Varenie je jednoduchá technika, ktorá vám umožní premeniť ťažké, lacné kusy mäsa na mäkké a chutné pokrmy. Varenie, zdokonalené Francúzmi a synonymom amerického výrazu „hrniec pečienka“, pozostáva z dlho pečeného grilovaného mäsa v rúre, pričom ho na niekoľko hodín ponoríte do bohatej omáčky. So správnymi prísadami a technikami a trochou kreativity môžete pripraviť chutné pokrmy pre celú rodinu. Ďalšie informácie nájdete v kroku 1.
Krok
Časť 1 zo 4: Základy
Krok 1. Vyberte si lacné kúsky mäsa na dusenie
Aj keď sa to môže zdať neintuitívne voči bežnej logike nákupu mäsa, tvrdé alebo menej krehké kusy mäsa sú na dusenie dokonalé. Možno použiť nakrájanú pečienku alebo lacnú pečienku. Svalové vlákna a spojivové tkanivá, ktoré dodávajú tomuto strihu vláknitý alebo húževnatý pocit, sa počas procesu varu roztopia a želatinizuje kolagén na chutnejšiu textúru. Nízke teploty a dlhé doby varenia sa používajú na výrobu tvrdých rezov mäsa akéhokoľvek druhu na mäso, ktoré je vlhké, krehké a chutné, ak je správne uvarené. Bežné kusy hovädzieho mäsa na dusenie zahŕňajú:
- horná praženica
- opekanie oci
- praženica so siedmimi kosťami alebo uprostred
- stopka
- rebrá alebo krátke rebrá
- hrudník
- Menej pravdepodobné, že budete musieť uvariť akýkoľvek druh chudého steaku alebo bedier. Môžete, ale keďže mäso je už jemné, bude trochu zbytočné.
Krok 2. Vyberte prevarenú tekutinu
Okrem hrnca a hovädzieho rezňa je jedinou ďalšou skutočne dôležitou zložkou tekutina, ktorou sa mäso dusí na miernom ohni. Pretože je to príležitosť pridať jedlu trocha chuti, najbežnejšie sa používa miesto vody víno, vývar alebo iná ochutená tekutina. Bežné varené tekutiny zahŕňajú:
- Hovädzí vývar alebo omáčka . Bujón môžete k jedlu priradiť pomocou vývaru alebo omáčky na báze hovädzieho mäsa, aj keď je kuracie mäso univerzálne na dusenie akéhokoľvek druhu mäsa a môže výrazne skomplikovať dusené mäso. Vývar je jednoducho nesladená omáčka, takže zásoba je pre dusené mäso spravidla lepšia, pretože vám umožňuje kontrolovať obsah soli, ale jeden alebo druhý je v poriadku. Ak používate omáčku, nepridávajte príliš veľa soli.
- červené víno. Suché červené víno môže hovädziemu mäsu príjemne nakysnúť, najmä v kombinácii s inými varenými tekutinami, ako je napríklad vývar. Alkohol sa varením stráca, takže tmavá omáčka je bohatá a voňavá. Ovocné alebo sladko chutiace červené víno by bolo obzvlášť menej žiaduce, ale je dobré, ak je kombinované s rovnakým množstvom vývaru na zníženie sladkosti. Ovocná chuť bieleho vína lepšie ladí s kuracím alebo bravčovým mäsom. Pretože ochutí vaše jedlo, uistite sa, že víno je niečo, čo chcete piť - na „test“si nalejte pohár.
- Tmavé pivo. Britská kuchyňa v celej svojej kráse. Silný, porterový alebo čierny ležiak dodáva hovädziemu mäsu bohatú sladkosť a sladovú hĺbku chuti. Čím tmavšie, tým lepšie, pokiaľ ide o hovädzie mäso. Niektoré belgické pivá môžu tiež fungovať, ale experimentujte a nájdite svoje pivo, ktoré chutí. Kuracie alebo bravčové mäso je vo všeobecnosti vhodnejšie pre mierne plzeňský a ležiak.
- Potrebné množstvo tekutiny bude závisieť od množstva mäsa, ktoré dusíte, a od pridania ďalšej zeleniny. Spravidla budete chcieť dostatok tekutiny na ponorenie zeleniny na dno panvice a na výšku mäsa. Neponárajte ho do prevarenej tekutiny. Nezaberie to veľa a vždy, keď vám vo fľaši nezostane dostatok vína, môžete do hrnca pridať ďalšiu vodu.
