Ste unavení z rovnakého jedla? Ak radi skúšate nové recepty, nie je na škodu pokúsiť sa pripraviť momo, tradičné tibetské jedlo, ktoré je také obľúbené, že nesie neoficiálny názov národného jedla, ktoré predstavuje Tibet. Momos sú v zásade knedľové občerstvenie plnené mletým mäsom alebo zeleninou; Momo sa potom spracuje vyprážaním alebo v pare a je chutné podávať teplé s omáčkou z čili. Momo sa zvyčajne podáva vo veľkom množstve, aby sa dalo jesť spolu s blízkymi. Chcete vedieť praktický spôsob, ako to urobiť? Postupujte podľa nižšie uvedených krokov!
Prísady
Kožné cesto
- 240 gramov univerzálnej múky
- 180-240 ml. voda
- 1 lyžička olej
- 1/2 lyžičky soľ
Plnené cesto (mäso)
- 500 gramov mletého mäsa (tradične pripravené z byvolieho alebo jačího mäsa, ale môžete použiť aj hovädzie, bravčové, baranie mäso alebo zmes mäsa podľa vlastného výberu)
- 150 gramov cibule, jemne nasekanej
- 1 polievková lyžica cesnak, jemne nasekaný
- 2 jarné cibuľky, nadrobno nakrájané
- 150 gramov kapusty, jemne nakrájanej
- 1 polievková lyžica čerstvý zázvor, jemne nasekaný
- 1 lyžička kmínový prášok
- 1 lyžička koriandrový prášok
- 1 lyžička čierne korenie
- 1/2 lyžičky kurkuma
- 1/2 lyžičky škoricový prášok
- 3 čerstvé červené chilli papričky, nahrubo nasekané (voliteľné)
- Soľ podľa chuti
Cesto do plnky pre vegetariánov
- 500 gramov kapusty, jemne nakrájanej
- 500 gramov bieleho tofu, nakrájaného na štvorce
- 250 gramov húb (odporúčame použiť huby shitake alebo portobello)
- 150 gramov cibule, jemne nasekanej
- 2 jarné cibuľky, nadrobno nakrájané
- 75 gramov listov koriandra, nahrubo nasekaných
- 1 polievková lyžica cesnak, jemne nasekaný
- 1 polievková lyžica čerstvý zázvor, jemne nasekaný
- 1 lyžička kmínový prášok
- 1 lyžička koriandrový prášok
- 1 lyžička zeleninový vývar
- 1/2 lyžičky čierne korenie
- 1/4 lyžičky Sečuánske korenie
- 1/4 lyžičky Korenie kurkuma
- 1/4 lyžičky škoricový prášok
- 3 čerstvé červené chilli papričky, nahrubo nasekané (voliteľné)
- 1 polievková lyžica olej
- Soľ podľa chuti
Omáčka
- 3 veľké paradajky
- 1 paprika
- 3 zelené chilli papričky
- 150 gramov koriandra, koriandra, nasekané
- 1 polievková lyžica cesnak, jemne nasekaný
- 1 polievková lyžica zázvor, jemne nasekaný
- 1 lyžička kmínový prášok
- 1 lyžička koriandrový prášok
- 1/2 lyžičky čierne korenie
- 1 polievková lyžica olej
- Soľ podľa chuti
Krok
Časť 1 z 5: Mäkké cesto
Krok 1. Pripravte si múku ako základnú ingredienciu na výrobu momo kože
Koža momo je zvyčajne vyrobená z viacúčelovej múky, nie z celozrnnej múky. Množstvo múky, ktoré použijete, skutočne závisí od množstva momos, ktoré chcete urobiť. Ak bude momo slúžiť iba štyrom ľuďom, použite 240 gramov múky a 180-240 ml. voda. Množstvo vody a múky prispôsobte svojim potrebám.
Krok 2. Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a olej
Na výrobu cesta z kože momo nalejte múku do veľkej misy, potom pridajte olej a soľ.
