Rebrá vo vidieckom štýle sú v podstate bravčové kotlety bez kostí, ktoré sa líšia od skutočných rebier. Pretože tuk v rebrách má mramorový vzor, potom na dosiahnutie najlepších výsledkov pri varení týchto rebier je použitie nízkeho tepla nepriamo. S trochou praxe a času budete môcť variť rebrá vo vidieckom štýle na plynovom grile alebo grile na drevenom uhlí.
Prísady
Na 4 až 6 porcií
- 1 polievková lyžica (15 ml) soli
- 2 misky (500 ml) studenej vody
- 2 g (900 g) bravčové rebrá vo vidieckom štýle
- 3/4 šálky (177 ml) hnedého cukru
- 2 polievkové lyžice (30 ml) čili prášku
- 2 polievkové lyžice (30 ml) papriky
- 1 polievková lyžica (15 ml) suchej horčice
- 1 polievková lyžica (15 ml) cibuľového prášku
- 3/4 lyžičky (3,75 ml) čierneho korenia
- 1/4 lyžičky (1,25 ml) kajenského korenia
- 6 polievkových lyžíc (180 ml) paradajkovej omáčky
- 1 polievková lyžica (15 ml) octovej esencie
Krok
Časť 1 zo 4: Príprava rebier
Krok 1. Odrežte rebrá
Ostrým nožom prerežte rebrá dlhé 12 cm alebo viac na polovicu.
Rebrá vo vidieckom štýle majú zvyčajne 30 cm alebo viac. V prípade veľmi dlhých rebier, ktoré presahujú 30 cm, ich môžete rozrezať na tri rovnaké časti. Dlhé rebrá vo vidieckom štýle prerežte krížom, aby sa dali jednoduchšie pripraviť
Krok 2. Porazte rebrá
Pásy rebier umiestnite medzi dva listy plastového obalu alebo voskového papiera. Paličkou na mäso porazte rebrá tak, aby boli hrubé 2 cm.
Tento krok je voliteľný, ale porazením mäsa sa môže rýchlejšie uvariť a pri konzumácii zmäknúť
Krok 3. Rozpustite soľ vo vode
Nalejte studenú vodu do veľkej misy a miešajte soľ, kým sa úplne nerozpustí, čím vznikne slaná voda.
Krok 4. Rebrá namočte do osolenej vody
Misku prikryte plastovým vekom alebo hliníkovou fóliou a dajte do chladničky na 30 minút až hodinu.
Aby ste ušetrili čas, môžete rebrá marinovať priamo namiesto namáčania v slanej vode. Na rebrá naneste pomocou štetca na zalievanie vrstvu rastlinného oleja. Rebro poriadne posypte soľou, zamerajte sa na tučnú stránku. Pretože sa počas procesu varenia tvorí tuk a soľ dodá chuti
Krok 5. Vytvorte pikantné korenie a omáčku, ktorou potriete rebrá
Hnedý cukor, chilli prášok, papriku, suchú horčicu, cibuľový prášok, čierne korenie a kajenské korenie zmiešajte na rovnej doske a premiešajte, aby boli rovnomerne rozložené.
Polovicu zmesi preneste do malej misky a premiešajte s paradajkovou omáčkou a octom, kým sa dobre nespojí
Krok 6. Rebierka posypte pikantným korením
Po vybratí rebier zo slaného nálevu ich osušte papierovými uterákmi a rebrá hojne potrite zvyšnými dochucovadlami. Odložíme na čistý tanier.
Časť 2 zo 4: Príprava grilu
Krok 1. Namočte 1/4 šálky (60 ml) kúskov dreva na 15 minút
Je dôležité, aby ste kúsky dreva namočili pred tým, ako ich použijete na kontrolu ohňa a vyprodukujete dostatok dymu na grilovanie rebier.