Krok 3. ZAČNITE s mirepoixom alebo rozmixovanou zelenou nadrobno nakrájanou
Znie to fantasticky, ale nie je to tak. Hovädzie mäso a mnoho ďalších mäsových jedál sa vo francúzskej kuchyni vždy začína zeleninovým základom z jemne nakrájanej mrkvy, cibule a zeleru, nazývaným mirepoix, ktorý sa používa na zmiešanie s mäsom a obohatenie omáčky. Po chvíli dusenia mäsa sa pridá mirepoix a krátko sa skaramelizuje, potom sa vriaca tekutina pridá do hrnca.
- Na správne dusenie musí byť na dne hrnca niečo iné ako tekuté, aby omáčka získala svoju chuť a osobitosť a aby nevyschla. Keď je najemno nasekaná, väčšina mirepoixu sa počas dlhého varenia rozpustí v tekutinu, aby omáčka získala svoju chuť, aj keď väčšie kusy môžete nechať dusené hovädzie mäso v štýle „viac pečeného pečiva“.
- Podľa kusu mäsa môžete použiť asi 2-3 mrkvy, 2-3 stonky zeleru a malý kúsok cesnaku.
Krok 4. Vyberte tiež ďalšiu zeleninu
V závislosti od toho, čo chcete s hovädzím gulášom robiť, sa môžete rozhodnúť pripraviť jedlo v jednom hrnci s pridanou zeleninou. Vo väčšine dusených pokrmov sa vždy použije určitá rozmanitosť aromatickej zeleniny na udržanie konzistentnej vlhkosti na dne hrnca a na uvoľnenie ďalších chutí a vôní. Varenie hovädzieho mäsa na miernom ohni je skvelou príležitosťou aj na varenie zeleniny.
- Ostatnú zeleninu, ako sú zemiaky, kapusta, hrášok, huby, zelenina, pór alebo iná koreňová zelenina, môžete do panvice pridať neskôr, asi 45 minút pred dovarením mäsa. Niektoré druhy ovocia, napríklad jablká alebo hrušky, sa v závislosti od sezóny hodia aj k dusenému mäsu. Ak chcete experimentovať, použite pevné, nezrelé ovocie.
- Aromatické bylinky, ako je rozmarín, šalvia, bobkový list alebo tymian, môžu zvýrazniť chuť vášho hovädzieho mäsa. Ak máte prístup do záhrady, alebo si len chcete kúpiť nejaké čerstvé bylinky z obchodu, zviažte zväzok stoniek špagátom a pridajte ich súčasne s vriacou tekutinou.
Krok 5. Vždy používajte hrniec na varenie so silným dnom alebo holandskú rúru
Guláš začína na sporáku a potom sa presunie do rúry, takže je dôležité, aby ste začali s panvicou, ktorá sa do rúry hodí. Smaltované panvice sú skvelé na varenie, pretože majú žiaruvzdorné vlastnosti liatiny a statné vlastnosti dobrej panvice.
- Fritézy spravidla nie sú dostatočne veľké na to, aby pojali všetku vriacu tekutinu, mäso a zeleninu potrebnú na dobré dusenie, zatiaľ čo tenké kastróly neudržia teplo tak účinne ako liatina. Ak ale nemáte liatinovú holandskú rúru, čokoľvek, čo môžete prikryť a vložiť do rúry, môžete použiť aj štipku.
- Ak nemáte panvicu vhodnú do rúry, ale máte kastról, ktorý je založený na hmotnosti, je v poriadku variť mäso aj na sporáku. Niektorí kuchári uprednostňujú metódu v rúre, pretože distribuujú teplo rovnomernejšie v celom mäse, zatiaľ čo iní uprednostňujú jednoduchosť varenia na sporáku. Obe metódy produkujú jemné a chutné hovädzie mäso.
Časť 2 zo 4: Technika varu
Krok 1. Pripravte mäso na varenie
Mäso ochutíme zo všetkých strán rovnomernou vrstvou soli a korenia. Nepreháňajte to, ak sa chystáte dusiť mäso vo vývare, ktorý bude tiež ochutený. Ak chcete do misky pridať ďalšie korenie, počkajte, kým ich nepridáte, kým nie je pridaná tekutina. Nebojte sa odstrániť tuk alebo spojivové tkanivo, ktoré sa počas procesu varenia zhodí a dodá mu skvelú chuť.