Krok 3. K múčnej zmesi postupne pridávajte vodu
Nezabudnite, že vyššie uvedené merania vody sú iba odhady; Možno budete musieť znížiť alebo zvýšiť množstvo, takže sa nenechajte zlákať, aby ste to naliali naraz. Počas podlievania vodou miesime cesto, kým nie sú všetky ingrediencie dobre premiešané.
Krok 4. Cesto ručne vymiesime
Pri miesení cesta dávajte pozor na textúru cesta. Ak sa vám cesto zdá príliš suché, drobivé a zle sa mieša, pridajte po troche vody. Cesto miesime, kým nie je textúra pevná, pružná a nelepivá.
Krok 5. Po miesení nechajte cesto odpočívať 30 minút
Cesto vložte do čistej misy a prikryte vlhkou utierkou. Pamätajte si, že tento krok je veľmi dôležité urobiť; Múčne cesto musí mať príležitosť absorbovať vodu, aby bola textúra pružná a dala sa ľahšie tvarovať.
Časť 2 z 5: Výroba plneného cesta
Krok 1. Určite plniace cesto, ktoré chcete
Kým cesto odpočíva, pripravte si požadovanú plnku. Jednou z výhod momos je ich veľmi flexibilné plnenie; Môžete ho naplniť mäsom, zeleninou, syrom alebo dokonca tofu. Obohaťte chuť svojho plneného cesta prírodnými dochucovadlami, ako je cesnak, cibuľa, zázvor, vývar, sójová omáčka, koriander a sečuánske korenie.
- Na naplnenie momos použite mleté mäso. Väčšina Tibeťanov plní momo jačím mäsom, aj keď každý región má zvyčajne svoje obľúbené mäso. V niektorých oblastiach sa častejšie používa bravčové alebo hovädzie mäso. Zatiaľ čo v iných oblastiach je kozím mäsom šampión. Kuracie mäso sa bežne nepoužíva, ale môže byť použité ako alternatíva pre tých z vás, ktorí nejedia červené mäso.
- Pre tých z vás, ktorí sú vegetariáni, sú spracované zemiaky alebo nakrájaná zelenina možnosťou, ktorú si zaslúžite vyskúšať.
- Ste fanúšikom syra? Skúste naplniť momos zmesou suchého syra a cukru (čo je v Tibete bežné); alebo mix mäkkých syrov a zeleniny (napríklad syr a špenát alebo syr a huby).
Krok 2. Pripravte ingrediencie na plnku
Ak je vaša náplň na zeleninovom základe, uistite sa, že zeleninu umyjete a nakrájate, kým cesto odpočíva. V ideálnom prípade by malo byť cesto plnené momo jemne nasekané, aby bolo jednoduchšie jesť; ak máte problémy s ručným robením, použite kuchynský robot. Cesnak, cibuľu a cibuľu oddeľte od zvyšku zeleniny (pokiaľ vaše cesto neobsahuje mäso).
- Ak nemáte kuchynský robot, môžete použiť aj mixér. Ale pozor, určite nechcete robiť kašu na cesto, že? Aby cesto nebolo príliš drobivé a mäkké, niekoľkokrát stlačte a uvoľnite tlačidlo mixéra, kým nedosiahnete požadovanú textúru cesta.
- Ak je vaša náplň na mäsovom základe, nahraďte huby a tofu mletým mäsom podľa vlastného výberu.
Krok 3. Ochutíme vaše plnené cesto
Nakrájanú zeleninu a/alebo mleté hovädzie mäso skombinujte vo veľkej miske a krátko premiešajte rukami. Plnené cesto ochutíme 2 lyžicami. sójová omáčka a 1 lyžička vývar.
