Zemiaky sú kľúčovou zložkou mnohých jedál. Nájsť spôsob, ako uvariť zemiaky k dokonalosti, však nie je jednoduché. Blanšírovanie zemiakov môže byť začiatkom procesu varenia, ktoré môže urýchliť a uľahčiť vám spracovanie zemiakov, či už ich varením alebo vyprážaním. Blanšírovanie zemiakov je pomerne jednoduché. Zemiaky jednoducho nakrájate na kocky a uvaríte vo vode (na miernom ohni) do mäkka. Potom môžete buď uvarené zemiaky ihneď uvariť, alebo ich zamraziť, aby ste ich mohli neskôr zahriať.
Krok
Časť 1 z 3: Začíname s procesom blanšírovania zemiakov
Krok 1. Ošúpte zemiaky
Použite škrabku na zeleninu a čepeľ opatrne pritlačte na šupku zemiakov. Presuňte škrabku na zemiaky, aby ste odstránili šupku. Zemiakové šupky vyhoďte do koša.
Niektorí ľudia zemiaky radšej nelúpu. Vďaka tejto možnosti bude proces blanšírovania o niečo dlhší. Ak však máte radi zemiakové šupky, nemusíte ich šúpať
Krok 2. Zemiaky nakrájajte na požadovanú veľkosť
Zemiaky budete musieť nakrájať na blanšírovanie a väčšinou ide o malé kocky. Veľkosť kocky môžete prispôsobiť svojmu receptu alebo preferenciám. Ak chcete variť hranolky, musíte nakrájať zemiaky na kocky, nie na kocky.
- Na krájanie zemiakov použite silný nôž a veľkú drevenú dosku na krájanie. Zemiaky položte na doštičku a začnite ich krájať.
- Zemiak prekrojte na polovicu, uistite sa, že nôž prereže celý zemiak. Niektoré zemiaky boli trochu náročné na krájanie. Pri stlačení noža teda pokojne použite silu.
- Vezmite každý zemiakový klin a nakrájajte ho na tretiny pozdĺžne, aby ste získali veľký klin. Ak chcete robiť hranolky, stačí, ak zemiakové placky blanšírujete.
Krok 3. Zemiaky umyte
Pred vložením zemiakov do panvice je dôležité umyť kúsky zemiakov, aby ste odstránili škrob. Vezmite sito a pridajte všetky kúsky zemiakov. Zemiaky niekoľko minút umývajte pod tečúcou vodou, kým nie sú všetky kúsky zemiakov čisté. Ak vidíte na zemiakoch nečistoty alebo zafarbenie, určite ich poriadne umyte.
Zemiaky väčšinou stačí umyť pod tečúcou vodou. Ak je tam nečistota, ktorú je ťažké vyčistiť, môžete ju vydrhnúť ručne. Uistite sa, že ste si najskôr umyli ruky
Krok 4. Misku vody z vodovodu ochlaďte na izbovú teplotu
Na blanšírovanie zemiakov budete musieť začať s vodou izbovej teploty. Do hrnca nalejte teplú vodu z vodovodu. Počkajte niekoľko minút, kým voda nedosiahne izbovú teplotu.
- Teplotu vody môžete vyskúšať ponorením prsta, ale nezabudnite si najskôr umyť ruky.
- Teplá voda z vodovodu sa zvyčajne blíži izbovej teplote, takže na bielenie zemiakov nebudete musieť dlho čakať, kým dostane vodu na správnu teplotu.
Krok 5. Pridajte zemiaky do vody
Vezmite zemiakové placky a dajte ich do hrnca s vodou pri izbovej teplote.
Pri niektorých druhoch zeleniny budete musieť pred blanšírovaním pridať soľ. Na blanšírovanie zemiakov však nie je potrebné pridávať soľ
Krok 6. Položte zemiaky na kachle na vysoký oheň, kým voda nezačne vrieť
Potom, čo voda vrie, okamžite znížte teplotu. Počas procesu blanšírovania musíte dávať pozor, aby ste zemiaky nevarili, pretože sa vám ľahko uvaria, keď ich uvaríte podľa receptu. Znížte teplotu, kým voda prestane vrieť. Obvykle by ste mali používať stredné alebo nízke teplo.
- Zemiaky pravidelne kontrolujte, či nie sú zliate. Dĺžka procesu blanšírovania bude závisieť od počtu zemiakov.
- Aby ste zemiaky neprevarili, mali by ste byť opatrní. Vyberte nízke teplo na stredné teplo.
