V mnohých rôznych receptoch, vrátane tých na pudingový puding, polievky a niektoré cestoviny, musíte „zjemniť vajíčka“, čo znamená, že musíte postupne zvyšovať teplotu vajec alebo ich zásadne variť bez miešania. Zmäkčené vajíčko bude vyzerať rovnako ako surové vajce, ale je skutočne uvarené a môže byť užitočné ako lepidlo alebo zahusťovadlo. Môžete sa naučiť požadované kroky, ako aj konkrétnejšie spôsoby zmäkčovania vajec pre určité diétne potreby. Ďalšie informácie nájdete od prvého kroku.
Krok
Metóda 1 zo 4: Naučenie sa základov
Krok 1. Pripravte si správne vybavenie
Bez ohľadu na to, aké jedlo robíte, je zmäkčenie vajec pre neho oveľa jednoduchšie, ako si myslíte. Pokiaľ budete pracovať rýchlo a do vajíčok pridáte iba malé množstvo horúcej tekutiny, okamžite zmäknú. Na to, aby ste to urobili správne, potrebujete:
- Tepelne odolná miska. Je dôležité rozbiť vajíčka v miske z mäkčeného skla (napríklad v pyrexu) alebo v keramickej miske, aby sa teplota nezvýšila a uvarte dno vajíčka. Na varenie potrebujete vaječnú tekutinu, nie povrch, ktorý môže vajíčka zahustiť.
- Zamiešajte. Použitá technika vyžaduje, aby ste vajíčka rýchlo zalievali horúcou tekutinou, aby sa mixér mohol naplno využiť. Ako alternatívu použite vidličku.
- Veľká lyžica. Budete potrebovať niečo na naberanie horúcej tekutiny z panvice, najlepšie veľkú lyžicu, aby ste mohli ovládať, koľko tekutiny pridáte.
Krok 2. Začnite šľahaním vajíčok v miske
V závislosti od receptu budete na zmäknutie potrebovať 1 až 6 vajec, ale postup bude rovnaký bez ohľadu na počet použitých vajec. Vajcia rozklepneme do žiaruvzdornej misy a šľaháme, kým sa poriadne nespoja.
- Vajcia šľahajte, kým nie sú peny. Vajcia rozšľahajte, ako keby ste robili rozšľahané vajcia, až kým nebudú husté, pretože to zahustí konzistenciu. Potrebujete viac ako len obyčajné zahusťovadlo. Akonáhle uvidíte, ako z vrchu vajíčka vychádza pena, je hotový.
- Vajcia zmrazte a dajte ich pri izbovej teplote, kým pripravíte zvyšok receptu. Zmäknúť veľmi studené vajíčka bude ťažšie, preto je veľmi dôležité nechať ich pred zmäknutím vystaviť izbovej teplote.
Krok 3. Za rýchleho miešania pridajte do vajíčok malé množstvo horúcej tekutiny
Kedykoľvek chcete pripraviť chutné jedlo alebo dezert, ďalšie kroky sú rovnaké. Budete musieť pridať trochu horúcej tekutiny použitej na zmäkčenie vajíčok a súčasne vajíčka rýchlo šľahať. Keď ste si istí, že vajcia nezhustli, pridajte ešte trochu tekutiny. Takto pokračujeme, kým vajíčka nezmäknú.
Začnite polievkovou lyžicou a pred pridaním ďalšej tekutiny počkajte, kým si nie ste istí, že vajcia nezhustli. Niektoré recepty navrhnú rýchlejšie metódy a flexibilné pokyny, pretože do vaječnej zmesi môžete pridať aj veľkú lyžicu vriaceho mlieka. Bezpečnejšie je začať s menším množstvom a potom pomaly zahriať. Pokračujte v pridávaní tekutiny, kým nezväčšíte objem vajíčka na polovicu
Krok 4. Zmäknuté vajíčka nalejte do horúcej tekutiny, keď sú pripravené
Vajcia zmäknú, keď sa zmes sparí, a keď sa dotknete misky, môžete cítiť teplo v rukách. V tomto čase budú vajíčka uvarené bez toho, aby boli uvarené ako omeleta. Môžete naliať tekutinu naraz, trochu ju premiešať a proces zmäkčovania je dokončený. Ak sú vajíčka v tomto mieste zrazené, nemusíte sa báť.
