Horčičná alebo horčicová zelenina sú zeleninové odrody, ktoré pochádzajú z krížení medzi rovnakou rodinou ako špenát, zelenka a kel. Pretože je textúra pomerne mäkká a drobivá, stáva sa varenie zelenej horčice ťažkým? Našťastie nie! Skúste si prečítať tento článok a nájsť rôzne jednoduché, rýchle a chutné tipy na spracovanie horčičnej zelene bez toho, aby ste v nej stratili nutričný obsah. Vo všeobecnosti platí, že horčicovú zeleninu umyjete, zbavíte tvrdých stoniek a potom ich pomaly dusíte, dusíte alebo dusíte, kým nie sú mäkké a chutné na konzumáciu.
Prísady
Varenie horčičných zelených metódou pomalého varenia
- 1-2 zväzky horčicovej zelene
- 1 liter kuracieho vývaru alebo zeleninového vývaru
- Soľ, korenie alebo iné korenie podľa chuti
- 75 gramov restovanej cibule (voliteľné)
- 75 gramov bravčového bôbu, nakrájaného na kocky (voliteľné)
Parenie horčičných zelených
- 1-2 zväzky horčicovej zelene
- Voda
- Soľ, korenie alebo iné korenie podľa chuti
- Sezamový olej (voliteľné)
- lyžička ocot (voliteľné)
Dušená horčica Zelení
- 1-2 zväzky horčicovej zelene
- 2 lyžice stolový olej
- Soľ, korenie, kajenské korenie alebo čili prášok podľa chuti
- nakrájanú 1-2 červenú cibuľu, mletý 1 strúčik cesnaku alebo nakrájanú papriku (voliteľné, pre zvýšenie chuti a arómy jedla)
Krok
Metóda 1 z 3: Varenie horčice zelení metóda pomalého varenia
Krok 1. Zahrejte 950 ml kuracieho vývaru alebo zeleninového vývaru
Nalejte vývar do hrnca a potom ho zohrejte na sporáku na vysokej teplote, kým sa takmer nerozvarí. Potom znížte teplo a pokračujte v procese zahrievania vývaru na miernom ohni. Kým počkáte, kým sa vývar varí, môžete sa pustiť do prípravy ostatných potrebných surovín.
- Do vývaru pridajte 75 gramov restovanej cibule alebo na kocky nakrájané bravčové mäso, aby ste obohatili chuť.
- Pre tradičnejší štýl horčičnej zelene môžete tiež pripraviť vývar z celých bravčových stehien alebo stehien dusených v 2,5-3 litroch vody po dobu 2-5 hodín.
Krok 2. Horčičnú zeleninu opláchnite pod studenou tečúcou vodou
Pod kohútik podržte 1-2 zväzky horčicovej zelene a potom ich spustite vodou, aby ste odstránili prach a nečistoty prilepené na povrchu. Pretože horčicová zeleň rastie zo zeme, každý prameň musí byť pred spracovaním a jedlom dôkladne vyčistený. Po vyčistení zatraste horčicovou zelenou, aby sa vypustila prebytočná tekutina, potom zľahka poklepte papierovou utierkou, kým horčica úplne nevyschne.
- Ak chcete uvariť viac koláží súčasne, je dobré ich vložiť do košíka s otvormi a vyčistiť všetky naraz, aby ste proces urýchlili.
- Dva zväzky horčicovej zelene môžu zvyčajne zjesť 2-4 ľudia, podľa toho, ako ste hladní.
Krok 3. Nakrájajte a zlikvidujte stopky horčice
Očistenú horčicovú zeleninu položte na dosku na krájanie a ostrým nožom narežte stonky, ktoré držia pohromade všetky listy horčice. Ak chcete, môžete tiež ihneď odstrániť horčicu zo stonky. Nezabudnite, že štruktúra stoniek horčice býva tvrdá, takže nie je chutné jesť.
- Uistite sa, že tmavé, spracovateľné časti horčice nie sú zbytočné!
- Akonáhle sú stonky odstránené, všetky listy by sa mali oddeliť a mali by mať rovnakú veľkosť ako rímsky alebo pakcoyový šalát.
Krok 4. Do horúceho vývaru pridajte horčicovú zeleninu
V prípade potreby zatlačte horčicovú zeleň na dno hrnca drevenou lyžičkou, aby bola celá časť dobre ponorená. Ak sa zdá, že obsah hrnca pretečie, najskôr pridajte hrsť horčicovej zelene. Akonáhle horčica zvädne, môžete začať pridávať odmerku.
Rýchlymi pohybmi vmiešajte horčicovú zeleninu, aby ste si nespálili ruky od postriekania veľmi horúceho vývaru
Krok 5. Horčicovú zeleninu varte 45-60 minút
Horčičná zelenina je mladá a má mäkké stonky, spravidla ju musíte variť iba 45 minút. Bielkoviny, ktoré sú staršie a majú tvrdšiu textúru, však spravidla treba nechať variť až 1 hodinu, aby boli skutočne mäkké.
