Počuli ste už o jedle, ktoré sa nazýva ryba kipper? V skutočnosti je kipper údený sleď, ktorý sa bežne konzumuje ako hlavný proteín v raňajkovom menu obyvateľov Spojeného kráľovstva (Spojené kráľovstvo). Kým údeného sleďa je možné kúpiť čerstvý alebo mrazený vo väčšine supermarketov vo Veľkej Británii, v samotnej Indonézii sú výrobky dostupné vo veľkých supermarketoch a internetových obchodoch spravidla balené v plechovkách a pred jedlom ich nie je potrebné variť. Ak však máte údené alebo mrazené slede, uistite sa, že sú ryby predvarené, napríklad dusením v hrnci, dusením v sklenených nádobách podľa tradičného receptu, grilovaním alebo grilovaním v rúre alebo restovaním na panvici.
Prísady
Varenie údeného sleďa v hrnci
- Údený sleď
- Dostatok vody na namočenie ryby
- Maslo, voliteľné
Variaci údený sleď v sklenenej nádobe
- Údený sleď
- Dostatok vody na namočenie ryby
- Maslo, voliteľné
- Čerstvo nasekaná petržlenová vňať, voliteľné
- Jeden plátok citrónu na jednu rybu, voliteľné
- Kapka jablčného octu, voliteľné
Grilovanie alebo grilovanie údeného sleďa v rúre
- 2-3 lyžice masla
- Údený sleď
- Kúsky citrónu, voliteľné
- Petržlen, voliteľné
- Kajenské korenie, voliteľné
Dušený údený sleď
- 2-3 lyžice masla
- Údený sleď
Krok
Metóda 1 zo 4: Varenie údeného sleďa v hrnci
Krok 1. V hrnci zohrejte vodu
Na sporák položte hrniec s vodou a zohrievajte ho na silnom ohni, kým sa nerozvarí. Ak chcete, na varenie rýb môžete použiť aj panvicu namiesto hrnca, najmä preto, že panvica môže vodu variť za kratší čas.
V porovnaní s inými spôsobmi varenia je táto metóda v skutočnosti najúčinnejšia pri odstraňovaní rybacieho zápachu údeného sleďa, ktorý je prirodzene veľmi silný
Krok 2. Pred pridaním ryby vypnite sporák
Na rozdiel od toho, ako sa ryby všeobecne varia, sleďa v skutočnosti stačí namiesto varenia namočiť do vriacej vody, aby ryba neskončila prepečená a mala tvrdú textúru. Preto po uvarení vody vypnite sporák a potom doň vložte rybu.
Rybu jemne vložte do panvice holými rukami alebo kliešťami
Krok 3. Rybu varte 5 minút
Pretože sa údený sleď varí veľmi ľahko, skúste ho variť 5 minút. Ak ryba nie je uvarená, predĺžte prosím čas varu. V zásade bude varené rybie mäso drobivejšie a ľahšie sa trhá vidličkou.
Krok 4. Po 5 minútach vypustite vodu
Na cedník alebo košík s otvormi vypustite prívarok z ryby. Buďte pri tom opatrní, pretože mäso ryby, ktoré bolo uvarené, bude veľmi krehké a ľahko sa láme. Ak chcete, môžete rybu scediť aj pomocou štrbinovej lyžice alebo klieští na jedlo.
- Rybu podávajte s miešanými vajíčkami a toastom na raňajky. Ak chcete, môžete na každý povrch ryby pridať trochu masla, aby sa zvýraznila chuť.
- Zostávajúce ryby skladujte vo vzduchotesnej nádobe a potom nádobu vložte do chladničky. Dokončite rybu do niekoľkých dní.
Metóda 2 zo 4: Varenie údeného sleďa v sklenenej nádobe
Krok 1. Pripravte si žiaruvzdornú sklenenú nádobu, ktorá je dostatočne veľká na to, aby pojala celú porciu rýb
Ak chcete, používajte poháre špeciálne navrhnuté tak, aby odolali veľmi horúcim teplotám, ako sú keramické nádoby alebo bežné žiaruvzdorné sklenené nádoby, ktoré môžu obsahovať asi 1 liter vody.
- Ak niektoré ryby nie sú ponorené vo vode, nie je dôvod sa znepokojovať.
- V skutočnosti je varenie údeného sleďa v sklenenej nádobe najtradičnejšou metódou varenia údeného sleďa.
Krok 2. Vložte rybu do nádoby, začínajúc hlavou
Ryby usporiadajte vertikálne vedľa seba. Ak nie je nádoba príliš vysoká, pokojne rybu nakloňte alebo odrežte hlavu a chvost.
Krok 3. Nalejte dostatok vriacej vody, aby pokryla celé telo ryby
Pokiaľ je to možné, uistite sa, že je ryba ponorená do chvosta, hoci chvoste sleďa v skutočnosti nemusia byť ponorené do vody. Potom na nádobu nasaďte veko, aby udržiavalo veľmi horúcu teplotu vo vnútri. Ak použitá nádoba nie je vybavená vekom, zakryte ústa nádoby tanierom alebo hliníkovou fóliou.