Opečte a ochutnajte časť plnky, aby ste sa uistili, že vám chutí. Ak je stále príliš nevýrazný, pridajte trochu sójovej omáčky a/alebo vývaru
Krok 4. Ak používate plnené cesto na báze zeleniny, plnené cesto varte, kým sa najskôr neprevarí
Na rozdiel od mäsa musí byť cesto zo zeleniny najskôr uvarené a potom plnené do momo. Zahrejte 1 polievkovú lyžičku. olej na panvici alebo teflóne na strednom ohni.
- Pridajte mletý cesnak a restujte 2-3 sekundy. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a znova restujte 10-15 sekúnd.
- Pridajte ostatné kúsky zeleniny a plnené cesto na silnom ohni restujte 8-9 minút. Pridajte 2 polievkové lyžice. jarnú cibuľku a varíme ešte pár minút.
- Ochutnajte trochu plnky, aby ste sa presvedčili, že vám chutí. Podľa potreby pridajte soľ, korenie alebo sójovú omáčku.
Krok 5. Plnené cesto odložte, kým nie je čas na použitie
Plnené cesto nechajte pri izbovej teplote, kým para nevymizne, potom ho dajte do chladničky, kým ho nebudete môcť použiť. Plnené cesto dodá najlepšiu chuť, ak ho necháte odležať asi 1 hodinu v chladničke.
Časť 3 z 5: Výroba omáčky
Krok 1. Pripravte prísady do omáčky
Aj keď sa podáva len s ponorením do čili omáčky vo fľašiach, momo je celkom chutné. Ale ak si chcete vychutnať momos s autentickou chuťou, postupujte podľa nižšie uvedených krokov!
Krok 2. V rúre pečte paradajky, papriku a čili papričku
Ak nemáte rúru, môžete paradajky, papriku a čili papričku opekať na sporáku. Ak chcete použiť rúru, najskôr nakrájajte paradajky, papriku a čili papričky a potom ich opekajte, kým nie je koža čierna a odlupuje sa.
- Ak používate grilovaciu techniku, uistite sa, že je horný rošt vo vašej rúre vzdialený 8-10 cm od zdroja tepla. Nastavte rúru na pečenie (pečenie) a potom vložte paradajky, papriku a čili papričku do nepriľnavej nádoby, ako je plochý plech.
- Počkajte, kým nie sú šupky paradajok, papriky a čili papričky čierne a odlupujú sa.
- Vyberte paradajky, papriku a čili papričku z rúry. Nechajte odstáť pri izbovej teplote, kým nezmizne horúca para, potom úplne odlepte zvyšky sčernenej pokožky.
Krok 3. Vložte všetky ingrediencie omáčky do mixéra a spracujte, kým textúra nebude pripomínať pastu
Ak je omáčka príliš hustá, prilievame po troche vodu, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Krok 4. Vložte omáčku do chladničky, kým nie je čas na použitie
Hotovú omáčku nalejte do misy alebo vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky, kým nie je čas na použitie.
Časť 4 z 5: Spracovanie kožného cesta
Krok 1. Cesto z pokožky momo vytvarujte do plochých kruhov
Ak chcete napodobniť techniku, ktorú často používa väčšina Tibeťanov, najskôr si osvojte niektoré tipy a triky. Ak nie ste zvyknutí variť a/alebo pracovať s cestom z momo kože, existuje niekoľko osvedčených alternatívnych metód, ktoré by ste mohli vyskúšať. Aby sa cesto momo nelepilo, pult posypte najskôr múkou.
Krok 2. Cesto roztlačte rukami, aby ste vytvorili plochý kruh
Cesto najskôr rozdelíme na štyri rovnaké časti. Veľkosť každého cesta skutočne závisí od množstva múky, ktorú použijete v šupke cesta; Nasledujúce pokyny sa vzťahujú na kože momo vyrobené z 240 gramov pšeničnej múky.
- Ak používate iba 120 g múky, cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Ak používate 480 gramov (zdvojnásobenej) múky, rozdeľte cesto na osem rovnakých častí; atď.
