Ryby ochutené soľou a korením sú vynikajúce kantonské jedlo, v ktorom sa čerstvé ryby varia v sladkom a pikantnom cestíčku, vyprážajú sa na oleji a podávajú sa s čerstvým chilli a šalotkou. Zistite, ako pripraviť rybu, pripraviť cesto, vypiecť ju k dokonalosti a podávať svoju soľ a korenie tradičným spôsobom.
Prísady
- 1/2 kg čerstvých rýb (treska, tilapia alebo iná biela ryba)
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička korenia
- 2 lyžice múky
- 2 jarné cibuľky, nakrájané
- 2 chilli papričky jalapeno, semienka odstránené a nakrájané na tenké plátky
- 1/4 šálky rastlinného oleja
Krok
Metóda 1 zo 4: Príprava rýb
Krok 1. Vyberte si čerstvé ryby
Soľné a paprikové ryby sú iba jemne otlčené, takže čerstvosť rýb výrazne ovplyvňuje chuť. Vyberte si rybie filé, ktoré je pevné, svetlej farby, nemá žiadne modriny ani škvrny a nevyteká z neho tekutina.
- Ryby, ktoré si vyberiete, by mali byť slané a nie príliš rybacie. Ak vám vôňa spôsobuje nevoľnosť, ryba nie je čerstvá.
- Uistite sa, že kupujete vykostené ryby. Môžete to skontrolovať tak, že prst priložíte k mäsu a budete v ňom cítiť tŕne.
Krok 2. Vyčistite ryby
Rybu spustite pod studenou vodou, aby ste ju opláchli. Odstráňte všetku zvyšnú kožu alebo šupiny. Pomocou malých klieští odstráňte zvyšné rybie ostne.
Krok 3. Rybu nakrájajte na kúsky
Ryba so soľou a korením sa podáva na malé kúsky, a nie ako celý filet. Rybie filé položte na dosku na krájanie, aby ste ich nakrájali na malé štvorčeky so stranami dlhými asi 5 cm.
- Nakrájanie ryby na príliš malú veľkosť ju pri varení prepečie.
- Ak ho chcete podávať ako celý filet, preskočte tento krok priamo na ďalší krok.
Metóda 2 zo 4: Výroba rybieho cesta
Krok 1. Vytvorte zmes korenia
V malej miske zmiešajte soľ, korenie a cukor. Lyžicou alebo miešadlom rozmixujte túto zmes do hladka. Ak chcete získať ostrejšiu chuť, zvážte pridanie prášku z červeného chilli, cesnakového prášku alebo akéhokoľvek iného korenia, ktoré máte radi.
Krok 2. Rybu posypte polovicou koreniacej zmesi
Kúsky rýb položte rovnomerne na dosku na krájanie. Prstami posypte zmes soli, cukru a korenia. Rybu otočte a znova posypte ochucovacou zmesou, aby ste sa presvedčili, že sú obe polovice rovnomerne obalené.
Krok 3. Vložte rybu do múky
Vložte kúsky rýb do veľkej misy a posypte múkou. Pomocou klieští vložte rybu, aby ste sa presvedčili, že každá je jemne pomúčená.
Metóda 3 zo 4: Vyprážanie rýb
Krok 1. Zahrejte olej
Nalejte olej do panvice alebo panvice. Olej nechajte zahriať 3 až 4 minúty. Najprv skontrolujte vložením trochu jarnej cibulky, aby ste sa presvedčili, že olej je pripravený na vyprážanie rýb. Ak olej hneď prská, váš olej je pripravený na vyprážanie rýb.
Krok 2. Vložte rybu do panvice
Pomocou klieští preneste ryby z misky na panvicu. Položte ich rovnomerne na panvicu a dbajte na to, aby sa neprekrývali.
- Rybu opečte na jednej strane, kým nezíska zlatohnedú farbu.
- Kliešťami rybu preklopte a opražte na druhej strane.
Krok 3. Skontrolujte, či sú ryby hotové
Vyberte jeden kus ryby z panvice a položte ho na čistú dosku. V strede nakrájajte ryby. Ak je farba zakalená a rozdelená na dve časti, potom je ryba pripravená k jedlu. Ak je ešte stále tuhé a dužina má stále svetlú farbu, vráťte ju znova na panvicu a nechajte 2 minúty variť.
Krok 4. Vyberte kúsky rýb z panvice
Kliešťami vyberte kúsky rýb z panvice a položte ich na plech vystlaný papierovou utierkou, aby zachytili zvyšné kvapôčky oleja.
- Ryby vyberajte pomaly, pretože tieto ryby sa po uvarení ľahko zlomia.
- Cibuľu, čili papričku a ostatnú zeleninu tiež osmažte na rozpálenom oleji, než ju vyberiete zo sporáka.
Metóda 4 zo 4: Usporiadajte a podávajte ryby
Krok 1. Kusy rýb položte na servírovací tanier
Prstami rovnomerne posypte zvyšné korenie.
Krok 2. Ozdobte
Čerstvé šišky, jalapeňo papričky a ďalšie ozdoby, ktoré ste pripravili, položte na kúsky rýb na servírovací tanier. Veľkou lyžicou opatrne premiešajte ingrediencie, pričom dávajte pozor, aby ste nerozdelili kúsky rýb.
