Námrazový cukor, známy tiež ako práškový cukor alebo práškový cukor, je najdôležitejšou zložkou, ktorú by ste mali mať na výrobu polevy alebo polevy na zdobenie koláčov. Ako naznačuje názov, rafinovaný cukor má veľmi jemnú textúru ako múka a ľahko sa mieša s inými prísadami. Chcete vyrábať dekorácie na torty, ale došiel vám práškový cukor? Neboj sa! V skutočnosti môže byť poleva vyrobená z náhradiek rafinovaného cukru, ako je granulovaný cukor, hnedý cukor a dokonca aj pšeničná múka! Chcete poznať kompletný recept? Prečítajte si článok nižšie!
Prísady
Poleva s cukrom
- 220 gramov cukru
- 1 polievková lyžica alebo 14 gramov kukuričného škrobu (voliteľné)
Na: 440 gramov práškového cukru
Poleva s múkou
- 5 lyžíc alebo 74 gramov pšeničnej múky
- 237 ml. mlieko
- 220 gramov masla alebo smotanového syra, zjemnite pri izbovej teplote
- 220 gramov cukru
- 2 lyžičky alebo 10 ml. vanilkový extrakt
Poleva s hnedým cukrom
- 220 gramov hnedého cukru
- 220 gramov rafinovaného cukru
- 118 ml. smotana alebo odparené mlieko
- 113 gramov masla
- 1 lyžička alebo 6 gramov prášku do pečiva
- 1 lyžička alebo 5 ml. vanilkový extrakt
Poleva s pusinkou
- 330 gramov rafinovaného cukru
- 6 vaječných bielkov
- Štipka soli
Krok
Metóda 1 zo 4: Výroba polevy s cukrom
Krok 1. Vyberte požadovaný druh granulovaného cukru
Ak máte vo svojej kuchyni biely cukor, použite ho. Ale ak nie, môžete použiť aj kokosový cukor, hnedý cukor alebo trstinový cukor. Na jeden recept použite iba 220 gramov cukru.
- V skutočnosti má mletý rafinovaný cukor podobnú textúru ako rafinovaný cukor.
- V jednom mlecom procese nemelte viac ako 220 gramov cukru; obávajte sa, nebudete vyrábať rafinovaný cukor so správnou textúrou a konzistenciou.
Krok 2. Ak je to žiaduce, pridajte kukuričný škrob
Ak sa cukor bude skladovať dlhší čas, skúste skombinovať kryštálový cukor a kukuričný škrob; Kukuričný škrob účinne zabraňuje zhlukovaniu cukru, takže zostáva zachovaná textúra a konzistencia.
- Ak sa cukor chystá použiť okamžite, nie je potrebné pridávať kukuričný škrob.
- Ak nemáte príliš veľa kukuričného škrobu, použite 1 lyžičku. alebo 6 gramov múky.
Krok 3. Cukor spracujte v mixéri alebo kuchynskom robote 2 minúty
V prípade potreby pridajte kukuričný škrob.
- Môžete tiež použiť mlynček na kávu alebo korenie na varenie. Buďte však opatrní, pretože váš práškový cukor pravdepodobne absorbuje arómu kávy alebo korenia pretrvávajúceho v mlynčeku.
- Najlepšie je nepoužívať plastový mixér. Aj keď je to zriedkavé, je možné, že kryštály cukru poškodia plastový povrch mixéra.
- Ak používate mixér alebo kuchynský robot, ktorý má viacero tlačidiel, vyberte tlačidlo s nápisom „pulz“alebo „mixovanie“.
Krok 4. Cukor premiešajte špachtľou
Uistite sa, že zamiešate aj cukor v spodnej časti mixéra, aby neboli žiadne hrudky.
Krok 5. Cukor spracujte 2-3 minúty
Potom odpojte napájací kábel v mixéri alebo kuchynskom robote a prstami pocítite textúru cukru. Ak je to potrebné, cukor znova spracujte, kým nebude textúra hladká a podobná múke.
Cukor je pripravený na použitie, ak je textúra hladká, nie hrudkovitá a vo všeobecnosti pripomína rafinovaný cukor
Krok 6. Cukor preosejte do misky, znova premiešajte vidličkou
Sito položte na povrch misky, potom ho pomocou lyžice zalejte cukrom. Potom klepajte po stranách sita, kým sa všetok cukor neprenesie do misy.
- Cukor je potrebné preosiať, aby bola textúra ľahšia, hladšia a nie hrudkovitá.
- Ak nemáte sito, môžete použiť aj sitko na čaj alebo cukor zamiešať balónikovou metličkou.
Krok 7. Vo svojich obľúbených receptoch na polevu použite práškový cukor
Pripravte si krémovú alebo krémovú polevu podľa receptov na koláče, arašidové maslo alebo polevu z bobuľového masla pre recepty na košíčky alebo kráľovskú polevu pre lahodné sušienky!
