Gnocchi (nyoh-ki) sú malé zemiakové knedle. Gnocchi sa veľmi ľahko pripravuje zmiešaním múky, vajec a zemiakov. Gnocchi sa zvyčajne podáva ako cestovinové jedlo. Variácie je možné pridať k krupici, syru ricotta, tekvici, sušeným paradajkám a špenátu. Časť tohto receptu je pre 2 až 3 osoby.
Prísady
- 1 kg zemiakov (odporúčajú sa zemiaky King Edwards. Hľadaj druh, ktorý nie je príliš škrobový, ale ani príliš voskový)
- 1 vajce (voliteľné)
- 300 g (2 šálky) múky (00 múky, čo je veľmi jemná múka; alebo hladká múka. Možno budete potrebovať viac múky, ako sa tu odporúča, podľa toho, koľko zemiakov použijete)
- Hrubá soľ
- Korenie
Krok
Krok 1. Zemiaky priveďte k varu
Neošúpané zemiaky vložte do veľkého hrnca a pridajte toľko vody, aby boli zemiaky zakryté. Hrniec položte na sporák na najvyšší oheň, pridajte 1 lyžicu hrubozrnnej soli a nechajte dusiť. Nezabudnite skontrolovať sekciu „Upozornenia“v spodnej časti.
Krok 2. Osušte zemiaky
Akonáhle sú zemiaky mäkké (varené vo vriacej vode asi 20 minút), vypnite oheň a nalejte do cedníka, aby scedili.
Krok 3. Ošúpte zemiaky
Na ochranu rúk používajte pri manipulácii so zemiakmi handru a odlupujte kožu nožom.
Krok 4. Zemiaky roztlačte
Horúce zemiaky vložte do mlynčeka (alebo použite roztlačovač zemiakov). Alebo zemiaky nastrúhajte na veľkom strúhadle. Táto metóda sa odporúča zachytiť vzduch v zemiakoch a noky odľahčiť. Ak nemáte mlynček, použite zemiakovú kašu.
Krok 5. Pridajte vajíčka a múku
Pridajte dve štipky soli a štipku korenia. Vajcia rozklepeme a rýchlo premiešame, kým sa vďaka teplote zemiakov vajíčka neuvaria. (Toto vajíčko je iba voliteľné). Pridajte 2 plné hrste múky. Miešajte, kým nebude úplne hladký.
Krok 6. Vypracujte cesto
Zemiaky vylejeme na drevený povrch a posypeme zvyšnou múkou. Rukami miešajte. Po minúte alebo dvoch by zo zemiakov a múky malo vzniknúť cesto. Trochu premiešajte. Akonáhle je textúra mäkká, znamená to, že cesto je pripravené.
Krok 7. Vyformujte gnocchi
- Povrch dreva poprášte múkou, aby sa nelepil. Vezmite hrsť cesta a rozvaľkajte ho, kým nebude hrubé asi 3 cm.
- Urobte to rýchlo, kým je cesto ešte horúce. Ohybným nožom nakrájajte gnocchi na 2 cm dlhé. Vezmite ďalšiu hrsť cesta a robte rovnaké kroky, kým nie je všetko hotové.
- Gnocchi položte na podnos. Medzi haluškami nechajte určitý priestor, aby sa nezlepili.
Krok 8. Priveďte vodu do varu
Naplňte veľkú panvicu vodou a pridajte 3 lyžice hrubozrnnej soli. Hrniec položte na kachle na vysoké teplo, prikryte ho a priveďte vodu do varu.
Krok 9. Gnocchi rozvaľkajte z plechu do vriacej vody
Zabránite tak striekaniu vody na ruky. Trochu premiešajte a nechajte odstáť, kým nebude uvarený.
Krok 10. Počkajte, kým gnocchi vystúpia na povrch
Akonáhle sa gnocchi dostanú na povrch, je všetko pripravené na servírovanie. Vyberte pomocou sitka, sceďte vodu a nalejte na podnos. Gnocchi pokvapkáme trochou olivového oleja a zľahka premiešame.
Krok 11. Nakvapkajte gnocchi do svojej obľúbenej teplej omáčky
Na záver môžete na vrch nastrúhať syr Pecorino.
Tipy
- Okrem toho, že noky robíte rezaním, môžete ich aj tvarovať jednotlivo. Trik, vezmite malú štipku cesta a palcom ho pritláčajte k zadnej časti vidlice, kým sa na hrebeni nevytvorí vzor pruhov. Tieto konkávne čiary lepšie udrží omáčku a rýchlejšie uvaria vnútro gnocchi.
- Okrem použitia zemiakov môžete použiť aj tekvicu. Použitím tekvice bude chuť a farba gnocchi odlišná a zaujímavejšia.
- Do zmesi pridajte syr, aby ste obohatili chuť.
- Zrelé gnocchi môžete skladovať v chladničke 2 až 3 dni. Gnocchi je možné skladovať aj mrazené až 3 mesiace. Na mrazené gnocchi varte 6-7 minút vo vriacej vode.
- Okrem varu môžete zemiaky opekať aj na prípravu gnocchi. Výsledné zemiaky budú suchšie, takže môžete použiť menej múky. Tvrdšie bude aj haluškové cesto z pečených zemiakov. Je trochu ťažké nájsť vyvážené množstvo múky/zemiakov na toto cesto, ale výsledkom sú ľahšie a mäkšie gnocchi.
- Nakrájané gnocchi môžete tiež vrátiť na vidlicu, aby ste získali krajší vzor.
- Namiesto varených zemiakov môžete použiť instantnú zemiakovú kašu, aj keď gnocchi budú „ťažšie“.
- Z cesta môžete vyrobiť oválne gule, potom guľôčky jemne roztlačte vidličkou, aby ste dosiahli dokonalý tvar gnocchi, namiesto toho, aby ste ich iba rolovali.