Tento postup môžete vykonať aj pri jedálenskom stole. Verte mi, že prítomní hostia budú ohromení technikami varenia a podávania, ktoré robíte, lo
Krok 4. Namočte rybu do vriacej vody na 5-8 minút
Pretože sa údený sleď varí veľmi ľahko, skúste ho skontrolovať po 5 minútach. Varené mäso z ryby údajne možno ľahko roztrhnúť vidličkou.
Krok 5. Vypustite vodu a ihneď podávajte ryby
Rybu nasiaknutú vypustite do umývadla, potom rybu jemne vyberte z nádoby a preneste na nahriaty tanier. Ak si želáte, rybu je možné pomocou sitka vypustiť aj cez drez.
- Ak je ryba priamo na stole, pomocou štrbinovej lyžice rybu naberte a sceďte.
- Rybu podávajte s trochou masla a s citrónom. Kto chce, môže tiež posypať posekanú čerstvú petržlenovú vňať alebo rybu poliať kvapkou jablčného octu.
Metóda 3 zo 4: Grilovanie alebo grilovanie údeného sleďa v rúre
Krok 1. Predhrejte rúru a plech na pečenie zakryte hliníkovou fóliou
Pamätajte si, že rúra musí byť poriadne horúca, než do nej vložíte plech. Rúru preto nastavte na „grilovanie“a potom počkajte, kým nebude úplne horúca. Kým čakáte na zahriatie rúry, vyložte spodnú časť plechu alobalom, aby sa neznečistil rybacou vôňou.
V anglických receptoch termín „grilovanie“, čo v indonézskom jazyku znamená „grilovanie“, označuje proces varenia jedla priamo pod ohrievačom rúry známym ako „gril“. Medzitým je v amerických receptoch tento spôsob varenia známejší ako „grilovanie“alebo v indonézskom jazyku tiež „grilovanie“alebo „pálenie“, najmä preto, že jedlo sa bude variť priamo pri veľmi vysokých teplotách
Krok 2. Na panvici rozpustite maslo, kým nevydá výraznú orieškovú arómu a nezhnedne
Na jednu rybu použite 2-3 polievkové lyžice masla, potom maslo zohrievajte na strednom ohni, kým nezíska zlatohnedú farbu. Na dno panvice rozotrieme trochu masla, aby sa ryba pri pečení nelepila.
Ak nechcete používať panvicu, môžete maslo zohriať aj v mikrovlnnej rúre, aj keď farba a chuť nebude pripomínať hnedé maslo produkované na panvici
Krok 3. Rybu poukladajte na plech kožou nahor, potom povrch vymastite maslom
Ak používate kúsky rýb z kože, vložte rybu do panvice kožou nahor. V opačnom prípade dajte rybu do ľubovoľnej polohy. Potom povrch ryby potrieme rozpusteným čokoládovým maslom, aby sme obohatili chuť.
Krok 4. Pečte jednu stranu ryby 1 minútu
Koža na rybách by mala byť grilovaná asi minútu, aby získala ostrú textúru. Po minúte rybu otočte, aby sa uvarila druhá strana.
Krok 5. Rybu obrátime a povrch opäť potrieme kakaovým maslom
Vyberte panvicu a potom rybu otočte špachtľou. Potom povrch ryby potrite rozpusteným maslom pomocou kefy na mäso a vráťte panvicu do rúry.
Krok 6. Opakujte postup masla 2-3 krát
Asi po 1-2 minútach panvicu vyberte a povrch ryby znova namažte maslom. Lahodná maslová chuť týmto spôsobom prenikne hlbšie do rybieho mäsa. Potom rybu znova varte asi 4-6 minút.
Ak však chcete obmedziť používanie masla, pokojne ho naneste iba raz na každú stranu ryby
Krok 7. Uvarené ryby vyberte z panvice a ihneď podávajte
Podľa potreby rybu naaranžujte na predhriaty tanier. Na okorenenie ryby stlačte malé množstvo citrónu na celú rybu alebo povrch ryby posypte štipkou kajenského korenia a posekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ak chcete, rybu môžete podávať aj s hnedým maslom. Na obohatenie výživy a chuti podávajte ryby na toastoch obsahujúcich celé zrná
Metóda 4 zo 4: Sparte údený sleď
Krok 1. Na panvici na miernom ohni rozpustíme maslo
Hrniec položte na sporák a zohrejte ho na miernom ohni. Potom dajte do panvice 2-3 polievkové lyžice masla a počkajte, kým sa maslo rozpustí a natrite celé dno panvice.
Krok 2. Vložte rybu do panvice
Akonáhle sa maslo rozpustí, položte rybu na panvicu a opekajte z každej strany 3 minúty. Ak ryba nie je uvarená do 3 minút, predĺžte prosím čas.
V skutočnosti môžete v tomto receptúre použiť údeného sleďa v krustách alebo bez kože, v závislosti od osobných preferencií
Krok 3. Vypnite sporák a podávajte ryby
Akonáhle je rybie mäso nepriehľadné a dá sa ľahko roztrhnúť vidličkou, ihneď vypnite sporák a preložte rybu na servírovací tanier. Lahodná praženica zo sleďov podávaná s miešanými vajíčkami a toastom na raňajky.
