Šunka varená s polevou je hlavné jedlo, ktoré je vhodné na každú príležitosť. Toto jedlo sa ľahko pripravuje a existuje niekoľko trikov, ktoré môžete urobiť, aby bolo mäso chutné, jemné a lesklé. Marinádu pripravte, kým sa šunka pečie v rúre, a potom ju potrite, keď je takmer hotová. Šunku znova restujte ďalších 15 minút, alebo kým marináda nie je suchá a skaramelizovaná. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím teplomera na mäso pri kontrole vnútornej teploty mäsa na uvarenie perfektnej šunky.
Prísady
Korenie Oles z hnedého cukru
- 1 šálka (265 gramov) hnedého cukru
- 1/4 šálky (59 ml) pomarančovej šťavy, červeného vína alebo koňaku
Korenie olejov z hnedého cukru a sójovej omáčky
- 1 šálka (265 gramov) hnedého cukru
- 2/3 šálky (160 ml) sójovej omáčky
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
Korenie z bourbonu, melasy a klinčeka
- 1 1/3 šálky (320 ml) melasy
- 2/3 (160 ml) bourbonu
- lyžička (1 gram) klinčekového prášku
Natieracie korenie od javora a pomaranča
- 3/4 šálky (180 ml) javorového sirupu
- 1/2 šálky (120 ml) marmelády
- 2 polievkové lyžice (30 gramov) hladkého masla bez soli
- 1 polievková lyžica (16 gramov) dijonskej horčice
- 1 čajová lyžička (2 gramy) mletého čierneho korenia
- lyžička (¾ gramu) škorice
Krok
Metóda 1 z 3: Výroba korenia
Krok 1. Po vložení šunky do rúry pripravte korenie
Korenie použijete asi 15-20 minút pred uvarením šunky. Aby ste sa uistili, že koreniny sú pripravené na použitie, keď príde čas, začnite ich pripravovať asi 40-60 minút pred uvarením šunky.
Výroba nátierky z korenia trvá iba niekoľko minút. Korenie, ktoré musí byť varené na sporáku, tiež trvá menej ako 15 minút
Krok 2. Ak chcete niečo jednoduché, použite nátierku z hnedého cukru
Ak to chcete urobiť, jednoducho skombinujte 1 šálku (265 gramov) hnedého cukru a 1/4 šálky (59 ml) pomarančovej šťavy, červeného vína alebo koňaku. Prísady miešajte v malej miske, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Krok 3. Varte sójovú omáčku, aby mala pikantnú chuť
Alternatívne zmiešajte *1 šálky (265 gramov) hnedého cukru, 2/3 šálky (160 ml) sójovej omáčky a 2 nasekané strúčiky cesnaku v malom hrnci a varte na strednom ohni.
Akonáhle zmes vrie, znížte oheň. Občas premiešajte a zahrievajte 3-5 minút, kým nezhustne. Pred nanesením na šunku vypnite oheň a nechajte zmes odstáť 10-15 minút
Krok 4. Mix bourbon, melasy a klinčekov na teplú nátierku s bohatou chuťou
Do menšieho hrnca dajte 1 1/3 šálky (320 ml) melasy, 2/3 (160 ml) bourbonu a lyžičku (1 gram) mletých klinčekov. Suroviny privedieme k varu na strednom ohni, potom oheň stiahneme a občas premiešame 3 až 5 minút.
Akonáhle zmes zhustne, vypnite oheň a nechajte pôsobiť 10-15 minút
Krok 5. Urobte nátierku z javora a pomaranča pre kyslú chuť, ktorá rozmaznáva jazyk
Pridajte 3/4 šálky (180 ml) javorového sirupu, 1/2 šálky (120 ml) marmelády, 2 polievkové lyžice (30 gramov) nesoleného hladkého masla, 1 polievkovú lyžicu (16 gramov) dijonskej horčice, 1 čajovú lyžičku (2 gramy) mletého čierneho korenia a lyžičku (¾ gramu) mletej škorice v malom hrnci. Suroviny varte na miernom ohni za občasného miešania 5-10 minút alebo kým tekutina nezhustne a nezostane iba 1 pohár (240 ml).
Korenie nechajte 10-15 minút odležať, potom ho naneste na šunku
Tipy:
Ak nemáte hotovú pomarančovú šťavu, nahraďte ju pomarančovou kôrou a šťavou z dvoch pomarančov zmiešaných s pohárom (59 ml) medu.