- Každú časť rozvaľkajte na valček dlhý 15 cm a potom cesto rozdeľte na niekoľko rovnakých častí. Každý kus rozvaľkajte späť na malé guľky, odložte bokom. Guľky na cesto prikryte vlhkou utierkou, kým nie je čas na použitie.
- Ak sa ho chystáte použiť, valčekom valčekom valčekujte cesto, kým nevytvorí plochý kruh s priemerom 5-7 cm. Uistite sa, že okraje cesta sú tenšie ako stred; Na dosiahnutie tenšej textúry bude možno potrebné okraje cesta stlačiť prstami.
Krok 3. Cesto vytvarujte jednoduchším a rýchlejším spôsobom
Cesto momo kože položte na kuchynskú linku alebo rovný povrch, ktorý posypte múkou. Cesto stočíme valčekom, kým nie je textúra taká tenká, že sa zdá byť náchylná na roztrhnutie. Potom cesto nakrájajte pomocou kruhového skleneného okraja (asi ako dlaň dospelého).
Krok 4. Naplnené cesto nalejte do stredu vytvorenej kože z cesta, potom preložte boky, aby zakrylo plnené cesto
Vykonajte tento postup jeden po druhom, aby momo pred varením nevyschlo. Momo má zvyčajne tvar okrúhleho alebo polmesiaca, ale môžete si samozrejme vybrať aj iný tvar.
Vyberte náplň z chladničky. Ak ste vytvorili cesto prvou metódou (ručnou metódou), nalejte 1-2 lyžice. plniace cesto do každej momo kože. Ak ste cesto vytvorili druhým spôsobom (krájaním cesta okrajom pohára), nalejte 1 polievkovú lyžičku. plniace cesto do každej momo kože
Krok 5. Vytvorte okrúhle momo
Vložte list koženého cesta do svojej menej dominantnej ruky. To znamená, že ak ste pravák, mali by ste cesto na kožu položiť do ľavej ruky; naopak.
- Naplnené cesto nalejeme do stredu pokožky na cesto, potom palcom a ukazovákom prehneme okraje cesta a vytvoríme vrecko. Bez pohybu palca vezmite časť cesta, ktorá nebola preložená ukazovákom, a potom ju prilepte k predchádzajúcim záhybom.
- Tento postup robte, kým všetka koža z cesta nezakryje plniace cesto, potom jemne pritlačte „koniec vrecka“, kým nebude cesto z pokožky momo dokonale zlepené.
- Rovnaký postup zopakujte aj so zvyšným cestom na kožu. Akonáhle dokončíte plnenie každej kože z cesta, položte momos na plochý plech, ktorý ste jemne namazali, a potom prikryte vlhkou utierkou, kým nie je čas variť.
Krok 6. Vytvorte momo v tvare polmesiaca
Nalejte plniace cesto do stredu cesta, potom sklopte kožu momo a vytvorte polkruh. Stlačte okraje momo, kým sa nelepia. Chcete vytvoriť tvar momo? Stisnite a sklopte okraje polmesiaca, kým nevytvorí pastelovú kožu podobnú textúru.
Rovnaký postup zopakujte aj so zvyšným cestom na kožu. Akonáhle dokončíte plnenie každej kože z cesta, položte momos na plochý plech, ktorý ste jemne namazali, a potom prikryte vlhkou utierkou, kým nie je čas variť
Časť 5 z 5: Varenie Momo
Krok 1. Rozhodnite sa o spôsobe, akým budete variť momos
Tibeťania spravidla varia momo varením v pare. Ak však máte radšej chrumkavé pochúťky, nič vám nebráni ich vyprážať. Momo je tiež výborná varená alebo primiešaná do polievky (ktorú Tibeťania nazývajú mothuk).
Krok 2. Varenie momos v pare
Do spodnej časti parného hrnca nalejte dostatok vody a potom niekoľko minút duste na silnom ohni. Dávajte pozor, aby ste nevyliali príliš veľa vody alebo aby sa váš bambusový parník nepotopil.
