Výroba veľkého množstva olivového oleja na komerčné použitie si vyžaduje ťažké vybavenie a veľa úsilia, ale olivový olej na osobné použitie môžete vyrábať pomocou kuchynského náradia. Tento proces je pomerne zdĺhavý a vyžaduje si mimoriadne úsilie, ale môže produkovať čistý, čistý a vysokokvalitný olivový olej.
Prísady
Na výrobu 500 ml olivového oleja
- 2,5 kg čerstvých olív
- 1/2 až 1 šálka (125-250 ml) horúcej vody (pred použitím sterilizovaná/filtrovaná)
Krok
Metóda 1 zo 4: Príprava olív
Krok 1. Vyberte si olivy, ktoré sú ešte surové alebo zrelé
Na tento proces môžete použiť surové zelené olivy alebo zrelé čierne olivy. V každom prípade by ste mali použiť čerstvo zozbierané olivy, nie tie, ktoré sa predávajú v plechovkách.
Oleje vyrobené zo zrelých olív poskytujú lepšie zdravotné výhody ako oleje zo surových olív. Čo sa týka chuti a bodu varu, tieto dva sa veľmi nelíšia. Pamätajte tiež, že nezrelé olivy vytvoria nazelenalý olej, zatiaľ čo zrelé olivy získajú zlatohnedý olej
Krok 2. Dôkladne umyte
Vložte olivy do cedníka a potom ich umyte pod tečúcou studenou vodou. Prstami jemne votrite ovocie, kým nie je čisté.
- Počas tohto procesu by ste mali skontrolovať olivy použité na odstránenie všetkých zmiešaných listov, vetvičiek, kôstok alebo prachu. Tieto veci môžu poškodiť kvalitu oleja a nástroje používané na jeho výrobu.
- Po umytí olív odstráňte všetku zvyšnú vodu a ovocie osušte čistým hodvábnym papierom. Olivy nemusia byť úplne suché, pretože voda sa nakoniec oddelí od oleja, ale mali by ste sa pokúsiť zbaviť sa všetkej zvyšnej vody, najmä ak ovocie hneď spracúvate.
Krok 3. Ovocie použite čo najskôr
V ideálnom prípade by ste mali olivy zomlieť v ten istý deň, kedy je ovocie oberané. V prípade potreby môžete počkať až dva alebo tri dni, čo však môže znížiť kvalitu chuti produkovaného oleja.
- Ak nemôžete spracovať ovocie hneď, presuňte olivy do plastovej alebo sklenenej nádoby a vložte ich do chladničky.
- Uložené olivy musíte pred spracovaním roztriediť. Zlikvidujte ovocie, ktoré vyzerá zhnité, scvrknuté alebo príliš mäkké.
Metóda 2 zo 4: Mletie a lisovanie olív
Krok 1. V prípade potreby pracujte vo viacerých reláciách
Aj keď vyrábate relatívne malé množstvo oleja - iba 500 ml - možno budete musieť použité olivy rozdeliť do troch alebo štyroch nádob, v závislosti od veľkosti použitého zariadenia.
Krok 2. Vložte olivy do plytkej misky
Vložte čisté olivy do veľkej plytkej misky. V ideálnom prípade by sa olivy nemali navzájom prekrývať.
Na výrobu oleja vo vlastnej kuchyni je najlepšie použiť misku alebo inú nádobu, ktorá je konkávna, nie plochá. Aj keď prvé mletie neprodukuje veľa oleja, pomocou misky sa budete viac pripravovať na zber tekutiny, ktorá vychádza z ovocia, ako pri použití plochej nádoby
Krok 3. Olúpte olivy, kým sa nestanú pastou
Čistou paličkou rozdrvte olivy na hrudky hustej pasty.
- Možno použiť aj štandardné kladivo na mäso. Odporúčame používať kov alebo plast, pretože drevené kladivá môžu absorbovať olej. Na rozdrvenie olív môžete použiť akúkoľvek kladivovú hlavu.