Krok 6. Vytvorte si vlastné korenie
Môžete nájsť tisíce receptov na podlievanie korenia, ale vyrobiť si vlastné je v skutočnosti veľmi jednoduché. Experimentujte s rôznymi prísadami, kým nenájdete správnu sladkú, kyslú a slanú chuť. Vytvorte 1 alebo 2 šálky korenia (240-470 ml). Nechajte 1/3 korenia slúžiť pri večernom stole.
Základom nátierky je zvyčajne prísada sladkej chuti (napríklad hnedý cukor alebo melasa), kyslá príchuť (napríklad ocot alebo pomarančová šťava) a korenie alebo bylinka (napríklad klinček alebo tymian)
Metóda 2 z 3: Aplikácia korenia
Krok 1. Uvarenú alebo okorenenú šunku pečte pri 121 ° C s pokrievkou
Rúru predhrejte, vyberte šunku z obalu a osušte papierovou utierkou. Šunku vložíme do žiaruvzdorného vrecka a poukladáme tak, aby odrezané konce boli na dne. Šunku položíme na plytký plech vystlaný fóliou. Ak nemáte žiaruvzdorné vrecko, prikrytú šunku prikryte fóliou.
Šunku nedovarenú alebo okorenenú varte 22-33 minút na každý kilogram mäsa, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 43 ° C. Ak varíte mrazenú šunku, varte ju o hodinu dlhšie
Variácia:
Ak pečiete surovú šunku, predhrejte rúru na 163 ° C. Šunku položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nalejte do nej pohár (120 ml) bourbonu, jablčného muštu, hrozna alebo vody. Každý kilogram šunky by mal byť varený 44 minút alebo dovtedy, kým vnútorná teplota nedosiahne 66 ° C.
Krok 2. Šunku vyberte z rúry 20 minút pred varením
Ak šunku nedovaríte, vyberte ju, keď vnútorná teplota dosiahne 43 ° C. 3-4,5 kg šunky namočenej v horúcej vode a pečenej pri 121 ° C sa uvarí po 1 až 1 hodine.
- Horúci plech dajte na chladiaci rošt. Po vybratí šunky zvýšte teplotu rúry na 177 ° C.
- Ak varíte surovú šunku pri 163 ° C, vyberte ju z rúry, keď vnútorná teplota dosiahne 57-60 ° C alebo po 2 hodinách varenia.
Krok 3. Šunku nakrájajte, ak šunku nepoužívate, na kolieska
Vykonajte sériu diagonálnych rezov, ktoré sú hlboké 1,3 cm a sú vzdialené 2,5 cm medzi jedným rezom a druhým. Potom panvicu otočte a na druhej strane urobte šikmý rez, aby ste získali tvar „diamantu“. Vďaka tomu bude šunka vyzerať chutnejšie a pomôže absorbovať korenie do mäsa.
- Šunka nakrájaná na kolieska je už spravidla nakrájaná. Tento krok teda môžete preskočiť.
- Ak chcete, naneste celý klinček na každú časť rezu, ktorá sa navzájom stretne. Klinčeky však pred krájaním a podávaním šunky vyberte.
Voliteľné:
Niektorí kuchári pred krájaním a korením radi odstránia kožu alebo tukovú vrstvu, ktorá je na vrchu šunky. V prípade záujmu môžete túto metódu napodobniť a ostrým nožom odstrániť kožu šunky. Potom urobte na povrchu mäsa 0,64 cm hlboký rez.
Krok 4. Naneste tretinu pripraveného korenia
Na aplikáciu korenia použite kuchynskú kefku alebo lyžicu. Uistite sa, že okoreníte povrch nakrájanej alebo nakrájanej šunky.
Cukor v nátierke skaramelizuje a vytvorí krásny, lahodný, cukríkovo vyzerajúci povlak. Príliš rýchle použitie korenia šunku spáli. Počkajte teda 15-20 minút
Krok 5. Zvýšte teplotu rúry na 177 ° C, potom pokračujte v procese varenia
Šunku vložíme späť do rúry, aby bola pečená bez veka. Pečte, kým vrstva korenia nebude vyzerať lesklá, chrumkavá a zhnednutá.
