Chcete jesť lahodnú porciu grilovaných rebierok, ale nemáte čas a schopnosti ich uvariť? Prečo to neskúsiť piecť v rúre pri nízkej teplote dlho? V prvom rade je potrebné rebrá dochutiť korením alebo obľúbenou suchou zmesou na ochutenie a potom niekoľko hodín pražiť na veľmi miernom ohni. Keď je mäso také krehké, takmer padá z kosti, rebrá potrite grilovacou omáčkou a potom niekoľko minút opekajte pod brojlerom, aby sa povrch ešte viac opekal. Neváhajte sa naučiť jednoduchý recept!
Prísady
Pečené bravčové rebrá
- 1,5 až 2 kg náhradných rebierok (spodné bravčové rebrá) alebo rebrá pre chrbát dieťaťa (horné bravčové rebrá)
- 60 gramov horčičného dijonu
- 1 až 2 lyžičky tekutý dym
- 145 gramov korenia (sušené korenie na obaľovanie bravčových rebier)
- 288 gramov grilovacej omáčky a extra omáčky, ktoré sa majú podávať po uvarení rebier (voliteľné)
Na: 4 až 8 porcií
Hovädzie rebrá
- 1 až 1,5 kg hovädzích rebier
- 1 polievková lyžica (10 gramov) cibuľový prášok
- 1 polievková lyžica (10 gramov) cesnakový prášok
- 2 lyžice (25 gramov) hnedý cukor
- 1 polievková lyžica olej, ako je rastlinný olej alebo olivový olej
- lyžička (1 gram) kmín
- lyžička (2 gramy) soli
- 1 lyžička (2 gramy) čili prášok
- 1 lyžička (2 gramy) údenej papriky
- BBQ omáčka
Na: 2 až 5 porcií
Krok
Metóda 1 z 2: Grilovanie bravčových rebier v rúre
Krok 1. Plech na pečenie vyložte hliníkovou fóliou, potom položte na vrch rošt
Pamätajte si, že budete musieť použiť plochú panvicu, aby kvapkajúce mäsové šťavy nestiekli na dno rúry. Potom položte mriežku vhodnej veľkosti na plech vystlaný hliníkovou fóliou.
Krok 2. Odstráňte membránu alebo film, ktorý zakrýva rebrá, a potom usporiadajte rebrá na plechu s mäsitou stranou nahor
Ako prvé si pripravte 1,5 až 2 kg bravčových rebierok podľa vlastného výberu. Potom zastrčte hrot noža za membránu alebo tenkú bielu vrstvu, ktorá sa obalí okolo rebier. Potom nožom zatraste alebo ho otočte zvisle, aby sa membrána trochu odlepila a dala sa ľahšie vytiahnuť ručne. Akonáhle je membrána odstránená, usporiadajte rebrá na plechu do jednej vrstvy.
Odstráňte membránu
Krok 3. Povrch rebier potrieme dijonskou horčicou a tekutým dymom
Nalejte 1 až 2 lyžičky. tekutý dym do malej misky, potom do nej pridajte 60 g dijonskej horčice. Dobre premiešajte, kým sa obe suroviny dobre nespoja, potom pomocou grilovacej kefy potrite celý povrch rebier tekutou zmesou dymu a horčice.
Mokré korenie slúži na prichytenie suchého korenia na povrch rebier
Krok 4. Rebierka potrieme korením
V skutočnosti je možné zmes práškového korenia kúpiť v supermarkete alebo si ju vyrobiť sami a potom ju rovnomerne posypať po celom povrchu rebier. Po nakvapkaní korenia masírujte rebrá rukami, aby mohli lepšie preniknúť do každého vlákna mäsa.
Rebrá je možné pripraviť a dochutiť 1 deň pred pečením. Ochutené rebrá vložte do vzduchotesnej nádoby a dajte do chladničky, kým nie je čas piecť
Recept na dochutenie prášku alebo korenia:
4 lyžičky (8 gramov) cesnakový prášok
2 lyžičky (4 gramy) cibuľový prášok
4 lyžičky (8 gramov) paprikový prášok
4 lyžičky (22 gramov) soľ
2 lyžičky (4 gramy) mletého čierneho korenia
1 lyžička (2 gramy) kmínový prášok
2 lyžičky (4 gramy) čili alebo kajenského prášku (voliteľné)
Krok 5. Rebrá grilujte 5 minút pod brojlerom
Zapnite brojler a niekoľko minút zahrievajte, než položíte plech na pečenie s rebrami, asi 8 cm pod ním. Proces praženia pod brojlerom je potrebné vykonať tak, aby obsah cukru v práškovej zmesi korenia vytvoril karamel a povrch rebier bol hnedší.