- Ak vložíte momos do bambusového parníka hneď potom, ako budú tvarované, môžete ich ihneď uvariť v pare. Ale ak nie, uistite sa, že základňu naparovača najskôr namažete olejom, aby sa momo neprilepilo na dno parníka.
- Keď voda vrie, pridajte bambusový parný hrniec a pri varení ho prikryte. Potrebný čas varenia v pare bude do značnej miery závisieť od veľkosti momo, ktoré robíte. Ak je koža momo spracovaná ručne, bude mať s najväčšou pravdepodobnosťou menšiu veľkosť ako rez momo okrajom skla.
- Pre malé momosky varte v pare 5-6 minút. Pri väčších momos pary 6 minút; ak nie je uvarený, predĺžte dobu varenia na takmer 10 minút.
- Zrelá koža momo bude priehľadná a nebude sa lepiť.
- Uvarené momos vyberieme z parníka a posypeme cibuľkou.
Krok 3. Na troche oleja opečte momos
Na plochú panvicu nalejte trochu oleja a potom ho zohrejte na stredne vysokej teplote. Usporiadajte momos v spodnej časti panvice; Uistite sa, že umiestnite každé momo a nesmažte príliš veľa súčasne. Smažte momo, kým nie sú obe strany chrumkavo hnedé.
Krok 4. Opečte momo na množstve oleja technikou fritovania
Na hlboké vyprážanie môžete použiť fritézu alebo špeciálnu panvicu. Do fritézy nalejte veľa oleja a potom počkajte, kým nebude olej skutočne horúci. Otestujte teplotu oleja tak, že najskôr osmažíte jedno momo. Ak sa na povrchu oleja objavia malé bublinky, znamená to, že olej dosiahol ideálne teplo.
Momos smažte niekoľko minút, kým nezhnednú. Uvarené momos scedíme na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný olej
Krok 5. Momos podávajte horúce
Najchutnejšie momos sa podávajú horúce s chilli omáčkou; Momo môžete priamo poliať čili omáčkou alebo z neho urobiť dip.
Tipy
- Uložte zvyšné cesto momo na nepriľnavý povrch a chráňte ho pred priamym vzduchom. Zostávajúce momo cesto môžete napríklad vložiť do bambusového parou vymasteného oleja a parník prikryť, alebo poukladať na voskový papier a prikryť vlhkou utierkou.
- Obsah cesta dajte na hodinu do chladničky, aby bola textúra pevná a chuť spevnila.
- Ak nie ste zvyknutí variť alebo robíte momos prvýkrát, tvarujte ich ako polmesiac, aby bol postup jednoduchší a rýchlejší.
- Neexistuje jednoznačné meradlo múky a vody. V zásade množstvo vody skutočne závisí od množstva múky, ktorú použijete.
- Ak chcete, aby bolo cesto úplne rovnakého tvaru a veľkosti, krájajte cesto okrajom skla.
Pozor
- Nesmažte momos na príliš horúcom oleji. Ak olej vyzerá dymovo, je to znakom toho, že je príliš horúci a hrozí, že zvonku spálite vaše momos, ale vo vnútri surové.
- Nesmažte momos dlho. Koža Momo, ktorá je príliš dlho vyprážaná, sa bude cítiť veľmi hustá, suchá a tvrdá, takže sa zníži lahodnosť.
- Nenechajte cesto zaschnúť; nespracované cesto vždy prikryte vlhkou utierkou.
- Buďte opatrní, jesť momos čerstvé z panvice môže popáliť ústa!
Veci, ktoré potrebujete
- Odmerka
- Kuchynské potreby, ako sú nože, stierky a odmerky
- Sekáč alebo mixér
- Veľká misa alebo nádoba s vekom
- Parník
- Fritéza
- Veľká panvica alebo teflón
- Mokrá tkanina
- Plochá panvica alebo koláč