- Niektorí kuchári pred karamelizáciou radi poprášia mäso tenkou vrstvou múky, iní radšej nie. Múka môže prispieť k vytvoreniu peknej, atraktívnej kôrky na mäse počas hnednutia a je užitočná na zahusťovanie omáčok. Okrem toho pomáha vysušiť povrch mäsa, aby sa podporilo hnednutie. Ak ste ho neprášili múkou, mäso pred sušením vysušte. Mokré hovädzie mäso nezhnedne.
- V závislosti od kusa mäsa, ktoré používate, možno budete chcieť hovädzie mäso nakrájať na zvládnuteľné kúsky alebo celé nechať dusiť celú pečienku. Každá metóda je v poriadku a bude mať zásadný vplyv na podávanie jedla, len čo bude hotové.
- Hovädzí guláš zostane vo všeobecnosti v celku, zatiaľ čo hovädzia „polievka“(ktorá je ponorená v tekutine) bude nakrájaná na malé kúsky. Techniky sú veľmi podobné, takže robte, čo sa vám páči. Ak chcete kúsky na sústo, pred varením mäso nakrájajte. Ak to necháte radšej celé a po uvarení ho nastrúhate vidličkou, je to v poriadku.
Krok 2. Hnedé mäso a potom ho vyberte z panvice
Hrniec položte na sporák na stredne vysokú teplotu a dno potrite asi dvoma polievkovými lyžicami olivového oleja. Keď olej začne dymiť, pridajte mäso a nechajte ho skaramelizovať z každej strany, kým nebudete mať na povrchu peknú tmavú kôrku. Mäso pravidelne obracajte a dávajte veľký pozor, aby sa nespálilo.
Mäso musíte opiecť na prudkom ohni, aby sa upieklo zvonku, nie zvnútra. Mäso budete variť v tekutine, takže karamelizácia sa používa iba na vytvorenie lahodnej vonkajšej kôry a na dochutenie dna panvice šťavou a trochou zuhoľnatenia. Vnútro by malo byť aj po zhnednutí veľmi ružové. Mäso vyberte z panvice a odložte
Krok 3. Pridajte mirepoix a restujte na stredne vysokej teplote
Pridajte jemne nasekanú mrkvu, cibuľu a zeler do jablčného muštu a lepivej hnedej kôrky na dne panvice. Zeleninu miešajte, kým nezhnedne, dajte pozor, aby sa nespálila.
Krok 4. Pridajte asi palec svojej prevarenej tekutiny
Keď základ vašej zeleniny zhnedne, pridajte trochu vriacej tekutiny, aby sa kôrka na dne panvice rozpustila. Pomocou drevenej lyžice zoškrabte všetky, ktoré sú stále prilepené na dne, čo pomôže dochutiť omáčku a mäso. Pridajte dostatok tekutiny na prikrytie zeleniny a nechajte dusiť.
Rozdiel medzi polievkou a duseným mäsom je množstvo tekutiny, ktoré pridáte do hrnca. Aj keď sú tieto dva procesy veľmi podobné, technicky vzaté, dusené mäso vyžaduje iba malé množstvo tekutiny, ktoré stačí na pokrytie zeleniny a vytvorenie vlhkého prostredia na varenie mäsa. Ak pridáte príliš veľa, nebojte sa, výsledky budú rovnako dobré
Krok 5. Vráťte mäso na panvicu, prikryte ho a vložte do rúry na 163 stupňov C
Hneď ako dusené mäso uvaríte, vložte hovädzie mäso späť do hrnca a jemne ho usaďte nad zmesou zeleniny a tekutín. Hrniec bezpečne prikryte a vložte do rúry.
- Ak ho chcete uvariť na sporáku, ihneď znížte teplotu na minimum a hrniec bezpečne prikryte. Aby nevyschlo, môže byť užitočné pridať trochu viac tekutiny, ako obvykle, podobne ako do polievok, a nechať pokrievku na hrnci tak často, ako je to možné. Zakaždým, keď ho otvoríte, unikne vlhkosť, takže bude ešte suchší.
- Keď sa mäso varí, tekutina by mala skondenzovať a zintenzívniť, ale panvica nemusí vyschnúť, pretože nasadíte veko. Keď tekutina kondenzuje na vrchu panvice, bude odkvapkávať späť na mäso, mazať ho a udržiavať všetko vlhké. Keďže na panvici vytvárate malú pečienku, nemusíte ju otvárať a hrať sa s ňou. Panvicu a teplotu necháme pôsobiť.
