Aj keď väčšina ľudí vie, ako variť repu alebo korene repy, nie veľa ľudí vie, ako variť listy repy. Červená repa chutí trochu slanejšie a má silnejšiu chuť ako väčšina listov, ale dá sa z nej ľahko urobiť jemná a lahodná príloha.
Prísady
Soté
- 1–3 zväzky repných listov
- 1–2 lyžice (30-45 ml) extra panenského oleja
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1 citrón, nakrájaný na hrubšie kúsky alebo 2 lyžice (30 ml) octu
- 1 červená cibuľa, nakrájaná (voliteľné)
- lyžička (1 ml) vločiek červeného čili (voliteľné)
- 1 pomaranč (voliteľné)
pesto
- 1 zväzok červenej repy (asi 113 g)
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
- šálka (120 ml) vlašských orechov, píniových orieškov alebo pistácií
- šálka (180 ml) extra panenského olivového oleja
- Soľ a korenie, podľa chuti
- 1½ lyžice (22 ml) feniklových listov, 3 lyžice (45 ml) čerstvej petržlenovej vňate a 1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy (voliteľné)
Krok
Metóda 1 z 3: Opekané listy repy
Krok 1. Nakrájajte cviklu (voliteľné)
Stonky repy sú jedlé, ale nie každému sa páči ich horká chuť. Ak ich nechcete jesť, odstrihnite stonky tesne pod listami. Hrubé stonky na najväčších listoch môžete odstrániť tak, že ich narežete na vzor V.
Rovnako ako všetky ostatné listy, proces restovania zníži svoj objem v menšej miere. Môžete uvariť veľké množstvo listov naraz, pokiaľ sa všetky listy zmestia do vašej panvice
Krok 2. Zrolujte listy a nakrájajte ich
Naukladajte všetky listy a stočte ich do valca. Listy nakrájajte na ľahko konzumovateľné veľkosti, asi 1,25–2,5 cm.
Ak tiež používate stonku, nakrájajte ju na zhruba rovnako veľké kúsky
Krok 3. Umyte listy
Môžete použiť odstredivku na šalát alebo listy namočiť do misky s vodou a odstrániť všetky viditeľné nečistoty. Nechajte niekoľko sekúnd odstáť, aby špina mohla klesnúť na dno. Odstráňte listy a v prípade potreby tento postup opakujte, kým nie je voda číra. Listy preneste do samostatnej misky a nechajte ich mokré.
Ak používate stonky, umyte ich v samostatnej miske
Krok 4. Vykonajte proces blanšírovania listov (voliteľné)
Zachová sa tým zelená farba listov, ale repu môžete variť aj bez toho. Postupujte takto:
- Pripravte si ľadový vodný kúpeľ: misku studenej vody a ľadu.
- Listy namočte na jednu minútu do vriacej vody.
- Listy vyberte pomocou klieští alebo ich vysušte v cedníku. Listy vložte do chladu s ľadovou vodou.
- Scedíme do sitka.
Krok 5. Na panvici rozpálime olivový olej
Pridajte toľko extra panenského olivového oleja, aby pokryl dno panvice, asi 1–2 polievkové lyžice (15-30 ml). Zahrievajte na strednom ohni, kým sa olej nezačne trblietať alebo vydáva syčanie, keď na olej kvapká voda.
Krok 6. Stonky varte 4 minúty (voliteľné)
Ak používate kúsky červenej repy, najskôr ich pridajte na panvicu. Dusíme 4 minúty, alebo kým nie sú mierne mäkké.
Krok 7. Cesnak varte 1 minútu
Nasekajte dva strúčiky cesnaku a pridajte do panvice. Varte asi minútu, alebo kým cesnak nezozlatne.
Voliteľne môžete pridať nakrájanú cibuľu a/alebo lyžičku (1 ml) červených chilli vločiek
Krok 8. Uvarte listy a panvicu prikryte, kým listy nevädnú
Pridajte nakrájané listy na panvicu bez miešania. Prikryte a nechajte vädnúť, kým nebude mať o niečo väčší objem, asi 1-3 minúty.
Voda obsiahnutá v listoch bude stačiť na to, aby sa mierne sparila. Ak sa listy nezmenia do 30-60 sekúnd, alebo ak cesnak začne hnednúť, pridajte ešte niekoľko lyžíc vody
Krok 9. Podávajte alebo varte s kyslou chuťou
Ocot alebo citrónová šťava odstráni horkú chuť červenej repy. Nakrájajte citrón na hrubé pásiky a šťavu vytlačte na listy, alebo listy vyberte zo sporáka a posypte ich obľúbeným octom.
- Pre silnejšiu kyslú chuť pridajte do panvice 1-2 polievkové lyžice (15-30 ml) octu spolu so šťavou z jedného pomaranča. Varte 2-3 minúty alebo kým tekutina nevsiakne do listov. Podávame posypané strúhanou pomarančovou kôrou.
- Červená repa už obsahuje veľa sodíka, ale ak si myslíte, že jedlo potrebuje viac chuti, môžete pridať trochu soli a korenia.
Metóda 2 z 3: Pesto z červenej repy
Krok 1. Nakrájajte a umyte listy
Začnite so zväzkom listov, asi 113 gramov. Odrežte hrubé stonky alebo nechajte niekoľko krátkych rezov, ak chcete v peste jasnú červenú farbu. Vyčistite od špiny, ktorá sa lepí.