- Pred týmto procesom zvážte odstránenie olivových semien. Pretože sú semená veľmi krehké, môžete ich rozdrviť spolu s dužinou. Na kvalitu vyrobeného olivového oleja to nemá vplyv, ale vločky semien môžu poškodiť použitú elektroniku. Preto je najlepšie najskôr odstrániť semená.
- Keď sú olivy hotové, celkom sa rozpadnú a hrudky cestovín budú pôsobiť trochu tekuto. Táto kvapalina je olej. Proces drvenia je schopný oddeliť dužinu a olej, aby bolo možné extrahovať olivový olej.
Krok 4. Cestoviny preneste do vysokého pohára
Nalejte cestoviny do vysokého pohára alebo podobnej nádoby. Olivová pasta by mala naplniť iba 1/3 skla alebo nádoby.
- Aj keď môžete použiť misku, ktorú ste použili predtým, nasledujúci proces môže v kuchyni spôsobiť neporiadok. Preto použite vysoký pohár alebo nádobu, aby ste obmedzili striekanie drveného ovocia.
- Alternatívne môžete pastu vložiť do vysokovýkonného mixéra. Uistite sa, že olivová pasta nepresahuje 1/3 mixéra.
Krok 5. Olivovú pastu zmiešajte s vodou
Na každých 250 ml olivovej pasty zalejte asi 2 až 3 polievkovými lyžicami (30-45 ml) horúcej vody. Zmes premiešajte, aby sa voda rozšírila a dostala sa na dno použitého pohára alebo nádoby.
- Voda je potrebná iba na pomoc pri procese stláčania; Nepridávajte toľko vody, aby boli olivy ponorené.
- Voda by mala byť horúca, ale nie vriaca; Teplo z vody pomáha uvoľňovať olej z olivovej pasty. V ideálnom prípade by mala byť voda pred použitím filtrovaná alebo čistená, pretože voda z vodovodu môže spôsobiť zníženie kvality konečného produktu.
- Všimnite si, že pridaná voda sa neskôr oddelí od oleja.
Krok 6. Použite tyčový mixér
Olivovú pastu rozdrvte v tyčovom mixéri, kým olej nezačne vychádzať na povrch.
- Pokračujte v tomto procese najmenej 5 minút. Kým vytláčanie oleja z cestovín v dlhších intervaloch môže produkovať viac oleja, zvýši to aj množstvo oxidácie, takže olej rýchlejšie vyprší.
- Ak olivy pred drvením nevyberiete, použite vysoko výkonný mixér; v opačnom prípade by vločky semien mohli poškodiť čepele mixéra. Keď odstránite semená, použite bežný mixér.
- Na dokončenie tohto postupu môžete použiť aj mixér na džúsy, ale každú chvíľu budete musieť zastaviť, aby ste to skontrolovali.
- Profesionálne je tento extrakčný proces známy ako „malaxing“, kde sa kvapôčky oleja zhromažďujú v jednom veľkom bazéne.
Metóda 3 zo 4: Extrakcia oleja
Krok 1. Olivovú pastu miešajte, kým sa olej neoddelí
Lyžicu rýchlo niekoľko minút rýchlo premiešajte s olivovou pastou. Pokračujte, kým sa kvapôčky oleja nezhromaždia do jedného veľkého bazéna.
- Krúživými pohybmi vmiešajte olivovú pastu. Ťah pri každom otočení vytiahne olej z drveného ovocia.
- Tento krok je tiež zahrnutý v procese malaxingu. Avšak namiesto použitia vysokých otáčok na oddelenie oleja na to použijete silu generovanú otáčaním lyžice.
Krok 2. Na chvíľu sa pozastavte
Použitú nádobu prikryte čistou handričkou, hodvábnym papierom alebo vekom. Nechajte stáť 5-10 minút bez toho, aby ste boli akokoľvek vyrušovaní.
Na konci tohto procesu by ste mali vidieť olejovú mláku na povrchu olivovej pasty jasnejšie
Krok 3. Rozložte gázu na veľké sito
Vezmite si kus gázy, ktorý je takmer dvakrát väčší ako ústa sita, a umiestnite ho priamo do stredu sita. Umiestnite toto sitko na veľkú misku.
