Dosa je veľmi tenká palacinka, ktorá sa zvyčajne vyrába z ryže a urad dal (známa aj ako štiepaná čierna šošovica alebo čierny gram). Toto indické jedlo, ktoré je podobné palačinkám, je veľmi tenké a chrumkavé s chuťou podobnou kváskovému chlebu. Hriechy môžu byť vyrobené v malých veľkostiach pre jednotlivcov alebo väčšie veľkosti, ktoré sa majú spoločne zdieľať. Dosa je dobrým zdrojom bielkovín a jeho výroba je pomerne jednoduchá.
Prísady
- 380 gramov ryže, umytej (odporúčaných 190 gramov strednezrnnej ryže, 190 gramov polovičnej varenej ryže)
- 95 gramov urad dal (nakrájaná čierna šošovica), umyté
- 1/2 lyžičky (5 až 7 semien) semien senovky gréckej
- Filtrujte vodu
- 1 lyžička soli
Krok
Časť 1 zo 4: Výroba cesta
Krok 1. Namočte ryžu
Ryžu po umytí dajte do veľkej misy a namočte do vody. V ideálnom prípade by nad ryžou malo byť asi 5 cm vody, aby sa umožnila absorpcia. Namočte asi šesť hodín.
Krok 2. Namočte urad dal a senovku grécku
Po umytí dal dajte do veľkej misy so semenami senovky gréckej a namočte ju do vody. V ideálnom prípade by nad povrchom zrna malo byť asi 5 cm vody, aby sa umožnila absorpcia. Namočte asi šesť hodín.
Krok 3. Rozomlejte urad dal a senovku grécku
Na tento krok je najvhodnejší mokrý mlynček, ale poslúži aj kuchynský robot alebo mixér. Do mlynčeka postupne pridávajte hrsť namočeného dal.
- Ak to vyzerá suché, skúste pridať trochu viac tekutiny použitej na namočenie dal.
- Textúra dal semien by mala byť hustá a mäkká.
- Proces mletia zvyčajne trvá asi 15 minút.
- Po dokončení vyberte dal z mlynčeka a vložte ho do veľkej misy.
Krok 4. Rozdrvte ryžu
Po použití na mletie dal a pred mletím ryže nemusíte mlynček umývať. Pridajte všetku ryžu a 240 ml vody použitej na namočenie ryže do mlynčeka a mlejte 20 minút alebo kým cesto nie je mäkké, ale má zrnitú štruktúru.
Krok 5. Spojte ryžovú zmes s urad dal
Ryžovú zmes dajte do misky spolu s mlynčekom na osivo Dal, pridajte soľ a premiešajte všetky suroviny dohromady (čistými) rukami. Voľne prikryte nepriedušnou handričkou alebo prikrývkou.
Uistite sa, že použitý kryt nie je vzduchotesný. Na fermentačný proces je potrebná expanzia vzduchu
Krok 6. Nechajte cesto kysnúť
Cesto by malo byť teraz kysnuté tak, že ho necháme osem až desať hodín odležať na teplom mieste.
- Optimálna teplota pre fermentáciu je 27–32 ° C.
- Nechajte cesto odpočívať na kuchynskej linke alebo v teplej miestnosti, ak žijete v teplom podnebí.
- Ak nemáte miesto, kde je správna teplota, dajte cesto doma do rúry so zapnutou kontrolkou. Žiarovka rúry bude generovať dostatok tepla na umožnenie kvasenia, ale nie dostatočne horúco na to, aby sa mohlo začať variť cesto.
Krok 7. Skontrolujte cesto
Po ôsmich až desiatich hodinách skontrolujte cesto. Cesto bude mať obvykle penivý vzhľad a zvýši sa na dvojnásobok svojej normálnej veľkosti. Ak to tak nie je, možno ho budete musieť nechať trochu dlhšie odstáť. Ak je cesto príliš husté a ťažko sa vylieva, pridajte trochu vody.
Krok 8. Cesto vložte do chladničky, kým nie ste pripravení ho uvariť
V ideálnom prípade by ste sa mali pokúsiť uvariť cesto potom, čo dostatočne vykyslo. Ak však potrebujete medzi kvasením a varením čas, dajte cesto do chladničky.
Časť 2 zo 4: Príprava na varenie
Krok 1. Nechajte cesto dosiahnuť izbovú teplotu
Ak ste cesto vložili do chladničky, budete ho musieť vybrať a nechať odstáť pri izbovej teplote najmenej hodinu. Výsledky Dosa budú lepšie, ak bude mať cesto izbovú teplotu.
Krok 2. Zahrejte povrch riadu na varenie
Zahrejte povrch riadu, aby sa varil na strednom ohni 10 minút. Vhodným kuchynským náčiním sú nepriľnavé panvice, liatinové panvice alebo smiech.