Voliteľne môžete pridať zväzok čerstvých listov bazalky pre bežnejšiu príchuť pesta alebo zväzok chrenových listov pre pikantnejšiu chuť
Krok 2. Vykonajte proces blanšírovania na listoch repy
Vďaka tomu budú listy a stonky trochu mäkšie. Pripravte si kliešte a blanšírujte nasledovne:
- Pripravte si misku so studenou vodou a ľadom.
- Varte vodu vo veľkom hrnci a potom pridajte listy na 1 minútu.
- Listy preneste do ľadového vodného kúpeľa, kým nevychladnú, a potom vyberte.
Krok 3. Fazuľu opečte
Najbežnejšou voľbou sú píniové oriešky alebo vlašské orechy, ale pre novú príchuť môžete skúsiť použiť pistácie. Arašidové škrupiny ošúpeme, potom ich za stáleho miešania na horúcej panvici opražíme na sucho. Orechy sú hotové, keď sú zlatohnedé a vydávajú voňavú arómu. Ak majú orechy šupky, potrite ich po upražení čistou utierkou.
- Píniovým orieškom trvá praženie asi 5 minút.
- Vlašské orechy trvajú 10-15 minút.
- Pistácie trvajú 6-8 minút.
Krok 4. V procesore roztlačte cesnak a fazuľu
Nasekaný cesnak a pražené arašidy vložte do procesora s kovovou čepeľou. Rozdrvte ho na hrubý prášok.
Krok 5. Zmiešajte s inými prísadami
Listy natrhajte na malé kúsky a vložte do procesora. Pridajte parmezán a rozdrvte na hrubý prášok. Pokračujte v šľahaní, keď pridáte trochu olivového oleja, kým nezískate rovnakú hustú textúru ako pesto. Ochutnajte, potom podľa potreby primiešajte soľ a korenie.
- Možno budete potrebovať viac alebo menej olivového oleja, ako hovorí recept.
- Pistáciovú verziu môžete voliteľne doplniť 1 ½ lyžice (22 ml) feniklu, 3 lyžice (45 ml) čerstvej petržlenovej vňate a 1 lyžice (15 ml) citrónovej šťavy.
Krok 6. Podávajte
Chrumkavý chlieb namočte do pesta, alebo trochu pridajte do krémovej polievky. Môžete ho použiť ako cestovinovú omáčku zriedením s vodou. Používajte na domácu pizzu ako náhradu za paradajkovú omáčku a posypte nakrájanou pečenou repou alebo inými polevami na pizzu.
Zostávajúce pesto skladujte v chladničke až týždeň. Na dlhšie skladovanie nalejte do foriem na kocky ľadu, potrite olivovým olejom, aby neztmavli, a zamrazte. Vyberte a vložte do plastového mraziaceho vrecka a skladujte až 6 mesiacov
Metóda 3 z 3: Ďalšie recepty
Krok 1. Surovú cviklu podávajte v šaláte
Surová červená repa má silnejšiu chuť, takže červená repa je najlepšia v kombinácii s inými prísadami silnej chuti. Zmiešajte s feta, syrom Romano, syrom z kozieho mlieka alebo ančovičkami. Tahini, jahodový vinaigrette alebo šalátový dresing výraznej alebo kyslej chuti sú skvelé na dodanie chuti tomuto šalátu.
Listy repy sú staršie a trpkejšie a tvrdšie. Ak sa podávajú surové, najlepšie repné listy sú mladé listy, ktoré sa predávajú koncom jari alebo začiatkom leta
Krok 2. Do polievky pridajte opražené listy
Opečte s inými chuťovými prísadami a potom pridajte do polievky, keď je takmer hotový. Výborne sa hodí k hustým polievkam zo šošovice alebo krémového základu.
Krok 3. Listy upečte na chrumkavé lupienky
Tieto lupienky sú o niečo hrubšie a trochu „listovejšie“ako ostatné listové zelené. Ale ak ste sa stali fanúšikom repného listu a chcete to skúsiť, tu je vynikajúci recept:
- Rúru predhrejeme na 175 ° C.
- Nakrájajte stonky, listy umyte a osušte.
- Listy zalejeme trochou olivového oleja. Podľa potreby pridajte soľ a korenie (najskôr ochutnajte; červená repa je už slaná).
- Pečte na plechu vystlanom pergamenom 15 minút, otočte a pečte ďalších 10 minút.
Tipy
- Cvikla sa hodí k mnohým príchutiam, vrátane cesnaku, muškátového orieška, čili omáčky, syrovej omáčky, holandskej omáčky, kmínového prášku alebo šalotky.
- Surová červená repa môže trvať asi tri alebo štyri dni v chladničke, niekedy až týždeň, ak je uložená v plastovom vrecku. Ak listy vädnú, namočte ich na hodinu do vody pri izbovej teplote.
- Pridajte zázvor do varenej červenej repy, aby ste z repy získali vitamín C.
Pozor
- Jesť cviklu alebo cviklu môže spôsobiť červený moč u 12% ľudí. Je neškodný, ale je bežnejší u ľudí s nedostatkom železa. Zvážte viac jedla s vysokým obsahom železa a zvýšte absorpciu železa.
- Vyhnite sa konzumácii repy, ak máte obličkové kamene alebo ak vám lekár povedal, že vám hrozí ich rozvoj.
- Červená repa zafarbí rezné dosky, oblečenie a takmer čokoľvek. Škvrnu môžete odstrániť bielidlom, pracím prostriedkom alebo - ak ste rýchly - kúskom vlhkého chleba.
