Basting (polievanie mäsa) je technika mazania, polievania alebo prilievania tekutín na mäso, aby mäso získalo navlhčenejšiu a chutnejšiu textúru zhora nadol a zlatohnedú farbu pri varení. Aj keď to nie je 100% povinné, ako v minulosti, táto technika stále úzko súvisí s tradíciou a spôsobom podávania moriaka, ktorého chcete variť.
Krok
Metóda 1 z 3: Príprava Turecka pred zalievaním
Krok 1. Pripravte moriaka na pečenie
Prípravy zahŕňajú rozmrazenie mrazeného moriaka, jeho umývanie, plnenie, úpravu polohy atď. Potrebujete nápady? Stačí hľadať nápady na Wikihow, napríklad:
Ako upiecť Turecko
Krok 2. Zapnite rúru a pripravenú morku položte na veľký pekáč
Ak môžete, umiestnite moriaka na rošt namontovaný nad pekáčom, aby ste uľahčili odstránenie kvapkajúcej tekutiny.
Niektorí ľudia sa rozhodnú pokvapkať morku tekutinou, ktorá padá na dno panvice, iní sa rozhodnú pripraviť špeciálne korenie na obaľovanie mäsa. Môžete si slobodne vybrať tekutinu používanú na polievanie moriek
Krok 3. Nastavte časovač a spustite proces pečenia
Budete potrebovať dva časovače: jeden na pravidelné polievanie mäsa a druhý na počítanie času varenia. Čas potrebný na to, aby proces praženia úplne závisel od veľkosti vareného moriaka.
Nastavte čas zavlažovania na 30 -minútové intervaly. Mäso budete polievať každých 30 minút
Krok 4. Po 30 minútach otvorte rúru na polievanie mäsa
Policu vytiahnite do polovice. Mierne otvorte kryt grilu alebo hliníkovú fóliu pokrývajúcu mäso. Dávajte pozor na stav mäsa. Začína farba hnednúť? Dobre. Morka je pripravená na prvé zalievanie.
Niektorí ľudia sa rozhodnú zalievať mäso každých 20 minút. Čím je však interval kratší, tým častejšie budete musieť rúru otvárať
Metóda 2 z 3: Polievanie moriek
Krok 1. Pripravte si lyžicu, pohár a pipetu na zalievanie mäsa
Pipeta na zalievanie mäsa je gumové zariadenie, ktoré slúži na nasávanie a nalievanie tekutiny. Tvar je ako veľká, mäkká injekcia. Ak ho nemáte, môžete použiť aj malú lyžičku alebo pohár.
Krok 2. Zalejte morku
Vezmite tekutinu, ktorá bola pripravená na „kúpanie“moriaka, a potom ju pomaly nalejte na povrch mäsa lyžicou, šálkou alebo pipetou na zalievanie mäsa. Môžete použiť rôzne bujóny, víno, maslo, olej, omáčku alebo šťavy. Morčacie mäso by v zásade malo byť vlhké.
Je jednoduchšie použiť tekuté mäso odkvapkávané. Ak však máte recept na bylinky a maslo, marinádu alebo domácu omáčku, použite ju
Krok 3. Nasaďte plech alebo alobal a potom vložte moriaka späť do rúry
Obnovte nastavenie času späť na 30 minút. Vyrazte si pozrieť svoju obľúbenú televíznu reláciu alebo si prečítajte knihu, ale nechoďte príliš ďaleko!
Krok 4. Proces kontroly a zalievania mäsa zvyšnou tekutinou na varenie opakujte každých 30 minút
Akonáhle vyprší čas, budete musieť znova nastriekať tekutinu, ktorá bola v spodnej časti zásobníka. Použite tekutinu, ktorá zostala z procesu varenia, nie čerstvú. Bez ohľadu na to, či ste použili skutočnú omáčku alebo korenie, tekutina sa teraz bude zhromažďovať v spodnej časti tácky a miešať s vodou z moriaka, aby sa dala znova použiť.