Ak je možné nastaviť teplotu brojlerov, použite vysokú teplotu
Krok 6. Rebierka pečte pri 149 ° C 1,5 až 3 hodiny, v závislosti od typu rebier, ktoré používate
Rúru nie je potrebné predhrievať, pretože pečenie rebier bude veľmi dlho. Ak používate horné rebro, skúste ho grilovať 1,5 až 2 hodiny. Ak však používate spodné rebrá, skúste ich piecť dlhšie, zhruba 2,5 až 3 hodiny.
Ak chcete, môžete použiť aj rebrá vo vidieckom štýle (bravčové kotlety bez kostí namiesto rebier) a opekajte ich 2 až 3 hodiny
Tipy:
V strede procesu praženia skontrolujte úroveň pripravenosti rebier. Ak sa vám textúra zdá príliš suchá, skúste povrch pokryť hliníkovou fóliou.
Krok 7. Povrch rebier potrite omáčkou, asi 30 minút pred varením rebier
Ak dávate prednosť rebrám obaleným hustou omáčkou, nalejte 288 g obľúbenej grilovacej omáčky do misy a potom povrch rebier potrite omáčkou. Potom rebrá zabaľte do alobalu a znova pečte, kým nie sú hotové.
Ak chcete použiť iba práškové korenie, tento krok vynechajte
Krok 8. Vyberte rebrá z rúry a odpočívajte 10 minút
Ak chcete skontrolovať, či je mäso chutné, skúste nožom bodnúť najhrubšiu časť mäsa. Nôž by mal byť ľahko vložený a vybratý, keď je mäso úplne uvarené. V opačnom prípade rebrá znova pečte ďalších 15 minút a znova skontrolujte. Akonáhle sú rebrá úplne uvarené, vyberte ich z rúry a nechajte ich prikryté odpočívať 10 minút.
- Po uvarení by vnútorná strana rebier mala dosiahnuť 63 ° C, keď sa skontroluje teplomerom na okamžité čítanie.
- Šťavy z mäsa budú dobre rozložené, keď budú rebrá odpočívať.
Krok 9. Nakrájajte každý stojan na rebrá a podávajte s extra omáčkou
Odlepte hliníkovú fóliu pokrývajúcu rebrá a potom ich premiestnite na dosku na krájanie. Potom každý stojan rebier nakrájajte ostrým nožom, aby ste vytvorili jednotlivé porcie.
Zostávajúce rebrá skladujte vo vzduchotesnej nádobe a uchovávajte v chladničke až 4 dni. Pamätajte, že čím dlhšia je doba skladovania, tým výraznejšia bude chuť
Metóda 2 z 2: Grilovanie hovädzích rebier v rúre
Krok 1. Odstráňte membránu alebo film, ktorý zakrýva rebrá
Ako prvé si pripravte 1 až 1,5 kg hovädzie rebrá. Potom zasuňte hrot noža pod tenkú bielu vrstvu (membránu), ktorá pokrýva povrch rebier, a jemne s ním zatraste, aby sa povlak odlepil a ľahko sa držal končekmi prstov. Potom jednou rukou potiahnite membránu a druhou rukou držte rebrá.
Membránu je možné následne odstrániť
Krok 2. V malej miske zmiešajte mleté korenie s olejom
Nalejte všetky koreninové prísady do misy a miešajte, kým nie sú dobre spojené. Potom nalejte 1 polievkovú lyžičku. olej na viazanie každého zrnka korenia. Na výrobu vlastného korenia budete potrebovať:
- 1 polievková lyžica (10 gramov) cibuľový prášok
- 1 polievková lyžica (10 gramov) cesnakový prášok
- 2 lyžice (25 gramov) hnedý cukor
- 1/2 lyžičky (1 gram) kmín
- 1/2 lyžičky (2,5 gramu) soli
- 1 lyžička (2 gramy) čili prášok
- 1 lyžička (2 gramy) paprikový prášok
Krok 3. Povrch rebier natrite korením
Korením posypte povrch rebier a potom masírujte mäso rukami, aby korenie mohlo preniknúť hlbšie do každého vlákna. Uistite sa, že korenie rovnomerne obaľuje rebrá, OK!