- Varená tekutina by nemala vrieť. Ak vám veko hrnca praská od agresívnych bublín, plameň mierne znížte. V rozmedzí od 121 do 177 stupňov Celzia vhodné na varenie. Čím nižšia je teplota, tým dlhšia je doba varenia.
Krok 6. Pridajte ďalšiu zeleninu 45 minút až 1 hodinu pred varením mäsa
Aby ste sa uistili, že sa všetko varí súčasne, mali by ste zeleninu pridať na konci procesu varenia, podľa toho, čo chcete pridať.
- Koreňová zelenina reďkovky, mrkva, zemiaky a repa sa môžu a môžu pridávať na začiatku procesu varenia. Keď vrátite mäso, pridajte do hrnca koreňovú zeleninu a nakrájajte na rovnomerné kúsky.
- „Mäkká zelenina, ako je listová zelenina, huby, fazuľa alebo hrášok, by sa mala pridávať blízko konca, nie viac ako hodinu pred vybratím hovädzieho guláša z rúry. Toto je možné pridať ako celok.
- Akúkoľvek mrazenú zeleninu nechajte zohriať ktoré chcete pridať pred pridaním do hrnca. Pridanie mrazenej zeleniny môže výrazne znížiť teplotu, nemusí sa tiež dlho variť.
Krok 7. Mäso vyberte, keď je jemne ponorené vidličkou
V závislosti od veľkosti a typu kotlety, ktorú dusíte, by mala variť 2 až 4 hodiny, aby dosiahla najjemnejší stav, a dosiahnuť vnútornú teplotu okolo 71 ° C. Keď je hovädzie mäso pripravené, malo by sa rozpadnúť s veľmi malým množstvom tlak z vidlice.
- Keď sa mäso varí, vlhkosť sa vytlačí, čím sa vysuší. Keď dosiahne 71 stupňov C, už by malo byť technicky zrelé, ale nie také, aké by malo byť, a malo by byť vhodné na varenie. Keďže ste išli do varu, uvarte ho poriadne. Po trochu dlhšom čase v rúre sa vlákna uvoľnia a absorbujú želatínovaný kolagén, čím bude mäso veľmi krehké.
- Podvareného alebo nedovareného hovädzieho guláša sa nemusíte báť. Opätovné varenie ho iba zlepší a už takmer nehrozí popálenie. Ak máte pochybnosti, varte znova. Toto nie je jedlo, ktoré sa má robiť rýchlo.
Časť 3 zo 4: Dokončenie riadu
Krok 1. Hovädzie mäso vyberte z hrnca a nechajte odpočívať
Keď je hovädzie mäso uvarené, vyberte ho z vriacej tekutiny, položte na tanier alebo vyrezávaciu dosku a prikryte ho hliníkovým plátom, aby udržalo teplo. Varené hovädzie mäso by ste mali nechať odstáť najmenej 10 alebo 15 minút.
- Hovädzí guláš môžete vyrezať akýmkoľvek spôsobom, ktorý chcete podávať, v závislosti od typu rezu. Plátky boli perfektné pre hrudník, zatiaľ čo krátke rebrá boli pravdepodobne ponechané celé. Skartovanie niektorých grilovaných mäsa môže tiež fungovať, ak chcete, aby to bolo viac ako jedlo v štýle BBQ.
- Ak ste pridali zeleninu navyše, môžete ju tiež presunúť, ak chcete obmedziť tekutinu na výrobu omáčky alebo omáčky. Lyžičkou vložíme do servírovacej misy, prikryjeme a odstavíme.
Krok 2. Zredukujte zostávajúcu tekutinu na prípravu omáčky
Keď mäso vyberiete, dajte panvicu späť na sporák na stredne vysoké teplo, aby sa množstvo tekutiny znížilo na polovicu alebo kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Omáčku dochutíme soľou, korením a trochou sójovej omáčky.
- Ak chcete urobiť omáčku, môžete omáčku zahustiť aj tak, že v samostatnej miske zmiešate asi polievkovú lyžicu roztoku múky a štvrtinu šálky omáčky. Keď je roztok dôkladne premiešaný a odstránené všetky hrudky, pomaly ho za stáleho miešania pridávajte do omáčky. Ak mäso pred zhnednutím poprášite múkou, omáčka sa môže sama zahustiť redukciou tekutiny. Predtým, ako začnete pracovať s múčnym roztokom, ešte trochu povarte, aby sa upravila konzistencia.