- Najlepšie funguje sieťovaná filtračná tkanina, ale na oddelenie oleja od olivovej pasty stačí aj tenká tkanina. V prípade potreby môžete použiť aj veľký plastový filter.
- Ak nemáte bavlnenú tkaninu, použite veľký filtračný papier alebo maliarsky filtračný papier, ktorý použil maliar (papier určite nebol nikdy použitý).
Krok 4. Nalejte olivovú pastu na bavlnenú tkaninu
Do stredu bavlnenej tkaniny naneste všetku olivovú pastu, vrátane tekutiny a mäsa. Pastu omotajte okrajmi utierky, až kým nebude tesná.
Upozorňujeme, že tkanina by mala pokrývať všetku olivovú pastu. Ak nie je dostatočne veľký, cestoviny budete musieť rozdeliť na menšie porcie
Krok 5. Na obal obsahujúci cestoviny položte závažie
Na balíček cestovín položte blok dreva alebo inú hmotnosť. Hmotnosť by mala byť dostatočná na vytlačenie pasty.
- Ak vám záleží na čistote závaží, ktoré používate, pred ich položením na balíček olivovej pasty ich prikryte plastom.
- Menšiu misku môžete alternatívne umiestniť do sitka a cez balíček olivovej pasty. Naplňte túto misku suchou fazuľou alebo ťažkým materiálom, aby ste vyvinuli tlak.
Krok 6. Nechajte tekutinu vo vnútri vystúpiť
Nechajte olivový olej, ovocné šťavy a vodu unikať cez tkaninu a pripevnený filter najmenej 30 minút. Misa umiestnená pod ním pojme tekutinu.
- Balenie stlačte každých 5-10 minút rukou, aby ste pomohli extrakčnému procesu.
- Keď budete hotoví, misa bude plná tekutiny a olivová pasta na vrchu sitka bude pôsobiť sucho. Po dokončení extrakcie môžete zvyšnú pastu zlikvidovať.
Krok 7. Nasajte olej
Položte hrot kvapkadla alebo striekačky na povrch zozbieranej tekutiny. Opatrne vysajte vrchnú vrstvu a nechajte vrstvu pod ňou neporušenú. Túto tekutinu preneste do inej nádoby.
- Vďaka rozdielu v hustote sa olej prirodzene oddelí od ostatných látok a na vrchu misky vytvorí inú vrstvu.
- Možno trénujete, aby ste dokázali premiestniť olej bez nasávania vody alebo iných tekutín. Ihneď po užití skontrolujte vstrekovač použitý na nasatie oleja; ak je na injektorovej trubici iný povlak, vypustite vodu a nechajte iba olej.
Metóda 4 zo 4: Šetrenie oleja
Krok 1. Nalejte olivový olej do čistej fľaše
Nálevku pripevnite k ústam čistej sklenenej fľaše a nalejte do nej zozbieraný olej.
- Sklenené fľaše sú najideálnejšie. Fľaše z matného skla sú najlepšie, pretože chránia olej pred vystavením silným lúčom. Ak musíte, môžete použiť aj plastovú nádobu.
- Použité fľaše by mali byť pred použitím na zber oleja dôkladne očistené horúcou vodou a mydlom na riad, opláchnuté a vysušené.
Krok 2. Fľašu zatvorte zátkou
Pred zatvorením zátkou, uzáverom fľaše alebo iným vhodným uzáverom vyberte z úst fľaše lievik.
- Materiál použitý na prikrytie fľaše nie je dôležitý, pokiaľ ju môžete tesne uzavrieť.
- Utrite prebytočný olej, ktorý je v ústach fľaše alebo po stranách. Olejovým kvapôčkami zotrite suchý papier. Veľké olejové škvrny je možné očistiť mydlovou vodou a potom otrieť čistou handričkou. Nakoniec fľašu utrite suchým uterákom.
Krok 3. Olej skladujte na chladnom a suchom mieste
Olivový olej je hotový a pripravený na použitie. Fľašu skladujte na kuchynskej poličke (alebo inom suchom, tmavom a chladnom mieste), kým nie ste pripravení ju použiť.