Neradi si špiníte ruky? Pri dochucovaní rebier noste rukavice vhodné pre potraviny
Krok 4. Rebrá nechajte odpočívať maximálne 2 hodiny pri izbovej teplote
Odložte rebrá a nechajte ich odporúčanú dobu odležať, aby mali grilovanú textúru jemnejšiu a maximálnu chuť. Ak chcete rebrá schladiť na viac ako 2 hodiny, môžete ich vložiť do vzduchotesnej nádoby a nechať cez noc odpočívať v chladničke.
Nenechávajte rebrá pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny, aby ste zabránili množeniu baktérií! Vo veľmi horúcom počasí by rebrá mali byť ponechané maximálne 1 hodinu
Krok 5. Rebrá zabaľte do alobalu a položte na plech
Odtrhnite niekoľko listov hliníkovej fólie a potom položte každý stojan s rebrami mäsitou stranou hore. Ak je hliníková fólia dostatočne veľká, môžete na obalenie celého rebra použiť len jeden list. Ak nie, položte na povrch rebier ďalší list hliníkovej fólie, aby bol celý povrch úhľadne zabalený. Potom položte rebrá zabalené v hliníkovej fólii na plech.
- Použite plochú panvicu, aby vytekajúce šťavy nekvapkali priamo na dno rúry.
- Na plech na pečenie poukladajte každý rebrový obal v neprekrývajúcej sa polohe.
Krok 6. Rebrá pečte pri 149 ° C 3 až 4 hodiny
Na stredný rošt rúry položte plech naplnený rebrami, ktoré sú zabalené v hliníkovej fólii, a potom rebrá grilujte, kým mäso skutočne nezmäkne. Ak chcete skontrolovať, či sú rebrá hotové, skúste ich bodnúť vidličkou alebo nožom. Ak je možné nôž alebo vidličku ľahko vložiť a vybrať, alebo ak vnútorná teplota dosiahne 63 ° C pri kontrole okamžitým teplomerom, rebrá sú uvarené a pripravené na konzumáciu.
- Pretože sa rebrá pečú veľmi dlho, nie je potrebné rúru pred vložením rebierok predhrievať.
- S najväčšou pravdepodobnosťou rebrá po uvarení dokonca spadnú z kosti.
Krok 7. Odstráňte hliníkovú fóliu a rebrá grilujte pod brojlerom 5 minút
Potom, čo rebrá vyberiete a rozbalíte, predhrievajte brojlery niekoľko minút na vysokú teplotu. Držte rebrá na panvici! Akonáhle je brojler horúci, vložte plech s náhradnými rebrami do rúry a položte ho asi 8 cm pod povrch brojlera. Potom rebrá grilujte 5 minút, kým nezhnednú na povrchu.
Tipy:
Ak dávate prednosť rebrám obaleným hustou omáčkou, pred podávaním pod brojlerom potrite každý rošt rebier grilovanou omáčkou.
Krok 8. Odrežte rebrá a podávajte s grilovacím korením
Premiestnite rebrá na dosku na krájanie a veľmi ostrým nožom rozrežte každý stojan rebier. Potom rebrá preložte na servírovací tanier a podávajte s grilovanou omáčkou a obrúskom alebo iným jedlom!
Zvyšné rebrá je možné skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 4 dni
Tipy
- Nevarte mrazené rebrá bez toho, aby ste ich najskôr rozmrazili. Ak chcete zmraziť mrazené rebrá, skúste ich nechať cez noc v chladničke.
- Ak chcete grilovaným rebrám dodať údenú chuť, môžete na grile opekať 5 minút.
- Zvyšky grilovaných rebierok je možné pred konzumáciou ľahko znova zahriať v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
