého hrnca
Naplňte najmenej polovicu panvice nakrájanou cibuľou a potom pridajte 1 polievkovú lyžičku. olivový olej alebo maslo na každých 450 gramov cibule. Potom hrniec prikryte a znížte teplotu, potom cibuľu varte 10 hodín, kým nezmäkne a nezhnedne.
Pokiaľ je to možné, cibuľu pravidelne miešajte, aby ste vyrovnali stupeň kysnutia, aj keď cibuľa bude stále dobre variť bez miešania
Tipy:
Ak dávate prednosť tomu, aby bola cibuľa hustejšia a bohatšej chuti, po 10 hodinách odstráňte pokrievku a cibuľu znova varte ďalšie 3 až 5 hodín.
Tipy
- Karamelizovanú cibuľu posypte vrchom svojho obľúbeného sendviča, hamburgeru alebo párku v rožku.
- Zdvojnásobte alebo strojnásobte množstvo v recepte na skaramelizovanú cibuľu.