Časť 2 z 3: Pokračovanie procesu blanšírovania
Krok 1. Počas blanšírovania pripravte ľadovú vodu
Po dokončení procesu blanšírovania by ste mali zemiaky namočiť do ľadovej vody. Zastaví sa tým proces zrenia a zachová sa farba zemiakov. Vezmite misku dostatočne veľkú na to, aby sa do nej zmestili všetky kúsky zemiakov. Naplňte ju vodou a pridajte niekoľko kociek ľadu, kým nebude voda veľmi studená na dotyk.
Ako obvykle, umyte si ruky pred ponorením do vody
Krok 2. Po 12 minútach skontrolujte dobrotu zemiakov
Zemiakom bude trvať asi 12 minút, kým dosiahnu správnu teplotu. V tomto mieste skontrolujte, či sú zemiaky podarené, vidličkou alebo nožom.
Zemiak by mal byť zvonku mäkký, ale vidličkou alebo nožom ho neprepichnete ľahko. Špička noža alebo vidlice by nemala ľahko preniknúť na povrch zemiakov. Ak môže hrot noža alebo vidličky ľahko preniknúť do zemiakov, zemiaky sú uvarené a nie blanšírujúce. Musíte začať odznova
Krok 3. V prípade potreby zemiaky varte dlhšie
Ak sú zemiaky také pevné, že ich nemôžete vôbec prepichnúť špičkou noža alebo vidličky, varte ich ešte niekoľko minút a potom znova skontrolujte. Musíte starostlivo skontrolovať. Zemiaky nenechajte náhodne prevariť.
Krok 4. Odstráňte zemiaky z ohňa
Po dokončení procesu blanšírovania preceďte zemiaky cez drez pomocou sita. Potom nalejte zemiaky do misky s ľadovou vodou. Zemiaky namočte, kým už nebudú na dotyk horúce.
Zemiaky v ľadovej vode rýchlo vychladnú. Kontrolujte každých pár minút. Zemiakové kolieska vyberte, pokiaľ sú dostatočne vychladnuté
Časť 3 z 3: Používanie blanšírovaných zemiakov
Krok 1. Zemiaky po vychladnutí osušte
Nalejte zemiaky do cedníka nad umývadlo a sceďte. Zemiakové prúžky poukladajte na papierové utierky a jemne osušte.
Krok 2. Zemiaky upečte, uvarte alebo opečte
Ak chcete ihneď použiť zemiaky, môžete zemiaky ihneď spracovať na rôzne jedlá. Pečené alebo vyprážané zemiaky sa varia rýchlejšie ako bežné zemiaky. Môžete začať variť podľa pokynov uvedených v recepte.
- K zemiakom pridajte korenie. Prírodné zemiaky sú zvyčajne trochu nevýrazné, ak sa jedia samotné. Skúste experimentovať s rôznymi koreninami! Zemiaky môžete urobiť pikantnými pridaním čili prášku alebo zvoliť slaný variant pridaním cesnakovej soli.
- Balíky korenia si môžete kúpiť aj v obchode so zmiešaným tovarom. Skúste napríklad korenie cajun a pridajte ho k zemiakom po uvarení.
Krok 3. Zemiaky zmrazte, ak ich chcete skladovať a neskôr spracovať
Technika blanšírovania sa často používa pred mrazením zeleniny, aby dlhšie vydržala. Ak sa chystáte zemiaky zmraziť, vložte ich do plastovej nádoby, ktorá sa dá tesne uzavrieť. Medzi zemiakmi a vekom nádoby nechajte asi 2,5 cm priestoru.
- Môžete tiež použiť klip z plastového vrecka. Pred zatvorením plastového vrecka sa uistite, že ste z neho dostali čo najviac vzduchu.
- Najlepšie výsledky dosiahnete zmrazením zemiakov vo veľmi studenej mrazničke. Takto si ho môžete nechať najdlhšie.
Tipy
- Pri varení buďte opatrní. Nedovoľte, aby ste sa popálili kvôli nedbalosti. Noste zásteru a dlhé rukávy, aby ste si nestriekali vriacou vodou priamo na pokožku.
- Vopred si pripravte všetky nástroje a materiály. Pred štartom je dôležité pripraviť si hrniec vriacej vody a misku ľadovej vody. Tak nebudete strácať drahocenný čas hľadaním toho, čo potrebujete, zatiaľ čo zemiaky sa môžu v hrnci prevariť.
