Výroba krému z masla je proces zmiešania masla a cukru, ktorý vytvorí krémový hustý krém na použitie na koláče. Táto bežná zručnosť zabezpečí, že sa maslo rovnomerne rozotrie po tortovej zmesi, a zároveň dodá zmesi vzduch, ktorý jej pomôže kysnúť. Preto je výroba krému z masla dôležitou vecou, ktorú sa musíte naučiť.
Krok
Časť 1 z 3: Zmäkčujúce maslo
Krok 1. Maslo by malo mať izbovú teplotu
Maslo vyberte z chladničky najmenej hodinu pred spracovaním. Studené maslo pri šľahaní nevykysne.
- Maslo je pripravené, keď dosiahlo izbovú teplotu. Môžete to vyskúšať dotykom prsta; Ak je maslo mäkké ako zrelá broskyňa a vaše prsty ľahko zanechávajú ryhy, maslo je pripravené na použitie.
- Ak je však maslo hladké a lesklé, znamená to, že sa maslo práve začína topiť, ale je ideálne na spracovanie. Maslo vložte späť do chladničky na 5 až 10 minút, kým mierne nestuhne.
Krok 2. Nastrúhajte maslo
Ak zabudnete vytiahnuť maslo z chladničky, nie je dôvod sa znepokojovať - zabudnú na to aj všetci kuchári. Ide o to, použiť strúhadlo na syr na strúhanie tvrdého masla na tenké plátky. Zväčšená povrchová plocha masla umožňuje veľmi rýchle zmäknutie masla a vy budete za chvíľu pripravení pracovať.
Krok 3. Vložte maslo do mikrovlnnej rúry
V prípade, že sa naozaj ponáhľate, môžete maslo rozpáliť aj v mikrovlnke. Nenechajte však rozpustiť maslo, krém sa nevytvorí správne a budete musieť začať od nového masla. Pre mikrovlnné rúry:
- Studené maslo nakrájajte na rovnomerné kúsky (aby ste zaistili, že sú všetky kusy rovnomerne mäkké), vložte kúsky do špeciálnej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a zohrievajte maximálne 10 sekúnd.
- Vezmite si misku a pozrite sa na maslo - ak je maslo stále príliš tuhé, dajte ho späť na 10 sekúnd do mikrovlnky.
Časť 2 z 3: Použitie miešadla
Krok 1. Zmäknuté maslo dajte do vhodnej misky
Maslo šľahajte ručným alebo stojacím mixérom na nízkych otáčkach, kým nebude mäkké a husté.
Krok 2. Začnite postupne pridávať cukor
Postupne do masla pridávajte cukor. Cieľom je, aby ste maslo spracovali, aby sa rozpustilo a nevytváralo v zmesi hrudky ani granule cukru.
- Šľahaný cukor rozdelí maslo a vzadu vytvorí vzduchové bubliny. To dáva zmesi prievan, takže sa môže roztiahnuť a poskytnúť jemný, hustý povrch.
- Väčšina receptov vyžaduje na výrobu krupicového alebo základného cukru. Je to preto, že superjemný cukor má perfektnú konzistenciu pre smotanu - s povrchom, ktorý je dostatočný na to, aby mu umožnilo prevzdušniť maslo pri šľahaní (na rozdiel od práškového cukru), ale dostatočne hladký, aby koláčom a pečivu nedal zrnitú textúru (na rozdiel od kryštálového cukru).
Krok 3. Zvýšte rýchlosť miešadla
Akonáhle je do masla pridaný všetok cukor, zvýšte rýchlosť mixéra (vysoká rýchlosť pre ručný mixér, stredný/vysoký pre stojanový mixér) a pokračujte v šľahaní, kým nie je celá textúra hladká a hustá.
- Nezabudnite vždy špachtľou oškrabať boky misy, aby ste zamiešali cukor alebo maslo, ktoré sa lepí späť do bokov misy.
- Zoškrabte všetku zmes zachytenú v miešadle.
Krok 4. Vedieť, kedy prestať s miešaním
Ako budete pokračovať v šľahaní, objem zmesi masla a cukru sa zvýši do hĺbky a farba sa stane svetlejšou. Cukor a maslo sú dokonale krémové, ak sú krémovo biele a majú takmer dvojnásobný objem. Textúra je hustá a krémová - takmer ako majonéza.
- Maslo a cukor nadmerne nešľahajte. Akonáhle zmes zbledne a zahustí a vytvorí mäkké vrcholy, mali by ste prestať.
- Ak neprestanete, zmes stratí časť vzduchu a krém poriadne nevykysne.
- Pri použití mixéra by spravidla malo byť maslo a cukor dokonale krémové asi za šesť alebo sedem minút.
Krok 5. Použite, ako je napísané v recepte
Ak sa maslo a cukor dobre nakrémovali, proces pečenia pôjde hladko.
Časť 3 z 3: Ručná výroba krému
Krok 1. Zmäknuté maslo dajte do misy
Môžete použiť akýkoľvek typ misky, ale niektorí kuchári odporúčajú na výrobu krému použiť keramickú alebo kamennú misku.
- Tento typ misky má drsný povrch, ktorý zachytí maslo a urýchli proces krémovania.
- Kovové alebo plastové misky majú hladký povrch, ktorý nechytá maslo.
Krok 2. Začnite miešať maslo
Pred pridaním cukru do misky si musíte pripraviť vlastný krém. Neskôr bude pridanie cukru jednoduchšie.
- Pred miešaním maslo zmäknite vidličkou, drôtenkou, špachtľou alebo vareškou.
- Verí sa, že rovnako ako keramické alebo keramické misky, drevené lyžice ľahšie chytia maslo a urýchlia proces krémovania.
Krok 3. Postupne pridávajte cukor
Cukor pomaly vmiešajte do masla, pri každom pridaní šľahajte. Cukor sa tak môže premiešať a zabráni mu vyletieť z misky.
- Po pridaní všetkého cukru pokračujte v šľahaní masla a cukru. Bite energicky a nepretržite - chvíľu na tom budete musieť zapracovať, takže nechoďte príliš rýchlo! V prípade potreby vymeňte ruky.
- Zamyslite sa nad tým, koľko kalórií spálite pri šľahaní - keď skončíte, rozhodne si zaslúžite ďalší koláčik!
Krok 4. Vedieť, kedy prestať s miešaním
Aj keď nie je možné poraziť príliš veľa masla a cukru, musíte prestať v pravý čas.
- Zmes je hotová, keď je hustá a nemá hrudky a je svetlejšej farby.
- Ak to chcete vyskúšať, potiahnite zmes vidličkou - ak vidíte pruhy masla, budete musieť pokračovať v šľahaní, aby ste pokračovali v recepte.
- Ak sú v zmesi prúžky masla, znamená to, že zmes nie je rovnomerná a konečný výsledok bude mať nerovnomernú textúru.