Krok 5. Odstráňte všetku prebytočnú tekutinu, ktorá sa zhromaždila na dne morky
Morku nenechajte ponorenú v tekutine. Vďaka tomu bude povrch mäsa mäkký, nie zlatohnedý a chrumkavý.
Z tohto dôvodu musíte nad plech na pečenie nainštalovať malú policu. Pomocou stojana sa mäso nedotkne tekutiny pod ním
Krok 6. Kvapkajúcu tekutinu nevyhadzujte
Časť tekutiny použite ako omáčku alebo ju nalejte do misky ako prílohu k morke, zelenine, zemiakom atď. Nenechajte zvyšky tekutiny na varenie plytvať! Tekutina sa varila hodiny s vodou z chutného moriaka.
Metóda 3 z 3: Použitie alternatívnej zálievky
Krok 1. Vytvorte kryt zásobníka z hliníkovej fólie
Mnoho ľudí dáva prednosť tomu, aby morku nepolievali, ale namiesto toho ju zabalili do fóliového „stanu“- teda hliníkovej fólie, ktorá voľne sedí na morke. Táto technika udrží tekutinu v morčacím mäse tak, aby mala rovnaký účinok ako proces zavlažovania.
Táto metóda môže byť jednoduchšia, pretože akonáhle je veko zapnuté, varenú morku môžete nechať bez toho, aby ste sa každých 30 minút museli vracať do kuchyne, aby ste zalievali mäso
Krok 2. Nastriekajte jablkový džús
Namiesto toho, aby ste sa pokúšali udusiť mäso ťažko dostupné tekutinou v spodnej časti tácky alebo použiť mazľavú zmes masla a byliniek, jednoducho postriekajte uvarenú morku jablkovým džúsom! Ak máte fľašu s rozprašovačom, dá sa to veľmi jednoducho.
Šťavu samozrejme môžete zmiešať s medom, bylinkami, maslom alebo akýmikoľvek prísadami, ktoré jej dodajú silnejší a pikantnejší nádych
Krok 3. Použite slaninu
Chcete, aby morka vyzerala viac trendy? Čo je lepšie ako slanina? Opečte pár kúskov slaniny, potom pridajte trochu korenia, cesnaku alebo dokonca cibuľu a odložte zvyšnú tekutinu na varenie, ktorá vyjde. Slaninu položte na papierovú utierku, aby sa vysušila. Potom moriaka zalejte zvyšnou tekutinou na varenie.
Keď je morka takmer hotová, nakrájajte slaninu a posypte ňou morku
Krok 4. Pochopte, že marinovaného moriaka nemusíte polievať
Marinovaná morka je morka, ktorá je uložená vo veľkom vedre alebo chladničke na 12 hodín so zmesou vody, soli, vývaru, medu a ďalších prísad. Mäso zostane pri varení vlhké, takže ho nemusíte polievať!
Morku by ste mali stále variť ako obvykle. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím krytu v tvare stanu z hliníkovej fólie. Niektorí ľudia sa rozhodnú dať kúsky dreva na podnos, aby mali morky charakteristickú chuť tvarohu. Ak to znie zaujímavo, prečítajte si článok o tom, ako marinovať morku
Tipy
- Nepoužívajte zvyšnú tekutinu silnej chuti ako omáčku, pretože môže maskovať chuť mäsa.
- Nechajte morku vyschnúť. Uistite sa, že počas procesu praženia nalejete dostatok tekutiny.
- Korenie spláchnite podľa receptu. Môžete tiež použiť svoj vlastný recept na ochutenie prísad a kuchynského oleja. Čisté maslo môže poskytnúť veľmi lahodnú chuť.
- Keď vytiahnete stojan, nenechajte vriacu tekutinu vytiecť do rúry. Opatrne vytiahnite rošt. Váha sa môže cítiť ťažká.
- Morka by nemala byť ponorená do tekutiny. Ak používate príliš veľa tekutiny a počas varenia sa nezmenšuje, nepridávajte viac. Lyžicou naberte prebytočnú tekutinu z morky. Potom zvyšnou tekutinou pokvapkáme pečeného moriaka.
