Ghí alebo ghí je druh masla, ktoré sa vyrába varením masla a odstránením zvyškov. Tento olej pozostáva takmer výlučne z tuku. Ghí je široko používané v indickej kuchyni a je tiež kľúčovou zložkou niekoľkých ajurvédskych liekov.
Prísady
- 450 g nesoleného masla, najlepšie z organického a nesoleného masla, ale v konečnom dôsledku je to najlepšie maslo, aké môžete dostať.
- Skillet s vysokými bokmi
- Filter s jemnou sieťkou
- Tenká tkanina alebo tenká tkanina
Krok
Krok 1. Zahrejte panvicu na stredne nízkom ohni
Keď je panvica horúca, za stáleho miešania pridáme maslo.
Krok 2. Maslo stále miešajte drevenou lyžičkou, kým sa maslo úplne nerozpustí
Tento proces zvyčajne trvá 5 minút alebo menej.
Krok 3. Keď sa maslo úplne rozpustí a začne bublať, mierne znížte oheň
Nenechajte maslo tak prevrieť, aby sa rozlialo a vyskočilo z panvice.
Krok 4. Maslo znova varte 25 až 30 minút, kým sa mliečne bielkoviny v masle nezačnú oddeľovať v hornej a dolnej časti panvice
Krok 5. Pomocou sita s jemnými okami preosejte mliečne bielkoviny z vrchu masla
Zlikvidujte mliečnu bielkovinu. Akonáhle budete s týmto krokom hotoví, zvyšné mliečne bielkoviny, ktoré môžete vidieť, budú na dne panvice.
Krok 6. Teplo opäť zapnite na stredne nízke a počkajte, kým zvyšné mliečne bielkoviny na dne panvice začnú hnednúť
Tento proces zvyčajne trvá 5 až 10 minút. Panvicu vyberte z ohňa, než začnú mliečne bielkoviny horieť.
Krok 7. Ghí nechajte asi 5 minút vychladnúť
Krok 8. Ghí preceďte cez gázu alebo gázu umiestnenú nad nádobou, aby ste odstránili bielkovinu pečeného mlieka
Zlikvidujte mliečnu bielkovinu.
Krok 9. Ghí uložte na chladné miesto alebo do chladničky
Ghí sa pri izbovej teplote zmení na mierne tuhé a po ochladení sa stane pevným. Keď je ghí v pevnej forme, môže sa použiť ako nátierka.