Keď vyberiete šunku na ochutenie, zvýšte teplotu v rúre, aby sa rúra dostatočne zahriala
Krok 6. Po 10 minútach znova naneste tretinu koreniaceho rubu
Pri aplikácii korenia pracujte rýchlo, aby teplota v rúre neklesla. Šunku varíme v rúre 5-10 minút, kým povrch nie je chrumkavý, zhnedne a skaramelizuje.
Uistite sa, že sledujete šunku, ako sa varí cez okno rúry, aby ste nespálili
Metóda 3 z 3: Podávame ochutenú šunku
Krok 1. Šunku vyberte z rúry a nechajte chvíľu odležať
Vyberte šunku z rúry, presuňte ju na dosku na pečenie a potom rúru vypnite. Zľahka ho prikryte alobalom a nechajte 15-20 minút odpočívať.
- Keď šunku odložíme, jej vnútorná teplota sa mierne zvýši. Vopred ochutená šunka bude mať vnútornú teplotu 49 ° C, zatiaľ čo surová šunka by mala mať vnútornú teplotu 63-66 ° C.
- Odporúčaná vnútorná teplota surovej šunky je 63 ° C. Šunka, ktorá bola ochutená, sa predáva vo varenom stave, takže je vhodná na priamu konzumáciu.
Krok 2. Vytvorte omáčku so zvyšným korením
Kým sa šunka dusí, v panvici premiešajte 2 až 4 polievkové lyžice tekutiny na varenie so zvyšnou tretinou korenia, kým nie je dostatočne tekutá na prípravu omáčky.
Aby bola nátierka z korenia teplá, uvarte na miernom ohni na panvici za občasného miešania
Krok 3. Pred krájaním podajte šunku hosťom
Nalejte šunku čerstvými bylinkami, napríklad petržlenovou vňaťou alebo žeruchou, a potom ju pochváľte svojim hosťom. Akonáhle obdivujú vaše varenie, nakrájajte a podávajte uvarenú šunku.
Krok 4. Nakrájajte šunku na hrúbku 0,64 cm
Ak je šunka, ktorú varíte, stále celá, nakrájajte ju ostrým kuchynským nožom. V prvom rade odstráňte klinčeky, ktoré ste dali na povrch mäsa. Potom urobte niekoľko rezov, aby ste tenké časti mäsa sploštili, potom ich umiestnite naspodok, aby sa pri krájaní mäsa neodvalili.
- V oblasti rezu uvidíte trčať kosť. Je to tenká strana mäsa a budete musieť odrezať časť na zadnej strane, ktorá má hrubšie mäso.
- Strihajte priamo dole, kým sa nedotkne kosti. Z mäsa urobte kusy hrubé 0,64 cm, potom urobte rezy vodorovne pozdĺž kosti, aby sa kúsky mäsa odlepili.
- Ak ste si kúpili šunku nakrájanú na kolieska, jednoducho nakrájajte časť pozdĺž kosti, aby ste odstránili mäso.
Krok 5. Plátky šunky podávajte s korením premeneným na omáčku
Nakrájanú šunku spolu s prílohou preložíme na tanier. Pripravte si riad a potom nalejte omáčku do špeciálnej misky. Prineste tanier šunky a omáčky na stôl. Naservírujte hosťom a požiadajte ich, aby si naliali vlastnú omáčku.
Ochutenú šunku doplňte prílohami, ako sú zelené fazuľky, zemiaková kaša alebo nahrubo nakrájané zemiaky a pražená mrkva
Tipy
- Používajte šunku, ktorá je známa ako najchutnejšia, najľahšie variteľná a lacná. Tento druh šunky sa varí rýchlejšie a ľahšie sa krája.
- Ak ste zmätení z hmotnosti šunky, ktorú chcete kúpiť, predpokladajte, že každý, kto príde, zje asi 230-340 gramov mäsa.
- Nekupujte šunku s označením „obsahuje pridanú vodu“alebo „tento výrobok obsahuje šunku a vodu“. Tekutina pridaná do šunky zníži jej lahodnosť.
- Na urýchlenie varenia namočte šunku s balíkom na 90 minút do horúcej vody. Kratšia doba pečenia v rúre môže znížiť účinok odparovania, takže mäso bude vlhšie a krehkejšie.
- Zvyšok korenia skladujte 7-10 dní. Môžete ju jesť so smaženými vajíčkami, sendvičmi alebo zvyškami, ktoré máte.