- Do tekutiny je možné pridať ďalšie aromatické prísady, ako napríklad zázvor, citrónovú trávu, nastrúhanú pomarančovú kôru alebo cesnak, pretože znižuje tekutinu omáčky.
Krok 3. Spárujte s vhodnou prílohou
Najčastejšie uvidíte dusené hovädzie mäso spárované so zeleninou, ktorá sa k nemu dusí, ak sa rozhodnete zahrnúť zeleninu, a jedlo z niekoľkých druhov zemiakov. Varené hovädzie mäso sa hodí k nasledujúcim prílohám:
- zemiaková kaša alebo zemiaková kaša
- hranolky
- sladký paštrnák
- repa
- zelená zelenina, ako napríklad horčica, reďkovka alebo repa
Krok 4. Misku dokončite nasekanými bylinkami alebo inými prídavkami a ozdobami
Štipka sekanej petržlenovej vňate, rozmarínu alebo čerstvých byliniek podľa vášho výberu môže zvýšiť delikátnosť guláša. Poukladajte na tanier, po lyžiciach nalejte časť zredukovanej omáčky alebo omáčky z uvarenej zvyškovej tekutiny.
V mnohých krajinách je dusené mäso bežnou nedeľnou večerou, najmä v zime a chladných jesenných mesiacoch. Potom, čo sa mäso pomaly varí v rúre, je celý dom naplnený bohatou a hrejivou vôňou
Časť 4 zo 4: Vykonávanie variácií
Krok 1. Mäso najskôr namočte, aby sa uvarila kyslá kapusta
Ako variácia základného nemeckého guláša z hovädzieho mäsa, kyslá kapusta pozostáva z namočenia zapečených okrúhlych kotletiek do zmesi octu a aromatického korenia na tri dni pred pridaním cukru a dusenia hovädzieho mäsa v marináde.
- Na marinádu, v hrnci zohrejte šálku jablčného octu a octu červeného vína s asi dvoma pohármi vody na stredne vysokej teplote. K tomu pridajte jeden malý nasekaný cesnak a pol šálky nakrájanej mrkvy a zeleru. Pridajte jednu čajovú lyžičku horčičných semienok a celých klinčekov, 2-3 bobkové listy a podľa chuti soľ a korenie. Necháme prikryté na ohni asi 10 minút, kým mäso opečieme. Asi po 10 minútach vypnite oheň a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Čokoládový gril s olivovým olejom pred prenesením a vložením do vhodného hrnca, aby obsahoval mäso a všetku marinádu. Keď marináda trochu vychladne (nechcete s ňou variť mäso), nalejte ju na hovädzie mäso a nechajte ho asi tri dni odležať v chladničke, pričom jedenkrát denne prebaľte, aby ste zaistili rovnomerné mäso. ponorené.
- Po troch dňoch varte v rúre pri 163 stupňoch Celzia asi štyri hodiny po pridaní asi tretiny šálky cukru do namáčacej tekutiny. Po uvarení sa zvyčajne do tekutiny pridávajú gingersnap cookies a rozdrvené hrozienka, aby sa zahustili a dodali omáčke sladkosť, ktorá sa potom zaleje kyslou kapustou.
Krok 2. Z dolného okrúhleho rezňa pripravte švajčiarsky guláš
Napriek tomu, že to so Švajčiarskom nemá nič spoločné, švajčiarsky steak zahŕňa proces „vzdychania“, tj sploštenie mäsa valčekom alebo kladivom. Tvrdé mäso potom dusíme v bohatej omáčke z paradajok, kým nie je jemné a chutné. So zemiakovou kašou a čerstvou kukuricou nie je nič lepšie ako správne uvarený švajčiarsky steak.
- Na prípravu mäsa, nakrájajte mäso v smere zrna a vytvorte steak hrubý asi jeden a pol palca. Steak potrieme múkou, potom roztlačíme v steaku na steaky, kým nie je sploštený na polovicu hrúbky. Steaky opäť potrieme múkou a opražíme na panvici, na stredne horúcej v holandskej rúre alebo na inej panvici odolnej z rúry, z oboch strán. Keď sú steaky z oboch strán dozlatista, vyberte ich z panvice a odložte.
