Existuje niekoľko spôsobov chladenia koláčov, ktoré stojí za vyskúšanie, ale najlepšia metóda skutočne závisí od typu koláča, ktorý robíte. Buďte opatrní, koláče, ktoré nie sú správne chladené, môžu popraskať, byť mokré, kašovité a môžu sa vám nepríjemne jesť. Chladenie koláčov v chladničke je najľahší a najrýchlejší spôsob. Ale ak sa vám do toho nechce, ďalšou metódou, ktorú môžete vyskúšať, je vychladnúť koláče na kuchynskej linke alebo vo vypnutej rúre. Akonáhle para zmizne, môžete koláče preniesť na mriežku, nechať ich vychladnúť na panvici alebo ich vychladnúť hore dnom (druhá metóda je povinná pre typy koláčov so svetlou textúrou, ako je anjelské jedlo). Pokračujte v čítaní tohto článku, kde nájdete tipy na chladenie najlepších koláčov podľa typu koláča, ktorý robíte.
Krok
Metóda 1 z 2: Chladenie koláčov v chladničke
Krok 1. Zvážte čas, ktorý máte
Aj keď to skutočne závisí od druhu koláča, ktorý máte, chladenie v chladničke trvá spravidla dlhšie (asi niekoľko hodín). Sleduj:
- Anjelské koláče, kysnuté koláče, piškóty a iné druhy koláčov, ktoré sú mäkké a ľahkej štruktúry, by ste mali v chladničke uchovávať 1-2 hodiny.
- Túto metódu nie je najlepšie používať na chladenie tvarohových koláčov, najmä preto, že náhle zmeny teploty môžu poškodiť štruktúru koláča a popraskať povrch. Krémové, krémové koláče, ktoré sú lahodné a podávané za studena, je potrebné chladiť takmer 4 hodiny.
- Pokiaľ ide o tradičné koláče, môžete ich chladiť 2-3 hodiny v chladničke.
Krok 2. Vyberte koláč z rúry
Keď je koláč úplne uvarený, vyberte ho z rúry a položte na kuchynskú linku. Koláč nechajte odstáť 5-10 minút alebo kým para nezmizne. Prečítajte si tipy nižšie:
- Ak robíte tvarohový koláč alebo iné krémovo tvarované koláče, vypnite rúru a nechajte koláč v rúre odležať asi 1 hodinu, potom ho vložte do chladničky. Ak máte obmedzený čas, môžete koláč okamžite zmraziť; ale riziko, povrch koláča trochu popraská.
- Ak robíte tvarohové koláče, ešte teplý koláč zakrúžte okrajmi formy tenkým nožom. Tento proces zabráni prilepeniu koláča na panvici, keď ho vyberiete.
- Najlepšie je nedovoliť, aby sa koláčová forma dostala do priameho kontaktu s kuchynskou linkou. Kuchynský stôl môžete prikryť dreveným prestieraním, aby bol stôl chránený pred náhlym teplom.
Krok 3. Vložte koláč do chladničky
Akonáhle para zmizne, vložte tortovú formu do chladničky na 5-10 minút. Tento proces ochladí koláč bez vysušenia textúry. Po 5-10 minútach by mal váš koláč úplne vychladnúť. Dávajte pozor na nasledujúce veci:
- Ak chladíte piškóty alebo anjelské koláče, je najlepšie dať koláč do chladu hore dnom. Panvicu podoprite umiestnením fľaše alebo inej vysokej nádoby do stredu dierovanej panvice. Táto metóda zabráni kolapsu, keď vychladne.
- Ak chladíte kilové koláče, je najlepšie ich nechladiť v panvici. Ak necháte koláče v panvici príliš dlho, môžu byť kašovité, rozmočené a pri vyberaní sa na panvici prilepia. Hneď ako sú upečené koláče preneste na mriežku, dajte ich do chladničky a potom, ako sa para rozptýli, dajte do chladničky.
Krok 4. Zabaľte koláč plastovým obalom
Vyberte koláč z chladničky a potom tortovú formu zabaľte do plastového obalu (najmenej dve vrstvy), aby textúra koláča zostala jemná a vlhká.
Torty, ktoré ste vybrali z plechu alebo vychladli dnom, nemusíte baliť do igelitu
Krok 5. Vložte koláč do chladničky, vložte do chladničky na 1-2 hodiny
Ak chladíte anjelské jedlo alebo buchty, jednoducho pridajte 1 hodinu chladenia. Ak však tvarohový koláč chladíte, pridajte 2 hodiny chladenia.
Krok 6. Vyberte koláč z panvice
Obehnite okraje panvice ostrým nožom, aby ste uľahčili vyberanie koláča.
Dbajte na to, aby ste nôž nasmerovali vo zvislej polohe, aby ste omylom neporezali okraje koláča
Krok 7. Vyberte koláč z panvice
Na plech položte široký plech, plech a plech pevne držte a potom koláč otočte na plech. Aby ste sa uistili, že všetky kúsky koláča úplne vypadnú, pred otočením panvicu jemne potraste.
- Ak je váš koláč veľmi mäkký a ľahko sa drobí, jemne ťukajte na spodok koláča, kým nepocítite, ako sa koláč vyberie z formy.
- Keď vychladne, koláč je pripravený na ozdobu podľa vašich predstáv!