Krok 3. Korenie rozložte na povrch riadu
Najlepším spôsobom, ako pripraviť a okoreniť povrch kuchynského riadu na výrobu dosa, je naliať pár kvapiek oleja na nakrájanú cibuľu a cibuľu pretlačiť tlakom na celú panvicu. Možno budete musieť upraviť množstvo oleja v závislosti od povrchu riadu, ktorý používate, ale zvyčajne postačí jedna alebo dve kvapky.
Krok 4. Určte veľkosť hriechu, ktorý chcete urobiť
Veľkosť dosiek bude čiastočne určená veľkosťou povrchu vášho riadu. Hriechy môžu byť vyrobené v malých veľkostiach pre individuálnu konzumáciu alebo väčšie, aby sa dali spoločne zdieľať. Ak plánujete pripraviť veľkú dózu na zdieľanie, budete potrebovať dvojnásobok bežného cesta.
Časť 3 zo 4: Varenie hriechu
Krok 1. Nalejte cesto, kým sa nerozšíri
Do panvice nalejte asi 60 ml cesta (najlepšie s veľkou lyžicou). Pomocou spodnej časti veľkej lyžice rozotrite cesto od stredu a potom veľkou lyžicou pohybujte smerom von, kým sa cesto nerozotrie až k okrajom panvice. Najlepšie je na lyžicu príliš netlačiť.
Krok 2. Nechajte cesto uvariť
Varte, kým spodok cesta nezhnedne podľa vašich predstáv a vrch nestuhne. Môžete vidieť bubliny praskajúce a praskajúce, ktoré zanechávajú na vrchu hriechu malé diery.
Krok 3. Otočte dosa, ak chcete
Tento krok je voliteľný, pretože riedke cesto sa bude variť úplne zdola. Ale ak chcete, aby boli dosa extra chrumkavé, môžete ich prevrátiť a variť vrch asi 40 sekúnd.
Krok 4. Odstráňte dosa z povrchu riadu
Na odstránenie dosa zo sporáka použite špachtľu (uistite sa, že použijete špachtľu, ktorá nepoškodí povrch riadu). Dávajte si pozor, aby ste hriech nerozdrvili (z estetických dôvodov, ale aj tak bude chutiť!)
Krok 5. Rolujte dosa, kým je ešte horúci
Dosa môžeme podávať preložené na polovicu alebo zvinuté. Tento krok by ste mali urobiť ihneď za tepla, aby ste predišli prasknutiu alebo zlomeniu.
Krok 6. Opakujte vyššie uvedený postup
Pokračujte vo varení dosa, kým cesto nevytečie. Každú porciu by ste mali ihneď podať, akonáhle je uvarená. Ak chcete pred podávaním počkať, kým sa všetko uvarí, položte uvarené dosy na plech v rúre nastavenej na „teplé“nastavenie prikryté vlhkou utierkou, aby sa dosa nevysušila.
Časť 4 zo 4: Predstavenie hriechu
Krok 1. Spárujte s rôznymi druhmi čatní
Tradičný recept dosa vyžaduje, aby sa podával s kokosovým čatní a sambarom. Paradajkové čatní a koriandrové čatní sú tiež skvelou voľbou. Odporúča sa, aby boli k dispozícii najmenej dve možnosti farbenia.
Krok 2. Skúste rôzne druhy farbív
Aj keď je to typická indická dosa, toto jedlo nemusí byť vždy postavené vedľa čatní. Môžete vyskúšať iné dipy ako hummus, špenátový dip alebo dokonca guacamole na indicko-mexickú odrodu.
Krok 3. Podávajte čerstvé a teplé
Tieto krémové palacinky chutia najlepšie, keď práve skončili varenie, snažte sa preto varenie načasovať, aby ste ich mohli jesť hneď, ako budú hotové.
Krok 4. V prípade potreby zmrazte všetok zostávajúci hriech
Kým čerstvá dosa chutí najlepšie, ak vám ešte niečo zostane a nechcete ju vyhodiť, skúste ju zmraziť. Neskôr sa dózy môžu zahriať na nepriľnavej panvici. Najlepšie je zmraziť tieto potraviny naplocho (bez skladania).
Uvedomte si, že textúra sa počas procesu mrazenia a rozmrazovania môže zmeniť
Tipy
- Hriech sa dá naplniť. Dósu môžete naplniť zemiakovou kašou plus horčicovými semienkami a opraženou cibuľkou a podávať s kokosovým čatní.
- Na dosiahnutie lepších výsledkov používajte vysokokvalitnú ryžu, ktorá je zmesou polovičnej ryže masuri a ryže idli.