Zmes pomôže zahustiť vývar a dezert, čím vznikne lahodná omáčka. Keď ho nalejete späť do misky, nájdete vývar alebo mlieko zahustené do takej miery a sú zakalené, so žltým podtónom
Krok 5. Kmeňové zhluky precedíme
Ak sa ponáhľate výrobným procesom a pokúšate sa pridať príliš veľa horúcej tekutiny naraz, vo vaječnej zmesi sa môžu objaviť hrudky. Neprepadajte panike, ale prestaňte pridávať horúcu tekutinu a vmiešajte vajíčka. Vezmite lyžicu a odstráňte hrudky alebo v prípade potreby použite sito a postup opakujte od začiatku.
Prípadne môžete hrudky, ktoré sa tvoria, jednoducho ignorovať, ak vám na textúre nezáleží. Pokračujte v rýchlom miešaní a nezaznamenáte žiadne nezrovnalosti v štruktúre
Metóda 2 zo 4: Zmäkčenie vajec na sladké jedlá
Krok 1. Zahrejte mlieko alebo ho priveďte do varu na sporáku
Ak varíte vaječný likér, puding, puding alebo zmrzlinu, väčšina receptov začína vriacim mliekom alebo horúcim mliekom. Vajcia premiešajte v žiaruvzdornej miske a zohrejte mlieko podľa receptu, ktorý ste použili.
Krok 2. Do vajíčok vmiešajte trochu cukru
Pri niektorých receptoch budete musieť pred pridaním do vajíčok zmerať množstvo cukru. Ak je to tak, odmerajte množstvo cukru a potom ho pridajte do vaječnej zmesi. Pri zahrievaní mlieka všetko rýchlo premiešajte.
Krok 3. Začnite s niekoľkými polievkovými lyžicami mlieka
Keď mlieko zovrie, odstavte ho z ohňa a pridajte trochu mlieka do nepriľnavej misky s cukrom a vajíčkami. Veľkou lyžicou nalejte mlieko do vaječnej zmesi, pričom ho rýchlo prilievajte. Uistite sa, že vajíčka nezhustnú, keď pridáte ďalšie mlieko.
Ak to pomôže, napočítajte do pridania mlieka do desať, aby ste nešli príliš rýchlo. To vás spomalí a zabráni hrudkovaniu
Krok 4. Pridávajte mlieko, kým nie je všetko zapracované
Mlieko pridávajte po trochách, kým sa neminie. V závislosti od receptu, na ktorom pracujete, možno budete musieť pridať túto zmes k suchým prísadám alebo ju zmraziť ako zmrzlinu. V každom prípade ste vajíčka zmäkli a ste pripravení uvariť recept, ktorý chcete.
Metóda 3 zo 4: Zmäknite vajíčka do polievky
Krok 1. Vajcia nekorente
Pridanie soli do vaječnej zmesi môže rozbiť proteín, uvoľniť vlhkosť a vytvoriť na povrchu nekonzistentnú textúru. To znamená, že vajíčka nezmäknú rovnomerne, keď pridáte vývar. Vývar dochutíme po zmäknutí vajíčok a pridaní do polievky, nie skôr, ako vajcia zmäknú.
Krok 2. Začnite s trochou zásoby
Zahrejte trochu vývaru, potom dajte trochu vývaru do misky, v ktorej sú vajíčka. Vajcia rýchlo premiešajte a pridajte tekutinu. Počítajte do desať, kým pridáte ďalší vývar a nechajte teplotu postupne stúpať.
Pokúste sa zo všetkých síl použiť na zjemnenie vajíčok iba vývar. V závislosti od toho, akú polievku robíte, môže byť ťažké vyhnúť sa hrudkám zeleniny alebo mäsa. Je v poriadku, ak vo vaječnej zmesi nájdete niekoľko kúskov zelene - všetky sa neskôr premiešajú - ale vajíčka sa budú ľahšie miešať iba s vývarom a vajíčkom v nich a vajíčka zmäknú rýchlejšie
Krok 3. Pokračujte v pridávaní vývaru, kým sa misa nezačne variť
Pokračujte v pridávaní vývaru po trochách a položte ruku na bok misky, aby ste skontrolovali teplotu. Pozrite sa pozorne na vychádzajúcu paru. Ak to urobíte správne, vajíčka budú úplne tekuté, ale teplé a uvarené v pare, čo znamená, že sú dokonale uvarené.