- Horčicu pravidelne miešajte, aby sa textúra nezhlukovala ani nelepila.
- Horčicová zeleň vyzerá pri varení zvädnutá a scvrknutá? Nebojte sa, tento stav je úplne normálny. Pretože horčicová zelenina má pri varení tendenciu vädnúť a scvrkávať sa, uistite sa, že použijete viac surovej horčice, než koľko varíte.
Krok 6. Vypustite vývar a horčicu podávajte horúcu
Potom, čo sa vývar scedí, varenú horčicovú zeleninu ihneď presuňte na servírovací tanier. Pokiaľ ide o tradičnejšie jedlo, horčicovú zeleninu môžete podávať s trochou vývaru, známeho tiež ako „hrncový likér“.
- Pamätajte si, že teplota panvice bude po dlhom sedení na sporáku veľmi horúca. Preto ho musíte držať špeciálnym držiakom na hrnce alebo kliešťami, aby sa pokožka nespálila!
- Zostávajúcu horčicovú zeleninu uskladnite v plastovom vrecku alebo vzduchotesnej nádobe a potom dajte do chladničky. Zelenina z horčice by mala zostať čerstvá do 4-5 dní.
Metóda 2 z 3: Užite si parenú zelenú horčicu
Krok 1. Horčicovú zeleň opláchnite a osušte
Spustite 1-2 zväzky horčičnej zelene so studenou vodou z vodovodu, aby ste odstránili priľnavé nečistoty. Pri praní potierajte prstami každú časť horčice, aby ste zmyli všetok tvrdohlavý prach alebo špinu. Akonáhle je horčicová zelenina úplne čistá, potraste ňou, aby sa odstránila prebytočná tekutina, a potom jemne poklepte papierovou utierkou, kým horčica úplne nevyschne.
- Zlikvidujte všetky listy, ktoré vyzerajú zvädnuté alebo už nemajú čerstvú farbu.
- Všeobecne platí, že jednotlivá porcia je 1 zväzok horčicovej zelene.
Krok 2. Odstráňte hrubé a tvrdé stonky horčice
Hrubé stonky horčice narežte tak, aby sa každý horčicový prameň oddelil od stonky. Potom odstráňte stonky horčice, pretože na rozdiel od brokolice a inej kapustokvetej zeleniny tieto časti spravidla nie sú jedlé.
Ak chcete, môžete tiež najskôr nakrájať alebo natrhať listy horčice, aby sa vám pred naparovaním ľahšie zjedli
Krok 3. Nalejte vodu, až kým nebude pokrývať dno 2 cm hrnca alebo panvice, ktoré je dostatočne hlboké
Potom na sporáku na strednom až vysokom ohni priveďte vodu k varu. Hneď ako voda zovrie, je hrniec alebo panvica pripravená uvariť horčicovú zeleninu v pare!
- Ak máte kastról, ktorý je dodávaný s parníkom, jednoducho nalejte trochu vody na dno hrnca, potom pridajte parník a navrch naaranžujte horčicovú zeleninu.
- Skúste pridať lyžičku. octu do vody, aby horčicová chuť varila pikantnejšie.
Krok 4. Vložte horčicovú zeleninu do hrnca alebo parníka a potom pevne zatvorte veko
Pridajte hrsť horčičnej zeleniny, aby sa hrniec alebo parník príliš nenaplnil. Potom, čo uplynie niekoľko sekúnd a horčica začne vädnúť, pridajte odmerku horčicovej zelene. Potom hrniec prikryte a sparte celú časť horčičnej zeleniny, kým nie sú úplne uvarené.
Dbajte na to, aby bol hrniec alebo parník úplne zatvorený, aby pary, ktoré sa hromadia, neunikali
Krok 5. Horčicovú zeleninu varte v pare 4-6 minút
Horčičnú zeleninu je možné nechať variť alebo pravidelne miešať, aby sa nezlepila alebo sa dokonca neprilepila na dno panvice. Nebojte sa, poznáte to, keď textúra začne vädnúť.
- Tmavozelená horčica môže potrebovať varenie v pare 10 minút, v závislosti od toho, ako sú pevné, keď sú surové, a na akej úrovni chcete, aby boli chutné.
- Počkajte, kým sa uvarené horčice neuvaria, aby ste ich okorenili.
Krok 6. Pred podávaním horčičnej zeleniny vypustite prebytočnú tekutinu
Otvorte veko hrnca a sklopte ho nad umývadlo, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu. Potom stlačte povrch horčicovej zelene zadnou stranou lyžice alebo špachtle, aby ste vysušili vlhkosť vo vnútri. Potom položte horčicovú zeleninu na servírovací tanier a dochuťte trochou sezamového oleja, soli, korenia alebo cesnakového prášku podľa chuti.