Každý druh dreva bude produkovať inú vôňu dymu. Hickory má napríklad silnú, dymovú arómu, zatiaľ čo dub je o niečo jemnejší. Mesquite má silnú zemitú arómu, zatiaľ čo lesy ovocných stromov, ako sú jablká a čerešne, majú ľahkú, zvláštnu a sladkú arómu
Krok 2. Namočené kúsky dreva zabaľte do alobalu
V hornej časti fólie vyrežte niekoľko malých otvorov na vetranie.
Balenie kúskov dreva je ďalším krokom slúžiacim na reguláciu tepla generovaného drevom. Zabezpečenie vzduchových otvorov vo fólii umožňuje únik dymu, čo je požadovaný výsledok
Krok 3. Gril namažte olejom
Kým je gril ešte studený, namažte ho tukom rastlinného oleja alebo ho postriekajte nepriľnavým sprejom.
Krok 4. Pripravte plynový gril
Pred vypnutím ohňa okrem hlavného knôtu nechajte zahriať všetky knôty.
- Umiestnite kus dreva nad hlavnú os.
- Zapnite všetky osi, nastavte teplo na vysokú teplotu. Gril nechajte rozohriať, kým z drevnej štiepky nezačne dymiť. Bude to trvať 15 minút.
- Nechajte hlavný knôt zapnutý, nastavte ho na vysokú teplotu a druhý knôt vypnite.
Krok 5. Alternatívne si pripravte gril na drevené uhlie
Na jednej strane grilu zohrejte drevené uhlie a štiepku.
- Na polovicu grilu rozložte 6 lt brikiet z dreveného uhlia a zapaľte oheň tekutým zapaľovačom a grilovacím zapaľovačom.
- Keď je časť hornej časti dreveného uhlia pokrytá popolom, položte na drevené uhlie drevenú tyčinku.
- Umiestnite gril na miesto, zatvorte ho a otvorte do polovice na vetranie. Pokračujte v zahrievaní grilu ďalších 5 minút alebo dovtedy, kým drevené lišty nezačnú dymiť.
Časť 3 zo 4: Varenie rebier
Krok 1. Rebrá položte na chladnú stranu grilu
Prikryte a varte 90 minút nedotknuté.
Rebrá vo vidieckom štýle sa dajú uvariť rýchlejšie, ale najlepšie je pomalé varenie, pretože vytvára tuk a dodáva jemnejšiu chuť
Krok 2. Rebierka rozotrieme omáčkou
Po prvých 90 minútach potrieme štetcom na liatie obidve strany rebierok omáčkou.
Rovnakým spôsobom každých 30 minút naneste ďalšiu vrstvu omáčky
Krok 3. Varte na studenej strane grilu, kým mäso nezačne praskať
Keď sa to stane, pridajte ďalšiu vrstvu omáčky a rebrá preneste na horúcu stranu grilu.
Krok 4. Rebrá ugrilujte
Rebierka varte na horúcej strane grilu 2 až 5 minút alebo do mierneho spálenia.
Skontrolujte teplotu v rebrách tak, že do najhrubšieho stredu rebier prilepíte teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 63 ° C
Krok 5. Podávajte teplé
Pred podávaním nechajte rebrá odležať na grile 5 až 10 minút.
Časť 4 zo 4: Alternatíva
Krok 1. Rúru predhrejte na 120 ° C
Plech alebo gril natrieme nepriľnavým sprejom.
Panvicu môžete tiež vyložiť nepriľnavou hliníkovou fóliou
Krok 2. Položte ochutené rebrá na plech
Rebrá usporiadajte oddelene v rovnomernej vrstve.
Krok 3. Pečte 2 hodiny
Rebrá budú jemné.
Pred pokračovaním k ďalšiemu kroku vypustite všetok tuk alebo tekutinu
Krok 4. Rebierka obalte omáčkou
Použitím všetkých omáčok rovnomerne rozotrite veľké množstvo rebier.
Krok 5. Znížte teplo a pokračujte v pečení
Znížte teplotu na 93 ° C a pokračujte vo varení ďalší čas.