Aby ste urobili najjednoduchšiu polevu, musíte zmiešať 220 gramov práškového cukru s 15 ml. mlieko a 1 ml. arómy (ako je vanilkový extrakt, rum alebo citrónová šťava)
Metóda 2 zo 4: Výroba polevy s múkou
Krok 1. Zahrejte múku a mlieko na strednom ohni
Kým sa zahrieva, stále ho miešajte, kým nemá hustú pudingovú textúru. Vyberte panvicu zo sporáka a nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu.
- Túto metódu je možné použiť na výrobu polevy z krémového krému alebo smotanového syra v procese varenia. Pridajte maslo, aby ste vytvorili krémovú polevu, a pridajte smotanový syr, aby ste vytvorili krémovú polevu.
- Množstvo polevy vo vyššie uvedenom recepte možno použiť na ozdobenie 24 košíčkov alebo 2 koláčov s priemerom 20 cm.
Krok 2. Beat maslo a cukor
V strednej miske vyšľaháme maslo alebo smotanový syr a cukor ručným alebo sedacím mixérom. Vykonajte tento postup 5 minút alebo kým nie je textúra hladká, mäkká a hustá.
Ak nemáte mixér na sedenie alebo ručný mixér, môžete ho šľahať aj ručne pomocou cestového mixéra
Krok 3. Zmiešajte zmes múky a zmes masla
Potom, čo zmes múky a mlieka vychladne, nalejte do nej vanilkový extrakt. Potom zmiešajte múčnu zmes s maslovou zmesou a potom znova šľahajte 6-8 minút na vysokých otáčkach. Ak je to potrebné, občas premiešajte dno misky, aby bola celá zmes rovnomerne premiešaná.
Cesto je pripravené na použitie, keď sú všetky ingrediencie dobre premiešané a textúra sa zmení na šľahačku
Krok 4. Okamžite naneste polevu
Na torty, košíčky, palacinky alebo iné dezerty rozotrite polevu z krémového krému alebo smotanového syra. Môžete ho tiež uložiť na niekoľko hodín do chladničky, ak ho nechcete hneď použiť.
Námrazu je možné skladovať cez noc v chladničke. Pred použitím nechajte polevu najskôr odstáť pri izbovej teplote, potom znova šľahajte, kým nie je konzistencia mäkká
Metóda 3 zo 4: Výroba polevy s hnedým cukrom
Krok 1. Beat cukor, smotanu a maslo
Suroviny dajte do stredne veľkého hrnca, varte na strednom ohni. Keď sa zahrieva, uistite sa, že zmes stále miešate, aby sa cukor nespálil a hrudkoval.
Kto nemá smotanu, môže použiť aj odparené mlieko
Krok 2. Cesto priveďte k varu
Potom, čo zmes vrie, nastavte časovač na 2,5 minúty. Kým čakáte na čas, pokračujte v miešaní zmesi, kým sa nevarí. Po vypnutí časovača vyberte cesto zo sporáka.
Dusenie cesta 2,5 minúty je nevyhnutné, aby cukor skaramelizoval
Krok 3. Pridajte prášok do pečiva a vanilkový extrakt
Ručným mixérom cesto šľaháme na vysokých otáčkach 8 minút alebo kým nie je textúra hladká, krémová a poriadne hustá; uistite sa, že textúra cesta nie je príliš hrubá, aby sa dala ľahko rozotrieť na povrch koláča.
- Prášok do pečiva sa pridáva, aby sa zabránilo stuhnutiu cukru.
- Cesto môžete poraziť aj sedacím mixérom. Akonáhle zmes vrie, pridajte prášok do pečiva a vanilku a preložte do misy.
Metóda 4 zo 4: Výroba polevy s pusinkou
Krok 1. Zmiešajte všetky prísady
V stredne veľkej mise vyšľahajte cukor, bielky a cukor do hladka. Uistite sa, že použijete žiaruvzdornú misku, pretože cesto bude varené v dvojvalci.
- Ak máte mixér na sedenie, môžete všetky suroviny v nádobe na mixovanie ihneď vyšľahať.
- Soľ v recepte rozkladá albumín (látka obsiahnutá v čerstvých vajciach), takže výsledná poleva nezapácha ani nechutí ako surové vajíčko.
Krok 2. Cesto uvarte technikou dvojitého kotla
Na sporák najskôr položte hrniec s vodou (uistite sa, že voda vyplňuje najmenej 5 cm dna hrnca). Potom priveďte vodu k varu na strednom až vysokom ohni. Akonáhle voda zovrie, položte misku s cestom na kastról a uistite sa, že sa dno hrnca nedotýka povrchu vody. Cesto miesime 7 minút.
Cesto je pripravené na použitie, ak je štruktúra vajíčka tekutejšia a už nie je surová
Krok 3. Porazte cesto
Vyberte misku z panvice a zmes ihneď šľahajte na vysokých otáčkach 5-10 minút alebo kým nebude poleva hustá a krémová.