- Ak používate parný kôš, vyberte ho pomocou špeciálnych žiaruvzdorných klieští alebo hrubého uteráka, aby ste si neporanili ruky od extrémnych horúčav.
- Zostávajúcu horčicovú zeleninu uchovávajte v chladničke 4-5 dní. Ak chcete, môžete ho tiež uložiť do igelitového vrecka a zmraziť v mrazničke, kým nie je čas ho znova použiť. Čerstvosť mrazenej zelenej horčice môže trvať 8-12 mesiacov, alebo aj viac!
Metóda 3 z 3: Restujte horčičnú zeleninu, aby ste dosiahli maximálnu chuť
Krok 1. Horčicovú zeleň opláchnite a osušte
Uchopte 1–2 zväzky zelenej rastliny pod tečúcou vodou z vodovodu alebo ich umiestnite do štrbinového koša, aby sa vyčistili efektívnejšie. Akonáhle sú všetky nečistoty preč, jemne zatraste horčicovou zeleňou alebo poklepte povrch papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
- Spravidla z 1-2 zväzkov horčicovej zelene možno pripraviť 2-4 porcie praženej horčičnej zeleniny.
- Pred vyprážaním sa uistite, že horčicová zelenina bola sušená. Iba tak budú horčicové zelené presne podľa vašich predstáv a horúci olej nebude postriekaný všetkými smermi, keď horčica príde do kontaktu s horúcim olejom.
Krok 2. Odstráňte hrubé, tuhé stonky horčicových zelených
Pred spracovaním sa uistite, že ste odstránili všetky horčicové stonky s hrubou textúrou. V skutočnosti textúra časti nezmäkne, bez ohľadu na to, ako dlho ho pražíte.
Krok 3. Na panvici zohrejte 2 lyžice oleja na varenie
Zapnite sporák na stredné až vysoké teplo a potom nalejte olej krúživými pohybmi, aby ste sa uistili, že celé dno panvice je dobre potiahnuté. Akonáhle olej vyzerá horúci a lesklý, pridajte k nemu horčicovú zeleninu.
- V skutočnosti môžete na vyprážanie horčicových zelených použiť akýkoľvek olej. Napríklad kokosový olej, avokádový olej a extra panenský olivový olej sú varianty, ktoré sú medzi kuchármi veľmi obľúbené, pretože obsahujú zdravé tuky a dodávajú pokrmom jemnejšiu chuť.
- Aby bola chuť a aróma silnejšia, môžete najskôr pridať nasekané 1–2 strúčiky červenej cibule, nasekaný 1 strúčik cesnaku alebo nakrájanú papriku a potom pridať horčicovú zeleninu.
Krok 4. Pridajte horčicu do panvice a restujte 5 minút
Horčica bude údajne čoskoro uvarená po kontakte s horúcim olejom. Orestujte horčicovú zeleninu za stáleho miešania, aby sa teplo rovnomerne rozložilo.
- Ak chcete, môžete pridať aj 240 ml kuracieho vývaru alebo zeleninového vývaru, keď kapusta začne vädnúť. Touto metódou sa uistite, že horčicová zelenina je skutočne jemná a lepšie chutí.
- Panvicu nezakrývajte, aby unikala vytvorená para.
Krok 5. Horčicovú zeleninu ochutíme soľou, korením a rôznym iným korením podľa chuti
Ak chcete obohatiť chuť horčičných zelených, pridajte do vyprážanej horčičnej zelene štipku kóšer soli a čierneho korenia alebo posypte trochou kajenského/čili prášku, aby bola horčica pikantnejšia. Potom pridajte trochu čerstvej citrónovej šťavy pre jemne kyslú chuť, potom podávajte a vychutnajte si horčicovú zeleninu ihneď!
- Miešaná horčicová zelenina je chutná priamo alebo podávaná s rôznymi prílohami, ako sú cestoviny, bravčové mäso alebo čerstvé ryby.
- Ak horčicovú zeleninu nezjete hneď, zvyšky uložte do chladničky a spotrebujte do 4-5 dní.
Tipy
- Ak máte obmedzený čas alebo máte problém s prístupom k sporáku, skúste uvariť surovú zelenú zeleninu v mikrovlnnej rúre. Najprv do misky horčičnej zelene nalejte asi 30 ml vody, potom misku zohrejte v mikrovlnnej rúre na vysokú teplotu 4-5 minút, alebo kým horčicová zelenina úplne nevädne.
- Horčicová zelenina je vynikajúca v kombinácii so slaným mäsom, ako je marinované bravčové mäso, slanina, prosciutto a údené morčacie mäso.
