Chytanie rýb môže byť jednoduché, pretože stačí nahodiť háčik a trpezlivo čakať. Na druhej strane, na podanie rýb potrebujete trochu jemnosti. Ak poznáte správny spôsob filetovania rýb, môžete podávať ako prílohu dostatok rybieho mäsa a na rybaciu hostinu získať viac mäsa. Čerstvo vyrobené rybie filety navyše chutia oveľa lepšie ako staré.
Krok
Časť 1 z 3: Odstránenie rybej krvi, šupín a žalúdka
Krok 1. Odstráňte krv ryby (ak je čerstvo ulovená), aby sa zachovalo mäso
Nožom alebo nožnicami urobte pod žiabrami plytké rezy a ohnutím hlavy dozadu zlomte miechu. Vložte strunu do úst ryby, potom ju preveďte cez žiabre a nechajte krv niekoľko minút odtiecť.
- Je veľmi dôležité čerstvo ulovené ryby vykrvácať, aby sa zachovala textúra a chuť. Ryby, ktoré nie sú zbavené tuku, majú tendenciu sa pokaziť, ak sú nakrájané na doske, a mäso tak kysne, pretože sú ryby v strese a hynú na mučenie.
- Aby boli ryby čerstvé, položte čerstvo scedenú rybu na ľad. Rybu by ste mali klásť na ľad, kým nebudete pripravení odstrániť šupiny a vyčistiť ich.
Krok 2. Zadnou stranou noža oškrabte rybie šupiny
Celé ryby je možné odlupovať pohybom chrbta noža dlhými ťahmi od chvosta k hlave. Alternatívne môžete rybu stiahnuť z kože (čo tiež odstráni šupiny), čo sa dá urobiť potom, ako ju filetujete.
- Pri nákupe rýb môžete tiež požiadať predajcu o čistenie váh.
- Odstránenie rybích šupín sa odporúča, ale nie je povinné. Ak máte radi rybie filé s váhami, váhy nechajte.
Krok 3. Odstráňte vnútornosti ryby rozdelením žalúdka
Začnite od chvosta, prejdite nožom po tele ryby smerom k hlave a potom rybu otvorte. Ručne (v rukaviciach) vyberte vnútornosti ryby a vnútro žalúdka opláchnite studenou vodou. Teraz budete mať úplne čistú rybu. ale stále obsahuje kožu.
- Čerstvé ryby môžete tiež vytesať z vody, kde ste ich chytili. V tomto mieste ľahšie zvládnete vnútornosti rýb a vnútornosti. Vôňa rybích vnútorností však môže prilákať orly, krokodíly a ďalšie ryby milujúce zvieratá. Dávajte si preto pozor na divú zver, ktorá tam je, a urobte potrebné opatrenia, napríklad prinesením pušky a prípravou miest na útek.
- Vylúčením vnútorností rýb vzniká špinavý odpad. Odpadkový kôš teda majte vo svojej pracovnej oblasti, aby ste ho mohli kedykoľvek vyhodiť (ak nie ste pri rieke). Potom povrch stola určite utrite, aby ste predišli riziku krížovej kontaminácie pri strhávaní rýb.
Krok 4. Odrežte rybiu hlavu v žiabroch
Rybu rozložte na jednu stranu a potom kuchynským nožom prerežte hlavu priamo pri žiabroch. Vykonajte rez pozdĺž chrbta (čo môže vyžadovať malý tlak) a pokračujte, kým nie je hlava odrezaná od tela. Rybie hlavy môžete odstrániť alebo ich položiť na ľad, aby ste z nich neskôr urobili zásobu rýb.
Časť 2 z 3: Vytváranie dobrých rezov filetu
Krok 1. Nožnicami odstrihnite plutvy po stranách, vrchu a dne ryby
Mali by ste to urobiť predtým, ako urobíte strih pre presnejší filet. To je tiež užitočné pri odstraňovaní akýchkoľvek častí rýb, ktoré by mohli prekážať v procese.
To sa dá urobiť súčasne s odstránením šupín, ale musí sa to urobiť pred podaním ryby
Krok 2. Spustite filetový nôž pozdĺž chrbtice od chvosta smerom k hlave
Začnite strih v spodnej časti chvosta a pri rezaní používajte chrbticu ako vodítko. Nerobte hrubé rezy a nerobte pohyby pri pílení. Používajte jemné, hladké pohyby krájania.
Pri filetovaní ryby zdvihnite mäso, aby ste sa presvedčili, že sa plátky pohybujú rovno pozdĺž chrbtice ryby
Krok 3. Prejdite filetovým nožom po rebrovom koši, nie ho prerezávajte
Vykonajte to opatrne tak, že mäso nakrájate na rebrovú klietku, nie rezy. Tieto rebrovité ostne môžete neskôr odstrániť pinzetou.