- Na výrobu omáčkyorestujte v hrnci mletý cesnak, dva alebo tri strúčiky cesnaku a dve veľké stonky zeleru. Dusíme, kým zelenina nie je mierne opečená. K tomu pridajte lyžicu kečupu a plechovku nakrájaných paradajok (alebo dve nakrájané čerstvé stredne veľké paradajky) a asi šálku hovädzieho vývaru. Premiešajte a priveďte k varu, do omáčky pridajte nakrájané oregano, sójovú omáčku a lyžicu citrónovej šťavy.
- Vráťte mäso do hrnca a varíme v rúre prikryté asi hodinu a pol pri teplote 163 stupňov Celzia. Mäso je uvarené uvarené na vidličke.
Krok 3. Vytvorte flamandové karbonády
Sladko-kyslá flamandová karbonáda podávaná na chrumkavom chlebe je jednoducho vyzerajúca flámska chuťová bomba a predstavuje vynikajúci spôsob, ako si pohrať s tradičnou pečienkou alebo chuckom.
- Začnite proces nakrájaním hovädzieho mäsa na kocky nakrájame na kúsky a upečieme v holandskej rúre. Vyberte z panvice, potom opečte asi 3 alebo 4 prúžky slaniny a znížte teplotu, keď tuk na panvici uniká. Na panvicu pridajte celý, nasekaný cesnak a pomaly skaramelizujte cibuľu, pričom do zmesi pridajte asi 2 lyžice masla.
- Kôru v hrnci rozpustite vo fľaši belgického piva, pridajte šálku hovädzieho vývaru a dve polievkové lyžice hnedého cukru a jablčného octu. Tekutý guláš ochutíme posekaným estragónom, petržlenovou vňaťou, tymianom alebo akýmikoľvek zelenými bylinkami, ktoré preferujete, a podľa chuti soľou a čiernym korením.
- Vráťte mäso do hrnca, potom varte na sporáku na miernom ohni prikryté asi dve hodiny, kým hovädzie mäso nezmäkne. Niektoré recepty vyžadujú, aby sa dusené mäso na konci varenia prelialo nakrájaným chlebom, ktoré sa potom rozdrví a vmieša do omáčky, aby sa zahustilo. Toto jedlo sa často podáva spolu s belgickými hranolkami alebo hranolkami.
Krok 4. Urobte si maximálne pohodlné jedlo s hovädzím bourguignonom
Technika je jednoduchá a chuť je klasická francúzska haute cuisine. Aby nebolo chutné, nemusí byť zložité.
- Hnedé mäso nakrájané na kocky na tuku zo slaniny, potom vyberte a duste mirepoix. Vmiešajte lyžicu paradajkovej pasty a pridajte asi 20 perličkových cesnakov a libru bielych gombíkových húb. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, zatiaľ čo huby a cibuľu jemne premiešajte. Praženicu rozpustite na panvici s 2 alebo 3 šálkami suchého červeného vína, najlepšie Burgundska, a šálkou hovädzieho alebo kuracieho vývaru. Ochutíme dvoma bobkovými listami a celými listami šalvie, rozmarínu a oregana.
- Vráťte mäso do hrnca a varíme pri 163 stupňoch Celzia asi 3 alebo 4 hodiny, kým mäso nie je mäkké. Ak je omáčka málo tekutá, mäso vyberte a varte na panvici na strednom ohni, aby sa zredukovalo a zhustlo. Podávame s pečenými zemiakmi.
Prísady
- Kusy mäsa bez tuku, ako je napríklad pečienka alebo chuck
- Stolový olej
- Korenie, podľa želania
- Varená tekutina (môže to byť voda, vývar, pivo alebo víno)
- Aromatické látky, napríklad cesnak alebo cibuľa
- Zelenina, napríklad brokolica alebo mrkva
Tipy
- Bravčové kotlety je možné dusiť na panvici. Tenké rezy majú tendenciu sa ohýbať; jednopalcové kúsky sú lepšie na dusenie.
- Mäsovú polievku je možné uvariť. Veľké kúsky, 2-palcové kocky, sú skvelým jedlom.
- Knedľa, praženica a okrúhly steak sú známe kusy hovädzieho mäsa, ktoré je možné dusiť.
- Pri niektorých druhoch mäsa môže byť ovocná šťava vhodná ako tekutina.
Pozor
- Uistite sa, že veko a držadlo holandskej rúry vrátane držadla veka sú odolné voči rúre.
- Pri manipulácii s holandskými rúrami používajte kvalitné, čisté a suché držiaky alebo rukavice.