Krok 4. Nalejte zmes späť do hrnca na polievku
Keď sa miska dostatočne sparí, môžete zmäknuté vajíčka naliať priamo do polievky. Vmiešajte vajcia, aby ste obohatili chuť vývaru na mäkkých vajciach. Bujón mierne zhustne - nie veľa - a bude mať zakalenú farbu, potom sa zmení na žltkastý alebo mliečny.
Metóda 4 zo 4: Vajcia na cestoviny zmäkčte
Krok 1. Vajcia zjemnite na tanier spolu so špagetami
Jeden zo spôsobov zjemnenia vajec, ktorý je v talianskej tradícii bežný, je pridať surové vajcia priamo do horúcich cestovín, aby sa vytvorila bohatá omáčka. Najznámejšie je, že ide o techniku používanú na výrobu špagiet carbonara, jednoduchej kombinácie rezancov, vajíčka, pancetty (alebo bravčového mäsa) a veľkého množstva čierneho korenia.
Carbonara sa zvyčajne vyrába zo špagetových rezancov, ale môžete nahradiť akýkoľvek druh rezance, ktorý sa vám páči. Návrh, niekedy je jednoduchšie zmäknúť vajíčka na panvici pomocou špagetových rezancov, ktoré sa spoja a vytvoria veľkú vrstvu, aby sa vajíčka nedotýkali dna panvice, aby sa z nich nestala omeleta. Môžete to urobiť s akýmkoľvek druhom rezancov
Krok 2. Do vaječnej zmesi zašľahajte niekoľko kúskov syra
Keď uvaríte cestoviny, v miske rozšľahajte 2 vajíčka a pridajte parmezán, aby ste zvýšili množstvo. Použite o pol šálky menej parmezánu. Môžete použiť aj iné druhy syrov, ale suchšie vrstvené syry, ako napríklad parmezán, sa zvyčajne ľahšie zamiešajú do vajíčok a topia sa rýchlejšie ako ostatné druhy.
V carbonara budete tiež musieť pridať veľké množstvo čierneho korenia do vajíčok, než ich nalejete do cestovín. Toto korenie je pôvodom názvu carbonara-pretože zrná korenia vyzerajú ako „uhlík“
Krok 3. Cestoviny jemne zohrejte na panvici
Pri väčšine receptov budete musieť na panvici najskôr opražiť niekoľko druhov mäsa, cibule, cesnaku a korenia a potom panvicu odstaviť z ohňa. Cestoviny uvarte oddelene a potom ich pridajte do panvice s ostatnými prísadami. Panvicu dajte na sporák na mierny oheň, rezance premiešajte s mäsom a zeleninou a pomaly zahrievajte.
Cieľom je zohriať vajíčko na cestovinách, než ich poriadne uvaríte, aby vajíčko neskôr zhustlo. Aby ste to urobili správne, musíte byť schopní regulovať teplotu a dobre ju premiešať
Krok 4. Cestoviny rýchlo premiešajte a pridajte vajíčka
Vajcia zalejte cestovinami na panvici na miernom ohni, pomocou drevenej lyžice rýchlo premiešajte rezance. Pokračujte v miešaní rezancov za stáleho miešania. Budú sa variť rýchlo a vy nechcete, aby sa rezance zhlukovali pod panvicou. Keď uvidíte paru, vyberte panvicu zo sporáka a potom špagety premiestnite vidličkou do samostatnej misky.
Vajcia sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako si myslíte, takže jemné zahriatie rezancov a ich umiestnenie na správnu teplotu umožní vajíčkam dokonale zmäknúť a obaľovať rezance v hustej, bohatej omáčke. Ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávame
Tipy
- Použite teplú misku a dokonca aj vidlička/miesiaci nástroj vajíčka zmäknú rýchlejšie.
- Uchovávanie vajíčok pri izbovej teplote zníži riziko zamiešania vajíčok, kým ich zjemňujete.
