Kulfi alebo indická a pakistanská zmrzlina je bohatá sladká pochúťka, ktorá je ideálna do horúceho počasia. Tradičným spôsobom výroba tejto zmrzliny trvá viac ako hodinu. S trpezlivosťou však získate žuvaciu zmrzlinu s veľmi lahodnou chuťou orieškov a karamelu. Medzitým, keď nemáte veľa času, môžete použiť niekoľko trikov na prípravu tohto chutného občerstvenia. Podávajte bez akýchkoľvek prísad alebo posypte šafranom, pistáciami alebo inými arómami.
Prísady
Rýchle varenie Kulfi
- 1 plechovka (400 ml) odpareného mlieka
- 1 plechovka (400 ml) sladeného kondenzovaného mlieka
- 1 pohár ťažkej smotany
- 1/2 čajovej lyžičky kardamonového prášku
- Ostatné arómy (šafranové vlákna, jemné pistácie, čerstvé mango)
Pomaly varené Kulfi
- 1,2 litra plnotučného alebo plnotučného mlieka
- 1/4 šálky cukru alebo podľa chuti
- 1/2 čajovej lyžičky kardamonového prášku alebo drvených semien zeleného kardamónu
- Ostatné arómy (šafranové pramene, jemné pistácie, čerstvé mango)
Krok
Metóda 1 z 3: Rýchle varenie Kulfi
Krok 1. Odparené mlieko, kondenzované mlieko a smotanu zmiešajte vo veľkom hrnci
Rýchlo varené kulfi nie je vyrobené z mlieka, ktoré bolo dlho zahrievané a zahusťované, ale z mlieka, ktoré týmto procesom prešlo. Odparené mlieko a sladené kondenzované mlieko sú dosť lepkavé. Musíte ho teda stále miešať, kým nebude rovnomerne premiešaný.
Sladeným kondenzovaným mliekom už nemusíte pridávať cukor. Budete však len ťažko ovládať, ako sladké sú kulfi
Krok 2. Mliečnu zmes prevarte a nechajte 5 minút vrieť
Akonáhle začne zmes mlieka vrieť, znížte teplotu na strednú alebo nízku, potom nechajte mlieko prevrieť. Miešajte mliečnu zmes asi 5 minút. Zaistíte tým rovnomerné premiešanie všetkých prísad kulfi a zároveň zabránite pripaľovaniu mlieka.
Nezabudnite premiešať až na dno a okraje panvice. Tam sa môže mlieko lepiť a pripaľovať
Krok 3. Vyberte panvicu z ohňa a pridajte 1/2 čajovej lyžičky kardamónu
Ak chcete použiť iné arómy, ako sú oriešky, šafran alebo ovocie, pridajte ich hneď.
- Skúste pridať pistácie, vlašské orechy alebo najemno nasekané mandle.
- Pridajte 4-5 čajových lyžičiek ružovej vody.
- Stačí pridať štipku šafranu.
Metóda 2 z 3: Pomalé varenie Kulfi
Krok 1. V ťažkom, širokom hrnci varte 1,2 litra plnotučného alebo plnotučného mlieka
Použitie nízkotučného mlieka spôsobí pri mrazení kulfi tvorbu ľadových kryštálov. Chuť navyše nebude taká lahodná a jemná ako plnotučné mlieko. Široký hrniec má širší povrch, aby mohol urýchliť proces zahrievania mlieka.
Na zahriatie mlieka môžete použiť aj panvicu alebo panvicu
Krok 2. Znížte oheň a nechajte mlieko vrieť, kým sa objem za stáleho miešania nezníži aspoň na 3/4 cesta
Na rozdiel od polievok alebo omáčok by mlieko nemalo vrieť. Budete ho musieť často miešať, inak sa mlieko prilepí na boky alebo dno panvice a pripáli. Čas potrebný na zmenšenie mlieka na 3/4 pôvodného objemu je približne 45 minút.
- Takto zmenšené mlieko bude mať na rozdiel od instantnej verzie kulfi za následok veľmi silnú orieškovú a karamelovú chuť.
- Výsledný objem kondenzovaného mlieka by mal byť asi 2 šálky.
- Objem mlieka znížte prinajmenšom na 3/4. Na výrobu autentických kulfi so silnou chuťou však možno budete musieť znížiť objem mlieka o 2/3 alebo dokonca o 1/3. Možno však budete musieť mlieko miešať 4 hodiny alebo viac.
Krok 3. Pridajte 1/4 šálky cukru, kardamónu a iných dochucovadiel a premiešajte
Z pridaného cukru bude mliečna zmes na chvíľu tekutá. Mlieko ďalej zohrievajte a miešajte, kým opäť nezhustne, čo je zhruba 5-7 minút.
- Ak chcete použiť ďalšie arómy, ako sú mleté pistácie, ružová voda, šafran alebo roztlačené mango, pridajte ich hneď.
- Čím viac cukru pridáte, tým bude kulfi jemnejšia.
Metóda 3 z 3: Zmrazenie a podávanie Kulfi
Krok 1. Nechajte zmes vychladnúť
Môžete ho dať do miestnosti alebo na 2 hodiny do chladničky. To pomôže zabrániť tvorbe ľadových kryštálov na kulfi, ktoré môžu poškodiť jeho textúru.]
Niektoré recepty uvádzajú chladenie kulfi najmenej 12 hodín pred zmrazením
Krok 2. Nalejte vychladnutú mliečnu zmes do formy
Aj keď sú tradičné výtlačky kulfi dostupné, je ťažké ich nájsť (skúste vyhľadať na internete). Ak sa vám tieto tradičné formy nedostanú do rúk, skúste ich nahradiť jednorazovými pohármi na suflé alebo bežnými formičkami na nanuky. Neplňte formu až po okraj, pamätajte na to, že tekutina sa pri zmrazení roztiahne.
- Použitie oleja na formu kulfi vám môže uľahčiť jeho odstránenie pred podávaním.
- Ak chcete ozdobiť svoje kulfi, napríklad posypaním pistácií zvonka, pred nalievaním mliečnej zmesi pridajte do formy trochu prísad.
- Stojan určite pripravte, ak používate formu kulfi, alebo bude ťažké ho postaviť v mrazničke.
Krok 3. Zakryte formu a nechajte kulfi zmraziť najmenej 6 hodín
Ak máte hlbokú mrazničku, dajte do nej kulfi. Ak si chcete kulfi vychutnať ako nanuky, vložte zmrzlinové tyčinky do čiastočne mrazeného kulfi.
Krok 4. Kulfi vyberte z formy trochou teplej vody
Formu kulfi môžete ponoriť do teplej vody alebo spustiť pod vodou. Voda pomôže uvoľniť kulfi z formy, aby sa dala odstrániť. Ak to stále nefunguje, skúste nožom uvoľniť kulfi z okrajov formy.
- Položte kulfi na dezertný tanier. Podávame vcelku alebo na kúsky.
- Kulfi ozdobte posypaním pistáciami alebo ružovou vodou. Alebo si to užite bez ďalších doplnkov!
Tipy
- Orechy nepečte príliš dlho, inak bude výsledná zmrzlina chutiť ako spálená.
- Môžete pridať šafranové vločky, ktoré dodajú chuť alebo zvýraznia farbu kulfi.
- Podľa chuti môžete pridať oriešky. Ak dávate prednosť silnej orieškovej chuti, použite namiesto pistácií vlašské orechy.