Metóda 2 z 2: Chladenie koláčov na rošte
Krok 1. Vyberte správny drôtený stojan
Uistite sa, že dĺžka a šírka roštu zodpovedá veľkosti vášho koláča. Panvice s priemerom 24-26 cm sú najbežnejšími typmi panvíc; Najdôležitejšie je, aby ste si vybrali drôtený stojan, ktorý je väčší ako priemer vašej panvice. Ak milujete pečenie, mriežka je základným nástrojom, ktorý musíte mať, najmä preto, že mriežka umožňuje, aby sa vaše koláče varili rýchlejšie a rovnomernejšie. Niektoré veci, ktorým musíte venovať pozornosť:
- Vyberte si drôtený stojan, ktorý nie je príliš malý, ale ani príliš veľký; Uistite sa, že sa drôtený stojan zmestí do vašej umývačky riadu a kuchynských skriniek.
- Drôtené stojany fungujú tak, že v spodnej časti koláča cirkulujú vzduch. Táto cirkulácia vzduchu zabraňuje tvorbe kondenzácie, ktorá môže spôsobiť, že základná textúra koláča bude vlhká a kašovitá.
Krok 2. Vyberte koláč z rúry
Keď je koláč úplne uvarený, vyberte ho pomocou špeciálnych rukavíc do rúry a koláčovú formu dajte na mriežku.
Ak cheesecake chladíte, jednoducho rúru vypnite a koláč nechajte v rúre hodinu odležať. Tento proces umožňuje koláč pomaly vychladnúť, takže náhle zmeny teploty nepoškodia povrch
Krok 3. Koláč odložte na mriežku
V tomto mieste vyskúšajte návod na chladenie koláča v recepte, ktorý používate, najmä preto, že ideálna doba chladnutia pre každý typ koláča je odlišná. Koláče by mali byť spravidla chladené na mriežke 10-15 minút.
Nechajte koláčovú formu sedieť na mriežke; Zaistite, aby vzduch v spodnej časti panvice správne prúdil
Krok 4. Vyberte koláč z panvice
Formu na koláč preneste na kuchynskú linku a potom ostrým nožom koláč z formy úplne vyberte.
Dbajte na to, aby ste nôž nasmerovali vo zvislej polohe, aby ste omylom neporezali okraje koláča. Okraje formy zakrúžte ostrým nožom niekoľkokrát, kým sa koláč úplne nevyberie z formy
Krok 5. Mriežku namažte alebo postriekajte olejom
Pred vložením koláčov na mriežku jemne namažte alebo postriekajte povrch mriežky trochou oleja.
V tomto okamihu bude váš koláč ešte mierne teplý. Namazaním mriežky olejom zabránite prilepeniu koláča na mriežku
Krok 6. Koláče vložte späť na mriežku (voliteľné)
Rošt položte na plech a koláčovú formu vyklopte na mriežku. Jemne poklepte na dno formy, kým koláč nie je úplne odstránený z formy. Panvicu jemne nadvihnite, aby sa koláče presunuli na mriežku. Pred vybratím koláča z panvice si všimnite toto:
- Ak tvarohový koláč chladíte, neprevádzajte ho na mriežku inak. Cheesecake má veľmi jemnú textúru a ľahko sa drobí; ich premiestnenie na mriežku môže zničiť textúru - alebo dokonca zničiť - váš koláč.
- Ak chladíte kilá, rýchlejšie vyberanie koláčov z formy zabráni ich premočeniu a kašu.
- Ak chladíte anjelské koláče, nepoužívajte metódu roštu. Koláč jednoducho dajte do chladničky hore dnom, aby textúra pri vychladnutí neostala rovná.
- Pri dotyku panvice vždy používajte rukavice špecifické pre rúru. Veľmi horúca teplota panvice môže zraniť vašu pokožku.
Krok 7. Vyberte koláč z mriežky
Potom, čo ho necháte 1-2 hodiny odležať na mriežke, preneste koláče na stôl a ozdobte podľa potreby!
Tipy
- Hneď po uvarení by anjelské koláče mali byť chladené hore dnom (najmenej 3 hodiny), aby textúra neostala rovná.
- Aby povrch tvarohového koláča nepraskal, zakrúžte okraje panvice tenkým nožom, akonáhle je koláč uvarený.
- Librový koláč v panvici úplne nevychladnite. Ak ho necháte na panvici príliš dlho, kilový koláč bude kašovitý a rozmočený. Preto nechajte koláč jednoducho odležať v panvici, kým para nezmizne (asi 20 minút); Potom koláč ihneď vyberte a vychladnite na mriežke alebo v chladničke.
Pozor
- Pri vyberaní koláčov z rúry vždy používajte špeciálne rukavice.
- Teplota v každej rúre sa líši. Uistite sa preto, že občas skontrolujete stav koláča, ktorý sa pečie, aby koláč nakoniec nebol prepečený a nebol chutný na jedenie.
- Ak chladíte anjelské potravinové koláče hore nohami, neobchádzajte okraje tortovej formy nožom; váš koláč môže spadnúť!
- Horúci koláč alebo palacinku (omeletu) ihneď nevyberajte z panvice alebo teflónu bezprostredne po uvarení koláča. Vďaka veľmi drobivej textúre je koláč náchylný na popraskanie alebo drobenie.