Krok 4. Opakujte rezy na druhej strane ryby
Otočte rybu tak, aby sa jej chrbtica dotýkala rezného taniera. Opäť spustite nôž po chrbtici od chvosta smerom k hlave. Keďže je ryba ľahšia a nemá rovnaký úchop ako predtým, rezanie na druhej strane môže byť ťažšie ako na prvej. V tomto mieste by ste mali mať dva veľké filety.
Buďte opatrní pri rybách, ktoré sa niekedy skĺznu z doštičky, pretože môžu byť hladšie, keď ich nafilmujete na prvú stranu
Krok 5. Zvážte výrobu plátkov „steakov“počas filé, ak ich chcete grilovať
Ak chcete grilovať alebo grilovať ryby, s mäsom sa bude lepšie manipulovať, ak ho nakrájate na steaky. Z každého filé urobte asi 4 cm hrubé plátky, ktoré nakrájajte kuchynským nožom. Zostávajúce mäso odložte na prípravu malých steakov pre deti alebo mäso použite na vývar z rýb. Táto metóda je obzvlášť vhodná na manipuláciu s veľkými rybami, ako je losos.
Ak chcete zo svojich filet urobiť steaky, nevyhadzujte kožu a kosti, pretože tieto zachovajú štruktúru rýb v grile
Časť 3 z 3: Odstráňte z rýb tŕne, kožu a tuk
Krok 1. Odstráňte všetky otrepy vo vnútri filetu pomocou noža na oddeľovanie kostí alebo veľkej pinzety
Je ťažké zbaviť sa ostňov vo filete, ale môžete ich odstrániť, akonáhle sa ryba oddelí od chrbtice. V strede filetu od hlavy po chvost hľadajte rybie ostne a potom ich odstráňte pinzetou.
Krok 2. Z ryby odstráňte kožu filetovým nožom
Položte kožu filé pod a nakrájajte na miesto, kde sa stretávajú koža a mäso. Pomaly presuňte nôž na opačný koniec a pri pevnom držaní rybie kože potiahnite kožu pri krájaní.
Rovnako ako pri odstraňovaní šupín, odporúča sa rybe odstrániť kožu predtým, ako ju uvaríte. Ak však máte radi rybaciu kožu, pokračujte v procese a nechajte kožu prilepiť. Zatiaľ čo niektorým ľuďom nemusí byť vláčna pokožka, rybacia koža v skutočnosti obsahuje ďalšie vitamíny a živiny
Krok 3. Zbavte sa nadbytočného tuku, ktorý je na žalúdku a iných častiach
V závislosti od druhu ryby, s ktorou sa zaobchádza, môže byť v bruchu veľa tuku alebo takmer žiadny. Losos, makrela a makrela majú vysoký obsah tuku. Filetovým nožom nakrájajte tuk tak opatrne, ako by ste mäso nakrájali na steak. A v zásade je tento filet skutočne rybím steakom.
Ak máte radi tuk, nechajte sa ním tuk držať. Rybie filety sa však zvyčajne podávajú chudé
Krok 4. Filety opláchnite vodou a potom ich dajte na ľad pre neskoršie použitie
Filety opláchnite pod tečúcou vodou, potom ich osušte papierovou utierkou, ale nenechajte na filé zostať žiadne tkanivové vlákna. Ak ho nechcete uvariť do 2 dní, zabaľte filé pevne do igelitu, vložte ho do plastového vrecka a vložte do mrazničky. Ryby môžu v mrazničke vydržať 2-3 mesiace.
- Ak ho plánujete uvariť do 2 dní, pripravte si nádobu, ktorá pojme rozdrvené kocky ľadu na polovicu a filet. Filet položte na rozdrvený ľad, prikryte nádobu a vložte do chladničky.
- Roztopený ľad musíte nahradiť skôr, ako budú ryby pripravené na varenie. Nezabudnite, že ryby budú v chladničke hniť, ak nie sú umiestnené na ľade.
Tipy
- Vždy čistite ruky a pracovný povrch/oblasť. Aby ste znížili riziko krížovej kontaminácie, noste rukavice.
- Použite veľmi ostrý filetový nôž. Čím nudnejší nôž používate, tým vyššie je riziko poranenia nožom.
Pozor
- Nepoužívajte ryby viac, ako je potrebné. Pamätajte si, že jedna veľká ryba vyprodukuje 2 veľké filety.
- Ak chcete pripraviť prílohu s rybími filetami, pripravte si ich vopred, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
